mutfak gazetesi

Terbiyeli tavuk incik tarifi; Son yıllarda tavuk eti ve tavuklu yemeklere karşı ciddi bir tereddüt ve önyargı oluştu. Bunu biliyoruz. Ama doğru yöntemlerle yetiştirilmiş tavuk etini tüketmemenin de hiçbir mantığı yok. Biz de bu mantıktan yola çıkarak tavuk etini kendisinden emin olduğumuz ve üretim alanlarını birebir gözlemlediğimiz yerel üreticilerden almaya başladık. Bu bizim için hem bir hafta sonu etkinliği oluyor hem de ne satın alıp ne tükettiğimizi biliyoruz. Bu tarifimizi de bu şekilde satın aldığımız, yaygın deyimiyle organik tavuk etiyle hazırladık. Hem lezzet hem de sağlık diyorsanız ve sizin de bu şekilde temin etme olanağınız varsa tavsiye ederiz. Küçük bir hatırlatma; Birçoğumuz tavuk etinin haşlanması sırasında ortaya çıkan sevimsiz bir kokudan şikâyet ederiz. Bunu önlemenin çok basit bir yolu, haşlama esnasında tavuk suyuna 1 çorba kaşığı elma sirkesi (veya birkaç dilim elma), birkaç sap maydanoz ve bir çay kaşığı kadar toz şeker eklemektir.  ...

Acılı tavuk yahni tarifi,      Bu yemeğin en belirgin özelliği çok acı olarak hazırlanmasıdır. Ama acı sevmeyenler acı kullanmadan da hazırlayabilirler. Batı Afrika usulü acılı tavuk yahni olarak da bilinen bu tavuk yemeğini acı sevenler çok beğeneceklerdir. Acılı tavuk yahni yanına hardallı sosla hazırlanmış bir patates salatası veya adaçaylı patates püresi çok yakışıyor. Tercih sizin. İsterseniz tereyağlı pirinç pilavı da güzel olabilir. Malzemeler 2 kg lık tavuk (8-10 parçaya bölünmüş) 400 gr mantar (kabaca doğranmış) 1 çorba kaşığı tereyağ 1 çorba kaşığı zeytinyağı 4 diş sarımsak (dövülmüş) 2 adet doğranmış sivri yeşil biber (acı) 1 çay kaşığı pul kırmızı biber (acı) 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber 1 çorba kaşığı limon suyu 1 çorba kaşığı sirke 1 çorba kaşığı şeker 1 tatlı kaşığı acı hardal 1 çorba kaşığı domates salçası veya 1 su bardağı domates püresi 2 su bardağı kaynar su 1 çorba kaşığı un Yapılışı;   Tereyağı ve zeytinya...

kuru meyveli piliç tagine tarifi Tagine; Aslında Fas’ta kullanılan, Fas mutfağının temel araçlarından ve bizdeki güveçlere benzeyen özelde de Fas Berberilerinin geleneksel bir pişirme kabının adı. Tagine’de balık dahil her türlü kırmızı et beyaz et ve bunlardan üretilmiş ürünü pişirebilirsiniz. Asıl özelliği kapak şeklidir ve yemeği, bizdeki mangallara benzeyen ve topraktan yapılma bir mangalda ve kömür ateşi üzerinde pişirmektir.  Toprak tabanı üzerine kapatılan huniye benzeyen yine topraktan yapılmış kapağı sayesinde, pişme esnasında çıkan yemek buharının yoğunlaşıp tekrar yemeğin içine dönmesi sayesinde hiç su kullanmadan pişirme yapmak mümkün oluyor. Bizim de orijinal tagine’imiz yok ama aynı tarif ve aynı yöntemle toprak güveçte pişiriyoruz ve oldukça başarılı oluyor. Siz de deneyebilirsiniz. Tavuk Tagine için Malzemeler (6 kişilik) 1 kg. Kuşbaşı doğranmış tavuk eti, 1 çay kaşığı safran, Yarım su bardağı zeytinyağı, 2 baş soğan,  1 çubuk tarç...

Tavuk ızgara Tavuk yemekleri Izgarada tavuk tarifi Tarifin başlığını okuyanların, “ peynir altı suyu da neymiş veya peynir altı suyunu nereden bulacağım” dediklerini duyar gibiyiz. Peynir altı suyu, gıda endüstrisinde çok yaygın olarak kullanılan bir yan ürün. Peynirin ilk mayalanmasından sonra ortaya çıkan suya peynir altı suyu deniyor ve hazır çorbalar , hazır soslar , cipsler  başta olmak üzere ve daha bir çok hazır gıdanın üretiminde gıda endüstrisi tarafından çok sık kullanılıyor.  Pulverizasyon yöntemi ile tıpkı süt tozu gibi toz haline getiriliyor ve bu şekilde kullanılıyor. Hipermarketlerde tozunu bulmak mümkün ama biz evde daha kolay ve pratik bir yöntemle hazırlıyoruz.   Süzme yoğurt yaparken elde ettiğimiz yoğurt suyu nda aynen peynirin fazla tuzunu alırken yaptığımız gibi yoğurdun suyuna peynir yatırıyoruz ve birkaç gün sonra bir taşla iki kuş vuruyoruz. Hem peynirin fazla tuzunu aldırmış oluyoruz, hem de peynir altı suyu elde ediyoruz. Bu suyu mar...

