mutfak gazetesi

ÇOBAN SALATA   Yaz mevsimi geldi. Sebzeler tazecik, tatlarını aldı. Domatesler tarlada olgunlaştı mis gibi. Salatalıklar çıtır çıtır. Gelin Sizlerle tüm yemeklerin yanına yakışacak herkesin çok severek yediği yapılması en kolay serinleten ve ferahlatan yaz tariflerinden çoban salatayı yapalım.

Buğday Salatası tarifi;   Buğday bizim mutfağımızda çok kullanılıyor. Çorbadan-aşureye, pilavdan-salataya her türlüsü severek tüketiliyor. Buğday salatasına dereotu ve taze soğan çok yakışıyor. Hele bir de ev yapımı salatalık turşusu eklenirse. Yaz-kış yapabileceğiniz buğday salatasını özellikle yaz mevsiminde öğün yerine bile tüketebilirsiniz. Aynı zamanda kilo vermek isteyenlerin vazgeçilmezi olabilir. buğday salatası Bu salatada farklı yeşillikler kullanabilirsiniz. Roka ve semizotu da lezzet farkı yaratmak açısından iyi bir seçenek olabilir. Kapari turşusu da kaparinin o özel lezzetini sevenler için iyi bir tercih olabilir. Buğday Salatası için Malzemeler 1 su bardağı aşurelik buğday 1 adet közlenmiş kapya biber 2-3 adet taze soğan (yeşil saplarıyla birlikte) 5-6 çorba kaşığı dolusu kıyılmış dereotu 5-6 dal roka 2 adet salatalık turşusu 1-2 çorba kaşığı kapari turşusu 1 avuç kabaca parçalanmış ceviz içi Tuz 1 tatlı kaşığı nar ekşisi ½ limonun suyu 3-4 ç...

Sürpriz patates salatası tarifi;   Bu salatayı hazırlarken daha kolay şekil vermek için haşladığınız patatesleri ve hazırladığınız harcı soğutarak kullanmanız gerekmektedir. Harç olarak içine İtalyan salatası, mayonezli tavuk salatası gibi farklı dolgular da kullanabilirsiniz. Malzemeler: Kaplama için: 1 kg. Patates 1 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber 1 çay kaşığı kimyon 1 çay kaşığı nane İçi için 1 su bardağı süzme yoğurt  3 yemek kaşığı mayonez 2 diş sarımsak (Dövülmüş) 1 adet rendelenmiş havuç 1 çay kaşığı tuz Süsleme için: Kırmızı pul biber Maydanoz yaprakları (ince kıyılmış) Şeri domates Patates salatası yapılışı; Patatesleri haşlayıp soyunuz ve bir kâsede eziniz. Baharatları ekleyip yoğurunuz. Yoğurduğunuz pürenin dörtte b irini bir kenara ayırınız. Cam bir kâsenin içini strech film ile kaplayınız. Patatesleri ortası çukur olacak şekilde strech film üzerine bir kaşık yardımıyla sıvayınız. Di...

Cevizli siyah havuç-keşir-salatası tarifi;    Ortadoğu-Arap mutfak kültüründen mutfağımıza aktarılan bir ürün. Keşşür, siyah havucun (bazı yörelerde mor havuç) Arapça adı. Arap etkisinin yoğun olarak yaşandığı Hatay/Antakya mutfağının keyif sofralarına kazandırdığı bir salata/meze çeşidi. Süzme yoğurt ve cevizle yapılıyor. Keşşir salatası Antakya’ya özgü bir tür olan ve baş biber olarak bilinen biberle hazırlanınca daha bir lezzetli oluyor. Keşir (siyah havuç) aynı zamanda Adana’ya özgü meşhur şalgam suyunun da ana hammaddesi... Şalgam suyuna rengini o veriyor ve içerdiği yoğun şekerli yapısıyla fermente olmasını sağlıyor. Yani gerçek bir probiyotik ve tam bir antioksidan deposu. Siyah havuç, şalgam suyu yapımından başka son yıllarda ülkemizde ve özellikle Avrupa ülkelerinde gıda ve kozmetik sanayinde doğal gıda boyası olarak kullanılıyor. Başta Fransa olmak üzere Almanya, İtalya, Danimarka ile Uzakdoğu'da Japonya ve Kore'ye yılda yaklaşık elli bin ton siyah havuç ihra...

