mutfak gazetesi

Soğan soslu kremalı roastbeef tarifi;      Bonfile, aslında pişirmeden önce hiçbir ön işlem gerektirmiyor. Tabir yerindeyse ateşi görür görmez pişen lokum gibi bir et. Sadece farklı lezzetlere dönüştürmek için farklı yöntemlerle ve küçük dokunuşlarla pişirmek yeterlidir. Bu tarifimizde bonfilenin doğal lezzetine küçük bir dokunuş ekleyerek onu daha lezzetli hale getirmek istedik. Umarız beğenirsiniz.

Malzemeler 1 kg kavurmalık kuzu eti (orta yağlı olmalıdır) Kekik Karabiber Kimyon Tuz 1 adet ince doğranmış soğan (opsiyonel) Eti çukur bir kapta yıkayarak süzünüz. Yapışmaz tabanlı bir tencereye alınız. Kapağını kapatarak kısık ateşte etlerin bıraktığı suyu çekene kadar yaklaşık bir buçuk saat pişiriniz. Eğer soğan kullanacaksanız soğanı bu aşamada ilave etmeniz gerekir. Etler yumuşayınca istediğiniz baharatları ve tuzu ekleyiniz. Afiyet olsun

Mantarlı mitite köfte tarifi;  Mantarlı misket köfte yapmak için kuzu eti ile dana etini birlikte çektirirseniz daha lezzetli köfteler elde edersiniz. Köfteleri lezzetlendirmek için kullanılacak baharatlar herkesin damak tadına göre değişebilir ama bizim için kekik ve biberiye olmazsa olmaz gibidir. İsteyen biberi acı olarak da kullanabilir. Bu tarifte misket köfte (mitite) yapılışını uzun uzun anlatmaya gerek görmedik. Köftelerin yapılışı için bu BAĞLANTIYA bakabilirsiniz. mantarlı misket köfte Mantarlı misket köfte için  Malzemeler 500-600   gr kadar kuzu-dana karışık kıyma (etler birlikte iki kere çekilmiş) 400 gr mantar 1 büyük kuru soğan (arpacık soğan da kullanabilirsiniz) 400 gr domates (kuşbaşı veya püre halinde) 1 adet yeşil sivri biber (doğranmış) 1 adet kapya biber (doğranmış) 3 çorba kaşığı zeytinyağı Biberiye Kekik Karabiber Kimyon Süslemek için maydanoz Tuz Mantarlı mitite köfte yapılışı, Tavayı harlı ate...

Malzemeler (4 adet için) 500 gr biftek (iyice dövülerek inceltilmiş ve ince şeritler halinde doğranmış) 250 gr kuru soğan (incecik piyaz doğranmış) 6 adet yumurta  2 çorba kaşığı un 1 çay bardağı süt 3 çorba kaşığı zeytinyağı 2 çorba kaşığı tereyağı 4 çorba kaşığı taze krema 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber 1 çay kaşığı rendelenmiş muskat (küçük Hindistan cevizi) 1çorba kaşığı kıyılmış taze biberiye Tuz Biftekli omlet Yapışmaz tabanlı bir tavaya zeytinyağını koyarak harlı ateşte kızdırınız. Etleri atarak sulandırmadan karıştırarak 3-4 dakika soteleyiniz. Soğanları ilave ederek soğanlar iyice ölene kadar sotelemeye devam ediniz. Karabiber, tuz, biberiye ve kremayı ekleyerek karıştırınız ve ılık kalmalarını sağlayarak bir kenara alınız. Çukur bir kabın içine yumurtaları kırarak renkleri açılana kadar iyice çırpınız. Çırptığınız yumurtaya un, süt ve rendelenmiş muskatı ilave ettikten sonra homojen bir karışım haline gelene kadar çırpınız. Çırpılmış k...

Rokfor soslu dana bonfilesi tarifi Izgara et tarifleri Bonfile tarifi Izgarada lezzetli bir et pişirmenin inceliklerini unutmamak gerek. Örneğin, arzu ettiğiniz pişkinlik oranına göre az-orta-tam pişirin. Az pişmiş sevenler için her iki tarafı üçer dakika, orta pişmiş için 4-5’er dakika pişirmeniz yeterlidir. Tam pişmiş et için ise ete sivri bir bıçak batırınca çıkan su beyaz ve şeffaf ise et tam pişmiş demektir. Et tam mühürlendiği anda ızgaradan kendiliğinden ayrılır, etlerin bir tarafı pişmeden diğer yüzünü çevirmeyin. Yani gereksiz yere etleri defalarca alt - üst etmeyin. Baharatlar ve tuzu, eti ızgaradan alacağınız zaman ekleyin. Az ve orta pişmiş sevenler, etin içindeki suyun homojen dağılımını sağlamak için ızgaradan alıp bir-iki dakika dinlendirdikten sonra yemeleri lezzet açısından daha önemlidir.

