mutfak gazetesi

Hazır Yufka ile kolay Gözleme tarifi;     Gözleme mutfak kültürümüzün çok bilindik ve yaygın bir geleneği. Bütün yörelerimizde bilinen fakat farklı içlerle hazırlanan bir hamur işi. Tam bir kurtarıcı. İster açlık bastırmak için olsun isterseniz de keyifli bir kahvaltılık olsun. Yanında buz gibi köpüklü bir ayranla birlikte ana yemek olarak bile tüketebilirsiniz. Gözlemede her türlü yeşilliği istediğiniz ve beğendiğiniz oranlarda kullanabilirsiniz. Peynir, lor veya çökelekle zenginleştirmek de isteğinize bağlı. Tam da birbirinden güzel yeşilliklerin olduğu bu mevsimde hazır yufka ile kolay gözleme yapmanın zamanı. Biz yeşillik olarak ıspanakla arapsaçı kullandık. Arapsaçı sevmeyenler farklı otlar veya yeşillikler kullansın. Buyrun size hafta sonu için lezzetli bir uğraş, keyifli bir etkinlik... Hazır Yufka ile Gözleme 4 adet hazır yufka Tereyağı (üzerine sürmek için) 250 gr lor peyniri veya böreklik peynir 500 ıspanak 3 çorba kaşığı zeytinyağı 3-4 adet ...

Domatesli ve naneli pilav tarifi Pilav deyince aklımıza gelen ilk şey pirinç pilavı. Oysa mutfağımızda çok farklı pilav çeşitleri var. Bulgurla yapılan pilav çeşitleri, kuskusla ve arpa şehriye ile yapılan pilav çeşitleri bile saymakta zorlanacağımız kadar çok. Hele pirinçle yapılan pilavlar saymakla bitmez. Soğan, domates ve taze nane kullanarak yaptığımız bu pilav babaannemizden bize yadigâr. Yaz aylarında sofrada pilav olacaksa mutlaka domatesli ve naneli olurdu. Domatesin kendine özgü lezzeti ve nanenin ferahlığı inanılmaz bir fark yaratıyor pilavda. Eğer varsa kuru soğan yerine taze soğan kullanmak çok daha farklı bir deneyim oluşturuyor. Denemenizi öneririz. Domatesli naneli pirinç pilavı için; Malzemeler 2 su bardağı baldo pirinç 3 su bardağından biraz az kaynar et suyu 1 adet iri domates (soyulmuş, kuşbaşı doğranmış) 1 küçük soğan veya taze soğan (çok küçük doğranmış) 3 çorba kaşığı tereyağı 2 kaşık zeytinyağı 1 çay kaşığı tuz 2 çorba kaşığı nane...

Pilav… Türk mutfağının vazgeçilmezlerinden biri. Belki de birincisi. Pirinç temel kalmak kaydıyla aklınıza gelen birçok katkı kullanarak hazırlayabileceğiniz harika bir lezzet. İster yan yemek olarak ister ikinci yemek olarak tüketin isterseniz de etlerin tavukların yanında garnitür olarak ikram edin. Kısacası tam bir sofra kurtarıcısı.  Malzemeler   2 su bardağı baldo Pirinç (yaklaşık 500 gr) 1 su bardağı haşlanmış nohut 50 gr tereyağı 2 çorba kaşığı zeytinyağı 3 su bardağı Et Suyu Tuz  Birkaç damla limon suyu YAPILIŞI: Pirinçleri yıkama suyu berraklaşana kadar 3-4 su yıkayınız. (Pirinç yüzeyindeki nişastanın birbirine yapışmasını önleyip pilavın tane tane olmasını sağlamak için.) Zeytinyağını tencereye alıp orta ateşte kızdırınız ve tereyağını ekleyiniz. Pirinçleri ekleyiniz ve tuzunu da ekledikten sonra kısık ateşte bütün pirinç taneleri yağla temas edene kadar (pilavınız bu sayede tane tane olur. Yağ, pirinç tanelerinin birbirlerine ...

