Kayıtlar

YENİ

İNCİLİ GASTRONOMİ REHBERİ RAFLARDA

Resim
Türkiye’de benzeri olmayan bir değerlendirme ve derecelendirme yöntemi kullanarak gastronomi rehberi hazırlamaya karar verişimizin üzerinden iki yıldan fazla süre geçti.
Artık dünya çapında restoranlarımız, şeflerimiz, tadı damaklarda yer eden lezzet duraklarımız olmasına karşın geçtiğimiz yıla kadar sektörü etik kurallar çerçevesinde değerlendirecek, işini iyi yapanları teşvik edecek, yeme-içme severlere yol gösterecek bir rehber yoktu.
Bu açık Hürriyet Gazetesi ve Karaca iş birliğiyle kapandı. Türkiye’nin en güçlü yeme- içme yazarları, kanaat önderleri ve gizli müfettişlerinin katkılarıyla İstanbul, Bodrum, Alaçatı ve Çeşme’deki restoranları değerlendiren ilk İncili Gastronomi Rehberi 2017 Kasım’ında yayımlandı.
İncili Gastronomi Rehberi’nin ikincisi ise 18 Aralık itibarı ile raflardaki yerini aldı. Ardında yoğun bir emek ve zorlu bir süreç olan rehberin bu yıl kapsamı da genişledi, İzmir ve Ankara’daki restoranlar da değerlendirmeye dahil edildi. 422 restoran ve 257 lezzet noktası…

Melomakarona Tarifi

Resim
Melomakarona;   Yunan Kalburabastısı Birbirine komşu ülkelerin kültürel yapıları, özellikle de sınır bölgelerinde oldukça girift haldedir. Bu kültürel etkileşimler, ülkelerin mutfaklarında çok daha net olarak kendini gösterir. Melomakarona da bu örneklerden biri. 


Melomakarona Yunanistan’da genelde yılbaşında yapılan bir tatlı. Bizim kalburabastıtatlımıza çok benzeyen bu tatlının farkı, hamurunda tarçın, toz karanfil gibi baharatların olması. Mis gibi portakal aromalı, fındıklı tatlının şurubu da ballı. Verdiğimiz ölçülerden bir fırın tepsisi melomakarona çıkıyor. Ölçü olarak 125 ml lik çay bardağı kullandık. Bu tatlıyı yaparken şurup soğuk kurabiyeler sıcak olacak.



Melomakarona için malzemeler
hamuru için 6,5 çay bardağı beyaz un 2 çay bardağı zeytinyağı 1 çay bardağı pudra şekeri 1 çay bardağı süt 1 çay bardağı portakal suyu 1-2 damla rom aroması 1 adet küçük boy portakalın kabuğunun rendesi 1/2 çay kaşığı tarçın 1/2 çay kaşığı toz karanfil 1/2 çay bardağı dövülmüş fındık 1 çay kaşığı karbonat 1 p…

karnabahar turşusu nasıl yapılır?

Resim
Karnabahar turşusu tarifi;  Karnabahar turşusu yapmak için kullanacağınız karnabaharın çok taze olması gerek. Renginin bembeyaz ve dokusunun kütür kütür olması size yeterli ipucu vermelidir. Peki karnabaharın taze olduğunu nasıl anlarsınız.
Bu sorunun yanıtı çok basit; seçeceğiniz karnabaharın çiçek kısmı çok sert ve bembeyaz olmalıdır. Rengi sararmaya başlamış ve sıktığınız zaman gevşek ve kof bir his veriyorsa o karnabahar taze değil demektir. Bir de yeşil dış yaprakları pörsümüş ve sararmaya başlamışsa taze değildir. Turşu yaparken kullanacağınız karnabahar miktarı yapmak istediğiniz turşu miktarına bağlı olduğu için malzemelerinizi de ona göre ayarlamanız gerekiyor. Biz sadece üç litrelik bir kavanoz için örnek malzeme listesi vereceğiz. Miktarları ayarlamak size kalmış. Bu turşuya isterseniz havuç da ekleyebilirsiniz. Bir de kullanacağınız elma ne kadar tatlı olursa o kadar iyi olur.


Malzemeler Taze karnabahar (boyutu kullanılacak kavanoza göre) Yeteri kadar olgunlaşmış tatlı elma (üç…

Yılbaşı Akşam Yemeği Davet Sofrası

Resim
davet sofraları;  davet menüleri
ziyafet sofrası
yılbaşı sofrası
Geçtiğimiz günlerde arkadaşlarımıza bol mezeli bir akşam yemeği davet sofrası hazırladık. Oldukça bol çeşitli soframızı sizlere fikir vermesi açısından paylaşalım istedik. Nede olsa birkaç gün sonra yılbaşı. Belki size ve konuklarınıza yılbaşı ikram sofranız için birebir olmasa da fikir verebiliriz diye düşündük. Mevsimin en sevilen sebzelerinden kereviz ile hazırladığımız kereviz çorbası ile giriş yaptığımız soframızda hem salata hem meze yerine geçen soğuk yemeklerden sonra neler mi vardı. Hep birlikte bir göz atalım isterseniz.
Tariflerine ulaşmak için resim adlarına tıklayabilirsiniz.



