mutfak gazetesi

Yenidünya reçeli Her meyvenin, mevsimi geçmeden reçelini yapıp tarifini paylaşmak güzel oluyor. İki gün önce bir akrabamızın bahçesinden topladığımız yeni dünyaları ne yapalım ne yapalım derken bir kısmını taze meyve olarak tüketmek üzere ayırdık. Geri kalanın yarısıyla yenidünya reçeli yaptık, diğer yarısıyla da Gaziantep’in meşhur yenidünya kebabını yaptık . Kebabının tarifini daha sonra, ilerleyen zaman içinde paylaşacağız. Yeni dünya reçelini geçmiş yıllarda da bir kere yapmıştık ama tarifini paylaşmamıştık. Reçelinin tarifini şimdi paylaşıyoruz. O gün bugünmüş demek ki. Malzemeler 1 kg yenidünya (kabukları soyulup çekirdekleri çıkarıldıktan sonraki kalan net miktar) 700-750 gr kadar toz şeker Birkaç tane karanfil 1 tatlı kaşığı kadar limon suyu 1 çay kaşığı tereyağı Yenidünya reçeli yapılışı, Büyükçe bir çukur kapta yarım limonun suyuyla limonlu su hazırlayalım. Kabuklarını soyup çekirdeklerini ve çekirdekleri saran zarı temizleyin ve kararmamaları için limo...

Limonlu kurabiye tarifi; Bu kurabiyenin en güzel tarafı pişerken çatlayarak güzel bir görüntü oluşturmaları. Sırf bu yüzden çatlak kurabiye olarak da biliniyor. Çayın yanında ikram edin, eminiz ki hiç kimse reddedemez. Ağızda dağılan limonlu kurabiyeler harika atıştırmalık, açlık yatıştırıcı çok güzel bir lezzet. Marketten veya pastanelerden alınan bisküviler bir yana, limonlu kurabiyeler bir yana.

Melomakarona;   Yunan Kalburabastısı Birbirine komşu ülkelerin kültürel yapıları, özellikle de sınır bölgelerinde oldukça girift haldedir. Bu kültürel etkileşimler, ülkelerin mutfaklarında çok daha net olarak kendini gösterir.  Melomakarona da bu örneklerden biri.  melomakarona Melomakarona  Yunanistan’da genelde yılbaşında yapılan bir tatlı. Bizim kalburabastı tatlımıza çok benzeyen bu tatlının farkı, hamurunda tarçın, toz karanfil gibi baharatların olması. Mis gibi portakal aromalı, fındıklı tatlının şurubu da ballı. Verdiğimiz ölçülerden bir fırın tepsisi melomakarona çıkıyor. Ölçü olarak 125 ml lik çay bardağı kullandık. Bu tatlıyı yaparken şurup soğuk kurabiyeler sıcak olacak. Melomakarona için malzemeler hamuru için 6,5 çay bardağı beyaz un 2 çay bardağı zeytinyağı 1 çay bardağı pudra şekeri 1 çay bardağı süt 1 çay bardağı portakal suyu 1-2 damla rom aroması 1 adet küçük boy portakalın kabuğunun rendesi 1/2 ç...

Cevizli incir uyutması Bir tatlı hayal edin; Şeker yok, un yok, nişasta yok ama muhallebi kıvamında harika bir sütlü tatlı. Her şeyiyle doğal bir tatlı. Malzemeleri sadece incir ve süt.   Ceviz ve tarçın sadece lezzete görselliğe katkı amaçlı. Peki, nasıl kıvam alıyor derseniz o da süt ve incirde gizli. Siz sadece ikisini, uygun ortamda ve gerektiği kadar süre buluşturun yeterli. Bekletme süresinin onunda incirdeki doğal meyve şekeri ve sütteki faydalı bakterilerin buluşması sonucu fermente olarak kıvam alan bu tatlı Egelilerin vazgeçemediği bir ikram geleneğine dönüşmüş durumda. Hazırlığı çok fazla zahmet gerektirmeyen bu pratik tatlı bugüne kadar denemeyenleri şaşırtabilecek, neden ben bunu bugüne kadar denememişim dedirtecek lezzette. İncir uyutması nasıl yapılır? Malzemeler 1 litre süt 20 adet kuru incir Üzeri için Ceviz Tarçın İncir uyutması yapılışı; 20 adet kuru inciri sıcak suda yumuşayana kadar bekletin. İncirleri beklettiğiniz kaynar suyun oda ı...

