mutfak gazetesi

Malzemeler 1 kg kavurmalık kuzu eti (orta yağlı olmalıdır) Kekik Karabiber Kimyon Tuz 1 adet ince doğranmış soğan (opsiyonel) Eti çukur bir kapta yıkayarak süzünüz. Yapışmaz tabanlı bir tencereye alınız. Kapağını kapatarak kısık ateşte etlerin bıraktığı suyu çekene kadar yaklaşık bir buçuk saat pişiriniz. Eğer soğan kullanacaksanız soğanı bu aşamada ilave etmeniz gerekir. Etler yumuşayınca istediğiniz baharatları ve tuzu ekleyiniz. Afiyet olsun

kafkas usulü tavuk ızgara, Kafkas usulü acika ile marine edilmiş tavuk butu ızgarayı kömür ateşinde ızgara etmek çok daha lezzetli oluyor. Ancak fırın üstü ızgara veya salamander ızgarada güzel oluyor. Kafkasya'da yaşayanlar bu marinadı bıldırcın pişirirken kullanıyorlar. biz bıldırcın yerine tavuk eti kullanmayı tercih ettik.

yoğurtlu kebap tarifi, Yoğurtlu kebabınızı pide üzerinde hazırlayabileceğiniz gibi kızarmış kibrit çöpü patates üzerinde de servis edebilirsiniz. yoğurtlu kuzu kebabı, yoğurtlu kebap tarifi için, Malzemeler: 4 kişilik 500 gr. kuzu eti kuşbaşı doğranmış 1 adet kuru soğan ince doğranmış 8-10 diş sarımsak 4 adet küçük pide 1 çorba kaşığı biber salçası 500 gr. yoğurt 2 adet domates 4 adet biber 2 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz. 2 çorba kaşığı zeytinyağı Tuz Karabiber Kekik Kimyon Pul biber

ızgarada kuzu döş sarması tarifi,  kuzu sarma tarifi için, Malzemeler 1 kg kuzu döş eti 1 tatlı kaşığı kuru kekik 1 çay kaşığı tuz 1 tatlı kaşığı acı veya tatlı toz kırmızıbiber (opsiyonel) 4 çorba kaşığı sıvı yağ kuzu sarma yapılışı, ·          Döş etini rulo haline getirdikten sonra iki parmak kalınlığında madalyon şeklinde kesiniz. ·          Yağ ve baharatları bir kâsede iyice karıştırınız. ·          Etleri ekleyerek iyice sosa bulayınız ve üzerini örterek oda ısısında iki saat bekletiniz. ·          Izgaranızı yüksek ısıda kızdırınız. ·          Kuzu sarmaları birbirlerine değmeyecek şekilde ızgaraya yerleştiriniz ve isteğinize göre az, orta veya iyi pişmiş olarak pişiriniz. ·          Kızarm...

külbastı tarifi; Külbastı, geçmişte odun közü üzerinde, sıcak kül içinde veya közde ısıtılmış taş üzerinde pişirilirken etin üzerine yapışan külden dolayı bu adı almış zamanla etin belirli bir bölgesi (kuzunun döş kısmından çıkarılan)olarak algılanmaya başlamıştır. Otantik bir et pişirme yöntemidir. Günümüzde daha çok mangal üzerinde veya ocak üstü ızgaralarda pişirilmektedir. Ayrıca sahanda pişirme şekli de vardır buna da sahan külbastısı adı verilir. külbastı nasıl yapılır; külbastı yapılışı için;

Dana madalyon,  dana bonfilesinin 3-4 cm kalınlığında dilimlenmiş parçalarına verilen ad. Dana madalyon nasıl pişirilir ve dana madalyon tarifi ile ilgili söylenebilecek çok fazla bir şey yok. Marine edildikten sonra kızgın ızgarada pişirilen dana madalyonlar farklı soslarla sunulabilir. Ancak en yaygın olarak kremalı mantar sosla sunulur. Malzemeler 6-8 adet dana madalyon 50 gr taze baby patates (halka şeklinde kabukları soyulmadan dilimlenmiş) 250 gr balkabağı (kuşbaşı doğranmış) 1 tatlı kaşığı toz şeker 1 tatlı kaşığı taze biberiye Tuz Sarmısaklı tereyağı 2 çorba kaşığı tereyağı

Islama köfte tarifi;   Sakarya-Adapazarı yöresinde yapılan ıslama köfteyi aslında yerinde yemenizi öneririz. Ancak evinde yapmak ve bayat ekmeklerini değerlendirmek isteyenler için de çok güzel bir tarif. Malzemeler : 500 gr. dana kıyma 1 adet kuru soğan (rendelenmiş) 1 çay bardağı galeta unu Tuz Karabiber Kimyon Bayat ekmek dilimleri 3 adet domates (kalın elma dilimi şeklinde dilimlenmiş) 8 adet yeşilbiber Et suyu Sıvı yağ Toz kırmızıbiber Mangalda veya ızgarada pişirmek için: Domates ve biberleri ızgarada pişiriniz. Ekmek dilimlerinizi ızgaranın üzerinde kızartınız. Kızaran ekmek dilimlerinizin her iki tarafını da et suyuna batırıp çıkartınız. Köftelerinizi ızgarada pişiriniz. Servis tabağına, soslu ekmek dilimleri, köfte ve ızgara sebzeleri koyup servis yapınız. Afiyet Olsun. Fırında pişirmek için: Fırınınızı 180 derecede ısıtınız. Bir kaba kıyma, soğan, galeta unu, tuz ve baharatları koyup yoğurunuz. Köftelerinizi hazırlayıp...

