Kayıtlar

YENİ

karides pilakisi

Resim
Karides Pilakisi tarifi;Karidesin her türlüsü kabulümüzdür. Karides pilakisi de en çok sevdiklerimizdendir. Bu yemeği çim çim karideslerle de hazırlayabilirsiniz ama orta boy karides kullanmak daha iyi sonuç veriyor. 
Bazıları karidesin kokusunun ağırlığından şikâyet ediyor. Onlar için de bir çözüm önerebiliriz. Karidesleri temizleyip yıkadıktan sonra yarım saat kadar sirkeli suda bekletin. Daha sonra iki kâğıt havlu arasına alarak nemini alın ve ondan sonra kullanın. İstemediğiniz kokunun tamamen olmasa bile fazlasıyla gittiğini görürsünüz.
Karides pilakisini hazırlarken isteyen havuç ve mantar da ekleyebilir ama bu şekliyle çok güzel oluyor. 

Karidesin en bol ve ucuz olduğu bu mevsimde denemelisiniz… 

Malzemeler
500 gr orta boy ayıklanmış karides
1 adet Soğan, ince kıyılmış
1 kök soyulup kuşbaşı doğranmış kereviz.
2-3 adet, soyulup küp doğranmış domates
3-4 çorba kaşığı zeytinyağı
2 çorba kaşığı dolusu kıyılmış maydanoz
2-3 diş dövülmüş sarımsak
1 adet defne yaprağı
Tuz
Karabiber
Bir fiske toz şek…

girit çullaması

Resim
Girit çullaması tarifi;   Çullama, Ege’ de çok sevilen ve evlerde sık sık yapılan özel bir lezzet. Girit’ten mutfağımıza göç etmiş... O nedenle Girit çullaması adıyla biliniyor. Kendisi Girit mutfağının klasiklerindendir diyebiliriz. Göç ettikten sonra elden-ele, dilden-dile aktarılırken ufak tefek değişikliklere uğramış ve orijinalinden biraz uzaklaşmış olabilir ama biz böyle öğrendik böyle bildik. Ne olursa olsun bu şekliyle de harika bir lezzet.
Doğal beslenen özgür köy tavuğu bulabilirseniz kullanın, çok daha lezzetli olacaktır. Ama bulamayanlar market tavuğuyla da yapabilir.
Biz doğal beslenmiş köy horozu kullandık, gerçekten de damaklarımızı esir alan bir
lezzet çıktı ortaya. Miktarları da biz kendimize göre ayarladık. 


Yanına eşlikçi olarak da güzel bir ot salatası çok yakışır. Biz bebek Girit kabaklarıyla
istifno salatası yaptık. Yakıştı….
Çullama için malzemeler
5 adet yufka
1 adet köy tavuğu (haşlanmış ve kemiklerinden ayrılarak didiklenmiş)
1,5 su bardağı pirinç (ıslanmış)
2 su bard…

buğday salatası

Resim
Buğday Salatası tarifi;  Buğday bizim mutfağımızda çok kullanılıyor. Çorbadan-aşureye, pilavdan-salataya her türlüsü severek tüketiliyor. Buğday salatasına dereotu ve taze soğan çok yakışıyor. Hele bir de ev yapımı salatalık turşusu eklenirse. Yaz-kış yapabileceğiniz buğday salatasını özellikle yaz mevsiminde öğün yerine bile tüketebilirsiniz. Aynı zamanda kilo vermek isteyenlerin vazgeçilmezi olabilir.


Bu salatada farklı yeşillikler kullanabilirsiniz. Roka ve semizotu da lezzet farkı yaratmak açısından iyi bir seçenek olabilir. Kapari turşusu da kaparinin o özel lezzetini sevenler
için iyi bir tercih olabilir.
Buğday Salatası için
Malzemeler
1 su bardağı aşurelik buğday
1 adet közlenmiş kapya biber
2-3 adet taze soğan (yeşil saplarıyla birlikte)
5-6 çorba kaşığı dolusu kıyılmış dereotu
5-6 dal roka
2 adet salatalık turşusu
1-2 çorba kaşığı kapari turşusu
1 avuç kabaca parçalanmış ceviz içi
Tuz
1 tatlı kaşığı nar ekşisi
½ limonun suyu
3-4 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
Buğday Salatası Yapılışı;  Buğ…

Sıkma Köfte

Resim
Sıkma Bulgur köftesi tarifi; Çukurova ve doğu Akdeniz bölgelerimizin meşhur sarımsaklı bulgur köftesi veya daha bilindik adıyla fellah köftesinden pek farklı olmayan bulgur köftesinin tek farkı sosu ile birlikte pişmesidir diyebiliriz. Çünkü sarımsaklı bulgur köftesi pişirilmiyor ve üzerine sarımsaklı domatesli sos dökerek sunuluyor.

