Kayıtlar

YENİ

kuzu etli enginar yemeği

Resim
Kuzu etli gonca enginar tarifi;
Bize göre sadece mevsiminde yenmesi gereken ender sebzelerden biri enginar… ne dondurulmuşu ne de konservesi. Tarladan yeni toplanmış taptaze gonca enginarların yerini hiçbiri tutmuyor. İyi pişirilmiş bir enginar deyim yerindeyse ilik gibi oluyor.
Enginar mevsiminde damaklarımız adeta bayram ediyor. Etli dolması, taze iç baklalısı, zeytinyağlısı her türlüsü pişer mutfağımızda. Tabii salatası da damakları esir alabilecek apayrı bir lezzet. Daha önce birçok enginar tarifi paylaşmıştık ama enginar mevsimi bitmeden kuzu etlisini de paylaşmak güzel olur. 



Enginarın tek zahmetli yanı temizlemesi ve çok çabuk karararak renginin bozulması ama onun da çözümü bol limonlu-unlu su.
Malzemeler
8-10 adet enginar goncası (her biri bir limon boyutunda)
750 gr kuşbaşı kuzu eti (kol veya buttan)
1 adet kuru soğan (küçük doğranmış)
½ demet dereotu
1 çay kaşığı tane karabiber
4-5 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
Tuz
1 adet limonun suyu
1 tatlı kaşığı un
Kuzu etli enginar yemeği nasıl yapı…

kabak oturtma

Resim
Kabak oturtma tarifi;
Biz bu kabakları çok seviyoruz. Normal kabakla yaptığımız her yemeği bunlarla da yapıyoruz. Özellikle dolması, musakkası çok güzel oluyor. Hatta tempurası ve oturtması diğer kabaklardan daha güzel oluyor. Ege’de bu kabaklar topan kabak adıyla bütün semt pazarlarında satılıyor. Hatta çok farklı renklerde olanlarını da bulabilirsiniz.
Neyse; biz tarifimize geçelim.


Malzemeler
6-8 adet küçük topan sakız kabağı

350-400 gr dana-kuzu karışık kıyma
2 adet kuru soğan (soyulmuş, küçük doğranmış)
2 adet orta boy domates (soyulmuş, küp şeklinde doğranmış)
2 adet domates (elma dilimi şeklinde doğranmış)
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
1 su bardağı kaynar su
2 çorba kaşığı kıyılmış dereotu
Kızartmalık yağ
Kabak oturtma tarifi, yapılışı;Fırını 180 derecede ısıtınız.
Kabakların yeşil saplarını ve uç kısımlarını kestikten sonra güzelce yıkayın.
Ortadan ikiye bölerek bir kaşık yardımıyla sadece çekirdek kısımlarını alın ve kenarda bekletin.


Bir tava…

Baharatlı, Kuru üzümlü, Cevizli, Havuçlu Kek

Resim
Baharatlı, Kuru üzümlü, cevizli, havuçlu kek tarifi;
Baharatlı kuru üzümlü havuçlu kek,
Çayın yanına değişik bir kek yapmaya ne dersiniz. Bu kek baharatlı, kuru üzümlü, cevizli ve havuçlu olacak.
Baharatlı kek de olur muymuş dediğinizi duyar gibiyiz. Kuru üzüm, havuç ve ceviz bu kekin ana katkıları. Bir arkadaşımızın bloğunda gördüğümüz bu keki acaba deneyerek tarifini paylaşabilir miyiz dedik. Arkadaşımızın izniyle paylaşıyoruz. Kuru üzümlü,
havuçlu ve baharatlı kek tarifini ufak tefek değişiklikler yaparak denedik.
Bize göre çok güzel oldu.

Baharatlı havuçlu kek malzemeleri
1.grup malzemeler
4 adet yumurta
1 su bardağı ay çiçek yağı
1,5 su bardağı kahverengi toz şeker

2.grup malzemeler
1,5 su bardağı un
1 paket hamur kabartma tozu (5 gr)
1 paket karbonat (5 gr)
1 paket vanilya (5 gr)
2 çay kaşığı tarçın
1/2 çay kaşığı muscat rendesi
1/2 çay kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı tuz


3.gurup malzemeler
2 adet orta boy havuç (iri rendelenmiş)
3/4 su bardağı ceviz (iri dövülmüş)
1 çay bardağı sultaniye kuru üzüm (I…

Çardak kebabı

Resim
Tavuklu Çardak Kebabı Tarifi; 
Bohça kebabı olarak da biliniyor. Ayrıca Manisa’da “Manisa bohça kebabı” olarak esnaf lokantalarının tezgahlarını süslüyor. Birçok geleneksel yemekte olduğu gibi bu yemeğin de hangi bölgeye ait olduğu biraz tartışmalı. Ben bu yemeğin “Manisalı” olduğunu biliyorum ve öyle kabul ediyorum. Bir de bu yemek kuzu etiyle yapılıyor ama ben tavuk eti kullandım.


