Kayıtlar

2019 tarihine ait yayınlar gösteriliyor

ıspanak dolgulu fırın köfte

Resim
Ispanak dolgulu rulo fırın köfte tarifi;  Bizim dalyan köftemize çok benzeyen bu köfteyi ilk kez bir arkadaşımızın davetinde denemiştik ve çok beğenmiştik. Dalyan köfte'de iç malzeme olarak havuç, bezelye ve haşlanmış katı yumurta kullanılıyor ve bütün iç malzeme köftenin merkezine yerleştiriliyor. Bu köftede ise sadece sotelenmiş ıspanak ile taze kaşar peyniri kullanılıyor ve helezon şeklinde sarılıyor. Her biri de çok lezzetli oluyor.

Biz arkadaşımızın tarifine ek, ufak tefek farklı dokunuşlar ekledik. Zaten bütün tarifleri kişiselleştiren de bu ufak dokunuşlar değil midir?
El lezzeti denen şey bu olsa gerek.
Umarız bize kızmaz.

Malzemeler
300 gr yağsız dana kıyma (iki kere çekilmiş)
300 gr kuzu kıyma (orta yağlı)
1 adet kuru soğan (küçük doğranmış)
1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
1 çay kaşığı taze çekilmiş kimyon
500 gr yaprak ıspanak
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri 
½ su bardağı galeta unu (iyice yıkanıp kurutulmuş)
İki adet yumurta
iki diş sarımsak (çok ince kıyılmış)
Tuz

Ispan…

karalahana çorbası

Resim
Karalahana Çorbası tarifi;Çok uzun süredir karalahana çorbası yapıp tarifi paylaşmayı düşünüyorduk ama bir türlü fırsat bulamamıştık. Tarif elimizde bekliyordu, fakat pişirip fotoğraflamamız da gerekiyordu.
Geçenlerde semt pazarında dolaşırken karalahana demetlerini görünce alıp pişirmeye karar verdik. Lafı hiç eğip bükmeden söyleyelim şimdiye kadar hiç denememiştik. O yüzden olur mu olmaz mı derken oldukça lezzetli bir çorba çıktı ortaya.
Yalnız şunu söyleyebiliriz, bu çorbanın güzeli tereyağının güzeliyle oluyor. Buna dikkat etmeli. Gerçi günümüzde gerçek anlamda tereyağı bulmak çok kolay olmuyor. Süt kaymağından elde edilmiş yağlar hâkim piyasaya. Yani ayrandan dövme, gerçek yayık tereyağı bulmak hayal gibi. Ancak kırsal kesimlerde kendi tereyağını kendisi yapan henüz teknolojiye yenik düşmemiş köylerde bulabiliyoruz.
Bir de lahanaların çok fazla haşlanmaması çamur gibi olmaması gerek. Yani hafif dişe gelir olması daha iyi oluyor diyoruz.
Karadeniz ve Karadenizlilerin bu geleneksel çor…

karides pilakisi

Resim
Karides Pilakisi tarifi;Karidesin her türlüsü kabulümüzdür. Karides pilakisi de en çok sevdiklerimizdendir. Bu yemeği çim çim karideslerle de hazırlayabilirsiniz ama orta boy karides kullanmak daha iyi sonuç veriyor. 
Bazıları karidesin kokusunun ağırlığından şikâyet ediyor. Onlar için de bir çözüm önerebiliriz. Karidesleri temizleyip yıkadıktan sonra yarım saat kadar sirkeli suda bekletin. Daha sonra iki kâğıt havlu arasına alarak nemini alın ve ondan sonra kullanın. İstemediğiniz kokunun tamamen olmasa bile fazlasıyla gittiğini görürsünüz.
Karides pilakisini hazırlarken isteyen havuç ve mantar da ekleyebilir ama bu şekliyle çok güzel oluyor. 

Karidesin en bol ve ucuz olduğu bu mevsimde denemelisiniz… 

Malzemeler
500 gr orta boy ayıklanmış karides
1 adet Soğan, ince kıyılmış
1 kök soyulup kuşbaşı doğranmış kereviz.
2-3 adet, soyulup küp doğranmış domates
3-4 çorba kaşığı zeytinyağı
2 çorba kaşığı dolusu kıyılmış maydanoz
2-3 diş dövülmüş sarımsak
1 adet defne yaprağı
Tuz
Karabiber
Bir fiske toz şek…

girit çullaması

Resim
Girit çullaması tarifi;   Çullama, Ege’ de çok sevilen ve evlerde sık sık yapılan özel bir lezzet. Girit’ten mutfağımıza göç etmiş... O nedenle Girit çullaması adıyla biliniyor. Kendisi Girit mutfağının klasiklerindendir diyebiliriz. Göç ettikten sonra elden-ele, dilden-dile aktarılırken ufak tefek değişikliklere uğramış ve orijinalinden biraz uzaklaşmış olabilir ama biz böyle öğrendik böyle bildik. Ne olursa olsun bu şekliyle de harika bir lezzet.
Doğal beslenen özgür köy tavuğu bulabilirseniz kullanın, çok daha lezzetli olacaktır. Ama bulamayanlar market tavuğuyla da yapabilir.
Biz doğal beslenmiş köy horozu kullandık, gerçekten de damaklarımızı esir alan bir
lezzet çıktı ortaya. Miktarları da biz kendimize göre ayarladık. 


