mutfak gazetesi

Karalahana Çorbası tarifi;Çok uzun süredir karalahana çorbası yapıp tarifi paylaşmayı düşünüyorduk ama bir türlü fırsat bulamamıştık. Tarif elimizde bekliyordu, fakat pişirip fotoğraflamamız da gerekiyordu.
Geçenlerde semt pazarında dolaşırken karalahana demetlerini görünce alıp pişirmeye karar verdik. Lafı hiç eğip bükmeden söyleyelim şimdiye kadar hiç denememiştik. O yüzden olur mu olmaz mı derken oldukça lezzetli bir çorba çıktı ortaya.
Yalnız şunu söyleyebiliriz, bu çorbanın güzeli tereyağının güzeliyle oluyor. Buna dikkat etmeli. Gerçi günümüzde gerçek anlamda tereyağı bulmak çok kolay olmuyor. Süt kaymağından elde edilmiş yağlar hâkim piyasaya. Yani ayrandan dövme, gerçek yayık tereyağı bulmak hayal gibi. Ancak kırsal kesimlerde kendi tereyağını kendisi yapan henüz teknolojiye yenik düşmemiş köylerde bulabiliyoruz.
Bir de lahanaların çok fazla haşlanmaması çamur gibi olmaması gerek. Yani hafif dişe gelir olması daha iyi oluyor diyoruz.
Karadeniz ve Karadenizlilerin bu geleneksel çor…

Karides Pilakisi tarifi;Karidesin her türlüsü kabulümüzdür. Karides pilakisi de en çok sevdiklerimizdendir. Bu yemeği çim çim karideslerle de hazırlayabilirsiniz ama orta boy karides kullanmak daha iyi sonuç veriyor. 
Bazıları karidesin kokusunun ağırlığından şikâyet ediyor. Onlar için de bir çözüm önerebiliriz. Karidesleri temizleyip yıkadıktan sonra yarım saat kadar sirkeli suda bekletin. Daha sonra iki kâğıt havlu arasına alarak nemini alın ve ondan sonra kullanın. İstemediğiniz kokunun tamamen olmasa bile fazlasıyla gittiğini görürsünüz.
Karides pilakisini hazırlarken isteyen havuç ve mantar da ekleyebilir ama bu şekliyle çok güzel oluyor. 

Karidesin en bol ve ucuz olduğu bu mevsimde denemelisiniz… 

Malzemeler
500 gr orta boy ayıklanmış karides
1 adet Soğan, ince kıyılmış
1 kök soyulup kuşbaşı doğranmış kereviz.
2-3 adet, soyulup küp doğranmış domates
3-4 çorba kaşığı zeytinyağı
2 çorba kaşığı dolusu kıyılmış maydanoz
2-3 diş dövülmüş sarımsak
1 adet defne yaprağı
Tuz
Karabiber
Bir fiske toz şek…

Girit çullaması tarifi;   Çullama, Ege’ de çok sevilen ve evlerde sık sık yapılan özel bir lezzet. Girit’ten mutfağımıza göç etmiş... O nedenle Girit çullaması adıyla biliniyor. Kendisi Girit mutfağının klasiklerindendir diyebiliriz. Göç ettikten sonra elden-ele, dilden-dile aktarılırken ufak tefek değişikliklere uğramış ve orijinalinden biraz uzaklaşmış olabilir ama biz böyle öğrendik böyle bildik. Ne olursa olsun bu şekliyle de harika bir lezzet.
Doğal beslenen özgür köy tavuğu bulabilirseniz kullanın, çok daha lezzetli olacaktır. Ama bulamayanlar market tavuğuyla da yapabilir.
Biz doğal beslenmiş köy horozu kullandık, gerçekten de damaklarımızı esir alan bir
lezzet çıktı ortaya. Miktarları da biz kendimize göre ayarladık. 


Yanına eşlikçi olarak da güzel bir ot salatası çok yakışır. Biz bebek Girit kabaklarıyla
istifno salatası yaptık. Yakıştı….
Çullama için malzemeler
5 adet yufka
1 adet köy tavuğu (haşlanmış ve kemiklerinden ayrılarak didiklenmiş)
1,5 su bardağı pirinç (ıslanmış)
2 su bard…

Buğday Salatası tarifi;  Buğday bizim mutfağımızda çok kullanılıyor. Çorbadan-aşureye, pilavdan-salataya her türlüsü severek tüketiliyor. Buğday salatasına dereotu ve taze soğan çok yakışıyor. Hele bir de ev yapımı salatalık turşusu eklenirse. Yaz-kış yapabileceğiniz buğday salatasını özellikle yaz mevsiminde öğün yerine bile tüketebilirsiniz. Aynı zamanda kilo vermek isteyenlerin vazgeçilmezi olabilir.


Bu salatada farklı yeşillikler kullanabilirsiniz. Roka ve semizotu da lezzet farkı yaratmak açısından iyi bir seçenek olabilir. Kapari turşusu da kaparinin o özel lezzetini sevenler
için iyi bir tercih olabilir.
Buğday Salatası için
Malzemeler
1 su bardağı aşurelik buğday
1 adet közlenmiş kapya biber
2-3 adet taze soğan (yeşil saplarıyla birlikte)
5-6 çorba kaşığı dolusu kıyılmış dereotu
5-6 dal roka
2 adet salatalık turşusu
1-2 çorba kaşığı kapari turşusu
1 avuç kabaca parçalanmış ceviz içi
Tuz
1 tatlı kaşığı nar ekşisi
½ limonun suyu
3-4 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
Buğday Salatası Yapılışı;  Buğ…