Çardak kebabı besleyici doyurucu lezzetli bir ana yemek. Aslında kuzu etiyle yapılıyor ama son zamanlarda kuzu etinin fiyatları alıp başını gidince ben de daha ekonomik olsun diye tavuk etiyle yaptım. Kemiksiz kalça but etinden yaptım güzel oldu. Pişirdikten sonra aklıma geldi, hindi etiyle de yapabilirdim. Bir dahaki sefere artık. Tavuğun göğüs etiyle de yapabilirdim ama biraz kuru olur diye but eti kullandım. Siz hangisini tercih ederseniz.
Malzemeler
½ kg tavuk eti (Kemiksiz kalça but kısmından kuşbaşı doğranmış)
2 adet Soğan, soyulmuş, ince kıyılmış
4 diş Sarımsak, dövülmüş
2 adet Domates, küp kesilmiş
3 ade…

mantarlı kuskus

Resim
Mantarlı, domatesli kuskus pilavı; Gelin bugün sizlerle farklı bir kuskus pilavı hazırlayalım. Yalnız tarife geçmeden önce biraz kuskustan bahsedelim.
Kuskus, Fas’ın geleneksel yemeklerinden biri. Berberilerin ana yemek olarak tükettikleri, buğday irmiğinin su, süt ve yumurta karışımı sıvıyla nemlendirilerek ve buğday unuyla kaplanması yöntemiyle hazırlanan topçuklar halinde bir makarna türü.



Topçuklar pişirilmeden önce yaklaşık bir mm çapında oluyor. Varın siz kuskusun emek-emek nasıl hazırlandığını düşünün. Bu emeğe değer mi derseniz, teknolojinin henüz esamisinin bile okunmadığı çağlarda insanların kışlık yiyecek derdinin -sıkıntısının- had safhalarda olduğunu düşünürsek, böyle bir ürünü geliştirmeye değer deriz biz…
Zamanla bütün kuzey Afrika ve Ortadoğu mutfaklarında hazırlanıp tüketilir olmuş. Hatta göçler yoluyla, son yıllarda kuzey Afrika’dan Avrupa’ya taşınmış ve Avrupa mutfaklarında da bilinir hale gelmiş.
Şunu belirtmeden de geçmemek gerek. Bizdeki kuskus ve pişirme tekniği Fa…

domatesli balık

Resim
Domatesli Balık tarifi;   Bu tarifi bütün beyaz etli balıklarla uygulayabilirsiniz. Ama özellikle levrek, çipura, orfoz, lahos, lipsos gibi sert ve beyaz etli balıklarla mükemmel oluyor. Daha iyi bir lezzet deneyimi yaşamak istiyorsanız baharatları domates sosuna son anda tavayı ocaktan almadan hemen önce ekleyin ve olabildiğince soğutmadan yani sıcak sıcak tüketin. Biz bu kez levrek kullandık ama siz yukarıda bahsettiğimiz balıklardan herhangi birini kullanabilirsiniz. Arzu ederseniz domates sosuna kapari turşusu ve mantar da ekleyebilirsiniz ama bu şekliyle de bir harika… Balık mevsimi geçmeden denemek gerek.



Malzemeler
4-5 adet levrek (her biri 300-350 gr arası)
½ su bardağı Zeytinyağı
500 gr olgun domates (soyulmuş, küp doğranmış)
Yeteri kadar tuz (tadarak ayarlamak en iyisi)
1 çay kaşığı karabiber
5-6 diş sarımsak (pirinç tanesi gibi ince kıyılmış)
1 demet Maydanoz, ince kıyılmış
1 fiske toz şeker
2 çorba kaşığı elma sirkesi
1 adet defne yaprağı

Yapılışı
Geniş bir tavaya veya sığ bir tencerey…

ıspanak dolgulu fırın köfte

Resim
Ispanak dolgulu rulo fırın köfte tarifi;  Bizim dalyan köftemize çok benzeyen bu köfteyi ilk kez bir arkadaşımızın davetinde denemiştik ve çok beğenmiştik. Dalyan köfte'de iç malzeme olarak havuç, bezelye ve haşlanmış katı yumurta kullanılıyor ve bütün iç malzeme köftenin merkezine yerleştiriliyor. Bu köftede ise sadece sotelenmiş ıspanak ile taze kaşar peyniri kullanılıyor ve helezon şeklinde sarılıyor. Her biri de çok lezzetli oluyor.

Biz arkadaşımızın tarifine ek, ufak tefek farklı dokunuşlar ekledik. Zaten bütün tarifleri kişiselleştiren de bu ufak dokunuşlar değil midir?
El lezzeti denen şey bu olsa gerek.
Umarız bize kızmaz.

Malzemeler
300 gr yağsız dana kıyma (iki kere çekilmiş)
300 gr kuzu kıyma (orta yağlı)
1 adet kuru soğan (küçük doğranmış)
1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
1 çay kaşığı taze çekilmiş kimyon
500 gr yaprak ıspanak
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri 
½ su bardağı galeta unu (iyice yıkanıp kurutulmuş)
İki adet yumurta
iki diş sarımsak (çok ince kıyılmış)
Tuz

Ispan…

daha fazlasını google'dan ARA