Kestaneli pilav kestaneli pilav tarifi kestaneli iç pilav Nedense bazı yemekler sadece özel günlerde hazırlanıp yenilirmiş gibi kültürlere yerleşmiş. Yılbaşı sofralarında kestaneli pilav doldurularak fırınlanan hindi en meşhur olanı. Halbuki  hindi eti kırmızı ete oranla çok daha sağlıklı ve ekonomik olması nedeniyle yılın her zamanında tercih edilmesi ve tüketilmesi gerekir diye düşünüyoruz. Kestaneli pilav da yılın her zamanında olmasa da kestane mevsiminde her zaman hazırlanıp yenilebilecek bir pilav çeşidi. Ama nedense hep yılbaşı sofralarına endekslenmiş.  kestaneli pilav Neyse; Kestane mevsiminde olduğumuza göre mevsimi geçmeden kestaneler de henüz kütür kütürken kestaneli pilav tarifi paylaşalım istedik. Kestaneli pilav hazırlarken lezzetlendirici olarak çok farklı kuru yemişler kullanılabilir. En yaygın olarak kullanılanlar kuşüzümü, kuru kayısı, kuru erik, kuru üzüm (çekirdeksiz sultaniye). Biz kestaneli pilav yaparken çok fazla şe...

yarma pilavı tarifi yarma aşı yarma nedir yarma yemekleri Yarma , buğdayın kaynatıldıktan sonra dibeklerde dövülerek kabuğunun ayrılması sonucu elde edilen ürüne Anadolu’da verilen ad. Dibek lerde döverek kabuğundan ayrılması buğday ın bulgur a dönüştürülmeden önce yapılması gereken bir işlem. Kabuklarından arındırılmış buğday değirmenlerde istenen boyutta kırılarak bulgura dönüştürülüyor. Yarma , buğdayın dibeklerde kabuklarından ayrılması esnasında kırılıp parçalanan kısmının eleklerden geçirilerek alınması ile elde ediliyor. Tabii istenirse bu işlem bilinçli olarak yapılarak da yarma elde edilebilir. Dibeklerde dövme işleminden sonra elde edilmesinden dolayı bazı yörelerimizde dövme olarak da adlandırılıyor. Parçalanmayan buğdaylar da aşure başta olmak üzere farklı yemeklerde ve çorba larda kullanılıyor.  Yarma pilavını haşlanmış tavuk eti ve haşlanmış nohut ekleyerek de yapabilirsiniz. yarma pilavı  yarma Malzemeler ½ kg aşurelik buğd...

Tavuk kapama tarifi Tavuklu büryan pilavı Tavuklu büryan kapama Tavuklu büryan pilavı da diyebileceğimiz tavuk kapama, Bütün balkan göçmenlerinin bildiği ve özellikle de iftar ve bayram sofralarında yapılan nefis bir ana yemektir. Bu yemeğin aslı kemikli kuzu etiyle yapılanıdır ancak, derili ve kemikli tavuk budu ile de daha  hafif  ve nefis oluyor. Tavuk kapama için Malzemeler 4-6 adet piliç but 1,5 su bardağı baldo pirinç 1 adet kuru soğan (yemeklik doğranmış) 2 çorba kaşığı zeytinyağı 4 su bardağı kaynar su 1 adet sarımsak (ezilmiş) 1 çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı kekik Tuz Çay kaşığının ucuyla toz şeker 1 çorba kaşığı domates salçası 1 çorba kaşığı taze nane yaprağı 5-6 adet cherry domates (ortadan ikiye bölünmüş) Tavuk kapama yapılışı

çakır pilav tarifi Aslında çakır pilav ve  bu tür yemekler Anadolu insanının yokluklar içerisinde, iki yarımdan bir yapmak yeteneğinden doğan tariflerdir. Bu örnekler çoğaltılabilir. pilav için Malzemeler: 1 su bardağı pilavlık pirinç 1 su bardağı pilavlık bulgur 3 su bardağı kaynar et suyu veya su 4 çorba kaşığı zeytinyağı 2 çorba kaşığı tereyağı Tuz çakır pilav yapılışı

paella tarifi, (paeya) Paella ispanyanın Valencia bölgesine ait bir yemek çeşidi olmasının yanında, dünyaya yayılmış ve neredeyse İspanyolların milli yemeği olarak algılanmaya başlamıştır. Genel olarak üç çeşidi vardır bunlar; Valencia usulü, paella valenciana , deniz ürünleri ile yapılan, paella de marisco ve karışık paella, paella mixta . En yaygın olarak bilinen Valencia usulü paellada, pirinç, yeşil sebzeler, et (tavşan, tavuk, ördek vs.) deniz ürünleri kullanılır. valencia usulü paella tarifi, Paella tarifi için, Malzemeler (6-8 kişilik) 500 gr karides (haşlanarak kabukları soyulmuş) 4 çorba kaşığı zeytinyağı 500 gr tavuk eti (kabaca doğranmış) 100 gr sucuk (dilimlenmiş) 1 orta boy soğan (ince doğranmış) 2 diş sarımsak (dövülmüş) 3 domates (çekirdekleri çıkarıldıktan sonra doğranmış) 1 adet kırmızı kapya biber (çekirdekleri ayıklanarak doğranmış) 1 tatlı kaşığı tuz 1 çay kaşığı karabiber 1 tatlı kaşığı toz kırmızıbiber 350 gr pilavl...