Domates reçeli nasıl yapılır?  Mutfağımıza Kos (İstanköy) adasından gelen göçmenler vasıtasıyla girmiş bir reçel çeşidi domates reçeli. Domates reçelinin adını ilk duyanlar için garip gelebilir ama bu reçeli hem kahvaltılarınızda sunabilir hem de misafirlerinize çay sofralarınızda ve davetlerinizde kaymak eşliğinde tatlı olarak ikram edebilirsiniz.  Hazırlanması zahmetli gibi görünse de mutfak erbabı olanlar için çok kolay bir tarif. Acemiler için de bir tecrübe olur düşüncesiyle bu tarifi paylaşıyoruz.  Domates reçeli ne kadar özel bir reçel tarifi ise domates reçeli yapımında kullanacağınız domatesler de özel olmalı. Ülkemizde, armut domates, Rio domates, İtalyan domates, Bursa domatesi, kebapçı domatesi gibi çok farklı isimlerle anılan oval formlu sert lif yapılı domatesler, bu reçeli yapmak için en uygun olanları. Malzemeler: 1 kilo armut domates 200 gram kabuğu soyulmuş iç badem (domateslerin içini dolduracak kadar) Şurup için: 1 kilo...

Malzemeler 400 gr güllaç yufkas 2 litre süt 500-600 gr toz şeker 1 çay kaşığı vanilya 200 gr damla (drop) çikolata Çay kaşığının ucuyla damla sakızı Güllaç yapılışı Süt ve şekeri kaynatınız. Kaynamakta iken vanilya ve damla sakızını ekleyiniz. Bir taşım daha kaynattıktan sonra ılımaya bırakınız. Uygun büyüklükte bir tepsiye güllaç yapraklarını ılık sütle ıslatarak yerleştiriniz. Yaprakları tepsiye yerleştirirken her iki kat arasına damla çikolatalardan serpiştiriniz. Bütün yapraklar bitene kadar bu işlemi tekrarlayınız Artan sütü tepsiye gezdirerek dökünüz ve sütü çekmesi için yaklaşık yarım saat bekletiniz. Buzdolabına alarak soğutunuz. Servis yaparken üzerini damla çikolatalarla süsleyiniz. Afiyet olsun.

Peynirli Girit tatlısı Girit ve mübadele göçmenleriyle birlikte mutfağımıza girmiş bu tatlı bizim baklavamıza çok benziyor. Farkı ise tarçın ve dövülmüş ceviz içi ile zenginleştirilmiş günlük tuzsuz lor peyniri ile hazırlanması. Bu haliyle şöbyet’i anımsatsa da lorlu girit tatlısı biraz daha farklı duruyor lezzet olarak. Lorlu Girit tatlısı için; Malzemeler (32 x 32 cm fırın tepsisi için) 24 adet hazır baklavalık yufka 1 su bardağı eritilmiş tereyağı 800 gr taze günlük tuzsuz lor (Ege’de tatlı lor olarak bilinir) 1 tatlı kaşığı toz tarçın 1 su bardağı dövülmüş ceviz içi Şurup için 3 su bardağı toz şeker 3 su bardağı su Birkaç damla limon suyu 1 adet çubuk tarçın Lorlu girit tatlısı yapılışı Fırını 170 dereceye ayarlayarak ısıtınız. Toz şeker, su ve çubuk tarçını tencereye alarak 15-20 dakika kaynatınız. Ateşten almadan limon suyunu ekleyiniz ve 1-2 dakika daha kaynattıktan sonra soğumaya bırakınız. Fırın tepsisini bol tereyağı ile yağlayınız. Loru çu...

Tarçınlı kakaolu kurabiye tarifi;   Tarçınlı kurabiye...  Kurabiye tarifleri...  Tam da beş çayında hem bu güzel kurabiyeleri yiyor hem de tarifini yazıyorum. Tarçınlı kakaolu kurabiye tarifini hemen ekleyeyim istedim. Kış mevsiminde oldum olası tarçın kokusunu daha bir çok severim. Tarçınlı hamur işleri pişerken de yerken de çok güzel kokar. Bir de kakao ile birleşince daha da bir lezzetli oluyor. Kurabiyeleri pişmeden önce toz şekere buladım dışı kıtır içi ağızda dağılan ve çok lezzetli kurabiyeler oldu. Servis sırasında da biraz çikolata sos çok yakıştı. Verdiğim ölçülerden bir tepsi kurabiye çıkıyor. tarçınlı kakaolu kurabiye

