mutfak gazetesi

Maraş çorbası tarifi;   Kış geldi desek abartmış olmayız herhalde. Havalar birden soğudu, onun için çorba mevsimini güzel bir çorba tarifiyle açalım dedik. Gerçi önümüzdeki günlerde kısa süreli bir pastırma yazı yaşama ihtimali de yok değil. Neyse, havalar soğuduğu için güzel bir çorba tarifi paylaşsak hiç de fena olmaz diye düşündük. Tercihimizi de Maraş Çorbası olarak yaptık. Ana yemek formunda ve besleyiciliğindeki bu çorbayı çocukluğumuzda pek sevmezdik ama yaşlar olgunlaştıkça tatlarla ilgili fikirlerimiz ve yaklaşımlarımız da değişti tabii ki. Bize göre ana yemek olarak bile ikram edilebilir. Fazla uzatmadan biz tarifimize geçelim. maraş çorbası Tarifte hatamız varsa Maraşlı dostlarımız bizi affetsin.   Lezzeti bir yana besleyiciliği tartışılmaz bu çorbayı deneyin deriz…. Malzemeler 1 su bardağı aşurelik buğday ½ su bardağı haşlanmış nohut ½ su bardağı kırmızı mercimek 1 tatlı kaşığı sumak 1 demet semizotu (veya 250-300 gr kadar t...

Ezme salata tarifi;    Ezme salata veya kaşık salata, kebap alışkanlıklarıyla ünlü güneydoğu mutfağımızın geleneksel salatası. Bütün salata malzemesinin zırh tabir edilen ağır ve pala biçimli satırla kıyılarak hazırlanması ve baharatlarla lezzetlendirilmesi ile yapılıyor. Evlerde zırh kullanma şansımız olmadığı için bu işi mutfak robotları veya blenderlerle yapabiliyoruz. Salatanın bütün özelliği malzemelerin çok ince kıyılarak hazırlanması. Çok ince kıyılan malzemeler, özellikle domates çok sulandığı için yerken kaşık kullanılıyor. Bu yüzden kaşık salata olarak da biliniyor. Son zamanlarda da yeni bir adı var; Gâvur dağı salatası. Gerçi Gâvur dağı salatasının özelliği yeşilliğinin çok bol olarak kullanılması ama özünde hepsi aynı kapıya çıkıyor. İspanyolların meşhur soğuk çorbası gazpaço da bizim ezme salatamıza benziyor merak eden tarifine buradan ulaşabilir. Malzemeler 1 kg olgun domates 2 adet kuru soğan 4-5 diş sarımsak 1 demet maydanoz 1 demet taze...

Zeytin yapımı;    Kırma zeytin, salamura ya da sele zeytin yapmak isteyenler için tam mevsimi. Başka bölgeleri çok net olarak bilemiyoruz ama Ege’de bütün semt pazarlarında yeşil veya siyah zeytin satılmakta, kolaylıkla alıp yapabilirsiniz.  Zeytin; Zeytingiller familyasından yaklaşık bin yıl yaşayabilen uzun ömürlü bir ağacın meyvesi. Eski Yunan'da tanrıların meyvesi olarak bile adlandırılmış... Anavatanı Doğu Akdeniz ülkeleri olmasına karşın bütün Akdeniz ülkelerinin yanında Kırım, Kaliforniya, Güney Avustralya ve Orta Asya’da yaygın olarak yetiştiriliyor. Zeytinyağı eskiden sadece Akdeniz sofralarının vazgeçilmezi iken yavaş yavaş tüm dünya mutfaklarının vazgeçilmezi haline gelmiştir. Daha sağlıklı yaşamak, daha dinç ve dinamik olmak istiyorsak zeytini ve zeytinyağını sofralarımızdan eksik etmemek gerek. Malzemeler Arzu ettiğiniz miktarda Yeşil zeytin (çizik zeytin için biraz daha olgunlarını tercih ediniz) Kaya tuzu Limon tuzu Su Yapılışı ...

