mutfak gazetesi

Zeytin yapımı;    Kırma zeytin, salamura ya da sele zeytin yapmak isteyenler için tam mevsimi. Başka bölgeleri çok net olarak bilemiyoruz ama Ege’de bütün semt pazarlarında yeşil veya siyah zeytin satılmakta, kolaylıkla alıp yapabilirsiniz.  Zeytin; Zeytingiller familyasından yaklaşık bin yıl yaşayabilen uzun ömürlü bir ağacın meyvesi. Eski Yunan'da tanrıların meyvesi olarak bile adlandırılmış... Anavatanı Doğu Akdeniz ülkeleri olmasına karşın bütün Akdeniz ülkelerinin yanında Kırım, Kaliforniya, Güney Avustralya ve Orta Asya’da yaygın olarak yetiştiriliyor. Zeytinyağı eskiden sadece Akdeniz sofralarının vazgeçilmezi iken yavaş yavaş tüm dünya mutfaklarının vazgeçilmezi haline gelmiştir. Daha sağlıklı yaşamak, daha dinç ve dinamik olmak istiyorsak zeytini ve zeytinyağını sofralarımızdan eksik etmemek gerek. Malzemeler Arzu ettiğiniz miktarda Yeşil zeytin (çizik zeytin için biraz daha olgunlarını tercih ediniz) Kaya tuzu Limon tuzu Su Yapılışı ...

Kışlık Konserve Yapımı Yazın güzelliklerini -lezzetlerini- kışa taşımaya devam ediyoruz. Yöntemlerden biri konserveleme. Sebze konservesi nasıl hazırlanır diyorsanız örnek olarak taze fasulye konservesi hazırladık ve tarifini verdik. Siz aynı yöntemle taze börülce, taze bezelye içi, bamya konserveleri de hazırlayabilirsiniz. Bamya konservesi yaparken suya limon suyu ilave etmeniz gerekecektir. Evde konserve yapmanın püf noktalarının en önemlisi çok iyi temizlenmiş tercihen bulaşık makinesinde yıkanmış içlerine asla el değmemiş cam kavanozlar kullanmak ve kavanozları kapatmak için de hiç kullanılmamış yeni kapaklar kullanmak.   Konserve yaptıktan sonra kavanozlar soğuyunca kapaklara baktığımızda kapaklar içe doğru çöktüyse konserveleme işlemi başarılı olmuş demektir. Kapak içe doğru çökmemiş ve yukarı doğru bombe yapmışsa konserve işlemi başarısız olmuştur. Kapağı tutmayan konservelerin işlemini kapağı yenileyerek baştan yapabiliriz ya da kavanozu açıp sebzelerimiz...

Biberli çökelek tarifi Bazen oturup düşündüğümüzde, çocukluk yıllarımızda burun kıvırarak ya da isteksizce tükettiğimiz yiyeceklerin aslında ne kadar lezzetli ve sağlıklı olduğunu anlıyor insan. Biberli çökelek de bunlardan biri. Makedonya göçmeni olan bizlerin mutfağında her zaman bulunan ve kış ayları için evin büyükleri tarafından yazdan hazırlanan biberli çökelek ya kahvaltı sofralarımızda ya da açlık hissettiğimiz her an bize sunulan nefis bir yiyecekti. O zamanlar tüketmek için çok istekli olmadığımız biberli çökelek yaş ilerledikçe hatıralarımızı süsleyen ve aranan bir lezzet haline geldi. Geçen aylarda bir nedenle sohbetimiz arasına girdi ve hazırlamaya karar verdik. Belki annemizin veya diğer büyüklerimizin yaptığı kadar başarılı olmamış olabilir ama lezzet olarak yine de bizi tatmin etti. Olgunlaşması için beklettiğimiz iki ay zor geçti bizim için ama meraklarımız ve emeğimizin boşa gitmediğini görünce keyfimiz ikiye katlandı. Malzemeler: 1 kg çökelek ½ k...