Tandır; yere çukur kazılarak yapılan özel bir fırına tandır denmekle birlikte Anadolu'nun bazı yörelerinde ısınmak için kullanılan mangala da tandır denir. Tandırda kuzu etini pişirmek için et bir çengele asılarak üzeri iyice kapatılır ve tandır içinde pişmeye bırakılır. Buna tandır kebabı adı verilir. Tandır kebabı Ege bölgesinde özellikle Aydın yöresinde eşkiya kebabı olarak da bilinir. Bu isimle anılmasının nedeni; otoritenin yetersiz olduğu dönemlerde ve bölgelerde eşkiyaların, köylülerden çaldığı kuzuları kimseye yakalanmadan ve gizlice pişirmek amacıyla bu yöntemi kullanmış olmalarıdır. Ayrıca kuyu kebabı olarak da bilinir.  Malzemeler 6 porsiyon için 1 adet bütün kuzu budu (incik kısmı ayrılmış) 1 tatlı kaşığı taze kekik yaprağı 1 çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı kimyon 1 tatlı kaşığı taze biberiye yaprağı 5-6 diş sarımsak Tuz

Kömürde piliç;   Tatlı-ekşi soslar ve marinatlar tavuk etlerine çok yakışıyor. Hatta lezzetini bambaşka bir yöne götürüyor. Tavuk etlerini ızgara, mangal veya kömürde pişirirken bu türlü soslarla marine etmek ideal bir yöntem, farklı bir dokunuş.  Malzeme 4-6 adet piliç butu (pirzola şeklinde açılmış) Marinat için 1 çorba kaşığı bal 1 çorba kaşığı balzamik sirke 1 çorba kaşığı zeytinyağı 1 çorba kaşığı kıyılmış taze biberiye 1 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı pul biber (opsiyonel) Tuz Ballı sos ile kömürde piliç;  ·         Balı balzamik sirke ile inceltiniz. ·         Diğer marinat malzemelerini ilave ederek iyice karıştırınız. ·         Piliç butlarını marinat içine alınız iyice karıştırarak oda ısısında 20-30 dakika bekletiniz. ·         Çok fazla harlı olmayan (hafifç...

Malzemeler: 4 kişilik 500 gr. kuzu eti  (kuşbaşı doğranmış) 1 adet kuru soğan ince doğranmış 8-10 diş sarımsak 4 adet bostan patlıcanı 1 çorba kaşığı biber salçası 250 gr. rendelenmiş kaşar peyniri 2 adet domates 4 adet biber 2 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz veya dereotu. 2 çorba kaşığı zeytinyağı Tuz Karabiber Kekik Kimyon Pul biber

çoban kavurma tarifi;  Malzemeler: 1 kg. kuzu kuşbaşı (orta yağlı) 2 adet kuru soğan (piyazlık doğranmış) 4 adet yeşil sivri biber (iri doğranmış) 3 adet domates (kabukları soyulmuş, iri doğranmış) 2 çorba kaşığı margarin 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber 1 çay kaşığı kimyon 1 tatlı kaşığı taze kekik (kıyılmış) 1 tatlı kaşığı taze biberiye (kıyılmış) 1 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı) Tuz yapılışı ·         Saç ya da vok tavaya 2 çorba kaşığı margarini koyunuz. ·         Yağ kızınca eti atınız ve kızgın yağda eti mühürleyiniz. ·         Soğanları ilave edip kavurunuz. Biberleri de ilave ettikten sonra domatesi ilave ediniz. ·         Etler pişmeye başlayınca baharatları ekleyiniz. Pişince söndürünüz. ·         Afiyet Olsun.

malzemeler  500 gr. dana kıyma 1 adet kuru soğan (rendelenmiş) 1 çay bardağı galeta unu Tuz Karabiber Kimyon Bayat ekmek dilimleri 3 adet domates (kalın elma dilimi şeklinde dilimlenmiş) 8 adet yeşil biber Et suyu Sıvı yağ Toz kırmızı biber

Acılı piliç kanatları için  kahvaltılık çemen ile hazırladığımız marinadı kullanacağız. Çemeni tarifteki ölçülere göre hazırlarsanız dövülmüş ceviz ilavesiyle kahvaltı sofralarında da kullanabilirsiniz. malzemeler 1 kg piliç kanadı Zeytinyağı Mısır unu 3 çorba kaşığı kahvaltılık çemen kaplanmış kanatlar fırına girmeye hazır