Oldukça ekonomik olmasının yanında son derece doyurucu bir yemek olan bulgur köftesi mevsim salatası eşliğinde ana yemek gibi de tüketilebilir. Yemek olarak ne yapacağınıza karar veremediğiniz durumlarda da kurtarıcı bir tercih olabilir.
Malzemeler
2 su bardağı köftelik ince bulgur
1 su bardağı kaynar su
1 orta boy rendelenmiş soğan,
2 diş sarımsak çok ince doğranmış
Tuz
Sos için;
3-4 adet (300-400 gr) rendelenmiş domates
1 adet ince doğranmış orta boy soğan
2 adet Sivri biber, ince doğranmış
4-5 adet kuşbaşı doğranmış orta boy patates
1 çorba kaşığı dolusu ince kıyılmış maydanoz
2 çorba kaşığı zeytinyağı
Karabiber
Kimyon
Kuru fesleğen
Tuz

Yapılışı; Bulguru çukur kaba al…

İNCİLİ GASTRONOMİ REHBERİ RAFLARDA

Resim
Türkiye’de benzeri olmayan bir değerlendirme ve derecelendirme yöntemi kullanarak gastronomi rehberi hazırlamaya karar verişimizin üzerinden iki yıldan fazla süre geçti.
Artık dünya çapında restoranlarımız, şeflerimiz, tadı damaklarda yer eden lezzet duraklarımız olmasına karşın geçtiğimiz yıla kadar sektörü etik kurallar çerçevesinde değerlendirecek, işini iyi yapanları teşvik edecek, yeme-içme severlere yol gösterecek bir rehber yoktu.
Bu açık Hürriyet Gazetesi ve Karaca iş birliğiyle kapandı. Türkiye’nin en güçlü yeme- içme yazarları, kanaat önderleri ve gizli müfettişlerinin katkılarıyla İstanbul, Bodrum, Alaçatı ve Çeşme’deki restoranları değerlendiren ilk İncili Gastronomi Rehberi 2017 Kasım’ında yayımlandı.
İncili Gastronomi Rehberi’nin ikincisi ise 18 Aralık itibarı ile raflardaki yerini aldı. Ardında yoğun bir emek ve zorlu bir süreç olan rehberin bu yıl kapsamı da genişledi, İzmir ve Ankara’daki restoranlar da değerlendirmeye dahil edildi. 422 restoran ve 257 lezzet noktası…

Melomakarona Tarifi

Resim
Melomakarona;   Yunan Kalburabastısı Birbirine komşu ülkelerin kültürel yapıları, özellikle de sınır bölgelerinde oldukça girift haldedir. Bu kültürel etkileşimler, ülkelerin mutfaklarında çok daha net olarak kendini gösterir. Melomakarona da bu örneklerden biri. 


Melomakarona Yunanistan’da genelde yılbaşında yapılan bir tatlı. Bizim kalburabastıtatlımıza çok benzeyen bu tatlının farkı, hamurunda tarçın, toz karanfil gibi baharatların olması. Mis gibi portakal aromalı, fındıklı tatlının şurubu da ballı. Verdiğimiz ölçülerden bir fırın tepsisi melomakarona çıkıyor. Ölçü olarak 125 ml lik çay bardağı kullandık. Bu tatlıyı yaparken şurup soğuk kurabiyeler sıcak olacak.



Melomakarona için malzemeler
hamuru için 6,5 çay bardağı beyaz un 2 çay bardağı zeytinyağı 1 çay bardağı pudra şekeri 1 çay bardağı süt 1 çay bardağı portakal suyu 1-2 damla rom aroması 1 adet küçük boy portakalın kabuğunun rendesi 1/2 çay kaşığı tarçın 1/2 çay kaşığı toz karanfil 1/2 çay bardağı dövülmüş fındık 1 çay kaşığı karbonat 1 p…

karnabahar turşusu nasıl yapılır?

Resim
Karnabahar turşusu tarifi;  Karnabahar turşusu yapmak için kullanacağınız karnabaharın çok taze olması gerek. Renginin bembeyaz ve dokusunun kütür kütür olması size yeterli ipucu vermelidir. Peki karnabaharın taze olduğunu nasıl anlarsınız.
Bu sorunun yanıtı çok basit; seçeceğiniz karnabaharın çiçek kısmı çok sert ve bembeyaz olmalıdır. Rengi sararmaya başlamış ve sıktığınız zaman gevşek ve kof bir his veriyorsa o karnabahar taze değil demektir. Bir de yeşil dış yaprakları pörsümüş ve sararmaya başlamışsa taze değildir. Turşu yaparken kullanacağınız karnabahar miktarı yapmak istediğiniz turşu miktarına bağlı olduğu için malzemelerinizi de ona göre ayarlamanız gerekiyor. Biz sadece üç litrelik bir kavanoz için örnek malzeme listesi vereceğiz. Miktarları ayarlamak size kalmış. Bu turşuya isterseniz havuç da ekleyebilirsiniz. Bir de kullanacağınız elma ne kadar tatlı olursa o kadar iyi olur.


Malzemeler Taze karnabahar (boyutu kullanılacak kavanoza göre) Yeteri kadar olgunlaşmış tatlı elma (üç…

daha fazlasını google'dan ARA