üzüm reçeli tarifi reçel yapımı reçel tarifleri ev yapımı üzüm reçeli Üzüm mevsiminin başlarındayız ama bu günlerde üzüm reçeli tarifi paylaşmanın zamanıdır diye düşündük. Verdiğimiz tarifle üzümlerin diri kalmasını sağlayabilirsiniz. Hatırlatmaya gerek var mı bilmiyoruz ama mutlaka İzmir'in meşhur çekirdeksiz üzümü sultaniye cinsini kullanmanız gerekiyor. Malzemeler : 1 kg. çekirdeksiz üzüm 500 gr. toz şeker 1,5 su bardağı su 1/2 limon suyu üzüm reçeli yapılışı Çekirdeksiz üzümleri iyice yıkayıp, saplarından ayırınız ve bir kaseye alınız. Bir tencerede suyla üzüm tanelerini kaynatınız. Üzümler yumuşamaya başlayınca üzümleri kevgirle temiz bir tabağa alıp dışarıda tutunuz. Kaynayan suya şekeri ekleyiniz ve koyulaşmaya başlayınca üzümleri tekrar tencereye atınız. Üzümlerle de birlikte on dakika kadar kaynatınız. Reçelinizin üzerinde köpük oluşursa temiz bir delikli kepçeyle köpüklerini alınız. Birkaç damla limon suyu ekleyerek birkaç dakika d...

Taze incir reçeli tarifi Mevsimi geldi geçiyor. Semt pazarlarında satılmaya başladı. Eğer taze incir reçeli yapmak isterseniz acele etmelisiniz çok kısa sürede zamanı geçiyor çünkü. İncirleri kireç kaymağına yatırarak daha kristalize ve çıtır çıtır bir incir reçeli elde edebilirsiniz. Ancak doğallığı ve lezzeti etkilememesi açısından biz bu yöntemi kullanıyoruz. Sizlere de bu şekilde yapmanızı öneririz. Taze incir reçeli için Malzemeler 1 kg yeşil taze incir (erkek incir) 1 kg toz şeker 1 litre su Çubuk tarçın Çay kaşığının ucuyla vanilya 3-5 damla limon suyu Taze incir reçeli yapılışı,

Ege ve Akdeniz bölgelerinde çok yaygın olan turunç reçelini güçlü aromalı tadıyla kahvaltılık olmasının yanında konuklarınıza tatlı olarak da sunabilirsiniz. Aynı yöntemle portakal kabuğu reçeli de yapabilirsiniz. Yalnız reçelini yapacağınız portakalların kalın kabuklu bir tür olması gerekir. Örneğin yafa portakalı veya benzeri kalın kabuklu başka bir tür portakal. Malzemeler 3 kg portakalın kabuğu (yaklaşık 500-600 gr) 750 gr toz şeker 1 su bardağı su 1 limonun suyu 1-2 adet karanfil 1 tarçın çubuğu

Rezene selüloit düşmanıdır  ve selülit oluşmasını önler. Rezene , veya fenchel veya Arapsaçı , maydanozgiller familyasındandır. Akdeniz ve Yakın Doğu sıklıkça görüldüğü bölgelerdir.  Anne sütünü arttırdığı  ve gaz söktürücü olduğu iştah açtığı söylenir. Sindirim sorunlarını çözdüğü ve baş ağrılarını hafiflettiği, sinirleri yatıştırdığı kabul edilir.  Yoğun aromalı sebzeleri sevenler için muhteşem bir lezzet. Etli rezene yemeği veya zeytinyağlı rezene yemeğinden başka rezene turşusu da son derece lezzetli, kendine has aroması ve damak tadı ile sofralarınızı süsleyebilir. turşu hazırlamak için genel-geçer kurallar aşağıda sıralanmıştır. Rezene turşusu hazırlamak için de aynı yöntemi kullanabilirsiniz. Rezene turşusu oda ısısında yaklaşık bir ay sonra olacaktır.

Nar ekşisi;  Evde doğal olarak yapabilirsiniz. Nar ekşisi yapımı için tam mevsimi. Biz doğal nar ekşisi nasıl yapılır onu anlatmaya çalıştık, yapıp yapmamaya karar vermek sizin. Ancak eğer yaparsanız marketlerde satılan hazır nar ekşisi ile farkını görünce iyiki yapmışım diyeceksiniz. Salataların üzerine, kısıra, dolmalara çok yakışır. Nar ekşisi yapmanın en pratik ve kolay yolu; ·          15 kg kabuklu nardan 1 litre nar ekşisi elde edebilirsiniz. Miktarları buna göre ayarlayınız. ·          Ekşi nar kullanmanız gerektiğini unutmayınız. ·          Önce portakal suyu yapmak için kullandığınız pres ile narların suyunu çıkarınız. ·          Daha sonra  -nar suyu asitli olduğu için çelik veya emaye bir tencerede ve bir kevgir yardımıyla sürekli havalandırarak pekmez kıvamına gelene kadar kısık...

