mutfak gazetesi

Susamlı tereyağlı simit; Bu tarifimiz ev hanımlarının her türlü ikram sofrasında gönül rahatlığıyla hazırlayıp sunabilecekleri bir tarif. Malzemeye bakarak çok yağlıymış ve ağır olur gibi gelebilir ama inanın ki öyle değil.   Denedikten sonra bize hak vereceksiniz. Ağızda dağılan mükemmel bir lezzet yakalarsınız. Ilık ılık tüketirseniz lezzetine doyum olmuyor. Bu tarifle harika kandil simitleri de yaparak kandillerde dağıtabilirsiniz. Yalnız, fırın ısısı ve süre yaklaşık değerlerdir, siz kendi fırınınızın özelliklerine göre davranın. Malzemeler 250 gr tereyağı veya 1 paket margarin 1 su bardağı sıvıyağ (200 ml.) 2 yumurta (sarısı içine, beyazı üstüne) 1 çorba kaşığı sirke 1 tepeleme çorba kaşığı toz şeker 1 paket hamur kabartma tozu 1 tatlı kaşığı tuz Aldığı kadar un. (Yaklaşık 3-4 bardak) Susam  Susamlı, yağlı simit yapılışı;   Önce fırını 170-180 dereceye ayarlayarak ısıtın. Fırın tepsisine pişirme kâğıdı yerleştirin. Un ve yumurtanın...

Hazır Yufka ile kolay Gözleme tarifi;     Gözleme mutfak kültürümüzün çok bilindik ve yaygın bir geleneği. Bütün yörelerimizde bilinen fakat farklı içlerle hazırlanan bir hamur işi. Tam bir kurtarıcı. İster açlık bastırmak için olsun isterseniz de keyifli bir kahvaltılık olsun. Yanında buz gibi köpüklü bir ayranla birlikte ana yemek olarak bile tüketebilirsiniz. Gözlemede her türlü yeşilliği istediğiniz ve beğendiğiniz oranlarda kullanabilirsiniz. Peynir, lor veya çökelekle zenginleştirmek de isteğinize bağlı. Tam da birbirinden güzel yeşilliklerin olduğu bu mevsimde hazır yufka ile kolay gözleme yapmanın zamanı. Biz yeşillik olarak ıspanakla arapsaçı kullandık. Arapsaçı sevmeyenler farklı otlar veya yeşillikler kullansın. Buyrun size hafta sonu için lezzetli bir uğraş, keyifli bir etkinlik... Hazır Yufka ile Gözleme 4 adet hazır yufka Tereyağı (üzerine sürmek için) 250 gr lor peyniri veya böreklik peynir 500 ıspanak 3 çorba kaşığı zeytinyağı 3-4 adet ...

Zeytin yapımı;    Kırma zeytin, salamura ya da sele zeytin yapmak isteyenler için tam mevsimi. Başka bölgeleri çok net olarak bilemiyoruz ama Ege’de bütün semt pazarlarında yeşil veya siyah zeytin satılmakta, kolaylıkla alıp yapabilirsiniz.  Zeytin; Zeytingiller familyasından yaklaşık bin yıl yaşayabilen uzun ömürlü bir ağacın meyvesi. Eski Yunan'da tanrıların meyvesi olarak bile adlandırılmış... Anavatanı Doğu Akdeniz ülkeleri olmasına karşın bütün Akdeniz ülkelerinin yanında Kırım, Kaliforniya, Güney Avustralya ve Orta Asya’da yaygın olarak yetiştiriliyor. Zeytinyağı eskiden sadece Akdeniz sofralarının vazgeçilmezi iken yavaş yavaş tüm dünya mutfaklarının vazgeçilmezi haline gelmiştir. Daha sağlıklı yaşamak, daha dinç ve dinamik olmak istiyorsak zeytini ve zeytinyağını sofralarımızdan eksik etmemek gerek. Malzemeler Arzu ettiğiniz miktarda Yeşil zeytin (çizik zeytin için biraz daha olgunlarını tercih ediniz) Kaya tuzu Limon tuzu Su Yapılışı ...