avcı yahnisi dana yahnisi et yahnisi tarifi ve yapılışı avcı yahnisi nasıl yapılır Yahninin tarihçesi MÖ 7000-8000 yıllarına dayandığı sanılmakta. Amazon yerlilerinin yemeklerini, içi boşaltılmış kaplumbağa kabukları içerisinde pişirmesiyle başladığı sanılmaktadır. Sürekli değişerek,  ülkelere ve bölgelere göre farklılıklar kazanarak günümüze kadar temel pişirme tekniği olarak gelmiştir.  Pişirme tekniği olarak yahni ;   Et, tavuk ve balıkların çeşitli sebze katkılarıyla değişik soslar içinde pişirilmesi olarak tanımlanabilir. Ana yemekler  genellikle  b u yöntemle   pişirilmektedir. Malzemeler: 1 kg dana eti 60 gr. tereyağı 1 adet yeşilbiber 150 gr. mantar 150 gr. arpacık soğan(kabukları soyulmuş, doğranmadan bütün bırakılmış) Marinad: 1 büyük havuç (kabukları soyulmuş, doğranmış) 1 büyük soğan (piyaz olarak doğranmış) 1 çorba kaşığı kıyılmış taze maydanoz 1 su bardağı et suyu ¼ su bardağı zeytinyağ...

yoğurtlu kebap tarifi, Yoğurtlu kebabınızı pide üzerinde hazırlayabileceğiniz gibi kızarmış kibrit çöpü patates üzerinde de servis edebilirsiniz. yoğurtlu kuzu kebabı, yoğurtlu kebap tarifi için, Malzemeler: 4 kişilik 500 gr. kuzu eti kuşbaşı doğranmış 1 adet kuru soğan ince doğranmış 8-10 diş sarımsak 4 adet küçük pide 1 çorba kaşığı biber salçası 500 gr. yoğurt 2 adet domates 4 adet biber 2 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz. 2 çorba kaşığı zeytinyağı Tuz Karabiber Kekik Kimyon Pul biber

ızgarada kuzu döş sarması tarifi,  kuzu sarma tarifi için, Malzemeler 1 kg kuzu döş eti 1 tatlı kaşığı kuru kekik 1 çay kaşığı tuz 1 tatlı kaşığı acı veya tatlı toz kırmızıbiber (opsiyonel) 4 çorba kaşığı sıvı yağ kuzu sarma yapılışı, ·          Döş etini rulo haline getirdikten sonra iki parmak kalınlığında madalyon şeklinde kesiniz. ·          Yağ ve baharatları bir kâsede iyice karıştırınız. ·          Etleri ekleyerek iyice sosa bulayınız ve üzerini örterek oda ısısında iki saat bekletiniz. ·          Izgaranızı yüksek ısıda kızdırınız. ·          Kuzu sarmaları birbirlerine değmeyecek şekilde ızgaraya yerleştiriniz ve isteğinize göre az, orta veya iyi pişmiş olarak pişiriniz. ·          Kızarm...

kuzu et haşlama tarifi, kuzu haşlama, belki de kuzu etinin en hafif tarifi. Terbiyeli olarak da hazırlayabileceğiniz bu tarif son derece lezzetli bir o kadar da besleyici. Dikkat edilmesi gereken tek nokta terbiyeyi kestirmeden yapmak. terbiyeli, kuzu et haşlama, terbiyeli et haşlama için, Malzemeler 500 gr. kemiksiz kuzu eti (7-8 parçaya bölünmüş) 2 büyük havuç her biri dörde bölünmüş 2 büyük patates her biri dörde bölünmüş 1 adet  defne yaprağı 7-8 adet tane karabiber 1 sap taze biberiye Tuz 1 yumurtanın sarısı ½ limonun suyu terbiyeli et haşlama yapılışı,

Kavurma, Türk mutfağından bir et yemeği. Kurban Bayramı kültürünün önemli ögelerinden olan kavurma, özellikle Kurban Bayramı sırasında (sıklıkla kurbanın kesildiği gün), kurban etinden yapılır. Kışlık saklama amaçlı kavurma yapımı için ise, etler ( özellikle yağlı kısımları) kuşbaşı büyüklüğünde doğranır, et kazanlara konur ve kendi suyunu bırakıp geri çekene kadar kısık ateşte pişirilir. Daha sonra büyük tencere veya küplere alınarak kışlık olarak saklanır. İhtiyaç halinde çıkarılır ve tüketilir. saç kavurma tarifi, saç kavurma için, Malzemeler: 1 kg. kuzu kuşbaşı (orta yağlı) 2 adet kuru soğan (piyazlık doğranmış) 4 adet yeşil sivri biber (iri doğranmış) 3 adet domates (kabukları soyulmuş, iri doğranmış) 2 çorba kaşığı margarin 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber 1 çay kaşığı kimyon 1 tatlı kaşığı taze kekik (kıyılmış) 1 tatlı kaşığı taze biberiye (kıyılmış) 1 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı) Tuz saç kavurma yapılışı,

