mutfak gazetesi

beşamel sos tarifi;  Beşamel Sosun yapılışı Yağı tencerede eritin. Unu ekleyerek kahverengileşmemesi için çırpma teli ile sürekli karıştırarak kavurun. Kavurma işlemi bitince karıştırmaya devam ederek yavaş yavaş sütü ekleyin. Sütün yarısını ekleyene kadar devam edin. Karıştırmaya devam edin. Kıvamına bakarak gerektikçe süt ekleyin. Kaynama anında koyu bir domates çorbası kıvamına gelmişse süt eklemeyi durdurun. Tuz, karabiber, rendelenmiş Hindistan cevizi ve 100 gr kadar rendelenmiş   kaşarı ekleyin. Kaşar iyice eriyip kaybolana kadar kaynatın ve ateşten alın. İstediğiniz şekilde kullanın. Malzemeler (yaklaşık 5-6 su bardağı sos elde etmek için) 2-3 çorba kaşığı tereyağı 4 çorba kaşığı (tepeleme) un 1 litre yağsız süt 1 çay kaşığı rendelenmiş muskat (küçük Hindistan cevizi) Tuz Karabiber 100 gr kadar rendelenmiş kaşar peyniri (isteğe bağlı)

biberli karidesli makarna tarifi; Makarnayı tuzlu suda haşlayarak süzün. Biberleri fırında közleyin. Kabuklarını soyup tohumlarını çıkartın. Şerit şeklinde doğrayın. Karidesleri başları kalacak şekilde ayıklayın. Tuzlu suda 3–4 dakika haşlayıp süzün. Sarımsakları soyup dilimleyin. Zeytinyağını tavaya koyun. Sarımsakları ekleyin, biberleri ilave edin. Birkaç dakika sonra karidesleri de ilave edip 2 dakika çevirin. Son olarak makarnaları ekleyip karıştırın. Taze karabiber ilave ederek servis yapın. MALZEMELER 400 gr. deniz kabuğu makarna 3 adet kırmızı biber 2 adet sarı biber 2 diş sarımsak 20 ml. Zeytinyağı 8 adet karides Tuz Taze çekilmiş karabiber 

Sıvı yağı tencereye koyun soğan, havuç, dana eti, jambon ve maydanozu ilave edip üstü kapalı olarak ve ara sıra karıştırarak 15-20 dakika sebzeler yumuşayıncaya kadar pişiriniz. Üstüne unu serpip tahta kaşıkla karıştırarak ateşin altını kısıp un kahverengileşene kadar pişirin. Yavaş yavaş ve sürekli karıştırarak et suyunu ekleyip sosu orta ateşte kaynatınız. Kaynamaya başlayınca mantarları ekleyiniz. Ateşin altını iyice kısıp beyaz şarap, karanfil, defneyaprağı tuz ve biberi ekleyerek 1 saat kadar ara sıra karıştırarak pişiriniz. Sosu süzerek bir kâseye alınız. Süzme esnasında süzgeçte kalan sebzeleri ezerek sosa karışmasını sağlayın. Süzme işleminden sonra tadarak gerekirse biraz daha tuz ve biber ekleyerek pişirmeye devam edin. Sos sütlü kahverengini alınca altını söndürerek kaba alın. İster hemen isterseniz buzdolabında saklayıp daha sonra kullanabilirsiniz.  Malzemeler 100 gr yağsız dana eti 100 gr jambon ½ su bardağı sıvı yağ 1 orta boy soğan ...

MALZEMELER 1 tatlı kaşığı margarin 1 küçük ince doğranmış soğan 2 dal maydanoz ¼ defne yaprağı 10 adet tane karabiber 1 çay kaşığı kekik 1 çorba kaşığı tereyağ 1 çorba kaşığı un 75 cl. Kırmızı şarap YAPILIŞI Margarini, soğanı, karabiberi, defne yaprağını ve kekiği küçük bir kaba koyup orta ateşte 2-3 dakika sote yapıp, şarabı ekleyin. Ağır ağır kaynatın ve şarabın yarısını çektirin. Küçük bir kapta tereyağı ve unu karıştırın, kaynamış şaraba ekleyin. İyice karıştırın ve 2-3 dakika daha kaynattıktan sonra ateşten alın ve süzün. Varsa birkaç damla tabasco ya da biber ilave ediniz.