Ev yapımı baklava hamuru Cevizli ev baklavası tarifi Ev baklavası tarifi Evde baklava yapımı Çocukluğumdan beri her bayram annemiz evde baklava açardı. Annemizin el melekesi ablamlara geçmiş olacak ki her iki ablamız da elde açma nefis ev baklavası yapıyor. Tarifini paylaşacağımız ev baklavası annemizin tarifinden daha farklı bu kez ablamız bu baklava tarifini arkadaşından almış. Yedik, o kadar lezzetli ve hafifti ki çok beğendik sitemize ekleyip sizlerle de paylaşalım istedik. Tarif için Nafiye ablamıza çok teşekkür ederiz. Ablamız ayrıca hamurun çok kolay açıldığını ve çok pratik bir tarif olduğunu söyledi. Baklavanın üzerine şurubunu dökerken şurup sıcak hatta kaynar baklava soğuk olacak. Bunu da tarife geçmeden belirtmek istedik. Bu arada hazır baklava yufkası ile baklava yapmak isterseniz tarifimize buradan ulaşabilirsiniz. Cevizli Ev Baklavası Ev baklavası için gerekli malzemeler 5 su bardağı un 1 çay bardağı sıvıyağ 2 yumurta 1 paket kabartma tozu 3 yeme...

Ananaslı kup Kup bardağında ananaslı pasta Ananaslı tatlı Bugün hem tadı hem de görünüşü çok güzel olan bardakta ananaslı kolay pasta tarifimiz var. Ananaslı kolay pastayı tepside yapıp dilimleyerek sunabilirsiniz ama bizce kup bardağında sunumu çok daha şık oldu. Tatlıda ananas konservesinin yarısını kullandık yarısı ile de kek yaptık. Hem tatlılarla hem tuzlularla çok güzel uyum sağlayan ananası tatlılarda kullanacağınız gibi yemek ve salatalarda da kullanabilirsiniz. Ananas kullandığımız diğer tariflerimize göz atmak isterseniz Ananaslı Muhallebi tarifimize buradan Ananaslı tavuk sote tarifimize buradan   ulaşabilirsiniz. Ananaslı kup

Evde kestane şekeri kestane şekeri tarifi Evde kestane şekeri nasıl yapılır Kestane şekerini tattıktan sonra beğenmeyen yoktur herhalde. Ama nedense hep kestane şekeri yapmak çok zor bir şeymiş gibi düşünülür. Kestane şekeri yapmak çok zor değildir ama çok hassas bir prosesi vardır. Kestane, dokusu itibariyle çok kırılgan olduğu için pişirme ve hazırlık süreçlerinde çok dikkatli davranmak gerekiyor. Çünkü çok çabuk parçalanıp dağılabiliyor. Yani kestaneleri pişirme sürecinde tüm olarak korumak çok zor. Bunun yanında miktar olarak kestane/şeker oranının da iyi ayarlanması, kestane şekeri yapacağınız kestanelerin çok taze olmaları gerekiyor. Kestane şekeri yapmaya karar verirken tüm bunlara dikkat etmeliyiz. Kestanelerin taze ve körpe olduğu bu günlerde fırsatı kaçırmadan denemek gerek. malzeme listesi 1 kg kestane (dış kabukları soyulmuş ve tüylü kısımları temizlenmiş) 1 kg toz şeker (fazla tatlı olmasını istemezseniz 750 gr’a düşürebilirsiniz) 1 litre su ev yap...

Acı badem kurabiyesi tarifi Acı badem kurabiyesi nasıl yapılır Acıbadem kurabiyesi Kurabiye tarifleri Acı badem kurabiyesi herkes tarafından çok seviliyor. Tabii bu bizim gözlemimiz. Hiç sevmeyenler de olabilir ama biz hiç rastlamadık. Neyse, acı badem kurabiyesi yapılışı çok zor bir şeymiş gibi düşünülür ama hiç de öyle değildir. Bize göre belki de tarifi ve yapılışı en basit kurabiye çeşitlerinden biridir. Tek püf noktası malzeme ölçülerini doğru kullanmak ve pişirme sürecini iyi takip edip, ne çiğ bırakmak ne de fazla pişirip yanmasına sebep olmak. İçinde çok yoğun şeker olduğu için çok çabuk karamelize olup yanabiliyor. O yüzden pişirirken biraz dikkat gerektiriyor. Eğer kurabiyelerinizin dışının çıtır çıtır olmasını istiyorsanız şekil verip tepsiye dizdikten sonra, bir çay süzgeci yardımıyla üzerilerine pudra şekeri serpebilirsiniz. Veya tepsiye dizmeden önce pudra şekeri üzerinde yuvarlayıp daha sonra şekil vererek tepsiye diziniz ve o şekilde pişiriniz....