Ezme salata tarifi;    Ezme salata veya kaşık salata, kebap alışkanlıklarıyla ünlü güneydoğu mutfağımızın geleneksel salatası. Bütün salata malzemesinin zırh tabir edilen ağır ve pala biçimli satırla kıyılarak hazırlanması ve baharatlarla lezzetlendirilmesi ile yapılıyor. Evlerde zırh kullanma şansımız olmadığı için bu işi mutfak robotları veya blenderlerle yapabiliyoruz. Salatanın bütün özelliği malzemelerin çok ince kıyılarak hazırlanması. Çok ince kıyılan malzemeler, özellikle domates çok sulandığı için yerken kaşık kullanılıyor. Bu yüzden kaşık salata olarak da biliniyor. Son zamanlarda da yeni bir adı var; Gâvur dağı salatası. Gerçi Gâvur dağı salatasının özelliği yeşilliğinin çok bol olarak kullanılması ama özünde hepsi aynı kapıya çıkıyor. İspanyolların meşhur soğuk çorbası gazpaço da bizim ezme salatamıza benziyor merak eden tarifine buradan ulaşabilir. Malzemeler 1 kg olgun domates 2 adet kuru soğan 4-5 diş sarımsak 1 demet maydanoz 1 demet taze...

Semizotu Sapı Taratoru Tarifi; Semizotu omega3 içeren ender sebzelerin başında geliyor. Bazen en bilindik malzemelerle farklı bir şeyler yapmak, bilinenin dışında bir şeyler denemek istiyor insan. Semizotunun yapraklarıyla salata yapıyoruz, yine yapraklarını sarımsaklı süzme yoğurtla karıştırıp kuru cacık yapıyoruz. Pirinçli boranisini yapıyoruz. Borani yaparken yaprak ve sap kısımlarını birlikte kullanıyoruz ama salata veya cacık yaparken sadece yapraklarını kullanıyoruz. Salata veya cacık yaparken ayırdığımız sap kısımlarını kısa bir ön haşlama sonrası tarator yapmayı denemek geldi aklımıza. Yaptık ve çok güzel bir lezzet, farklı bir meze çıktı ortaya. Bu arada küçük bir sır, eğer yabani semizotu ile yaparsanız daha lezzetli oluyor. Semizotu Sapı Taratoru yapmak için;   Malzemeler 1 bağ semizotu sapı 2 Diş sarımsak 3 Çorba kaşığı sızma zeytinyağı ½ limon suyu Deniz Tuzu Ceviz içi Semizotu Sapından Tarator Nasıl Yapılır Semizotunun topraklı kısımlarını...

Beyaz Hindiba 19.yüzyılda Belçika'da tesadüfen keşfedilmiş bir sebzedir.  Beyaz Hindiba sağlıklı, besleyici ve son derece hafif bir besindir. Hem çiğ hem pişmiş tüketilebilmesi, yüksek potasyum, vitamin ve folik asit içermesi onu hem dünya gurmelerinin hem de sağlıklı gıda arayışındaki bilinçli tüketicilerin aradığı bir besin haline getirmiştir.  Beyaz hindiba, vücuda nem kazandırır ve sindirim sisteminin dengesinin korunmasına yardımcı olur. Bir çok araştırmaya göre bazı ciddi hastalık risklerini düşürücü etkisi vardır. Çok az kalori içerdiğinden hafif menülerin dostudur. Beyaz hindiba çok az kalori içerdiğinden hafif ve sağlıklı tarifler arayanlar için harika bir seçenek. Daha önce ızgara endive ve tahinli endive salatası tariflerini paylaşmıştık. Bu kez salata tarifini paylaşmak istedik. Marul ve lahana köküne benzeyen tadı ile biz çok beğeniyoruz.   Salataya kendi damak ve göz zevkimize uyan sebzeleri ekledik ve ortaya nefis bir salata çıktı. be...

Cevizli bezirgani tarifi Cevizli kuru domates salatası Kuru Domates mezesi Kuru domates salatası Cevizli Bezirgani, hem kahvaltı sofraları hem de keyifli davet sofraları için çok güzel bir tarif. Kuru domatesle yapılan salata ya da mezeler içinde en beğendiğimiz tarif bu oldu diyebiliriz. Bezirganiyi yaparken kuru domatesleri ıslattıktan sonra domateslerin kabuğu varsa soymanızı tavsiye ederiz. Kuru domatesi sevenler mutlaka bu tarifi denesin diyoruz. Biz buzdolabında her zaman zeytinyağında marine edilmiş kuru kekikle tatlandırılmış kuru domates bulunduruyoruz. Ara sıra salatalara veya kahvaltıda zeytin salatasına da ekliyoruz. Bizim evde kuru domates o kadar çok sevilir ki kuru fasulye, nohut, pilavlar, makarnalar çok sık olmasa da zaman zaman kuru domates katkısıyla pişirilir. Pişirirken kuru biberin yanı sıra kuru domates de çok güzel oluyor. K uru domatesi b ir de  kuskus pilavında denemenizi mutlaka tavsiye ederiz. Cevizli Bezirgani Malzemeler 250 gr k...