Yanına eşlikçi olarak da güzel bir ot salatası çok yakışır. Biz bebek Girit kabaklarıyla
istifno salatası yaptık. Yakıştı….
Çullama için malzemeler
5 adet yufka
1 adet köy tavuğu (haşlanmış ve kemiklerinden ayrılarak didiklenmiş)
1,5 su bardağı pirinç (ıslanmış)
2 su bard…

buğday salatası

Resim
Buğday Salatası tarifi;  Buğday bizim mutfağımızda çok kullanılıyor. Çorbadan-aşureye, pilavdan-salataya her türlüsü severek tüketiliyor. Buğday salatasına dereotu ve taze soğan çok yakışıyor. Hele bir de ev yapımı salatalık turşusu eklenirse. Yaz-kış yapabileceğiniz buğday salatasını özellikle yaz mevsiminde öğün yerine bile tüketebilirsiniz. Aynı zamanda kilo vermek isteyenlerin vazgeçilmezi olabilir.


Bu salatada farklı yeşillikler kullanabilirsiniz. Roka ve semizotu da lezzet farkı yaratmak açısından iyi bir seçenek olabilir. Kapari turşusu da kaparinin o özel lezzetini sevenler
için iyi bir tercih olabilir.
Buğday Salatası için
Malzemeler
1 su bardağı aşurelik buğday
1 adet közlenmiş kapya biber
2-3 adet taze soğan (yeşil saplarıyla birlikte)
5-6 çorba kaşığı dolusu kıyılmış dereotu
5-6 dal roka
2 adet salatalık turşusu
1-2 çorba kaşığı kapari turşusu
1 avuç kabaca parçalanmış ceviz içi
Tuz
1 tatlı kaşığı nar ekşisi
½ limonun suyu
3-4 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
Buğday Salatası Yapılışı;  Buğ…

Sıkma Köfte

Resim
Sıkma Bulgur köftesi tarifi; Çukurova ve doğu Akdeniz bölgelerimizin meşhur sarımsaklı bulgur köftesi veya daha bilindik adıyla fellah köftesinden pek farklı olmayan bulgur köftesinin tek farkı sosu ile birlikte pişmesidir diyebiliriz. Çünkü sarımsaklı bulgur köftesi pişirilmiyor ve üzerine sarımsaklı domatesli sos dökerek sunuluyor.

Oldukça ekonomik olmasının yanında son derece doyurucu bir yemek olan bulgur köftesi mevsim salatası eşliğinde ana yemek gibi de tüketilebilir. Yemek olarak ne yapacağınıza karar veremediğiniz durumlarda da kurtarıcı bir tercih olabilir.
Malzemeler
2 su bardağı köftelik ince bulgur
1 su bardağı kaynar su
1 orta boy rendelenmiş soğan,
2 diş sarımsak çok ince doğranmış
Tuz
Sos için;
3-4 adet (300-400 gr) rendelenmiş domates
1 adet ince doğranmış orta boy soğan
2 adet Sivri biber, ince doğranmış
4-5 adet kuşbaşı doğranmış orta boy patates
1 çorba kaşığı dolusu ince kıyılmış maydanoz
2 çorba kaşığı zeytinyağı
Karabiber
Kimyon
Kuru fesleğen
Tuz

Yapılışı; Bulguru çukur kaba al…

İNCİLİ GASTRONOMİ REHBERİ RAFLARDA

Resim
Türkiye’de benzeri olmayan bir değerlendirme ve derecelendirme yöntemi kullanarak gastronomi rehberi hazırlamaya karar verişimizin üzerinden iki yıldan fazla süre geçti.
Artık dünya çapında restoranlarımız, şeflerimiz, tadı damaklarda yer eden lezzet duraklarımız olmasına karşın geçtiğimiz yıla kadar sektörü etik kurallar çerçevesinde değerlendirecek, işini iyi yapanları teşvik edecek, yeme-içme severlere yol gösterecek bir rehber yoktu.
Bu açık Hürriyet Gazetesi ve Karaca iş birliğiyle kapandı. Türkiye’nin en güçlü yeme- içme yazarları, kanaat önderleri ve gizli müfettişlerinin katkılarıyla İstanbul, Bodrum, Alaçatı ve Çeşme’deki restoranları değerlendiren ilk İncili Gastronomi Rehberi 2017 Kasım’ında yayımlandı.
İncili Gastronomi Rehberi’nin ikincisi ise 18 Aralık itibarı ile raflardaki yerini aldı. Ardında yoğun bir emek ve zorlu bir süreç olan rehberin bu yıl kapsamı da genişledi, İzmir ve Ankara’daki restoranlar da değerlendirmeye dahil edildi. 422 restoran ve 257 lezzet noktası…

daha fazlasını google'dan ARA