Paçanga böreği tarifi;    Bizde börek denilince akan sular durur. Serde göçmenlik olunca böreğin her çeşidi ve her türlü malzemeyle yapılanı büyük bir iştahla tüketilir. Sağlıklılık ve alışkanlık açısından bakınca fırın böreklerini daha çok tercih ediyoruz ama saç üstünde pişmiş böreklere de asla hayır diyemeyiz. Yağda kızartılarak yapılan börekler genelde üçüncü tercih olarak tüketilir. Sadece paçanga böreğini yağda kızartılarak hazırlanan diğer böreklerden ayırıyoruz. Pastırmanın ve çemenin böreğe verdiği tarifsiz lezzet sağlıklı gıda tercihlerimizi biraz ötelememize neden oluyor. Malzeme listesi 3 adet yufka İçi için: 250 gr. Antrkot pastırma (İnce doğranmış ve çemeni temizlenmiş) 200 gr. kaşar peyniri (rendelenmiş) 1 çorba kaşığı tereyağı 1 çorba kaşığı zeytinyağı 1 adet domates (kabuğu soyulmuş, çekirdekleri çıkarılıp küp şeklinde doğranmış) 1-2 adet çekirdekleri çıkarılıp küçük küçük doğranmış yeşil sivri biber (isteyen kapya biberle yarı yarıya ka...

Cevizli incir uyutması Bir tatlı hayal edin; Şeker yok, un yok, nişasta yok ama muhallebi kıvamında harika bir sütlü tatlı. Her şeyiyle doğal bir tatlı. Malzemeleri sadece incir ve süt.   Ceviz ve tarçın sadece lezzete görselliğe katkı amaçlı. Peki, nasıl kıvam alıyor derseniz o da süt ve incirde gizli. Siz sadece ikisini, uygun ortamda ve gerektiği kadar süre buluşturun yeterli. Bekletme süresinin onunda incirdeki doğal meyve şekeri ve sütteki faydalı bakterilerin buluşması sonucu fermente olarak kıvam alan bu tatlı Egelilerin vazgeçemediği bir ikram geleneğine dönüşmüş durumda. Hazırlığı çok fazla zahmet gerektirmeyen bu pratik tatlı bugüne kadar denemeyenleri şaşırtabilecek, neden ben bunu bugüne kadar denememişim dedirtecek lezzette. İncir uyutması nasıl yapılır? Malzemeler 1 litre süt 20 adet kuru incir Üzeri için Ceviz Tarçın İncir uyutması yapılışı; 20 adet kuru inciri sıcak suda yumuşayana kadar bekletin. İncirleri beklettiğiniz kaynar suyun oda ı...

Domatesli ve naneli pilav tarifi Pilav deyince aklımıza gelen ilk şey pirinç pilavı. Oysa mutfağımızda çok farklı pilav çeşitleri var. Bulgurla yapılan pilav çeşitleri, kuskusla ve arpa şehriye ile yapılan pilav çeşitleri bile saymakta zorlanacağımız kadar çok. Hele pirinçle yapılan pilavlar saymakla bitmez. Soğan, domates ve taze nane kullanarak yaptığımız bu pilav babaannemizden bize yadigâr. Yaz aylarında sofrada pilav olacaksa mutlaka domatesli ve naneli olurdu. Domatesin kendine özgü lezzeti ve nanenin ferahlığı inanılmaz bir fark yaratıyor pilavda. Eğer varsa kuru soğan yerine taze soğan kullanmak çok daha farklı bir deneyim oluşturuyor. Denemenizi öneririz. Domatesli naneli pirinç pilavı için; Malzemeler 2 su bardağı baldo pirinç 3 su bardağından biraz az kaynar et suyu 1 adet iri domates (soyulmuş, kuşbaşı doğranmış) 1 küçük soğan veya taze soğan (çok küçük doğranmış) 3 çorba kaşığı tereyağı 2 kaşık zeytinyağı 1 çay kaşığı tuz 2 çorba kaşığı nane...

karides sote;  Karides; deniz ürünleri içinde en sevilenidir desek abartmış olmayız. Bize göre de yengeç etinin yerini tutmaz. Amacımız karides mi, yengeç mi? polemiği yapmak değil, güzel ve beğeneceğiniz bir karides tarifi vermek. Bu arada mantığını anlamadığımız bir biçimde karidesin sevmeyeninin de çok olduğunu biliyoruz. Sevmemelerinin nedeni ne olursa olsun yemeyerek çok şey kaybettiklerini söyleyebiliriz. Herkesin tercihlerine saygımız sonsuz.  Neyse biz karides tarifimizi vermeye başlayalım.  K arides sote yapmak için; Malzemeler 500 gr taze Jumbo karides  2 çorba kaşığı tereyağı 2 çorba kaşığı sızma zeytinyağı Yeteri kadar rende kaşar 1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz Bir fiske pul biber karides sote yapılışı Karidesleri güzelce temizleyiniz. Karidesleri temizlemek için önce kafalarını koparın.  Daha sonra kabuklarını soyarak çıkarın.  Karideslerin sırt kısmında bulunan bağırsağını çıkarmak için baş kısmından...