Balkabağı çorbası tarifi Kremalı balkabağı çorbası nasıl yapılır Kış mevsiminin en güzel sebzelerinden balkabağı ile yaptığımız nefis bir balkabağı çorbası tarifimiz var bugün. Soğuk kış günleri için sık sık çorba yaptığımız için kışın daha fazla çorba tarifi paylaşmak iyi olur diye düşündük. Balkabağı’nın zeytinyağlısı, böreği, mücveri ve farklı yemekleri yapıldığını biliyoruz ama en çok bilinen ve sevileni tatlısı da olsa gerek. Balkabağı çekirdeğinin çinko ve selenyum kaynağı olduğu biliniyor. Balkabağı çorbasına en çok yakıştırdığımız baharatlardan birisi kişniş tohumu. Kişniş tohumunu dövüp içine atıyoruz çok güzel oluyor. kremalı balkabağı çorbası Balkabağı çorbası için gerekli malzemeler 1/2 kg bal kabağı (kabuğu soyulmuş) 8 su bardağı kadar et suyu 3 çorba kaşığı tereyağı 1 çay bardağı krema (yerine süt yada süt kaymağı da kullanabilirsiniz) Tuz 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber 1 çay kaşığı toz kişniş 1 çay kaşığı kurutulmuş kereviz yaprağı 1...

Yaz yemeklerinin en güzellerinden biri olan imambayıldıyı kemer patlıcanı ile yapabilirsiniz. Ancak biz bostan patlıcanını boydan ikiye bölerek yaptık çok da güzel oldu. İMAMBAYILDI Patlıcan yemeklerinin en sevilenlerinden biri olan imambayıldı hazırlaması kolay bir yemektir. 4 adet patlıcan 4 adet kuru soğan (soyulmuş, piyaz şeklinde doğranmış) 2-3 diş sarımsak    (soyulmuş, doğranmış) 3 adet orta boy domates (soyulmuş, küp şeklinde doğranmış) 4 çorba kaşığı zeytinyağı 1 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı toz şeker 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber 1 çay kaşığı kuru nane 1 su bardağı su 3 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz 1 çorba kaşığı tuz Kızartmalık yağ Fırını 180 derecede ısıtınız. Patlıcanların yeşil saplarından 2-3 cm bırakarak gerisini kesiniz.  Saplara bağlı olan yeşillikleri de temizleyiniz.  Saplarını da temizledikten sonra diğer ucundan da üç cm. kadar kesiniz.  Patlıcanların her iki tarafından 2 şer cm...

Karpuz sorbesi Yaz günlerinin vazgeçilmezi olmaya aday, buz gibi bir tercih karpuz sorbe ; Çok farklı meyvelerle hazırlayabileceğiniz sorbe , tarihsel sürecine ilk olarak Çin ’de başlamıştır veya başladığı iddia edilmektedir. Sorbe dondurmaya benzese de buzlu kristalize yapısıyla dondurmadan ayrılır. Ana malzemesini meyve suyu veya meyve püresi oluşturur ve sorbenin yapısında dondurmada olduğu gibi süt ürünleri ve dondurma yapımında kullanılan diğer katkı maddeleri bulunmaz. Lezzetinde çeşitlilik yaratmak için likör veya meyve çayı kullanılabilir.

Malzemeler 1 paket (500 gr) bavette (yassı spaghetti) 2 su bardağı napolitan sos (napolitan sos yapımını buradan bulabilirsiniz) 2 çorba kaşığı taze fesleğen (kabaca doğranmış) 4 çorba kaşığı toz parmesan 2 çorba kaşığı tuz 2 çorba kaşığı zeytin yağı

yaz geldi kapris salatanın da zamanı geldi. Malzemeler 250 gr taze mozzarella peynir 3 adet domates İri fesleğen yaprakları 3 çorba kaşığı pesto sos