Malzemeler 1 adet kuru soğan (doğranmış 2 diş sarımsak (doğranmış) 500 g arborio pirinç 150 g parmesan (toz) 2 çorba kaşığı maydanoz 1 litre kaynar vaziyette tavuk suyu ( et suyu veya sebze suyu da olabilir) 2 çorba kaşığı sızma zeytinyağı 150 ml beyaz şarap 1 tatlı kaşığı toz safran 1 tatlı kaşığı limon suyu 1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi 100 ml krema Tuz 1 çay kaşığı taze çekilmiş beyaz karabiber 2 çorba kaşığı tereyağı

Malzemeler: 2 su bardağı baldo pirinç 5 adet enginar çanağı 2,5-3 su bardağı kaynar et suyu 2 adet taze soğan (çok küçük doğranmış) 2 adet taze sarımsak (çok küçük doğranmış) 4 çorba kaşığı kıyılmış dereotu 2 kaşık tereyağı 2 kaşık zeytinyağı 1 tatlı kaşığı tuz

Kısır tarifi;   Ülkemizin hemen hemen her yöresinde yapılan ve severek yenilen kısır, sizlere tarif edeceğimiz şekliyle daha hafif oluyor veya biz öyle düşünüyoruz. Adana'lı takipçimiz Şafak hanımın gönderdiği bu tarifi biz denedik, çok güzel oldu. Lahananın manav tezgâhlarına yerleştiği bu günlerde lahana ekşilemesi eşliğinde denemenizi tavsiye ederiz. Malzeme: 4 kişilik 4 çay bardağı çok ince (köftelik) bulgur 1 çay bardağı zeytinyağı ½ çay bardağı Ayçiçek yağı 1 kg domates (Kabukları soyulmuş ve çok küçük doğranmış) 2 adet yeşil biber 1 büyük boy kuru soğan (çok küçük doğranmış) ½ kg salatalık (Söğüş doğranmış) ½ demet taze soğan (kıyılmış) ½ demet maydanoz (kıyılmış) ½ demet yeşil nane (kıyılmış) 1 yemek kaşığı biber salçası 1 çay bardağı su ½ çay bardağı limon suyu ½ çay bardağı nar ekşisi Tuz, kimyon, karabiber, kırmızı pul biber Servis için; 4 yaprak marul veya 8 yaprak haşlanmış asma yaprağı ½ kg salatalık (söğüş doğranmış) 4 adet domates (söğüş doğ...

Bu pilavı arzu ederseniz kuru fesleğen, biberiye, nane veya mercanköşk gibi aromatik otlarla ekstra lezzetlendirebilirsiniz. Malzemeler 2 su bardağı pirinç (pirinç çeşidi isteğinize kalmış) 2 ¼  su bardağı et suyu 4 çorba kaşığı tereyağı 1 çay kaşığı limon sirkesi veya limon suyu 1 çay kaşığı toz şeker Tuz

Malzemeler: 1 su bardağı pilavlık bulgur ½ su bardağı yeşil mercimek (3 saat sıcak suda ıslatılmış) 1 büyük boy soğan (doğranmış) 2 çorba kaşığı tereyağı 1 çorba kaşığı zeytinyağı 1,5 su bardağı kaynar et suyu 1 çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı kuru nane 1 çay kaşığı kimyon 1 çay kaşığı kırmızı toz biber 1 kahve kaşığı tuz