Dikenli Kabak (Chayotte) Böreği;  Dikenli Kabak Kasım Kabağı, Chayotte, Dikenli Kabak ; Bunlar böreğini yaptığımız bu çok özel kabağın bilinen diğer adları. Büyük bir armut büyüklüğünde olan dikenli kabağın ana vatanı Latin Amerika. Aztek ve Mayaların temel besin kaynaklarından biri olan bu sebze Meksika ve Amerika’nın pek çok eyaletinde yetiştirilir. Türkiye’de Fethiye kabağı ve Rodos kabağı olarak da bilinen bu kabağı güveç, kavurma, kızartma, börek, mücver, çorba ve haşlanmış garnitür olarak değerlendirebilirsiniz. Bu kabak, aminoasit ve C vitamini yönünden de zengindir. Çok yaygın olarak bilinmeyen bu kabak türünü Ege kıyısındaki kasaba ve köylerde bulmanız mümkün. Dikenli Kabak (Chayotte) Böreği Kabak böreği yapmak için; Malzemeler: 3 adet dikenli kabak. Yaklaşık 500-600 gr (Normal kabak veya kestane kabağı da kullanabilirsiniz.) 6 adet hazır yufka 250 gr rendelenmiş böreklik peynir. 2 adet yumurta (1 adet yumurta sarısı üzerine) ...

Pesto soslu makarna tarifi;   pesto soslu  makarna   Pesto soslu makarna için farklı makarna çeşitleri de kullanabilirsiniz. Ama genelde yassı formlu makarnalar -papardelle, fettuccine gibi- daha lezzetli oluyor. Ama siz hangi tür makarna kullanmak isterseniz sizin için makbul olan odur. Mesela biz bu sefer burgu makarna kullandık. Pesto soslu makarna yapılışı Büyük bir tencerenin üçte ikisine su doldurunuz. 1 çorba kaşığı tuz ekleyerek kaynatınız. Su kaynadıktan sonra makarnayı atınız ve ara sıra karıştırarak isteğinize göre 10 dakika ile 12 dakika arasında haşlayınız. Haşlama bittikten sonra bir süzgeç yardımı ile suyunu süzünüz. Süzülmüş makarnaları haşlama tenceresine geri alarak 4-5 çorba kaşığı kadar  pesto sos  ekleyerek güzelce karıştırınız. pestolu  makarna   Servis tabaklarına aldıktan sonra rendelenmiş parmesan peyniri ve taze fesleğen (reyhan) yaprakları ile süsleyerek servis ediniz. Yapılışı çok basit ola...

soğan soslu erişte soğan soslu erişte tarifi Yapışmaz tabanlı bir tavada yağı ısıtın Soğanları yakmadan, iyice kavurun. Krema, tuz ve karabiberi ekleyin. 1- 2 dakika birlikte pişirin. Hazırladığınız sosun üstüne erişteyi ekledikten sonra hafifçe karıştırın ve kaynar et suyunu ekleyin.  5-6 dakika kısık ateşte kapağı kapalı olarak pişirin. Kapağını açmadan 8-10 dakika dinlendirin. İstediğiniz şekilde süsleyerek servis yapın soğan soslu erişte yapılışı MALZEMELER 500 gr erişte 500 Gr orta boy soğan (ince, halka doğranmış) 2 Çorba kaşığı zeytinyağı 1 Küçük kutu krema 1 Çorba kaşığı kıyılmış maydanoz Tuz Karabiber 450-500 ml kaynar et suyu veya tavuk suyu İsteğe bağlı olarak rendelenmiş kaşar peyniri soğan soslu erişte

