mutfak gazetesi

Çula tarifi ve yapılışı;  Çula özgün bir yemek. Bizim ekşili terbiyeli köftemize çok benziyor. Farkı nedir derseniz; beşamelinin sütle değil suyla hazırlanması. Ayrıca ekşi olarak kıyılmış maydanoz ve sarmısaklı sirkeli bir sos hazırlanarak sunulması.  Arnavut mutfağının klasiklerinden olan çula; eşit oranda dana ve kuzu kıymasıyla çeşitli

Peynir dolgulu kiraz biber turşusu Lor peynirli biber turşusu Makedon biber turşusu tarifi Tam mevsiminde harika bir turşu tarifimiz var. Kiraz biberle yapılan, Makedon turşusu olarak da bilinen bu nefis ötesi lor peynirli biber turşusunu sofralarınızda meze yerine de sunabilirsiniz. Bizim kullandığımız Kiraz biberler oldukça acıydı. Eğer sizde acı olanını kullanacaksanız biberleri temizlerken eldiven kullanmayı unutmayın. Eğer acı sevmiyorsanız tatlı kiraz biberi alın. Tatlı kiraz biberi bulamazsanız turşuyu mini gamba biberleri ile yapabilirsiniz. Gamba biberi , kamber biberi adı ile de pazarlarda satılıyor. Bunların bazıları iri oluyor. Daha küçüklerini seçerek almanızı tavsiye ederiz. Kiraz biberi turşusu için; Malzemeler 1 kg kiraz biber 1 litre su 300 ml sirke 1 yemek kaşığı tuz 1 yemek kaşığı toz şeker 500 gr lor peyniri 1/2 demet maydanoz 250 ml zeytinyağı Kiraz biberi turşusu nasıl yapılır? Bir tencereye su, sirke, tuz ve toz şekeri koyarak kaynatın ve k

Cızbız köfte tarifi; Cızbız köfte adı nereden geliyor acaba? En basit tahminle, herhalde, köftelerin kızgın ızgara üzerinde pişerken çıkardıkları cızırtılı sesler nedeniyledir. Bize göre, en güzel, en lezzetli cızbız köfteler sokak başlarında küçücük tezgahlarda anında şekillendirilip ekmek arası sunulanlardır. Çocukluğumuzda, sırf stat önündeki köftecilerden ekmek arası cızbız köftelerden yiyebilmek için maç günlerinin gelmesini bekleyemezdik. O lezzetler hala damağımızda desek yeridir. Izgara köftenin lezzeti etin kalitesi ile ölçülür. Bu sebeple köfte yapacağınız kıyma çok önemli. Mutlaka güvendiğiniz bir kasaptan almalısınız. Bir de köftelerin çok iri olmaması ve suyunu kaybetmemesi için çok fazla pişirilmemesi gerek. Maharetli ellerden çıkmış, taze somun ekmek arası, maydanozlu piyaz soğanla hazırlanan cızbız köftenin tadına doyum olmaz. Malzemeler 300 gr yağsız dana (döş) kıyması 300 gr kuzu kıyması 150 gr kuzu böbrek yatağı yağı (çekilmiş) 1 kahve kaşığı taze çeki

Patlıcan kule tarifi; Patlıcan kule yapmak için kullanacağınız patlıcanların çapları mümkün olduğu kadar eşit olmalı. Eşit olmazlarsa üst-üste dizmeniz zor olur. Üst-üste dizerken de aynı kuleye eşit boyutta olanlarını gruplayın. Lezzetli bir atıştırmalık, ikramlık ve meze olarak sunulabilecek patlıcan kule lezzetiyle sizleri şaşırtacaktır.

Güllü lokumlu kurabiye;  İki ay kadar önce Uşak, Afyon ve Konya üzerinden İzmir’den Adana’ya gitmiştik. Dönüşümüzde de aynı güzergahı izledik. Tabii Afyon'dan geçip de lokumunu, kaymaklı ekmek kadayıfını tatmadan geçmek olmazdı. Biz de öyle yaptık. Biz Afyon’da lokum için Altınay şekerlemeyi tek geçeriz. Hele günlük kaymaklı lokumu tam bir efsane. Yalnız eğer kaymaklı lokum alacaksanız içinde süt kaymağı barındırdığı için

