mutfak gazetesi

Beşamel sos; Fransız mutfağının en bilindik soslarından. Genellikle gratine edilecek yemeklerde kullanılır. Zaman zaman da kıvam artırıcı ve bağlayıcı olarak da kullanılıyor. Bizim mutfağımızda meyane olarak adlandırdığımız yöntemle aynı gibi dursa da süt beşamel sosun olmazsa olmazıdır. Bizdeki meyane ise tamamen bağlayıcı be kıvam verici olarak kullanılan bir yöntemdir. Malzemeler (yaklaşık 5-6 su bardağı sos elde etmek için) 2-3 çorba kaşığı tereyağı 4 çorba kaşığı (tepeleme) un 1 litre yağsız süt 1 çay kaşığı rendelenmiş muskat (küçük Hindistan cevizi) Tuz Karabiber 100 gr kadar rendelenmiş kaşar peyniri (isteğe bağlı) Beşamel Sosun yapılışı Yağı tencerede eritin. Unu ekleyerek kahverengileşmemesi için çırpma teli ile sürekli karıştırarak kavurun. Kavurma işlemi bitince karıştırmaya devam ederek yavaş yavaş sütü ekleyin. Sütün yarısını ekleyene kadar devam edin. Karıştırmaya devam edin. Kıvamına bakarak gerektikçe süt ekleyin. Kaynama anında koyu bir dom...

bolonez sos;  Bu tarif en klasik, en basit ve en pratik şekliyle bolonez sosun nasıl yapıldığını anlatır. İtalyada bile temeli aynı olsa da farklı bolonez sos tariflerine rastlayabilirsiniz. Bolognese sosun yapılışı: 400 gr.Orta yağlı dana kıyma 1 kg rendelenmiş domates veya 4 çorba kaşığı salça  2 adet Kereviz sapı 1 küçük soğan ince doğranmış 4 diş sarımsak küçük doğranmış veya rende 1 adet havuç ince rendelenmiş. ½ çay bardağı zeytinyağı 1 çay kaşığı toz şeker Tuz, karabiber, kuru nane, kuru fesleğen ½ çay bardağı kırmızı şarap (istenirse) Soğanlar yağda pembeleştirilir, kıyma ilave edilir, kıymalar suyunu çekene kadar kavrulur, iyice kurutmayacak kadar. Daha sonra -eğer kullanılacaksa- kırmızı şarap eklenir ve şarabın alkolü uçana kadar birlikte kaynatılır. Şarap konulmayacaksa; direkt olarak rendelenmiş havuç, doğranmış kereviz eklenir. 3-5 dakika birlikte çevirerek pişirilir. Daha sonra domates eklenir. Domates ile birlikte biraz daha karıştırılara...