Acı biberli makarna yapılışı;    Makarnayı tuzlu kaynar suda haşlayıp süzün. Üç kaşık sıvıyağ ekleyip harmanlayın. Sos için; sarımsak ve biberleri temizleyip kıyın. Bir tavaya su, sirke, şeker, tuz, sarımsaklar ve biberleri ilave edip 5 dakika orta ateşte pişirip ocaktan alın. Maydanozları temizleyip kıyın. Maydanoz ve kalan sıvıyağı sosa ekleyip karıştırın. Hazırladığınız biberli sosu makarnanın üzerine gezdirin. Servis tabaklarına paylaştırıp sıcak olarak servis yapın. acı biber soslu makarna için; MALZEMELER 1 paket makarna 4 diş sarımsak 2 acı sivribiber 2 acı kırmızıbiber Yarım demet maydanoz 1 tatlı kaşığı tozşeker 5 çorba kaşığı sıvıyağ 4 çorba kaşığı beyaz üzüm sirkesi 2 su bardağı su Tuz

YAPILIŞI Makarnayı hafif diri olacak şekilde tuzlu suda haşlayın. Süzün ve soğumaya bırakın. Taze sarımsakların yeşil kısımlarını ayırıp beyaz ve gövde kısmını halka halka doğrayın. Maydanozu ve rokayı bol su ile iyice yıkayıp saplarını ayıkladıktan sonra doğrayın. Doğradığınız malzemeyi pul biber ve tuz ilave ederek yoğurt ile karıştırın Yoğurdu ılımış makarna ile karıştırın akabinde nane yaprakları ile süsleyerek servis yapın. MALZEMELER 1 paket kalem Makarna 2-3 adet incelerinden taze sarımsak 1 bağ maydanoz 5 yaprak taze roka 5 yaprak taze nane 600 gr kaymaksız yoğurt Pul biber, tuz

YAPILIŞI;   Közlenmiş ve kabukları soyulmuş kırmızı biberleri blenderden geçirin. Daha sonra sırası ile domates salçasını, çatalla ezilmiş peyniri ve ezilmiş sarımsakları ekleyip karıştırın. Zeytinyağını ilave edin. Kimyon, kırmızı biber ve tuzu ekleyin. Hazırladığımız sosu bir kavanoza alıp buzdolabında soğuttuktan sonra ertesi gün kulanın. MALZEMELER 6 adet taze kırmızı kapya biber (közlenmiş) 4-5 diş sarımsak 1 tatlı kaşığı domates salçası 100 gr. Kadar kaşar loru 1 çay kaşığı kekik, Acı kırmızı biber, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, Tuz Kimyon

MALZEMELER ½ su bardağı soğuk et suyu 2 su bardağı kaynar et suyu 1 kahve fincanı un 1 kahve fincanı ince kıyılmış kapari 1 çorba kaşığı tereyağı Az tuz YAPILIŞI Küçük bir tencerede tuzu, unu ve soğuk et suyunu iyice karıştırıp 5 dakika bekletin. Sonra bir çırpma teli ile karıştırarak kaynar et suyunu yedirin. Orta ateşte 5-6 dakika kaynatıp ateşten alın. Bir süzgeçten süzdürün, tereyağı ile kapariyi karıştırın. Servise hazırdır.

hardallı salata sosu Patates salatasıyla mükemmel uyum sağlayan bu sosu başka salatalarla da kullanabilirsiniz. İsteyenler dip sos olarak da kullanabilir. Özellikle taze kereviz sapı veya kök rezene ile mükemmel bir uyum gösteriyor.   Acıdan hoşlananlar malzeme listesine bir çay kaşığı acı pul biber ekleyebilirler. Malzemeler 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı 2 yemek kaşığı ev yapımı elma sirkesi 1 yemek kaşığı mayonez 1 yemek kaşığı ketçap 1 tatlı kaşığı hardal 2 tatlı kaşığı kuru nane 1 fiske kekik 1 fiske tuz yapılışı Bir kâseye bütün malzemeleri koyunuz, çırpma teli veya blender yardımıyla iyice karıştırın.  malzemeler iyice karışıp kıvamını alınca kullanıma hazırdır. afiyet olsun