Tavuk yahnisi tarifi Tavuk yemekleri Yahni tarifi Yahni olarak adlandırabileceğimiz ilk yemeğin MÖ 8000 yıllarında, amazon yerlilerinin içi boşaltılmış kaplumbağa kemikleri içinde pişirdikleri düşünülmekte ve sanılmaktadır. İşin tarihsel akışı bir yana yahni genel olarak bir pişirme tekniğidir diyebiliriz. Sürekli değişerek, ülkelere ve bölgelere göre farklılıklar gösteren bu pişirme tekniği et, tavuk ve balık ların çeşitli sebze katkılarıyla değişik soslar içinde pişirilmesi olarak tanımlanabilir ve bu yöntemle pişirilen yemekler genellikle ana yemek olarak sunulmaktadır. tavuk yahnisi Malzemeler: 1,5 kg parça tavuk eti 2 çorba kaşığı tereyağı Marinad: 1 büyük havuç (kabukları soyulmuş, doğranmış) 1 büyük soğan (kabaca doğranmış) 2-3 orta boy patates (her biri dörde bölünmüş) 2-3 kereviz sapı (kabaca doğranmış) 1 su bardağı tavuk suyu ¼ su bardağı zeytinyağı 1 tatlı kaşığı tuz 1 tatlı kaşığı karabiber 1 adet defne yaprağı tavuk...

tavuk graten tarifi tavuk o'graten piliç o'graten Graten, o’graten veya gratine etmek. Kökeni türkçe olmayan ( fransızca Au Gratin = üzeri kızarmış, kabuk bağlamış)  bir kelimenin Türkçe’de farklı telaffuz edilişlerinden bir kaçı. En basit pişirme tekniklerinden biri olarak gratine etmek; herhangi bir yöntemle pişirilmiş soslu yemeklerin üzerine (özellikle de beşamel sos ) rendelenmiş farklı peynir türlerinin serpildikten sonra fırında veya salamander ızgarada üzeri kabuk bağlayıp kızarana kadar pişirmek. Özellikle de sebze ve balıklar için kullanılan ve yemeklere ekstra lezzet katan bir teknik. Tavuk graten için Malzemeler 500 gr piliç kuşbaşı (göğüs etinden) 1 adet havuç (haşlandıktan sonra küp doğranmış) 1 çay bardağı haşlanmış bezelye 1 adet kuru soğan (küçük doğranmış) 2 çorba kaşığı tereyağı 1 su bardağı beşamel sos ½ su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri Tuz Karabiber gartine tavuk veya gratine piliç yapılışı

Teriyaki soslu tavuk tarifi basit teriyaki soslu tavuk için MALZEMELER 4 parça derisiz tavukgöğsü (her biri yaklaşık 200 gr.) 3/4 su bardağı tuzu az soya sosu (light etiketli) 3 çorba kaşığı bal 1 tatlı kaşığı rendelenmiş taze zencefil Taze öğütülmüş karabiber 2 çorba kaşığı bitkisel yağ 2 taze yeşil soğan ince dilimlenmiş, kolay Teriyaki soslu tavuk yapılışı,

tavuk roti tarifi Piliç roti yaparken mantar yerine patates de de kullanabilirsiniz. Özellikle küçük taze patateslerle çok güzel oluyor. Köriyi sevenlere baharatlara ilave etmelerini tavsiye ederiz. Malzemeler : 4 adet piliç budu 400 gr taze mantar 8-10 adet arpacık soğan 8 diş sarımsak Marinad için: 3 çorba kaşığı zeytinyağı 3 çorba kaşığı yoğurt suyu 1 tatlı kaşığı biber salçası 1 çay kaşığı toz şeker 1 sap taze biberiye 1 sap taze kekik ( 1çay kaşığı kurutulmuş kekik) 1 tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber 1 çay kaşığı kimyon 1 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı) Deniz tuzu tavuk roti yapılışı, Geniş bir kâsede marinad malzemelerini karıştırınız. Piliç butlarını, mantarları, soğanları ve sarımsakları marinada bulayınız. Kâsenin üzerini kapatıp buzdolabında üç saat kadar bekletiniz. Fırını 180 derecede ısıtınız. Fırın tepsisine tavuk butlarını yerleştiriniz. Kalan boşluklara mantarları, soğanları ve sarımsakları koyunuz...