BAŞLANGIÇLAR  Mevsiminde yetişen sebzeler her zaman çok daha lezzetli oluyor. Bunun için başlangıç olarak kereviz çorbası yapmayı tercih ettik.

SALATA VE MEZELER
Tahinli turp salatasını ilk Adana'da yemiştik. Adana Kebabı eşliğinde yediğimiz bu salatayı çok sevmiştik. Turpun bol olduğu kış mevsiminde severek yenecek bir salata. Tahinle turp…

yılbaşı sofranız için kanepeler

Resim
Kanepe tarifleri; Parti düzenlerken, yılbaşı sofralarınızda, davetlerde, ziyafet sofralarınızda, açık büfelerinizde  menünüze kanepe çeşitlerini koymaya karar verdiyseniz farklı yiyecek gruplarından hazırlamanızı öneririz.

Etli kanepeler;Salam, sosis, jambon gibi soğuk etlerle hazırlanan kanepeler. Balıklı kanepeler;Ton balığı, ancuez, lakerda gibi balıklarla hazırlanan kanepeler. Sebzeli kanepeler;Salatalık, domates ,brokoli, havuç ,mısır,  gibi sebzelerle hazırlanan kanepeler Meyveli kanepeler;Erik,üzüm,elma, portakal gibi meyvelerle hazırlanan kanepeler. Ana gruplarınızı yukarıda önerdiğimiz gibi düzenlerseniz, evde bulunan malzemelere ve zevkinize göre kanepelerinizi çeşitlendirebilirsiniz. Biz bu dört grup kanepeye göre örnek tariflerimizi verelim.Gelecek davetli sayısına göre  malzeme miktarını ayarlamanız gerekmektedir.



Salamlı kanepe: Tost ekmeği (3 cmx 3 cm kare kesilmiş) Zeytin ezmesi Salam (Halka halinde dilimlenmiş) Havuç (Halkalar halinde doğranmış) Kürdan Tost ekmeklerini kare veya üç…

tam buğday unu ile patatesli poğaça

Resim
Tam buğday unlu poğaça tarifi;  Bugün tam buğday unlu poğaça yapmaya ne dersiniz?
Bu poğaçanın içini baharatlarla tatlandırdığımız patates ile doldurduk. Bize göre çok güzel oldu. Tam buğday unuyla yapılan poğaçalar ağızda dağılan ve farklı bir keyif veren poğaçalar oluyor.
Hamur işlerinizde tam buğday unu kullandığınız zaman mutlaka bir miktar beyaz un karıştırmalısınız. Çünkü tam buğday unu işlenmemiş olduğu için hem fazla su tutuyor hem de yoğurmak ve şekillendirmek biraz zor oluyor. Fazla su tuttuğu için de istendiği kadar kabarmıyor. Bu konuya dikkat diyoruz.


Tam buğday unlu poğaça malzemeleri 3 su bardağı tam buğday unu
1 su bardağı beyaz un
2 adet yumurta (birinin sarısı ayrılıp üzerine sürülecek)
½ su bardağı süt (oda sıcaklığında)
½ su bardağı yoğurt (oda sıcaklığında)
½ su bardağı sıvı yağ
125 gr tereyağı (eritilmiş soğumuş)
1 paket karbonat (5 gr)
1 paket kabartma tozu (mahlepli)
1 çorba kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz


Poğaçanın iç malzemesi için
2 adet iri boy patates (haşlanmış)
Ma…

keşli cevizli erişte

Resim
Keşli Cevizli Erişte tarifi;Keş… kaybolmaya yüz tutmuş yerel lezzetlerimizden biri. Çok fazla bilinmiyor. Hatta yeni jenerasyonun adını bile duymadığını düşünüyoruz. Bazıları peynir olduğunu zannederek keş peyniri diye adlandırsalar da aslı güneşte kurutulmuş yoğurttur. Antakya’nın meşhur tuzlu yoğurdu ile karıştırılsa da tuzlu yoğurt kaynatılarak, keş güneşte kurutularak elde ediliyor. Keş’i nerde bulabilirim diye düşünenler olabilir yerel marketlerde belki. Ama yapılışı çok kolay. Aşağıdaki basit tarifle bile yapabilirsiniz.


Yoğurt, iki güne yakın süreyle bez torbada süzülerek katı kıvamda bir kese yoğurduna dönüştürülüyor. (Süzme yoğurt) Daha sonra tuz ekleniyor ve istenirse de çörek otu, kekik, kimyon ve kişniş tohumu gibi aromatik ot ve baharatlarla tatlandırıldıktan ve yoğurulduktan sonra güneşte kurutuluyor. (Bazı yörelerde yoğurma aşamasında çökelek ve lor peyniri de ekleniyor.)             Bez torbalarda ve serin bir ortamda saklanarak kış aylarında tüketiliyor.


Malzemeler
2-3 s…