mutfak gazetesi

Terbiyeli tavuk incik tarifi; Son yıllarda tavuk eti ve tavuklu yemeklere karşı ciddi bir tereddüt ve önyargı oluştu. Bunu biliyoruz. Ama doğru yöntemlerle yetiştirilmiş tavuk etini tüketmemenin de hiçbir mantığı yok. Biz de bu mantıktan yola çıkarak tavuk etini kendisinden emin olduğumuz ve üretim alanlarını birebir gözlemlediğimiz yerel üreticilerden almaya başladık. Bu bizim için hem bir hafta sonu etkinliği oluyor hem de ne satın alıp ne tükettiğimizi biliyoruz. Bu tarifimizi de bu şekilde satın aldığımız, yaygın deyimiyle organik tavuk etiyle hazırladık. Hem lezzet hem de sağlık diyorsanız ve sizin de bu şekilde temin etme olanağınız varsa tavsiye ederiz. Küçük bir hatırlatma; Birçoğumuz tavuk etinin haşlanması sırasında ortaya çıkan sevimsiz bir kokudan şikâyet ederiz. Bunu önlemenin çok basit bir yolu, haşlama esnasında tavuk suyuna 1 çorba kaşığı elma sirkesi (veya birkaç dilim elma), birkaç sap maydanoz ve bir çay kaşığı kadar toz şeker eklemektir.  ...

Yufka Çanağında Soya Soslu Tavuk tarifi;  Bu tarifin adı soya soslu tavuk sote olmalıydı ama sunum biçimiyle farklılık yaratmak için yufka çanağında sunarak bir şıklık olsun istedik. Misafirlerimizin de çok ilgisini çekti, çok beğenildi. Siz de prestijli sofralar hazırlamak istediğinizde en basit tarifleri bile bu tür küçük dokunuşlarla ilgi çekici hale getirebilirsiniz. Malzemeler 1 adet hazır yufka (4-6 adet çanak için.) Kızartma yağı 500 gr tavuk eti (kuşbaşı doğranmış) 1 adet kuru soğan (elma dilimi şeklinde sekize bölünmüş) 2 adet domates (kabukları soyulmuş, çekirdekleri çıkarılmış ve iri doğranmış) 2 adet yeşil biber (çekirdekleri çıkarılmış, julyen doğranmış) 1 tatlı kaşığı soya sosu 2 çorba kaşığı zeytinyağı 2 diş sarımsak ezilerek tüm bırakılmış Taze çekilmiş karabiber Kekik Biberiye yapılışı Yufka kasesi (veya çanağı) Nasıl Yapılır diyorsanız BURADAN okuyabilirsiniz Çanakların yağsız ve daha sağlıklı olmasını istiyorsanız yufkal...

Acılı tavuk yahni tarifi,      Bu yemeğin en belirgin özelliği çok acı olarak hazırlanmasıdır. Ama acı sevmeyenler acı kullanmadan da hazırlayabilirler. Batı Afrika usulü acılı tavuk yahni olarak da bilinen bu tavuk yemeğini acı sevenler çok beğeneceklerdir. Acılı tavuk yahni yanına hardallı sosla hazırlanmış bir patates salatası veya adaçaylı patates püresi çok yakışıyor. Tercih sizin. İsterseniz tereyağlı pirinç pilavı da güzel olabilir. Malzemeler 2 kg lık tavuk (8-10 parçaya bölünmüş) 400 gr mantar (kabaca doğranmış) 1 çorba kaşığı tereyağ 1 çorba kaşığı zeytinyağı 4 diş sarımsak (dövülmüş) 2 adet doğranmış sivri yeşil biber (acı) 1 çay kaşığı pul kırmızı biber (acı) 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber 1 çorba kaşığı limon suyu 1 çorba kaşığı sirke 1 çorba kaşığı şeker 1 tatlı kaşığı acı hardal 1 çorba kaşığı domates salçası veya 1 su bardağı domates püresi 2 su bardağı kaynar su 1 çorba kaşığı un Yapılışı;   Tereyağı ve zeytinya...