panna cotta tarifi panna cotta nasıl yapılır orijinal italyan tatlısı panna cotta panna cotta nedir çilek soslu panna cotta İtalyanların klasikleşmiş meşhur tatlısı panna cotta’yı biz çok seviyoruz. Üzerine taze çilekten yaptığımız melba sos hazırladık. Arzu ederseniz hazır meyve soslarından kullanabileceğiniz gibi nişasta ile pişirerek kıvam aldırdığınız meyve suyu ile de meyveli sos hazırlayabilirsiniz. Yaprak jelatin pastane malzemeleri satan yerde bulunuyor ama bulamayanlar toz tart jölesi kullanabilirler. Jöle, Panna cotta’nın kıvam almasını sağlıyor. çilek soslu panna cotta Malzemeler 2 kutu hazır krema (400 ml) 1 su bardağı süt (200 ml) 100 gr pudra şekeri 3 adet yaprak jelatin 1 paket toz vanilya 1 su bardağı Melba sos için Malzemeler 250 gr çilek 60 gr pudra şekeri Çay kaşığının ucuyla vanilya Panna cotta yapılışı

Kolay kestane şekeri Evde kestane şekeri kestane şekeri tarifi Evde kestane şekeri nasıl yapılır Kestane şekerini tattıktan sonra beğenmeyen yoktur herhalde. Ama nedense hep kestane şekeri yapmak çok zor bir şeymiş gibi düşünülür. Kestane şekeri yapmak çok zor değildir ama çok hassas bir prosesi vardır. Kestane, dokusu itibariyle çok kırılgan olduğu için pişirme ve hazırlık süreçlerinde çok dikkatli davranmak gerekiyor. Çünkü çok çabuk parçalanıp dağılabiliyor. Yani kestaneleri pişirme sürecinde tüm olarak korumak çok zor. Bunun yanında miktar olarak kestane/şeker oranının da iyi ayarlanması, kestane şekeri yapacağınız kestanelerin çok taze olmaları gerekiyor. Kestane şekeri yapmaya karar verirken tüm bunlara dikkat etmeliyiz. Kestanelerin taze ve körpe olduğu bu günlerde fırsatı kaçırmadan denemek gerek. kestane şekeri  dış kabuğu alınmış kestaneler Örnek malzeme listesi 1 kg kestane (dış kabukları soyulmuş ve tüylü kısımları temizlenmiş) 1 kg toz ş...

Susam Helvası Cevizli Susam Helvası Susam Helvası Nedir Susam Helvası Nasıl Yapılır Sokak Tatlıları Susam helvası hepimizin çocukluğumuzda mutlaka bir kere denediğimiz bir sokak tatlısı . Farklı malzemelerle de yapılabiliyor ve yapıldığı malzemeye göre de adı değişiyor. Antep fıstığı , yer fıstığı ve ceviz bunların birkaçı. Ama en yaygını susam ile yapılan susam helvası. Bu gün çok bilinen bir sokak tatlısı olan susam helvası tarifi ni paylaşıyoruz. Umarız deneyince beğenirsiniz. Susam Helvası  Malzemeler 6 bardak susam (bardak ölçüsü 200 ml) 1 bardak üzüm pekmezi 1 bardak toz şeker Ceviz içi Toz tarçın (isteğe bağlı) Susam helvası yapılışı Cevizli Susam Helvası Teflon tavayı hafifçe kızdırdıktan sonra susamı ekleyiniz. Kısık ateşte ve sürekli karıştırarak kavurunuz. Susamlar hafif renk değiştirmeye başlayıp çatlamaya başlayınca üzüm pekmezini ekleyiniz. Üzüm pekmezi ile birlikte iki-üç dakika kaynatınız. Üzüm pekmezi kö...