Kayıtlar

2020 tarihine ait yayınlar gösteriliyor

soğan kebabı

Resim
Soğan kebabı tarifi;
SOĞAN KEBABI ... fırında pişen, üzerine eklenen nar ekşili sosuyla lezzeti katlanan güzel bir aile sofrası yemeği. Özellikle de pişmiş soğandan hoşlananlar için. 
Gaziantep yöresinin lezzetli yemeklerini fırsat buldukça hazırlıyoruz. Soğan kebabı da bunlardan biri.



Nar ekşisi fırında pişmiş soğan ile mükemmel bir lezzet dengesi oluşturuyor. Üstadın da dediği gibi “damakları çatlatıyor.” Yani nar ekşisi yemeğin lezzetini katlıyor. Aslında soğan kebabının köftesi kuzu kıyması ile yapılırsa çok daha lezzetli oluyor. Bizde kuzu kıyma çok fazla benimsenmediği için dana-kuzu karışık kıyma ile yaptık. Sizler hangisini tercih ederseniz o şekilde hazırlayın.


Malzemeler 1 kg kuru soğan (cevizden büyük yumurtadan küçük) 500-600 gr dana-kuzu karışık kıyma (orta yağlı) Tuz, karabiber, pul biber Kekik, kimyon isteğe bağlı (ben kullandım) Sosu 3 yemek kaşığı nar ekşisi 3 yemek kaşığı zeytinyağı Çay bardağı domates rendesi 1 tatlı kaşığı biber salçası 1 çay bardağından az sıcak su
Soğan kebab…

yeşil mercimekli ve kavurmalı ayva yemeği tarifi

Resim
Ayva yemeği tarifi;
Van yöresine ait kavurmalı, mercimekli ayva yemeğini ilk defa denedik. Kavurmanın nefis lezzeti, ayvanın mayhoşluğu ve mercimeğin kendine özgü tadı birleşince efsane bir tat çıktı ortaya. Bazıları bu üç farklı malzemenin bir arada kullanılmasını yadırgamış olabilir ama herkesin denemesini öneririz. Yüzyıllardır pişirile gelen bu yerel yemeğin günümüze kadar gelmesi, yemeğin adını ilk duyduğumuzda ciddi bir merak uyandırdı bizde. Çünkü beğenilmeyecek bir tat olsa günümüze kadar ulaşmazdı diye düşündük ve gönül rahatlığıyla pişirdik. 

Belki birebir yerel tarifi uygulayamamış olabiliriz ama elimizden geldiğince aslına sadık kalmaya çabaladık. Kusurlarımız varsa Van’lı dostların affını dileriz. Bir de küçük bir hatırlatma; orijinal tarifte kavurmanın kuzu kavurma mı yoksa dana kavurma mı olduğu belirtilmemiş. Biz dana kavurma kullandık. Herkes kavurma tercihini kendi damak tadına göre yapabilir.

Malzeme listesi 3-4 orta boy ayva (yaklaşık 500-600gr)  250 gr dana kavurma 1 su…

üzümlü anne kurabiyesi

Resim
Anne kurabiyesi, Babaanne kurabiyesi, Üzümlü anne kurabiyesi tarifi,
Çocukluğumuzda her okul dönüşümüzde mutfakta bulmayı hayal ettiğimiz bir kurabiye tarifimiz var bugün.  Üzümlü kurabiye. Son zamanların popüler deyimiyle anne kurabiyesi veya babaanne kurabiyesi. Çok klasik bir kurabiye ama okuldan aç döndüğümüzden olsa gerek hiçbir şeyin lezzetiyle kıyaslayamadığımız efsane bir lezzetti bizim için.


