kabak-patlıcan kızartması - tempura

Sodalı soslu Kabak-Patlıcan Kızartması tarifi;

Tempura; kabakları kızartacağımız karışımla yapılan sebze kızartmalarının genel tanımı. Japoncadan tüm dünyaya yayılmış bir kızartma terimi. Deniz ürünleri vs ile de hazırlanabildiği halde genel ve yaygın olarak her türlü sebze ile hazırlanıyor. Bizim favori sebzelerimiz kabak, patlıcan, havuç ve de özellikle kuzu ıspanak. (tarifi burada)

Biz bu sefer sodalı Kabak Kızartması yapmak için biz Girit kabağı kullandık ama Sakız Kabağı ile de nefis oluyor. Sıcak yediğiniz zaman çıtır çıtır olan sodalı kabak kızartmasını süzme yoğurt veya özel bir dip sosla servis yapabilirsiniz. Arzuya bağlı olarak sarımsaklı yoğurt veya domatesli sos ile de servis yapabilirsiniz. Hazırlayacağınız kızartma hamurunu akşamdan hazırlayarak buzdolabında bekletirseniz ve oda ısısına gelmeden çabuk çabuk kullanırsanız kızartmalarınız daha gevrek ve çıtır çıtır olur.

Egede bu yöntemle hazırlanan sebze kızartmalarına genelde “balık” (ıspanak balığı, patlıcan balığı gibi) deniyor ama bunun denizden çıkan balıkla ilgisi yok.

kabak kızartması-kabak tempura

Sodalı Kabak Kızartması için

malzemeler

500 gr girit kabağı

500 gr kemer patlıcan

2 adet yumurta

6 çorba kaşığı (tepeleme) un

200 ml maden suyu

1 çay kaşığı tuz

Taze çekilmiş karabiber

Pul Biber (opsiyonel)

+2 çorba kaşığı un

Kızartma yağı

Sodalı kabak ve patlıcan kızartması nasıl yapılır

Kabakları ve patlıcanları yıkayıp 3 -4 mm kalınlığında verev doğrayalım. Kızartma sosu (hamuru) için büyükçe bir kâsede önce yumurtaları çırpalım. Unu ilave edip çırpmaya devam edelim. Tuz, karabiber ve isteğe bağlı pul biberi de ekleyelim.

Sodayı da karışıma yedire yedire çok sert çırpmadan ilave edelim. İyice karıştırıp pürtüksüz ve bozadan biraz daha koyu bir kıvama getirelim. Kızartma hamurunu hazırladıktan sonra buzdolabında 1-2 saat soğutarak kullanırsanız kızartmalarınız daha çıtır çıtır olur.

Kızartma tavasında yağı kızdıralım.

2 çorba kaşığı un ile dilimlenmiş kabaklarla patlıcanları unlayalım ve fazla unları silkeleyerek bertaraf edelim. Kızartma hamurunun sebzelere güzel tutunması için unlama işlemini yapıyoruz.

Unlanmış kabak ve patlıcanları sodalı hamura iyice batırıp çıkardıktan sonra kızgın yağa atarak kızartalım. 

Buradaki püf noktası sebzeleri kızgın yağa ilk attığınızda dışında bir kabuk oluşması için yağın çok kızgın olması gerekir. Malzemenin tamamını yağa attıktan sonra altını kısarak kısık ateşte pişirirseniz daha çıtır çıtır olurlar. Servis tabağına iki kat kâğıt havlu yerleştirip fazla yağını aldıralım. Çıtır çıtır yemek istiyorsak sıcak servis edelim.

Afiyet Olsun.

Kabak Kızartması Tarifleri

Çıtır patlıcan Kızartması

Unlu Kabak-patlıcan Kızartması