Gelincik otu kavurması Ege otları Ot yemekleri Otlu tarifler Ot yemekleri ege mutfağının baş tacı, sofraların olmazsa olmazıdır. Özellikle yabani otların çok yoğun olduğu kış ve bahar aylarında çeşit çeşit ot yemekleri, otlu börekler ve ot kavurmaları , salatalar, mezeler süsler sofraları. Çeşitleriyle mutfaklara zenginlik katar Ege'nin otları. Ege insanının doğada kendiliğinden yetişen ot çeşitlerine karşı ilgisini, otlarla hazırlanmış salata ve yemeklerin ününü bilmeyen yoktur. Öyle ki İzmir'e dışarıdan gelen birine "ne yiyeceksin" diye sorduğunuzda, sayacaklarından biri de otlardan yapılan salatadır, otlu börek ya da otlu gözleme dir. Ege otları arasında radika, cibez, şevket-i bostan, deniz börülcesi, arapsaçı, turp otu, hardal otu, bambul, dağlama, eşek dikeni, eşek marulu, kazayağı, kenger, hindiba, gelincik, marata, tarla çakısı, tarla çivisi, kışkış, köremen, sakız, su teresi, gelincik labada, sinirotu, helvacık, kuşkonmaz, istifno ve yaban ...

Pancar turşusu nasıl yapılır?  Pancar turşusu nasıl kurulur Pancar turşusu faydaları Pancar turşusu Pancar tarifleri Turşu tarifleri Kırmızı pancar turşusu ilgi çeken çarpıcı rengi, lezzeti, hazırlaması kolay ve pratik olması nedeniyle sofralarımızın vazgeçilmez tercihlerinden biri. Mevsim salatalarınızın süslemesinde kullanabileceğiniz gibi, başlı başına salata niyetine de tüketebilirsiniz. Davet sofralarınızı süslemek için meze  olarak da ikram edebilirsiniz. Tam bir sağlık kaynağı olan kırmızı pancar çiğ olarak da tüketilebilir. Tıpkı turp ve havuç gibi rendeleyerek veya minik küpler halinde doğrayarak salatalarda kullanabilirsiniz. Katı meyve sıkacağı yardımıyla suyunu çıkararak içebilirsiniz de. İyi bir anti-oksidan kaynağı olan kırmızı pancar tam bir karaciğer dostudur. Aynı zamanda idrar söktürücü ve bağırsakları rahatlatıcı özellikleri vardır. Kısacası kırmızı pancar mutfağımızdan eksik etmememiz gereken çok yönlü sağlık deposu bir sebze. ...

karışık ot kavurması ot kavurması ege otları Mevsimi geldiği için, aşağıdaki tarifi vermek istedik. Tarifteki otların tamamı Ege’de bütün semt pazarlarında bulunabilir. Bütün çeşitleri bulamayanlar bir eksik bir fazla demeden bulabildikleriyle deneyebilirler. Ancak pırasa sapı, arap saçı, gelincik ve ısırgan otu karışımı olmazsa olmazdır. Aynı karışımı otlu kol böreği, tepsi böreği en güzeli de sac böreğinde kullanabilirsiniz.  ege otları kavurması malzemeler Pırasanın  yeşil kısımları Yabani soğan  (Alan soğan veya tarla soğanı) Arapsaçı İğnelik (Döngel) Gelincik Kazayağı (Karakazak) Çakalboğan Isırgan Otu Pancar Sapı Zeytinyağı Tuz Yoğurt yapılışı Otları yıkayıp 1 cm.kalınlığında doğrayınız. Tavaya  zeytinyağını koyunuz. Yağınız kızınca pırasanın yeşil kısımlarını ve yabani soğanı bir kaç dakika kavurunuz. Sonra diğer otları ilave ediniz. Otlarınızı kısık ateşte kapak açık olarak sulanmalarına izin vermeden k...

yumurtalı ekmek tarifi yumurtalı ekmek yumurtalı tarifler Tatil kahvaltılarının vazgeçilmezlerinden... malzeme listesi 8 dilim Ekmek 3 adet Yumurta 1 çay bardağı tereyağı 2 çorba kaşığı Süt Tuz, karabiber yumurtalı ekmek

Domatesli yumurta Domatesli göz yumurta Artık yaz geldi diyebiliriz. Sebzeli kahvaltılıklar ve hafif yiyecekler sofralarımızı süslemeye başlıyor. İşte size pratik olduğu kadar lezzetli bir kahvaltılık veya hafif bir öğle yemeği olarak sunabileceğiniz nefis bir tarif. Domatesli kahvaltılık yumurtalar Malzemeler Yumurta (kişi adedine ve tüketme alışkanlıklarına göre miktarı ayarlanır) Domates (1 yumurtaya 1 orta boy domates olacak şekilde ve rendelenmiş) Soğan (çok ince kıyılmış ve isteğe bağlı) Zeytinyağı Tereyağı Taze çekilmiş karabiber İzmir kekiği Tuz Yapılışı,