Tikka masala tarifi Tikka Masala , Hint mutfağına ait bir Hint yemeği olmasına karşın bol baharatlı tavuk soteden pek farkı olmayan bir yemek. Tek ayırıcı özelliği, Hindistan cevizi sütü kullanılması.  Ancak biz Hindistan cevizi sütü yerine yoğurt kullandık. Umarız deneyince beğenirsiniz. Tikka masala için, Malzemeler 4 tavuk göğsü (kuşbaşı doğranmış) 4 yemek kaşığı zeytinyağı 5 adet kakule Çubuk tarçın 1 büyük soğan (küçük doğranmış) 1 çorba kaşığı taze zencefil (kıyılmış) 2 çay kaşığı sarımsak (kıyılmış) 1 çay kaşığı toz çemen 1 çay kaşığı toz kişniş 1/4 çay kaşığı toz zerdeçal 1/2 ile 1 çay kaşığı acı toz kırmızı biber 1 çorba kaşığı tatlı toz kırmızı biber 1 tatlı kaşığı garam masala veya toz kimyon 1 su bardağı rendelenmiş domates 1 tatlı kaşığı domates salçası 1su bardağı kaynar su Tuz 1 su bardağı yoğurt Süslemek için taze kişniş veya maydanoz Tikka masala yapılışı,

tavuk yahnisi tarifi tavuk yahnisi için Malzemeler 8 adet tavuk incik (baget) 2 büyük kuru soğan (küçük doğranmış) 2 büyük patates (kabaca doğranmış) 2 adet havuç (soyulmuş ikiye bölünmüş) 4-5 diş sarımsak 2 çorba kaşığı zeytinyağı 2 çorba kaşığı tereyağı 1 çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı kimyon 1 çorba kaşığı domates salçası 1 çay kaşığı taze biberiye 1 çay kaşığı kekik 2 adet defne yaprağı Tuz tavuk yahnisi yapılışı, ·          Bagetlerin nemini mutfak havlusu veya kâğıt havlu ile aldırınız. ·          Daha sonra piliçleri unlayınız ve fazla unlarını silkeleyiniz. ·          Zeytinyağını yüksek ısıda kızdırınız ve soğanları bu yağda sarartınız. ·          Daha sonra tavuk etini ilave ediniz ve ara sıra karıştırarak kızartınız. ·        ...

karides güveç tarifi, Deniz kabukluları arasında en çok tüketilen karides, Avrupa denizlerinde ve Kuzey Amerika kıyılarında yaşayan, kabuklular sınıfındandır. Karidesler, tatlı ve tuzlu sularda yaşayan on ayaklı eklem bacaklılardır. Boyları 1-30 cm arasında değişir. Tatlı su karidesleri çoğunlukla tropikal bölgelerde yaşarlar. Ülkemizde de çok tüketilen karides çok farklı şekillerde pişirilmesine karşın karides güveç en yaygın tüketim şeklidir. Karides güveç tarifi için, Malzemeler 6 kişilik ½ kg. çim çim karides (temizlenmiş ağırlık) 400 gr kültür mantarı (temizlendikten sonra kabaca doğranmış) 1 su bardağı rendelenmiş domates 2 çorba kaşığı sızma zeytinyağı 2 çorba kaşığı tereyağı 1tatlı kaşığı deniz tuzu 1 kahve fincanı beyaz şarap 1 çay kaşığı karabiber 2 adet defneyaprağı 1 fiske muskat rendesi 4 diş sarımsak (ezildikten sonra incecik doğranmış) 2 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz 200 gr rendelenmiş kaşar peyniri

Barbunya-barbun (balığı) buğulama Barbunya ya da Barbun vücudu yanlardan basık, oval şekilde baş irice yandan görünüşü buruna doğru yuvarlak, alnı dikey, yüzgeçleri sarı, vücudu pembe-kırmızı, baş, vücut büyük, kolayca dökülebilen pullarla kaplı, alt çenenin altında uzunca iki bıyığı vardır.  Aynı familyadan olmasının yanında genellikle tekir balığı ile karıştırılan barbunya balığı, tekir balığından burnunun hemen dik oluşu, ağzın göz hizasına ulaşması, göz çukuru altında üç adet pul bulunması, vücudunun yanları, ilk sırt yüzgecinin bantsız oluşu ile ayrılır. Barbunya sıcak ve ılık denizlerin kıyıya yakın olan kumlu ve çamurlu diplerinde, az olmakla beraber kayalık yerlerde yaşar. Genelde 17 ila 20 cm arasında olup nadiren 40 cm’ye kadar çıkar. Ortalama ağırlığı 50-75 gram civarındadır. Barbunya bütün sahil bölgelerimizde bilinen ve kendine özel hoş kokulu lezzetiyle sevilerek yenen bir balıktır. Buğulaması ve tavası neredeyse de rakı masalarının değişmez tercihidir. Bar...