külbastı tarifi; Külbastı, geçmişte odun közü üzerinde, sıcak kül içinde veya közde ısıtılmış taş üzerinde pişirilirken etin üzerine yapışan külden dolayı bu adı almış zamanla etin belirli bir bölgesi (kuzunun döş kısmından çıkarılan)olarak algılanmaya başlamıştır. Otantik bir et pişirme yöntemidir. Günümüzde daha çok mangal üzerinde veya ocak üstü ızgaralarda pişirilmektedir. Ayrıca sahanda pişirme şekli de vardır buna da sahan külbastısı adı verilir. külbastı nasıl yapılır; külbastı yapılışı için;

Elbasan tava veya elbasan kebabı, haşlanmış kuzu etinin yoğurtlu bir sosla fırınlanmasıyla yapılan, Arnavutluk kökenli bir Türk yemeğidir. Elbasan tava kuzu etiyle yapılmasına rağmen, tavuklu elbasan tava veya hindinin but etiyle de hindi elbasan tava yapılabilir. Ancak hakikisi, kemikleri ayrılmadan hazırlanmış kuzunun but veya kol etiyle yapılanıdır. Malzemeler 1 kg. kemikli kuzu budu (4-5 parçaya bölünmüş) 2 çorba kaşığı tereyağı 500 gr yoğurt 1 su bardağı un 2 yumurtanın sarısı (hafifçe çırpılmış) 4 su bardağı su 2 adet kuru soğan 1 tatlı kaşığı tuz

Albondigas köfte (İspanyol köftesi) tarifi Albondigas bizim ızgara köftemize benzeyen ve  baharatlarla tatlandırılmış  domates püresi ile birlikte pişirilerek  sunulan bir köfte. İspanyol mutfağına özgü bu köfte İspanya'da bütün tapas barlarda bulunur.

Dana madalyon,  dana bonfilesinin 3-4 cm kalınlığında dilimlenmiş parçalarına verilen ad. Dana madalyon nasıl pişirilir ve dana madalyon tarifi ile ilgili söylenebilecek çok fazla bir şey yok. Marine edildikten sonra kızgın ızgarada pişirilen dana madalyonlar farklı soslarla sunulabilir. Ancak en yaygın olarak kremalı mantar sosla sunulur. Malzemeler 6-8 adet dana madalyon 50 gr taze baby patates (halka şeklinde kabukları soyulmadan dilimlenmiş) 250 gr balkabağı (kuşbaşı doğranmış) 1 tatlı kaşığı toz şeker 1 tatlı kaşığı taze biberiye Tuz Sarmısaklı tereyağı 2 çorba kaşığı tereyağı

Değişik ve özgün bir yahni tarifi arayanlar için börülceli dana yahnisi tarifimiz güzel ve farklı bir tercih olabilir. Börülceli dana yahnisi, yapımı kolay ancak uzun zaman alan bir yemektir. Uzun zaman alması belki tereddüt yaratabilir ancak sonunda elde edeceğiniz lezzet sizi fazlasıyla memnun edecektir. Börülceli dana yahnisi Malzemeler 500 gr süt dana eti (iri kuşbaşı doğranmış) 1 su bardağı kuru börülce (akşamdan ıslatılmış) 250 gr dana sosis (2-3 cm boyunda doğranmış) 2 büyük kuru soğan (doğranmış) 4 adet domates (kabukları soyularak kuşbaşı doğranmış) 1 su bardağı et suyu 3 çorba kaşığı sızma zeytinyağı 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber 4 diş sarımsak (dövülmüş) 1 defneyaprağı Tuz §   Börülceleri, tuz eklediğiniz suda yumuşayana kadar haşlayınız. §   Fırını 150 dereceye ayarlayarak ısıtınız. §   Zeytinyağını kızdırarak sosisleri soteleyiniz. §   Sosisleri tavadan alınız ve kâğıt havlu üzerinde fazla yağlarını aldırınız....