Çocuklara sebzeyi sevdirecek en güzel yemeklerden biri.Sebze çeşitlerini  değiştirip damak tadınıza göre kendi tarifinizi oluşturabilirsiniz. Malzemeler: 1 paket (500 gr.penne makarna) 1 adet büyük boy kuru soğan (kabaca doğranmış) 1 adet kapya biber (kare şeklinde doğranmış) 1 adet yeşil sivri biber (doğranmış) 1 adet patlıcan (alacalı soyulup, küp şeklinde doğranmış) 2 adet orta boy kabak (küp şeklinde doğranmış) 500 gr.domates (rendelenmiş) 2 diş kıyılmış sarımsak 1 çay kaşığı kekik 1 tatlı kaşığı kıyılmış taze fesleğen (yoksa 1 çay kaşığı kurutulmuş fesleğen) 1 tatlı kaşığı kıyılmış taze nane 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber 3 çorba kaşığı rendelenmiş parmesan peyniri Tuz 6 çorba kaşığı zeytinyağı

tam da mevsimi olmasına rağmen enginar tarifi yayınlamadığımızı farkettik ve zaman geçmeden yayınlayalım istedik. Malzemeler 6-8 adet enginar göbeği 6-8 adet arpacık soğan 1 büyük havuç (kabaca doğranmış) ½ su bardağı taze iç bezelye 1 çay kaşığı tane karabiber ½ limonu suyu 1 tatlı kaşığı un 1 çay kaşığı şeker 2-3 sap dereotu 1 çorba kaşığı kıyılmış dereotu 4 çorba kaşığı sızma zeytinyağı Tuz

Malzemeler 4 adet büyük kuru soğan 4 yumurta Un Galeta unu Tuz Karabiber Kızartmalık yağ

Malzemeler: 750 gr patates (haşlanmış) 2 yumurta sarısı 3 çorba kaşığı süt (sıcak) 2 çorba kaşığı tereyağı 3 çorba kaşığı toz parmesan Tuz Karabiber Kıyılmış maydanoz Kıyılmış dereotu Kıyılmış nane yaprağı Kıyılmış biberiye Kıyılmış pırasa sapı veya taze soğanın beyaz kısmı Kıyılmış kereviz sapı 2 yumurta (çırpılmış) Yeteri kadar galeta unu Kızartma yağı Un

çok pratik ve ekonomik bir makarna tarifi. malzemeler 500 gr fettucine makarna (uzun erişte) 200 ml krema 1 küçük soğan (pirinç tanesi gibi doğranmış) 2 diş sarmısak (dövülmüş) 2 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz 2 çorba kaşığı tereyağı 5 çorba kaşığı toz parmesan peyniri

Çıtır çıtır ve ağızda dağılan son derece pratik bir börek. biz kıymalı olarak hazırladık siz arzu ettiğiniz malzemeyle hazırlayabilirsiniz. Malzemeler 1 paket hazır baklavalık yufka 500 gr orta yağlı kıyma 500 gr kuru soğan (küçük doğranmış) 3 çorba kaşığı zeytinyağı 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber ½ çay kaşığı toz kimyon ½ çay kaşığı muskat rendesi Tuz Acı pul biber (opsiyonel) 4 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz (opsiyonel) 4 çorba kaşığı erimiş tereyağı + 2 çorba kaşığı zeytinyağı 1 çaybardağı süt Çörek otu

Ahtapot, kafadan bacaklılar familyasından olup son derece güçlü ve sert kollara sahip bir deniz canlısıdır. Ancak etinin çok lezzetli olmasından dolayı meraklıları tarafından çok sevilir. Hazırlanmadan önce uzun süre sert bir zemine çarpmak suretiyle dövülmesi çok sert olan kol (veya bacak) liflerinin yumuşaması içindir. Akdeniz ülkelerinin hemen hepsinde güveç, salata, kızartma ve turşusu gibi farklı biçimlerde hazırlanarak  tüketilir. sosunu hazırlarken limon suyu yerine balsamik sirke de kullanabilirsiniz. Malzeme: 1 kg ahtapot 1 adet limonun suyu 4 çorba kaşığı sızma zeytinyağı 1 çorba kaşığı üzüm sirkesi Deniz tuzu Roka yaprakları Karabiber 2 diş sarımsak (dövülmüş)