Zeytin yapımı;  doğal beslenme endişelerinin ve çabalarının arttığı günümüzde kahvaltılık ve sofra zeytinlerinin hazırlanmasında da -tam mevsimi olması nedeniyle- aynı hassasiyeti taşıyanlar olabileceğini düşünerek evde zeytin yapımı, özellikle kırma yeşil zeytin yapımı ile ilgili genel bilgiler vermek istedik.  S alamura zeytin, sele zeytin, sele zeytin yapımı, siyah zeytin, siyah zeytin yapımı ile ilgili bilgileri de ileride paylaşacağız. Malzemeler Arzu ettiğiniz miktarda Yeşil zeytin ( çizik zeytin için biraz daha olgunlarını tercih ediniz) Kaya tuzu Limon tuzu Su (mümkünse doğal su olmalı)

İyi bir turşu yapmak için çok basit ama sonuca direkt etki eden kurallar vardır. Turşu yapımı kullanılan sebzeye göre çok küçük farklılıklar gösterse de temel kuralları her sebze için aynıdır. Biz temel kurallara vurgu yaptık.

kışlık bamya nasıl dondurulur Kış hazırlıkları yaparken sebzeleri şoklayarak derin dondurucuda saklama yöntemi en çok tercih ettiğimiz yöntemlerden. Derin dondurucuda sebze saklarken sebzeleri öncelikle sağlam olanlarını kullanınız. Çürük ve bereli sebzelerin karışmamasına özen gösteriniz. Derin dondurucuda sakladığınız sebzeleri pişirirken tencerede yemeğin diğer işlemlerini yapınız  (soğan, salça kavurma v.s) daha sonra sebzelerinizi bakteri oluşmaması açısından çözdürmeden donuk vaziyette ilave ediniz. Böylece bakteri oluşmasını engellemiş olursunuz. Bugün derin dondurucuda bamya saklamanın yöntemini paylaşacağız . Sirkeli suda haşlanan bamyalar içindeki sıvılarını haşlandıkları suya bırakırlar. Malzemeler: 1 kg bamya ½ çay bardağı sirke veya limon suyu Tuz Buz 2 adet buzdolabı poşeti Bamyaların sapını konik biçimde keserek ayıklayınız. Bir tencereye bol su koyunuz, sirkeyi ve tuzu ilave edip kaynatınız. Büyük bir kapta buzlu su hazırlayınız. Kaynama...

Böğürtlen faydaları saymakla bitmeyecek bir bitki. Kökünden yapraklarına ve böğürtlen meyvesine kadar her şeyinden faydalanılır. Böğürtlen reçelini eğer güneşte bekleterek kıvam almasını sağlayarak yaparsanız böğürtlenler şeklini kaybetmemiş olur ve rengini de korumuş olursunuz. malzemeler 1 kg böğürtlen 1 kg toz şeker vanilya çubuğu Böğürtlenleri hırpalamadan güzelce yıkayın. Suyunu güzelce süzün. Suyu süzüldükten sonra reçeli kaynatacağınız tencereye alarak bir kg toz şekeri üzerine dökün. bu işlemi akşam yaparsanız ertesi gün sabah böğürtlenler yeteri kadar sulanır ve kaynatabileceğiniz duruma gelir.Vanilya çubuğunu ilave ederek kısık ateşte arzu edilen kıvama gelene kadar kaynatın ve altını söndürmeden birkaç dakika önce birkaç damla limon suyu sıkarak ateşten alın. Vanilya çubuğunu çıkarıp atın.Diğer tarafta kaynatarak dezenfekte ettiğiniz kavanoz veya kavanozlara sıcak sıcak doldurarak ağızlarını sıkıca kapatınız. Reçelin kıvamını kontrol olarak temiz bir ta...

Mevsimi yaklaşıyor. Semt pazarlarında satılmaya başlandığı zaman temin edebilirsiniz. Çok kısa sürede zamanı geçiyor çünkü. Malzemeler 1 kg yeşil taze incir (erkek incir) 1 kg toz şeker 1 litre su Çubuk tarçın Çay kaşığının ucuyla vanilya 3-5 damla limon suyu

Ege ve Akdeniz bölgelerinde çok yaygın olan turunç reçelini güçlü aromalı tadıyla kahvaltılık olmasının yanında konuklarınıza tatlı olarak da sunabilirsiniz. malzemeler 3 kg turuncun kabuğu (yaklaşık 500-600 gr) 750 gr toz şeker 1 su bardağı su 1 limonun suyu 1-2 adet karanfil 1 tarçın çubuğu

Salataların üzerine çok yakışan nar ekşisini evinizde de yapabilirsiniz. Nar ekşisi yapmanın en pratik ve kolay yolu;

Kışlıkların hazırlanmaya başlandığı bu günlerde yararı olur düşüncesiyle turşu yapmanın püf noktalarını sizlerle paylaşma gereğini hissettik.