Islama köfte tarifi;   Sakarya-Adapazarı yöresinde yapılan ıslama köfteyi aslında yerinde yemenizi öneririz. Ancak evinde yapmak ve bayat ekmeklerini değerlendirmek isteyenler için de çok güzel bir tarif. Malzemeler : 500 gr. dana kıyma 1 adet kuru soğan (rendelenmiş) 1 çay bardağı galeta unu Tuz Karabiber Kimyon Bayat ekmek dilimleri 3 adet domates (kalın elma dilimi şeklinde dilimlenmiş) 8 adet yeşilbiber Et suyu Sıvı yağ Toz kırmızıbiber Mangalda veya ızgarada pişirmek için: Domates ve biberleri ızgarada pişiriniz. Ekmek dilimlerinizi ızgaranın üzerinde kızartınız. Kızaran ekmek dilimlerinizin her iki tarafını da et suyuna batırıp çıkartınız. Köftelerinizi ızgarada pişiriniz. Servis tabağına, soslu ekmek dilimleri, köfte ve ızgara sebzeleri koyup servis yapınız. Afiyet Olsun. Fırında pişirmek için: Fırınınızı 180 derecede ısıtınız. Bir kaba kıyma, soğan, galeta unu, tuz ve baharatları koyup yoğurunuz. Köftelerinizi hazırlayıp...

Dana yahni, dana etiyle hazırlanabilecek en lezzetli yemeklerden biri. Dana yahnisi tarifi  ve dana yahnisi yapılışı ile ilgili tarif arayanlar için güzel bir öneri. Malzemeler 1 kg dana eti(kuşbaşı) 4 çorba kaşığı un 1 tatlı kaşığı tuz 1 çay kaşığı karabiber 2 çorba kaşığı tereyağı 1 çorba kaşığı zeytinyağı 1 büyük kuru soğan (ince doğranmış) 1 defneyaprağı 5 su bardağı kaynar su 5-6 adet mantar  125 ml krema  Köftesi için 4 su bardağı taze ekmek içi 4 çorba kaşığı su 3 yumurta (hafifçe çırpılmış) 1 kahve kaşığı tuz 1 çay kaşığı karabiber 2 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz 1 küçük soğan (rendelenmiş) 1 çay kaşığı Hindistan cevizi

Tandır; yere çukur kazılarak yapılan özel bir fırına tandır denmekle birlikte Anadolu'nun bazı yörelerinde ısınmak için kullanılan mangala da tandır denir. Tandırda kuzu etini pişirmek için et bir çengele asılarak üzeri iyice kapatılır ve tandır içinde pişmeye bırakılır. Buna tandır kebabı adı verilir. Tandır kebabı Ege bölgesinde özellikle Aydın yöresinde eşkiya kebabı olarak da bilinir. Bu isimle anılmasının nedeni; otoritenin yetersiz olduğu dönemlerde ve bölgelerde eşkiyaların, köylülerden çaldığı kuzuları kimseye yakalanmadan ve gizlice pişirmek amacıyla bu yöntemi kullanmış olmalarıdır. Ayrıca kuyu kebabı olarak da bilinir.  Malzemeler 6 porsiyon için 1 adet bütün kuzu budu (incik kısmı ayrılmış) 1 tatlı kaşığı taze kekik yaprağı 1 çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı kimyon 1 tatlı kaşığı taze biberiye yaprağı 5-6 diş sarımsak Tuz

İtalyan köftesi tarifi;  Fırında İtalyan köftesini buzdolabında soğuttuktan sonra salam dilimler gibi dilimleyerek soğuk olarak tüketebileceğiniz gibi, napolitan sos eşliğinde sıcak olarak da tüketebilirsiniz. Ayrıca rulo haline getirdikten sonra fırınlamadan çiğ olarak bir parmak kalınlığında dilimleyip ızgara köfte gibi ızgara üzerinde  pişirerek de tüketebilirsiniz. Malzemeler 750 gr yağsız dana kıyması (en az iki kere çekilmiş) 250 gr dana sosis (kıyılmış) 2 yumurta 100 gr ufalanmış bayat ekmek içi 1 büyük kuru soğan (rendelenmiş) 2 diş sarımsak 1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz 75 gr kadar rendelenmiş mozarella (yoksa taze kaşar peyniri) 2 çorba kaşığı domates salçası 1 tatlı kaşığı tereyağı 1 çay kaşığı toz karabiber Yeteri kadar tuz İtalyan fırın köftesi nasıl yapılır? Uygun bir kapta bütün malzemeyi karıştırarak iyice yoğurunuz. Buzdolabına alarak 1-2 saat bekletiniz. Fırını 180 dereceye ayarlayarak ısıtınız. Kö...

Malzeme: 4 parça dana antrkot (her biri 2-2,5 cm kalınlığında ve dövülmemiş) 1 tatlı kaşığı kurutulmuş veya kıyılmış taze biberiye 10-15 adet kadar kuşüzümü 1 çay kaşığı kırmızı pul biber 3 yemek kaşığı zeytinyağı