Tahinli Turp Salatası Tarifi Turp Mezeleri,  "Turpu yemesen de turp tarlasından geç" der Adana'lılar.   Tahinli Turp Salatası ile ilk olarak Adana’da tanıştık. Adana Kebabı eşliğinde meze olarak sunulmuştu. O gün bugündür çok severiz ve kış sofralarımızdan eksik etmeyiz. Tam da turp mevsimindeyiz. Harika bir mezedir. Tahin ilk başta limon suyu ile karıştırılırsa limon tahini sertleştirir. Bu yüzden önce rendelenmiş turpu tahine karıştırıyoruz en son limon suyunu ekliyoruz.  Diğer tahinli meze ve salata tariflerimize göz atmak isterseniz Tahinli endive salatasına  buradan Vartavit  tarifine buradan ulaşabilirsiniz. Tahinli Turp Salatası Malzemeler 300 gr turp (2-3 adet büyüklüğüne göre değişir) 1 su bardağı tahin (200 ml) 1 adet limon suyu Su (gerekirse) 2 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz 1 fiske tuz 1 diş sarımsak Su (gerekirse) Üzerine Sumak ya da pul biber (isteğe bağlı) Tahinli turp salatası nasıl yapılır ...

Kereviz salatası; Yaprakları, sapı, yumru kökü, tohumları dahil her şeyi farklı amaçlarla kullanılan kereviz , kış sebzelerinin en bilinenlerinden. Kurutulmuş ve toz haline getirilmiş yaprakları, çorbalardan soslara, soslardan çaya kadar birçok kullanım alanına sahip. Patatese benzeyen yumru kökü, etlerle birlikte hazırlandığında kendisi bambaşka bir lezzete bürünüyor, ete de çok değişik bir lezzet ekliyor. Kerevizin yaprak ve saplarının, bol vitamin içerdiği, mideyi kuvvetlendirdiği ve iştah açtığı biliniyor. Kereviz etlisi, zeytinyağlısı, dolması, haşlaması, salatası veya çorbası ile geniş bir tüketim yelpazesine sahip  bir sebzedir. Akdeniz ülkelerinin hemen hemen hepsinde bilinip tüketilen kereviz özellikle Fransız mutfağının baş tacı sebzelerden biri. Kendine özel kokusu ve lezzetiyle fazla seveni olmasa da ülkemizde de özellikle Ege ve Marmara bölgelerinde hatırı sayılır bir kullanım potansiyeline sahip. Portakallı Kereviz Salatası malzemeler 3 adet ...

Taze bakla salatası-kupanista tarifi Taze bakla mezesi Taze bakla ezmesi Yoğurtlu taze bakla salatası Kupanista yapacağınız baklaların henüz kılçıklanmamış ve çok taze olması gerekiyor. Deyim yerindeyse halk arasında söylendiği şekliyle su gibi olmaları gerekiyor. Kararmamaları için haşlama suyuna tadını değiştirmeyecek kadar birkaç damla limon suyu eklemek yerinde olacaktır. Diğer bir püf noktası da haşlanmış baklalar tıpkı ezme salata yapar gibi bıçakla çok küçük doğranmalı ve kesinlikle robot kullanılmamalıdır. Ekleyeceğiniz ceviz içinin de kabaca dövülmüş, hafif dişe dokunur olması daha iyi sonuç veriyor. Denemek isteyenlere şimdiden afiyet olsun diyoruz. Bazen internette gördüğümüz farklı tarifleri ilk defa deneyip beğenmek ayrı bir keyif veriyor. Tarif için teşekkürler Pembe Kekik .  yoğurtlu taze bakla salatası-kupanista Malzemeler: 500 gr taze bakla 200 gr süzme yoğurt 2 adet taze soğan (ince kıyılmış) 2 adet taze sarımsak (ince kıyılmış) 2 çorba...