kuru meyveli piliç tagine tarifi Tagine; Aslında Fas’ta kullanılan, Fas mutfağının temel araçlarından ve bizdeki güveçlere benzeyen özelde de Fas Berberilerinin geleneksel bir pişirme kabının adı. Tagine’de balık dahil her türlü kırmızı et beyaz et ve bunlardan üretilmiş ürünü pişirebilirsiniz. Asıl özelliği kapak şeklidir ve yemeği, bizdeki mangallara benzeyen ve topraktan yapılma bir mangalda ve kömür ateşi üzerinde pişirmektir.  Toprak tabanı üzerine kapatılan huniye benzeyen yine topraktan yapılmış kapağı sayesinde, pişme esnasında çıkan yemek buharının yoğunlaşıp tekrar yemeğin içine dönmesi sayesinde hiç su kullanmadan pişirme yapmak mümkün oluyor. Bizim de orijinal tagine’imiz yok ama aynı tarif ve aynı yöntemle toprak güveçte pişiriyoruz ve oldukça başarılı oluyor. Siz de deneyebilirsiniz. Tavuk Tagine için Malzemeler (6 kişilik) 1 kg. Kuşbaşı doğranmış tavuk eti, 1 çay kaşığı safran, Yarım su bardağı zeytinyağı, 2 baş soğan,  1 çubuk tarç...

biberli-sirkeli tavuk tarifi;   Tatlı-ekşi ve acılı bu farklı tavuk yemeğini konuklarınıza gönül rahatlığıyla sunabilirsiniz. Acı biber kullanmak istemeyenler tatlı toz biber kullanabilirler ama acı sevenler için acı toz biber kullanmalarını öneririz çünkü acı biberle çok daha farklı ve nefis oluyor. Yanına sade makarna ve yeşillik garnitür çok yakışıyor.  biberli-sirkeli fırında tavuk baget  Malzemeler (4 kişi için) 7-8 adet tavuk baget 10-12 adet arpacık soğanı 1 çorba kaşığı toz kırmızıbiber (acı veya tatlı) 3 çorba kaşığı beyaz un ½  su bardağı sebze suyu ½ su bardağı elma sirkesi 1-2 adet defneyaprağı 1 tatlı kaşığı toz şeker. Sızma zeytinyağı Tuz Öncelikle fırınınızı 180-190 dereceye ayarlayarak ısıtınız. Çukur bir kapta un ve toz kırmızıbiberi karıştırınız. Tavuk bagetlerinin nemini kâğıt havlu ile iyice alınız. Bagetleri un-toz biber karışımına iyice bulayınız ve fazla unlarını silkeleyiniz. Yapışmaz tabanlı bir tavaya d...

tavuk graten tarifi tavuk o'graten piliç o'graten Graten, o’graten veya gratine etmek. Kökeni türkçe olmayan ( fransızca Au Gratin = üzeri kızarmış, kabuk bağlamış)  bir kelimenin Türkçe’de farklı telaffuz edilişlerinden bir kaçı. En basit pişirme tekniklerinden biri olarak gratine etmek; herhangi bir yöntemle pişirilmiş soslu yemeklerin üzerine (özellikle de beşamel sos ) rendelenmiş farklı peynir türlerinin serpildikten sonra fırında veya salamander ızgarada üzeri kabuk bağlayıp kızarana kadar pişirmek. Özellikle de sebze ve balıklar için kullanılan ve yemeklere ekstra lezzet katan bir teknik. Tavuk graten için Malzemeler 500 gr piliç kuşbaşı (göğüs etinden) 1 adet havuç (haşlandıktan sonra küp doğranmış) 1 çay bardağı haşlanmış bezelye 1 adet kuru soğan (küçük doğranmış) 2 çorba kaşığı tereyağı 1 su bardağı beşamel sos ½ su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri Tuz Karabiber gartine tavuk veya gratine piliç yapılışı

tavuk roti tarifi Piliç roti yaparken mantar yerine patates de de kullanabilirsiniz. Özellikle küçük taze patateslerle çok güzel oluyor. Köriyi sevenlere baharatlara ilave etmelerini tavsiye ederiz. Malzemeler : 4 adet piliç budu 400 gr taze mantar 8-10 adet arpacık soğan 8 diş sarımsak Marinad için: 3 çorba kaşığı zeytinyağı 3 çorba kaşığı yoğurt suyu 1 tatlı kaşığı biber salçası 1 çay kaşığı toz şeker 1 sap taze biberiye 1 sap taze kekik ( 1çay kaşığı kurutulmuş kekik) 1 tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber 1 çay kaşığı kimyon 1 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı) Deniz tuzu tavuk roti yapılışı, Geniş bir kâsede marinad malzemelerini karıştırınız. Piliç butlarını, mantarları, soğanları ve sarımsakları marinada bulayınız. Kâsenin üzerini kapatıp buzdolabında üç saat kadar bekletiniz. Fırını 180 derecede ısıtınız. Fırın tepsisine tavuk butlarını yerleştiriniz. Kalan boşluklara mantarları, soğanları ve sarımsakları koyunuz...