patlıcan beğendili dana rosto tarifi;   Bu tarifimizde dana rostoyu hünkar beğendi gibi patlıcan püresi (beğendi) ile hazırlamak istedik. Dana nuar, lifleri çok sıkı ve sert bir et. Belki de dananın en sert bölgesi. Lezzetli bir dana nuar yemeği hazırlamak biraz ustalık ve teknik istiyor. Özellikle etin lezzetini içine hapsetmek için çok iyi mühürlenmesi gerekiyor. Yapışmaz tabanlı önceden ısıtılmış bir tencerede iyice kızdırılmış bir yağda mühürlemek işinizi kolaylaştıracaktır. Ayrıca kısık ateşte ve uzun sürede pişirilmesi de lezzetin katlanması için çok önemli. Tarifimizi bire bir uygularsanız sofralarınıza prestij katacak, sizi gururlandıracak bir davet sofrası ana yemeği olacaktır. Malzemeler 1 kg dana nuar (rosto) 2 çorba kaşığı zeytin yağı 1 orta boy kuru soğan (küçük doğranmış) 4 adet domates (çekirdekleri çıkartılarak küçük doğranmış) 4 diş sarımsak ezilerek doğranmış 1 su bardağı kaynar su Tuz Karabiber 1 adet defne yaprağı Malzemeler (beğendisi i

Portakal soslu tart kek tarifi;      Her türlü mevsim meyvesinin suyuyla hazırlanabilen tart keki bu sefer portakal suyu ile hazırladık. Güzel oldu. Portakal suyuna jöle ile kıvam aldırabilirdik ama biz nişasta kullanarak portakal peltesi yapmayı tercih ettik. Başka sefere jöleli sini de hazırlarız. İlerleyen zamanda da  kuvertür ile çikolata dolgulusunu hazırlayıp paylaşmayı düşünüyoruz. Şimdilik portakallısı ile yetinelim dedik. Denemek isteyenlere kolay gelsin.

ÇOBAN SALATA   Yaz mevsimi geldi. Sebzeler tazecik, tatlarını aldı. Domatesler tarlada olgunlaştı mis gibi. Salatalıklar çıtır çıtır. Gelin Sizlerle tüm yemeklerin yanına yakışacak herkesin çok severek yediği yapılması en kolay serinleten ve ferahlatan yaz tariflerinden çoban salatayı yapalım.

Begova çorbası tarifi;   Biz etnik mutfakları çok seviyoruz. Etnik mutfaklara ait yeni yeni tarifler araştırıp bulmak, denemek ve onları ilk kez tatmak ayrı bir keyif veriyor insana. Bu tarifimiz de böyle bir çorba. Boşnak mutfağının çok sevilen, en bilindik, en popüler lezzetlerinden begova çorbası . Begova çorbası, Türk mutfağında   bey çorbası olarak biliniyor. Begova çorbası tarifini paylaşma fikri, kuzenlerin davetinde ortaya çıktı. Serde göçmenlik olunca laf lafı açtı söz begova çorbasına geldi. Kuzenler hep bir ağızdan  begova çorbasını şimdiye kadar niye yapıp tarifini paylaşmadınız diye sitem edince bize de çorbayı hazırlayıp fotoğraflayıp tarifini paylaşmak şart oldu. Bosna Hersek, 400 yılı aşkın bir süre Osmanlı himayesinde kalmıştır. Bu süre boyunca da Boşnakların geleneklerine ve kültürlerine Osmanlı etkisi damgasını vurmuş doğal olarak.    Begova çorbasının Bey çorbası olarak bilinmesinin nedeni de Bosna-Hersek'in Osmanlı hakimiyetindeki dönemlerinde il

Zeytinyağlı havuç tarifi;       Covid-19’a bağlı karantina günleri, sokağa çıkma yasakları falan derken, alışkanlıklarımızın ve rutinimizin dışına çıkmaya başladık (zorunlu olarak!). Mutfak alışkanlıklarımız, pişirdiğimiz yemekler, yemek yeme periyotları hemen hemen hepsi değişmeye başladı. En dikkat çekici değişiklik de;  hemen herkes ekmeğini evinde pişirerek "ekmek ustası" oldu. Biz de aha önce hiç denemediğimiz bir şey yaptık bugün ve zeytinyağlı havuç pişirdik. Izgara etin yanına, zeytinyağlı havuç ve yoğurt çok yakıştı, hepimiz zevkle tükettik. "havucun hafif şekerli tadını dengelemek için pişirirken birkaç damla limon suyu ekleyebilirsiniz."   Malzemeler: 8 adet havuç (kabukları soyulmuş) 3 adet taze soğan (yeşil saplarıyla birlikte kabaca doğranmış) 1 adet kapya biber (doğranmış) 4 çorba kaşığı zeytinyağı 1 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı tane karabiber 2 çorba kaşığı kıyılmış dereotu 1 çay bardağı sıcak su Yapılışı; Havuçları yarım sant

Soğan soslu kremalı roastbeef tarifi;      Bonfile, aslında pişirmeden önce hiçbir ön işlem gerektirmiyor. Tabir yerindeyse ateşi görür görmez pişen lokum gibi bir et. Sadece farklı lezzetlere dönüştürmek için farklı yöntemlerle ve küçük dokunuşlarla pişirmek yeterlidir. Bu tarifimizde bonfilenin doğal lezzetine küçük bir dokunuş ekleyerek onu daha lezzetli hale getirmek istedik. Umarız beğenirsiniz.