Pancar turşusu nasıl yapılır?  Pancar turşusu nasıl kurulur Pancar turşusu faydaları Pancar turşusu Pancar tarifleri Turşu tarifleri Kırmızı pancar turşusu ilgi çeken çarpıcı rengi, lezzeti, hazırlaması kolay ve pratik olması nedeniyle sofralarımızın vazgeçilmez tercihlerinden biri. Mevsim salatalarınızın süslemesinde kullanabileceğiniz gibi, başlı başına salata niyetine de tüketebilirsiniz. Davet sofralarınızı süslemek için meze  olarak da ikram edebilirsiniz. Tam bir sağlık kaynağı olan kırmızı pancar çiğ olarak da tüketilebilir. Tıpkı turp ve havuç gibi rendeleyerek veya minik küpler halinde doğrayarak salatalarda kullanabilirsiniz. Katı meyve sıkacağı yardımıyla suyunu çıkararak içebilirsiniz de. İyi bir anti-oksidan kaynağı olan kırmızı pancar tam bir karaciğer dostudur. Aynı zamanda idrar söktürücü ve bağırsakları rahatlatıcı özellikleri vardır. Kısacası kırmızı pancar mutfağımızdan eksik etmememiz gereken çok yönlü sağlık deposu bir sebze. ...

Tahinli Frenk salatası;  Tahinli endive salatası Tahinli Beyaz Hindiba Frenk salatası tarifi Kökeni Belçika olan ve tesadüfen keşfedilen beyaz hindiba veya endive veya Belçika hindibası veya Frenk salatası olarak da biliniyor. Kalorisi çok çok düşük olan beyaz hindiba , kilo vermek isteyenlerin sofralarından eksik etmemeleri gereken bir sebze. Gerçi biz bu tarifte tahin kullanarak Frenk salatasının kalorisini biraz yükseltmiş olduk ama farklı bir lezzet olsun istedik. Kilo eksiltme çabasında olanlar tahin eklemeden de bu tarifi uygulayabilirler. tahinli frenk-endive-salatası beyaz hindiba Malzemeler 2 adet beyaz hindiba 1 çay bardağı tahin 1/2 çay bardağı süzme yoğurt 1/2 çay bardağı normal yoğurt 3-4 diş sarımsak (dövülmüş) 2 çorba kaşığı sızma zeytinyağı 1 adet limonun suyu Tuz Tahinli frenk salatası nasıl yapılır Hindiba ları akan suyun altında yıkayarak süzünüz. Boyuna ortadan ikiye bölerek piyaz soğan doğrar gibi doğra...

Patates, brokoli salatası tarifi;  salata tarifleri brokoli salatası patates salatası Salataların lezzetini belirleyen, kullanılan malzemelerin özelliği kadar soslarıdır diyebiliriz. Bu tarifimizin lezzetini belirleyen kullandığımız malzemelerden çok hazırladığımız özel sosu. Salata soslarını hazırlarken çok küçük dokunuşlarla çok farklı lezzetler ve görünümler elde edebilirsiniz. Tarifini vereceğimiz salatanın malzemeleri,  patates ve brokoli gibi çok klasik ve sıradan malzemeler olsa da sosu bu malzemeleri bambaşka bir lezzet boyutuna taşıyor.  Patates, brokoli salatası Malzemeler 500 gr brokoli 1 adet iri boy patates Sos malzemeleri 4 çorba kaşığı sızma zeytinyağı 1 çorba kaşığı üzüm sirkesi 1 çorba kaşığı ketçap 1 çorba kaşığı mayonez 1 tatlı kaşığı acı hardal 1 çay kaşığı kuru İzmir kekiği 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber 1 diş sarımsak Tuz Üzerine kıyılmış dereotu 1 çorba kaşığı toz parmesan Patates, brok...

Kuru domates salatası tarifi, Kışa girmeden hazırladığımız kuru domatesleri değerlendirme zamanı. Biz mutfağımızda, kuru domatesin her türlüsünü kullanırız ve çok ayırt edici bir tadı vardır. Özellikle kuru domates sosunu , ve kuru domatesi makarna ve salatalarda lezzet artırıcı unsur olarak kullanmayı çok severiz. Özellikle makarnalarda, parmesan peyniri desteğiyle muhteşem bir lezzet yaratıyor.  Kahvaltılarımızda bile kullandığımız oluyor. Kuru domates salatası için, Malzemeler 250 gr kurutulmuş domates 1 dal taze biberiye 1 dal taze kekik 1 çay kaşığı kırmızı pul biber 1 çorba kaşığı nar ekşisi veya balzamik sirke 1 çay kaşığı bal 1 çay kaşığı kuru fesleğen 3 çorba kaşığı sızma zeytinyağı 2 diş sarımsak (dövülmüş-opsiyonel) Kuru domates salatası nasıl yapılır, Kurutulmuş domatesleri çukur bir kaba alarak üzerini örtecek kadar kaynar su dökünüz ve 20-30 dakika bekletiniz. Bu arada nar ekşisi, bal ve zeytinyağını karıştırarak salatanın sosu...