yeni tarif

siyah havuç salatası

Resim
Cevizli siyah havuç-keşir-salatası tarifi;   Ortadoğu-Arap mutfak kültüründen mutfağımıza aktarılan bir ürün. Keşşür, siyah havucun (bazı yörelerde mor havuç) Arapça adı. Arap etkisinin yoğun olarak yaşandığı Hatay/Antakya mutfağının keyif sofralarına kazandırdığı bir salata/meze çeşidi. Süzme yoğurt ve cevizle yapılıyor. Keşşir salatası Antakya’ya özgü bir tür olan ve baş biber olarak bilinen biberle hazırlanınca daha bir lezzetli oluyor.

Keşir (siyah havuç) aynı zamanda Adana’ya özgü meşhur şalgam suyunun da ana hammaddesi... Şalgam suyuna rengini o veriyor ve içerdiği yoğun şekerli yapısıyla fermente olmasını sağlıyor. Yani gerçek bir probiyotik ve tam bir antioksidan deposu.
Siyah havuç, şalgam suyu yapımından başka son yıllarda ülkemizde ve özellikle Avrupa ülkelerinde gıda ve kozmetik sanayinde doğal gıda boyası olarak kullanılıyor. Başta Fransa olmak üzere Almanya, İtalya, Danimarka ile Uzakdoğu'da Japonya ve Kore'ye yılda yaklaşık elli bin ton siyah havuç ihraç ediyoru…

turunç reçeli

Ege ve Akdeniz bölgelerinde çok yaygın olan turunç reçelini güçlü aromalı tadıyla kahvaltılık olmasının yanında konuklarınıza tatlı olarak da sunabilirsiniz.




malzemeler
3 kg turuncun kabuğu (yaklaşık 500-600 gr)
750 gr toz şeker
1 su bardağı su
1 limonun suyu
1-2 adet karanfil
1 tarçın çubuğu

Turunçları iyice yıkadıktan sonra  rendenin küçük göz tarafıyla, sadece dış yüzeylerini  sıyıracak şekilde -çok derin almadan- rendeleyiniz. Turunçları herbir turunçtan 4-6 parça kabuk elde edecek şekilde soyunuz. Daha sonra her bir kabuğu rulo seklinde sararak ipe diziniz. İpe dizme işlemi bitince büyükçe bir tencereye su doldurarak kaynatınız ve ipe dizdiğiniz turunç kabuklarını kaynayan suya atınız. Su tekrar kaynamaya başladıktan sonra beş dakika kaynatınız. Beş dakikanın sonunda turunç kabuklarını delikli kepçe ile çıkararak haşlama suyunu atınız. Bu işlemi bire bir üç kere tekrarlayınız. (bu işlemler turunç kabuklarının acılığını almak içindir.)
Üçüncü haşlamanın sonunda turunç kabuklarını reçeli kaynatacağınız tencereye alarak üzerlerine limon suyunu döktükten sonra şekeri ilave ederek buzdolabında yaklaşık yirmidört saat bekletiniz. sürenin sonunda karanfil ve tarçın kabuğunu ekleyiniz. Bir su bardağı suyu da ekledikten sonra kıvama gelene kadar kaynatınız. Tarçın çubuğunu çıkarıp atınız ve soğuttuktan sonra kayanayan suyun içinde dezenfekte ettiğiniz kavanozlara doldurunuz ve ağzını sıkıca kapatınız.

Yorumlar

daha fazlası için buradan ARA

en çok bakılan tarifler

ekmek

dondurucuda bamya nasıl saklanır

üsküp köftesi

evde kestane şekeri nasıl yapılır ?

çalkama tarifi

kolay kestane şekeri tarifi

Terbiyeli ayak-paça çorbası tarifi

evde yeşil zeytin yapımı

şeftali reçeli