Malzemeler 6 kişilik 1 kg dana bonfile (sinir ve yağları temizlenmiş tüm olarak bırakılmış) 1 çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı kekik 1 çay kaşığı kimyon 1 çay kaşığı toz yada pul biber (isteğe göre acı olabilir) Tuz 2 çorba kaşığı zeytinyağı ½ kg kuru soğan (piyaz yada çok küçük doğranmış) 2 çorba kaşığı teriyaki sos 100 ml hazır krema

Uluborlu kavurması tarifi;  Bu kavurma Isparta-Uluborlu’lular için bir bayram ritüelidir ve her bayram sofrasında –özellikle kurban bayramı- mutlaka bulunur. Malzemeler 250 gr kuzu eti 250 gr kuzu karaciğer 100 gr kuyruk yağı 2 çorba kaşığı sızma zeytinyağı 500 gr kuru soğan (ince kıyılmış) 1 tatlı kaşığı Kimyon 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber 1 çay kaşığı kekik 1 çay kaşığı kırmızı pul biber (isteyen acı kullanabilir) Yeteri kadar tuz 1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz (istenirse) ·          Kuzu etini büyük bir bıçakla veya zırhla kıyma haline getiriniz. ·          Karaciğer ve kuyruk yağı için de aynı işlemi ayrı ayrı uygulayınız. (kıyma işlemini yine zırhla olmak kaydıyla kasabınıza da yaptırabilirsiniz) ·          Uygun büyüklükte bir tava veya kavurma sacına zeytinyağını ilave ederek kızdırdıktan sonra soğanı...

sağlıklı mı değil mi ? hijyenik mi değil mi ? bu sorulara hiç gerek yok. piliç döneri evde kendiniz yapın. Malzemeler 4 parça piliç göğüs filetosu 2 çorba kaşığı tereyağı 4 çorba kaşığı zeytinyağı 1 çay kaşığı Karabiber 2 çay kaşığı Kekik 1 çay kaşığı Kimyon 2 çay kaşığı Kırmızı toz biber 1 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı Toz şeker Çukur bir kapta tereyağı hariç bütün malzemeyi karıştırarak bir marinat hazırlayınız.

Yurt dışında rose marine veya rose mary diye bilinen biberiye Akdeniz iklimini seven bir bitkidir. Ülkemizde kuşdili olarak ta bilinen bu bitkiyi saksılarınızda süs bitkisi olarak da yetiştirebilirsiniz. Aromasından hoşlanacağınızı düşündüğümüz biberiyeli bonfileyi ıspanak püresi eşliğinde sunabilirsiniz. Malzeme: 600 gr .bonfile (4 parça) 1 tatlı kaşığı kurutulmuş veya kıyılmış taze biberiye 10-15 adet kadar kuşüzümü 1 çay kaşığı kırmızı pul biber 3 yemek kaşığı zeytinyağı

köftenin iyisi etin iyisiyle olur. birde usta ellerden çıkarsa tadından yenmez. Kasap köfte Malzemeler 250 gr yağsız dana (döş) kıyması (iki kere çekilmiş) 250 gr kuzu kıyması (iki kere çekilmiş) 200 gr kuzu böbrek yatağı yağı (çekilmiş) 1 kahve kaşığı taze çekilmiş karabiber 1 kahve kaşığı kimyon 1 çay kaşığı acı pul biber(isteğe bağlı) 1 tatlı kaşığı tuz

Piliç tava yemek için kebapçıya gitmeye gerek yok. Bu tarifle evinizde de nefis bir piliç tava yapabilirsiniz. Malzemeler 8-10 adet piliç incik (topukları alınmış) 500 gr domates (kabukları soyulmuş kuşbaşı doğranmış) 10-15 diş sarımsak (tüm bırakılmış) 5-6 adet arpacık soğan Marinadı için; 1 çorba kaşığı biber salçası 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber 1 çay kaşığı kimyon 1 çay kaşığı acı pul biber (opsiyonel) 1 çay kaşığı kekik 3 çorba kaşığı zeytinyağı Yeteri kadar tuz

Ispanak dolgulu içli ızgara köfte; İçli köfte formunda ızgara köfte kıvamında lezzetler. Biraz oyalayıcı bir tarif ama bu lezzete değer. Zaman sorunu olmayanların denemesi için güzel bir tarif. Dolgu olarak biz ıspanak kullandık ama siz yaratıcılığınızı kullanıp istediğiniz ve damak tadınıza uygun farklı dolgularla hazırlayabilirsiniz. Hadi kolay gelsin. Malzemeler: 500 gr. kıyma 1 adet yumurta 1 diş sarımsak (ince kıyılmış) 150 gr. galeta unu 1 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber Harcı için: 250 gr. ıspanak (temizlenmiş, yıkanmış) ½ adet kuru soğan (küçük doğranmış) 1 adet yumurta sarısı Tuz Taze çekilmiş karabiber 1 çorba kaşığı sıvıyağ Köfte yapılışı; Bir tencereye tuzlu su koyunuz. Su kaynayınca ıspanakları 1-2 dakika öldürünüz. Haşladığınız ıspanakları süzgece koyup sularının süzülmesini sağlayınız. Ispanakları doğrayınız. Tavayı kızdırıp yağ ekleyiniz. Soğanları atıp kav...