Limonlu kurabiye tarifi; Bu kurabiyenin en güzel tarafı pişerken çatlayarak güzel bir görüntü oluşturmaları. Sırf bu yüzden çatlak kurabiye olarak da biliniyor. Çayın yanında ikram edin, eminiz ki hiç kimse reddedemez. Ağızda dağılan limonlu kurabiyeler harika atıştırmalık, açlık yatıştırıcı çok güzel bir lezzet. Marketten veya pastanelerden alınan bisküviler bir yana, limonlu kurabiyeler bir yana.

Nohut mayası tarifi; Yaygın deyişle tatlı maya, içerik olarak -nohut mayası- nasıl hazırlanır. Nohut mayası bekletmeye gelmez hemen tüketilmesi gerekir. Ekmek yapmak istediğiniz zaman bu konuya dikkat etmeniz gerekiyor. Tatlı maya ekmeğin hangi coğrafyalarda yaygın olarak tüketildiğini çok iyi bilmiyoruz, ama kendi yöremizde -ege- yoğun olarak tüketilen ve aranan bir ekmek çeşidi olduğunu söyleyebiliriz. Özellikle çocukluğumuzun lezzetidir diyebiliriz. Eğer fırından yeni çıkmış bir tatlı maya ekmek varsa sofradaki diğer yiyecekler yavaş yavaş ona yer açar ve sofranın baş tacı edilirdi. Kahvaltı sofralarında kızartılarak ve üzerine yayıktan çıkmış tereyağı sürülerek yendiği zaman başka hiçbir şey onun yerini tutamazdı. tatlı maya ekmek Çok uzun süredir, hemen hemen bu bloğu yazmaya başladığımızdan beri tatlı maya hazırlanışı ve tatlı maya ekmeğin yapılışını paylaşmak istiyorduk, ama nedense bir türlü olmamıştı. Bugüne denk geldi. Bizim yöremizde birçok fırın tatlı maya ekmek ç

Rubarb veya raventli kek tarifi; Bu keki, yurt dışında yaşayan kızımızın evinde deneme fırsatımız oldu. Tereddüt ederek yaptık ama sonrasında iyi ki yapmışız dedirten bir lezzet çıktı ortaya. Ha bu arada biz kekini yaptık ama Avrupa’da şerbeti, özellikle de çilekle birlikte hazırlanan şerbeti oldukça sık tüketiliyor. Gerçekten de nefis oluyor. Hafif mayhoş, aromatik ve baharatlı tadıyla, özellikle sıcak yaz aylarında limonatayı aratmayacak bir tada sahip.  Temin etme şansınız varsa mutlaka deneyin deriz.   rubarb keki Rubarb da neymiş derseniz kısa bir bilgi; Rhubarb, rhubarber veya ravent, Ülkemizde ışgın adıyla biliniyor. Ülkemizde sadece yabani olarak yetişen tarımı yapılmayan bir bitki. Yapılıyorsa da biz bilmiyoruz. Bildiğimiz kadarıyla yarı tropikal iklime sahip her bölgede yetişebilmesine rağmen gıda amaçlı sadece Avrupa’da tarımı yapılıyor. Yenen kısımları, yeşilden başlayıp kırmızının her tonunu barındıran sap kısımlarıdır. ravent-rhubarb Ravent, birkaç farklı türü o

Soğan kebabı tarifi; SOĞAN KEBABI ... fırında pişen, üzerine eklenen nar ekşili sosuyla lezzeti katlanan güzel bir aile sofrası yemeği. Özellikle de pişmiş soğandan hoşlananlar için.  Gaziantep yöresinin lezzetli yemeklerini fırsat buldukça hazırlıyoruz. Soğan kebabı da bunlardan biri. soğan kebabı Nar ekşisi fırında pişmiş soğan  ile  mükemmel bir lezzet dengesi oluşturuyor. Üstadın da dediği gibi “ damakları çatlatıyor .” Yani nar ekşisi yemeğin lezzetini katlıyor. Aslında soğan kebabının köftesi kuzu kıyması ile yapılırsa çok daha lezzetli oluyor. Bizde kuzu kıyma çok fazla benimsenmediği için dana-kuzu karışık kıyma ile yaptık. Sizler hangisini tercih ederseniz o şekilde hazırlayın. Malzemeler 1 kg kuru soğan (cevizden büyük yumurtadan küçük) 500-600 gr dana-kuzu karışık kıyma (orta yağlı) Tuz, karabiber, pul biber Kekik, kimyon isteğe bağlı (ben kullandım) Sosu 3 yemek kaşığı nar ekşisi 3 yemek kaşığı zeytinyağı Çay bardağı domates rendesi