Kayıtlar

tam buğday unu ile patatesli poğaça

Resim
Tam buğday unlu poğaça tarifi;  Bugün tam buğday unlu poğaça yapmaya ne dersiniz?
Bu poğaçanın içini baharatlarla tatlandırdığımız patates ile doldurduk. Bize göre çok güzel oldu. Tam buğday unuyla yapılan poğaçalar ağızda dağılan ve farklı bir keyif veren poğaçalar oluyor.
Hamur işlerinizde tam buğday unu kullandığınız zaman mutlaka bir miktar beyaz un karıştırmalısınız. Çünkü tam buğday unu işlenmemiş olduğu için hem fazla su tutuyor hem de yoğurmak ve şekillendirmek biraz zor oluyor. Fazla su tuttuğu için de istendiği kadar kabarmıyor. Bu konuya dikkat diyoruz.


Tam buğday unlu poğaça malzemeleri 3 su bardağı tam buğday unu
1 su bardağı beyaz un
2 adet yumurta (birinin sarısı ayrılıp üzerine sürülecek)
½ su bardağı süt (oda sıcaklığında)
½ su bardağı yoğurt (oda sıcaklığında)
½ su bardağı sıvı yağ
125 gr tereyağı (eritilmiş soğumuş)
1 paket karbonat (5 gr)
1 paket kabartma tozu (mahlepli)
1 çorba kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz


Poğaçanın iç malzemesi için
2 adet iri boy patates (haşlanmış)
Ma…

keşli cevizli erişte

Resim
Keşli Cevizli Erişte tarifi;Keş… kaybolmaya yüz tutmuş yerel lezzetlerimizden biri. Çok fazla bilinmiyor. Hatta yeni jenerasyonun adını bile duymadığını düşünüyoruz. Bazıları peynir olduğunu zannederek keş peyniri diye adlandırsalar da aslı güneşte kurutulmuş yoğurttur. Antakya’nın meşhur tuzlu yoğurdu ile karıştırılsa da tuzlu yoğurt kaynatılarak, keş güneşte kurutularak elde ediliyor. Keş’i nerde bulabilirim diye düşünenler olabilir yerel marketlerde belki. Ama yapılışı çok kolay. Aşağıdaki basit tarifle bile yapabilirsiniz.


Yoğurt, iki güne yakın süreyle bez torbada süzülerek katı kıvamda bir kese yoğurduna dönüştürülüyor. (Süzme yoğurt) Daha sonra tuz ekleniyor ve istenirse de çörek otu, kekik, kimyon ve kişniş tohumu gibi aromatik ot ve baharatlarla tatlandırıldıktan ve yoğurulduktan sonra güneşte kurutuluyor. (Bazı yörelerde yoğurma aşamasında çökelek ve lor peyniri de ekleniyor.)             Bez torbalarda ve serin bir ortamda saklanarak kış aylarında tüketiliyor.


Malzemeler
2-3 s…

ıspanak bastı tarifi

Resim
Ispanak Bastısı (Kıymalı Ispanak)  Ispanak; kış aylarının abartısız, sessiz kahramanı, joker sebzesi. Böreğe ıspanak, çorbaya ıspanak, salataya ıspanak, kişlere ıspanak, soslara, makarnaya ıspanak. Say say bitmez. Ama bir o kadar da kıymeti bilinmez. Beğeneni pek yoktur gibi. Yoğurtlusu, yumurtalısı, siz nasıl olsun isterseniz o kılığa, o şekle girer. 
Neyse ki bizim evde çok seviliyor. Bu açıdan baktığımızda bizim evde değerini buluyor diyebiliriz. 



Malzemeler
½ kg. Ispanak, ayıklanmış
250 gr. Kıyma
1 adet Soğan, ince doğranmış
2 çorba k. Tere yağ
2 çay k. Tuz
1 çay k. Pul biber
Yapılışı; Ispanakları irice doğrayın. Tencerede erittiğiniz tereyağında soğanlar hafif pembeleşinceye kadar kavurun. Kıymayı ekleyerek, kıyma suyunu bırakana kadar kavurun.  Üstüne ıspanakları, tuzu ve pul biberi ekleyin ve tencerenin kapağı kapalı olarak on dakika kadar pişirin. 
Yoğurt ile sıcak olarak servis yapın.

Afiyet olsun.

çi börek tarifi

Resim
Çi Börek nasıl yapılır?Çi börekadını duymayan yoktur herhalde. Çoook uzun zamandır bu tarifi paylaşmayı düşünüyorduk ama bir türlü hazırlayıp paylaşamadık. Neyse; gün bugündür deyip paylaşmaya karar verdik ve çi börekleri hazırlayıp fotoğrafladık. Hiç de fena olmadı, hatta çok güzel oldu. Hafta sonu geç ve keyifli kahvaltı masalarını süsleyecek bu tarifi mutlaka denemenizi öneriyoruz. Orta yağlı kuzu kıyması ile harika oluyor ama kuzu kıymasını tercih etmeyenler dana-kuzu karışımı veya sadece dana kıyması kullanabilir. 