Elma soslu tavuk veya elma soslu piliç; Özellikle değişik lezzet arayanların beğenerek yiyecekleri çok hafif ve lezzetli bir tarif. Hazırlığı ve pişmesi çok kısa süre olan bu yemek kısa sürede de favorileriniz arasına girecektir. Malzemeler 4 parça (yaklaşık 800 gr) piliç göğsü ½ bardak un (Tam buğday unu) 2 çorba kaşığı tereyağı 1 çorba kaşığı zeytinyağı 5 diş ezilmiş doğranmış sarımsak 1 bardak elma suyu 2 çorba kaşığı limon suyu 1 çay kaşığı pul biber 1 fiske tuz

Hünkar beğendi adını, Osmanlı sarayındaki bir davet esnasında, yiyerek çok beğenen Fransız imparatoriçesi Eugenie vermiştir ve günümüze bu şekilde gelmiştir. Hünkar beğendi tarifi ve hünkar beğendi nasıl yapılır merak edenler için paylaştık. Ancak bu kez tavuk eti ile hazırladık. hünkar beğendi (tavuk eti ile)

mantarlı tavuk tajin tarifi;  Tagine (tajin) aslında Fas’ta kullanılan ve bizdeki güveçlere benzeyen bir pişirme kabının adı. Tagine’de balık dahil her türlü et ürününü  pişirebilirsiniz. Asıl özelliği kapak şeklidir. Tajin, bizdeki mangallara benzeyen ve topraktan yapılma bir mangalda ve kömür ateşi üzerine yerleştirilerek yemek pişene kadar közün üstünde tutulur. Kapağının şekli sayesinde pişme esnasında yemekten çıkan buhar yoğunlaşarak yemeğe geri döner. Bu sayede yemek çok az suyla veya hiç su kullanmadan içindeki malzemelerin saldığı suyla pişer. Malzemeler 2 kg lık tavuk (8-10 parçaya bölünmüş) 400 gr mantar (kabaca doğranmış) 1 çorba kaşığı tereyağ 1 çorba kaşığı zeytinyağı 4 diş sarımsak (dövülmüş) 2 adet doğranmış sivri yeşil biber (acı) 1 çay kaşığı pul kırmızı biber (acı) 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber 1 çorba kaşığı limon suyu 1 çorba kaşığı sirke 1 çorba kaşığı şeker 1 tatlı kaşığı acı hardal 1 çorba kaşığı domat...

Altı üstü patatesli börek deyip te geçmeyin, içindeki sürprize siz karar verin. Altı ve üstü patates olan bu böreğin arasındaki ıspanaklı tavuk ve üzerindeki kaşar peyniri ile muhteşem bir lezzet.  Malzemeler: 1,5 kg. patates 2 yumurta 3 yemek kaşığı galeta unu 100 gr. sana yağı (oda sıcaklığında) 2 adet tavuk budu (haşlanıp iri parçalar halinde didiklenmiş) 250 gr. ıspanak (yıkanmış) 1 küçük kuru soğan (İnce doğranmış) 1 çorba kaşığı sıvı yağ Rendelenmiş kaşar peyniri Tuz Karabiber Köri veya kimyon, kekik, pul biber gibi sevdiğiniz baharatlar.

Piliç Americano yapması kolay lezzetli, pratik bir yemektir. Biz tarifte taze kaşar peyniri kullandık. Doğrusu beyaz cheddar kullanmaktır. Arzu ederseniz mozerella da kullanabilirsiniz.  Mantarların kararmasını önlemek için ise limonlu suya doğrayınız.

beyaz et ve sebzenin uyumu,  sağlıklı beslenme ve diyet menüleri için en doğru tercihlerden biri Malzemeler 4 adet piliç göğüs fileto 500 gr ıspanak 1 adet kuru soğan küçük doğranmış 100 ml krema 4 çorba kaşığı rendelenmiş parmesan veya gravyer peynir 2 çorba kaşığı zeytinyağı 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber 1 çay kaşığı muskat rendelenmiş 1 çay kaşığı kuru kekik 1 çay kaşığı tuz