Mutfak terazilerinin, boy boy ölçü kaplarının henüz mutfaklardaki yerini almadığı zamanlardan kalma bir tarif bu. Sırf bu nedenle bile babaanne kurabiyesi adını hakkediyor. O zamanlarda yumurta standardının olmadığından olsa gerek yumurta ölçüsü bile bardakla veriliyor, çünkü doğal yumurtalar irili ufaklı olduğu için adet olarak değil bardak ölçüsü olarak verilmiş. Malzemeler200 ml lik bardakla ölçülendirdik. 1 su bardağı yumurta + 1 yumurta sarısı (üstlerine sürülecek) 1 su bardağı toz şeker. (şekerli seviyorsanız 1,5 su bardağı kullanın.) 1 su bardağı yoğurt 1 su bardağı sıvıyağ 1 su bardağı çek…

mısır ekmeği tarifi

Resim
Zeytinli-pırasalı-peynirli mısır ekmeği tarifi;
Farklı bir mısır ekmeği tarifimiz var bugün.
Fırından çıkar çıkmaz sıcak sıcak veya soğuduktan sonra da dilim dilim tüketebileceğiniz bu farklı mısır ekmeği için “tepside mısır unlu pırasa mücveri” de diyebilirsiniz. Çünkü kullandığımız pırasa miktarına göre mücver demek daha doğru gibi gibi geldi bize. Tavada kızartılmışından daha sağlıklı oluyor. Sanki lezzeti de daha güzel gibi. Artık siz deneyip ne isim verirseniz O. İçiniz kıyıldığında yanında bir bardak soğuk ayranla nefis bir ara öğün atıştırmalığı. Daha ağır yemek masaları için, özellikle balık menülerinde de harika olur.



24-26 cm çapında bir tart kalıbı için; Malzemeler
1 cup mısır unu 2 orta boy yumurta 350-400 gr kadar pırasa (başparmak kalınlığında 2 adet pırasa yeterli-yeşil yapraklarıyla birlikte ince kıyım) ½ cup yoğurt (yaklaşık 125 ml.) 3 çorba kaşığı zeytinyağı 125 gr beyaz peynir 50 gr mozzarella veya cheddar peyniri (bulamazsanız kaşar peyniri kullanabilirsiniz) Biber salçası …

terbiyeli tavuk incik

Resim
Terbiyeli tavuk incik tarifi;
Son yıllarda tavuk eti ve tavuklu yemeklere karşı ciddi bir tereddüt ve önyargı oluştu. Bunu biliyoruz. Ama doğru yöntemlerle yetiştirilmiş tavuk etini tüketmemenin de hiçbir mantığı yok. Biz de bu mantıktan yola çıkarak tavuk etini kendisinden emin olduğumuz ve üretim alanlarını birebir gözlemlediğimiz yerel üreticilerden almaya başladık. Bu bizim için hem bir hafta sonu etkinliği oluyor hem de ne satın alıp ne tükettiğimizi biliyoruz. Bu tarifimizi de bu şekilde satın aldığımız, yaygın deyimiyle organik tavuk etiyle hazırladık. Hem lezzet hem de sağlık diyorsanız ve sizin de bu şekilde temin etme olanağınız varsa tavsiye ederiz.

Küçük bir hatırlatma; Birçoğumuz tavuk etinin haşlanması sırasında ortaya çıkan sevimsiz bir kokudan şikâyet ederiz. Bunu önlemenin çok basit bir yolu, haşlama esnasında tavuk suyuna 1 çorba kaşığı elma sirkesi (veya birkaç dilim elma), birkaç sap maydanoz ve bir çay kaşığı kadar toz şeker eklemektir. 