Güzel bir nar ekşili ezme salata eşliğinde ara öğün ve atıştırmalık olarak da hazırlayabilirsiniz. Sadece sıcak sıcak tüketmek muhteşem oluyor.  Yanında ev yapımı köpüklü bir ayranı da unutmayın….

Malzemeler 4 su bardağı un 1 iri boy yumurta 1,5 su bardağı su 1 bir yemek kaşığı üzüm sirkesi 1 tatlı kaşığı kadar tuz Kızartmalık Ayçiçek yağı
Börek İçi; 250-300 gr. Orta yağlı kuzu kıyması 1 orta boy soğan (pirinç tanesi gibi ince doğranmış) 2 çay kaşığı Tuz 1 ½ çay kaşığı taze çekilmi…

Kızılcık marmelatlı - mavi haşhaşlı kurabiye

Resim
Kızılcık marmelatlı mavi haşhaşlı kurabiye tarifi;

Bu kurabiyeyi ilk yediğimizde kızılcık marmeladı ile yapılmıştı. Biz de ilk defa yediğimiz kızılcık marmelatlı kurabiyeye saygı, tarifimizi de kızılcık marmeladı ile hazırladık ve denedik. Çok keyifli oldu. Siz sevdiğiniz herhangi bir marmelat kullanabilirsiniz. Ama inanın kızılcık marmelatındaki o mayhoş tat kurabiyeyi apayrı bir lezzet boyutuna taşıyor. Tercih sizin…

Malzemeler 200 gr tereyağı 1 su bardağı pudra şekeri 1 paket vanilya 1 paket hamur kabartma tozu 1 çay bardağı sıvı yağ 1 adet iri boy yumurta Aldığı kadar beyaz un Üzeri için mavi haşhaş tohumu Kızılcık marmeladı Yapılışı;Oda sıcaklığında yumuşatılmış tereyağı ile yumurtayı çukur bir kabın içinde elle mıncıklayarak birbirine karıştırın. Aynı kaba sıvı yağ, pudra şekeri, vanilya ve kabartma tozunu da ekledikten sonra bütün malzemeyi karıştırarak birbirine yedirin. Bu karışıma elenmiş unu azar azar ekleyerek yoğurun. Hamur kulak memesi yumuşaklığına gelince un eklemeyi kesin ve güzelce…

fırında narlı biftek

Resim
Narlı Biftek-antrikot tarifi;  Bu tarifimiz farklı bir lezzet, değişik bir tarif arayanlar için… Aslı, kırmızı şarap kullanılarak yapılıyor ama biz şarap kullanmayı tercih etmedik. Hatta kırmızı şarap kullanılan birçok tarifte onun yerine üzüm sirkesi kullanmayı tercih ediyoruz. Çünkü sirke kullandığımız zaman kırmızı şaraptaki gibi alkolünü uçurmak zorunluluğumuz olmuyor. Bir de denemek isteyenler ekşi nar bulabiliyorsa ekşi nar kullansınlar veya tatlı-ekşi (mayhoş) hicaz narı kullansınlar. Gerçekten çok farklı bir lezzet elde ederler.




Arpacık Soğanlı Narlı Biftek tarifi;Malzemeler 4-6 dilim Dana antrikot 500 gr arpacık soğan 2 çorba kaşığı üzüm sirkesi 2-3 çorba kaşığı zeytinyağı 1 adet defne yaprağı 1 su bardağı kadar nar taneleri 1 çaykaşığı kadar tane karabiber Yeteri kadar tuz YapılışıFırınınızı 180-190 C’ye ayarlayarak ısıtın. Yapışmaz tabanlı bir tavaya zeytinyağını ekleyip harlı ateşte kızdırın, antrkot dilimlerini alt üst ederek mühürleyin. Mühürlediğiniz antrkotları fırın kabına alı…

maraş çorbası

Resim
Maraş çorbası tarifi;  Kış geldi desek abartmış olmayız herhalde. Havalar birden soğudu, onun için çorba mevsimini güzel bir çorba tarifiyle açalım dedik. Gerçi önümüzdeki günlerde kısa süreli bir pastırma yazı yaşama ihtimali de yok değil. Neyse, havalar soğuduğu için güzel bir çorba tarifi paylaşsak hiç de fena olmaz diye düşündük. Tercihimizi de Maraş Çorbası olarak yaptık. Ana yemek formunda ve besleyiciliğindeki bu çorbayı çocukluğumuzda pek sevmezdik ama yaşlar olgunlaştıkça tatlarla ilgili fikirlerimiz ve yaklaşımlarımız da değişti tabii ki. Bize göre ana yemek olarak bile ikram edilebilir. Fazla uzatmadan biz tarifimize geçelim.
Tarifte hatamız varsa Maraşlı dostlarımız bizi affetsin. Lezzeti bir yana besleyiciliği tartışılmaz bu çorbayı deneyin deriz….


Malzemeler 1 su bardağı aşurelik buğday ½ su bardağı haşlanmış nohut ½ su bardağı kırmızı mercimek 1 tatlı kaşığı sumak 1 demet semizotu (veya 250-300 gr kadar temizlenmiş ıspanak) Kuru nane Pul biber Tereyağı Tuz 3 litre (veya yeteri ka…