Tavuk şinizel tarifi;   Lezzetli ve pratik bir ana yemek olan tavuk şinitzeli hardallı patates salatası veya roka salatası eşliğinde servis edebilirsiniz. tavuk şinitzel Malzemeler: 4 kişilik 4 Adet tavuk fileto (döverek ya da bıçakla inceltilmiş) 2 yumurta 1 su bardağı un 2 su bardağı galeta unu Tuz, karabiber, kekik Kızartma yağı Tavuk şinitzel nasıl yapılır?   Geniş bir kaba unu, başka bir geniş kaba da galeta ununu dökün. Tuz ve baharatları ekleyerek yumurtaları iyice çırpın. Derin bir kızartma tenceresine yağı koyup orta ateşte kızdırın. Yağ kızmakta iken piliçleri sırasıyla önce una sonra çırpılmış yumurtaya daha sonra da galeta ununa güzelce bulayın. Bu arada yağınız yeteri kadar kızmış olmalıdır. Tavukları her bir tarafı nar gibi olana kadar (yaklaşık 3-4 dakika) kızartın. Eğer piliçler çok çabuk kahverengileşiyorsa yağınız çok kızmış demektir. O zaman ocağınızı kısınız. Kızartma işlemi bitince servis tabağına alınız. tavuk pan...

sağlıklı mı değil mi ? hijyenik mi değil mi ? bu sorulara hiç gerek yok. piliç döneri evde kendiniz yapın. Malzemeler 4 parça piliç göğüs filetosu 2 çorba kaşığı tereyağı 4 çorba kaşığı zeytinyağı 1 çay kaşığı Karabiber 2 çay kaşığı Kekik 1 çay kaşığı Kimyon 2 çay kaşığı Kırmızı toz biber 1 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı Toz şeker Çukur bir kapta tereyağı hariç bütün malzemeyi karıştırarak bir marinat hazırlayınız.

Özellikle değişik lezzet arayanların beğenerek yiyecekleri bu tarifimiz çok hafif ve lezzetli bir tarif, kısa sürede hazırlanan bu yemek kısa sürede de pişmektedir.

Terbiyeli piliç incik Malzemeler 8-10 adet piliç incik (topukları alınmış) 2 adet patates (dörde bölünmüş) 2 adet havuç (kabaca verev doğranmış) 1 diş sarımsak (ezilmiş) 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber 1 çorba kaşığı doğranmış taze fesleğen 1 sap taze biberiye 1 çay kaşığı toz şeker Tuz Terbiyesi için; 1 yumurtanın sarısı 2 çorba kaşığı süzme yoğurt 1 tatlı kaşığı un

Piliç tava yemek için kebapçıya gitmeye gerek yok. Bu tarifle evinizde de nefis bir piliç tava yapabilirsiniz. Malzemeler 8-10 adet piliç incik (topukları alınmış) 500 gr domates (kabukları soyulmuş kuşbaşı doğranmış) 10-15 diş sarımsak (tüm bırakılmış) 5-6 adet arpacık soğan Marinadı için; 1 çorba kaşığı biber salçası 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber 1 çay kaşığı kimyon 1 çay kaşığı acı pul biber (opsiyonel) 1 çay kaşığı kekik 3 çorba kaşığı zeytinyağı Yeteri kadar tuz

Malzemeler 500 gr piliç kuşbaşı (göğüs etinden) 1 adet havuç (haşlandıktan sonra küp doğranmış) 1 çay bardağı haşlanmış bezelye 1 adet kuru soğan (küçük doğranmış) 2 çorba kaşığı tereyağı 1 su bardağı beşamel sos ½ su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri Tuz Karabiber

Kullanılan malzemenin fazlalığı ve hazırlanma süreci zahmetli gibi görünse de son derece lezzetli ve doyurucu bir ana yemektir. Ziyafet sofralarınızda konuklarınıza prestij yemeği olarak sunabilirsiniz. Malzemeler 1 bütün horoz (güzelce temizlenip harlı ateş üzerinde ütelenmiş) 10-12 adet arpacık soğan 4 adet orta boy patates (elma dilimi biçiminde dörde bölünmüş) 1 su bardağı sek kırmızı şarap 2-3 çorba kaşığı konyak 4 su bardağı kaynar tavuk suyu 1 sap taze biberiye 1 sap taze kekik 4-5 sap maydanoz 1 adet defne yaprağı 1 tatlı kaşığı toz şeker 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber 2 çorba kaşığı zeytin yağı 2 çorba kaşığı tereyağı 1 çorba kaşığı patates nişastası 1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz tuz