Firik nedir? Firik pilavı tarifi; Firik, Buğday başaklarının henüz tam olgunlaşmadan alevli ateşte tütsülendikten sonra kabuklarından temizlenerek elde edilmiş buğday bulgur arası bir ürün. Güneydoğu da özellikle de Antep yöresinde çok yaygın olarak kullanılır ve çok çeşitli şekillerde pişirilir. Ayırıcı özelliği tütsülenme esnasında dokusuna aldığı isli tattır ve muhteşem bir lezzet farkı yaratır.  Malzemeler 2 su bardağı firik 3 çorba kaşığı tereyağı 1 çorba kaşığı zeytinyağı 1 çorba kaşığı biber salçası 1adet büyük boy soğan (küçük doğranmış) Taze çekilmiş karabiber (istenirse) Tuz 4 su bardağı kaynar et suyu Firik pilavı nasıl yapılır Firik buğdayını bol suda bir saat kadar ıslatın. Pilav tenceresini kızdırarak tereyağı ve zeytinyağını ilave edin. Soğanları ekleyin ve pembeleşene kadar soteleyin. Salçayı ekleyin ve 2-3 dakika kadar soğanlarla birlikte kavurun. Kaynar et suyunu ekleyin. Salçalı et suyu kaynamaya başlayınca ...

karamelize soğanlı fesleğenli kuskus pilavı;  Malzemeler 2 su bardağı kuskus 1 adet kuru soğan (doğranmış) 2 yemek kaşığı tereyağı 1 yemek kaşığı zeytinyağı 3 su bardağı et suyu 1 yemek kaşığı kıyılmış taze fesleğen 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber Yeteri kadar tuz. kuskus pilavı yapılışı;  Yapışmaz tabanlı bir tencerede zeytin yağını kızdırınız. Soğanları ilave ederek önce, 1-2 dakika yüksek ısıda, daha sonra düşük ısıda sürekli karıştırarak hafif kahverengi olana kadar soteleyiniz. Kuskusu ilave ederek 1-2 dakika birlikte ve karıştırarak soteleyiniz. Kaynar et suyunu ilave ediniz. Tere yağını, karabiberi ve tuzu ilave ederek 10 dakika kısık ateşte pişiriniz. 10 dakika kapağını açmadan bekletiniz. Son olarak kıyılmış fesleğeni ilave ederek harmanlayınız. Ilık olarak servis yapınız. Afiyet olsun.

taze iç baklalı pilav tarifi baklalı tarifler pilav tarifleri Baklalar yavaş yavaş manav ve pazar tezgâhlarında yerini sağlama almaya başladı. Gerçi henüz çok erken ama eskiden bir şeyin turfandası çıktığı zaman bir başka heyecanlanırdık. Bizde mevsimin ilk iç baklasıyla  bir zeytinyağlı baklalı pilav yaptık ve paylaşmak istedik. Bu pilavı arzu ederseniz kuru fesleğen, biberiye, nane veya mercanköşk gibi aromatik otlarla ekstra lezzetlendirebilirsiniz. Malzemeler: 1 su bardağı baldo pirinç ½ su bardağı haşlanmış iç bakla 1,5 su bardağı kaynar et suyu 1 küçük soğan (çok küçük doğranmış) 2 çorba kaşığı kıyılmış dereotu 2 kaşık tereyağı 1 kaşık zeytinyağı 1 çay kaşığı tuz

yeşillik aroması güçlü son derece lezzetli bu pilavı herkes beğenecektir. Bahar pilavı 1 su bardağı baldo pirinç 1,5 su bardağı kaynar et suyu 1 küçük soğan (çok küçük doğranmış) 2 çorba kaşığı kıyılmış taze nane 2 çorba kaşığı kıyılmış dereotu 2 çorba kaşığı kıyılmış fesleğen ½ kapya biber (pirinç tanesi kadar minik doğranmış) 1 havuç (pirinç tanesi kadar minik doğranmış) 2 kaşık tereyağı 1 kaşık zeytinyağı 1 çay kaşığı tuz

Malzemeler: 2 su bardağı pilavlık pirinç 2,5 bardak kaynar et suyu 1 orta boy soğan (ince doğranmış) 2 diş sarımsak (dövülmüş) 1 çorba kaşığı zeytinyağı 4 çorba kaşığı tereyağı 250 gr. mantar (yıkanmış, temizlenmiş, sapları ayıklanmış) 1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz 1 çorba kaşığı kıyılmış dereotu Taze çekilmiş karabiber Tuz

Domatesli bulgur pilavını sade olarak servis edebileceğiniz gibi kebap ve köftelerin yanında garnitür olarak da servis edebilirsiniz. Malzemeler: 6 kişilik 2 su bardağı pilavlık bulgur 3 su bardağı sıcak et suyu 1 adet soğan (ince doğranmış) 3 adet domates (kabukları soyulmuş ve iri doğranmış) 1 çorba kaşığı biber salçası 1,5 çay kaşığı tuz 3 çorba kaşığı tereyağı