Bu pilavı arzu ederseniz kuru fesleğen, biberiye, nane veya mercanköşk gibi aromatik otlarla ekstra lezzetlendirebilirsiniz. Malzemeler 2 su bardağı pirinç (pirinç çeşidi isteğinize kalmış) 2 ¼  su bardağı et suyu 4 çorba kaşığı tereyağı 1 çay kaşığı limon sirkesi veya limon suyu 1 çay kaşığı toz şeker Tuz

Malzemeler 6 su bardağı et suyu 6 tepeleme çorba kaşığı un 4 çorba kaşığı sarmısaklı kruton 3 çorba kaşığı tereyağı 1 çay kaşığı kırmızı pul biber Tuz

Malzemeler 8 dilim tost ekmeği 250 gr eski kaşar peyniri (rendelenmiş) 3 yumurtanın sarısı 1 fincan arpa maltı (alkolsüz bira kullanabilirsiniz) 2 çorba kaşığı çok küçük doğranmış kırmızı kapya biber 1 çay kaşığı hardal 2 çorba kaşığı tereyağı

Lahanalı tava böreği tarifi;  Bize göre lahananın en güzel hallerinden biri. Lahana sevmeyenlerin bile reddedemeyeceği bir tarif, bir lezzet. Beyaz lahana ile hazırlayacağınız börek içini arzu ettiğiniz baharatlarla tatlandırabilirsiniz. Ama kimyon ve acı pul biber olmazsa olmazı gibidir... Malzemeler (30 cm çapındaki tava için) 3 adet hazır yufka 500 gr beyaz lahana (ince kıyılmış) 4 adet kuru soğan (piyaz doğranmış) 4+2+2 çorba kaşığı zeytin yağı 1 tatlı kaşığı taze çekilmiş kimyon 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber 1 tatlı kaşığı kuru nane 1 çay kaşığı kırmızı pul biber 2 yumurta 1 çay bardağı süt ½ çay bardağı zeytin yağı Yeteri kadar tuz lahanalı tava böreği yapılışı;  ·          Tavayı kızdırdıktan sonra 4 çorba kaşığı yağı ilave ediniz ve soğanları karamelize olana kadar soteleyiniz. ·          Kıyılmış lahanayı ilave ederek 3-5 dakik...

Malzemeler 500 gr pazı yaprağı 1 su bardağı pirinç ½ su bardağı sızma zeytinyağı 400 gr. kuru soğan (balık pulu şeklinde doğranmış) 2 çorba kaşığı dolma fıstığı 2 çorba kaşığı kuş üzümü (ılık suda bekletilip ayıklanmış) 1 çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı yenibahar 2 adet domates (rendelenmiş) 2 çay kaşığı tuz 1 demet maydanoz (ince kıyılmış) 2 çorba kaşığı ince kıyılmış dereotu 2 çorba kaşığı kıyılmış taze nane 1 adet limonun suyu 1 su bardağı sıcak su 2 çorba kaşığı zeytinyağı Pazı yapraklarını kaynamakta olan suya atıp 2-3 dakika beklettikten sonra soğuması için delikli kepçe ile çıkarınız. Harç için pirinci 3-4 su yıkayıp süzünüz. Zeytinyağını tavaya koyup kızdırınız ve dolma fıstıklarını ekleyip 2-3 dakika karıştırıp sarartınız. (fıstıkların kararmasına izin vermeyiniz) Doğranmış soğanı ekleyip sürekli karıştırarak pembeleşene kadar kavurunuz.   Soğanların kavrulması bitince pirinci ekleyiniz ve 3 dakika kadar daha kavurunuz. ...