Malzemeler 8-10 adet tavuk incik …

japon hurması keki

Resim
Cennet hurması ile kek tarifi;
Cennet hurması, Cennet elması,Trabzon hurması, Akdeniz hurması, Japon hurması veya Japon elması olarak da biliniyor. Türkiye'ye ilk defa 1920 yıllarında Fransızlar tarafından getirilip, Hatay bölgesinde yetiştirilmiş. Bu bölgede önceleri Fransız inciri veya Frenk elması olarak adlandırılmış. Daha sonraları ülke geneline yayıldıkça farklı adlarla anılmaya başlamış.
Cennet hurması, sonbahar sonu-kış başı (ekim-kasım-aralık) gibi pazara çıkan harika bir meyve. Aynı muz, armut ve salatalıkta olduğu gibi hasattan sonra da olgunlaşmaya devam eden meyvelerden biri. Bunu neden yazdığımızı merak edenler olabilir. Eğer hemen tüketmeyecekseniz pazardan alırken fazla olgun ve yumuşamışlarını almak yerine henüz tam olgunlaşmamış olanlarını almanızı öneririz. Cennet hurması ile kek yapmamıştık hiç. Farklı kültürlerde ekmeğinin de yapıldığını söylemeden geçmeyelim. Denemek bize hiçbir şey kaybettirmez diyerek yola çıktık ve harika bir tat çıktı ortaya. Deneyin pişman o…

taze enginar turşusu tarifi

Resim
Taze enginar turşusu tarifi;
Enginarı bir de böyle deneyin. Acele enginar turşusu; Bu turşuda -salatada- kullanacağınız enginar göbeği çanaklarının çok taze ve henüz kılçıklanmaya başlamamış olması gerekiyor. Mevsimi yavaş yavaş geliyor. Semt pazarlarında tazecik enginarlar arz-ı endam etmeye başladı. Gerçi tam mevsimi gelmediği için biraz pahalı ama bu lezzet için değer diye düşünüyoruz. Taze enginar turşusuna kapari çiçeği turşusu da çok yakışıyor. Acıyı sevmeyenler Şili biberi kullanmasınlar diyoruz ama bize göre lezzeti ikiye katlıyor. Bu enginar turşusu -salatası- misafirleriniz için tam bir prestij ikramı olacaktır.




taze enginar turşusu
Malzemeler
4 adet enginar çanağı 1 adet kapya biber 4-5 sap kırmızı pancar yaprağı 2 adet taze yeşil sivri biber 1 adet Şili biberi (Chili pepper. Acı sevenler için) 2-3 adet salatalık turşusu 1 fincan kapari turşusu 1 fincan elma sirkesi 4 çorba kaşığı sızma zeytinyağı Tuz Acele enginar turşusu nasıl yapılır?
taze enginar turşusu



enginar turşusu




taze enginar turş…

maş fasulyesi salatası

Resim
Maş fasulyesi salatası tarifi;
Maş fasulyesi Güneydoğu Anadolu Mutfağında sıklıkla kullanılan, iç börülceye benzeyen yeşil renkli ufak taneli bir bakliyat. Bol lifli yapısından dolayı şeker ve kolesterol düzeyinin dengelenmesine, bağırsakların düzenli çalışmasına ve ayrıca hücre yenilenmesine yardımcı olduğu bilinmekte. Haşladıktan sonra derin dondurucuda saklayarak gerektiğinde bazı çorba ve salatalara da ekleyebilirsiniz.
Malzemeler: 1,5 su bardağı maş fasulyesi 8-10 sap yeşil soğan Kıyılmış dereotu ve maydanoz 1 adet domates 1 kırmızı kapya biber 2 adet salatalık turşusu Yarım limonun suyu 1 çay bardağı sızma zeytinyağı 2 çorba kaşığı nar ekşisi 1 çay kaşığı sumak 1 çay kaşığı pul biber Tuz





YapılışıMaş fasulyesini akşamdan ıslatın ve ertesi gün hafif dişe dokunur kalacak şekilde haşlayın. Haşladığınız fasulyeyi süzüp sıcak halde servis tabağına alın ve hemen yağ-limon-nar ekşisi-tuz-sumak ve pul biberi ekleyerek karıştırın. Taze soğanları doğrayın ve fasulyeye ekleyin. Domatesi soyun ve çekirdekler…

daha fazlasını google'dan ARA