Levrek, ılık ve soğuk denizlerde yaşayan bir balıktır. Eti çok fazla yağlı olmamasına rağmen ve çok lezzetlidir. Taze olarak yenir. Izgaradan ziyade, buğulaması ya da tuzda yapılmış olanı olan " tuzda levrek " çok daha lezzetli olur. Güveçte Levrek Tarifi Malzemeler 4 kişilik 4 adet levrek (her biri 300-350 gr.) ½ kg kuru soğan piyaz doğranmış ½ kg patates. Elma dilimi şeklinde doğranmış ve önceden haşlanmış. 5-6 defneyaprağı 4 çorba kaşığı sirke 5-6 diş sarımsak ezilmiş 1 çay bardağı sızma zeytinyağı 1 adet limon ince ince halkalar halinde dilimlenmiş Tane karabiber Tuz §   Öncelikle levrekleri güzelce temizleyiniz. §   Fırını 200 dereceye getirerek ısıtınız. §   Balıkların her iki taraflarına keskin bir bıçakla üçer çizik atınız. Hepsinin karın boşluklarını sirke ile ovduktan ve sirkeyi süzdürdükten sonra karın boşlukları dahil olmak üzere bütün balıkları tuzlayınız. Karın boşluklarına birer adet defneyaprağı ile birer diş s...

Lakerda daha çok salata ve meze olarak yenir. Lakerda nedir, lakerda evde nasıl yapılır, lakerda tarifi, lakerda yapımı, lakerda nasıl yapılır; bu soruların cevabını arayanlar için paylaşıyoruz.  Lakerda geleneksel olarak tahta fıçılara kurulsa da günümüzde bu iş için teneke ya da plastik kaplar kullanılmaktadır. Lakerda kurarken kullanılacak tuz, sofra tuzundan bir derece kalın ama turşuluk iri taneli tuzdan ince, toz şeker kalınlığında olmalıdır.

Hünkar beğendi adını, Osmanlı sarayındaki bir davet esnasında, yiyerek çok beğenen Fransız imparatoriçesi Eugenie vermiştir ve günümüze bu şekilde gelmiştir. Hünkar beğendi tarifi ve hünkar beğendi nasıl yapılır merak edenler için paylaştık. Ancak bu kez tavuk eti ile hazırladık. hünkar beğendi (tavuk eti ile)

Kömürde piliç;   Tatlı-ekşi soslar ve marinatlar tavuk etlerine çok yakışıyor. Hatta lezzetini bambaşka bir yöne götürüyor. Tavuk etlerini ızgara, mangal veya kömürde pişirirken bu türlü soslarla marine etmek ideal bir yöntem, farklı bir dokunuş.  Malzeme 4-6 adet piliç butu (pirzola şeklinde açılmış) Marinat için 1 çorba kaşığı bal 1 çorba kaşığı balzamik sirke 1 çorba kaşığı zeytinyağı 1 çorba kaşığı kıyılmış taze biberiye 1 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı pul biber (opsiyonel) Tuz Ballı sos ile kömürde piliç;  ·         Balı balzamik sirke ile inceltiniz. ·         Diğer marinat malzemelerini ilave ederek iyice karıştırınız. ·         Piliç butlarını marinat içine alınız iyice karıştırarak oda ısısında 20-30 dakika bekletiniz. ·         Çok fazla harlı olmayan (hafifç...

Malzemeler 1 adet bütün tavuk (1,5-2 kg arası) 400 gr taze mantar 8-10 adet arpacık soğan 8-10 diş sarımsak 1 sap taze biberiye 1 sap taze kekik 1 tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber 1 çay kaşığı kimyon 1 çay kaşığı pul biber Yarım limonu suyu Tuz 1 tatlı kaşığı un

Malzemeler 500 gr piliç göğüs (kuşbaşı) 1 kuru soğan (küçük doğranmış) 2 çay kaşığı taze zencefil (kıyılmış) 2 çay kaşığı sarımsak (kıyılmış) 1 çay kaşığı toz kimyon 1 çay kaşığı toz kişniş 1 tatlı kaşığı garam masala (veya köri tozu) 100 ml krema 1 çorba kaşığı tereyağı 1 çorba kaşığı zeytinyağı Tuz

Piliç baget, piliç etinin en lezzetli kısmı. Bu lezzeti katlayacak çok pratik bir tarif. Patates püresi eşliğinde denemenizi öneririz. Malzemeler 8 daet piliç baget 500 gr arpacık soğan 4-5 diş sarmısak 2 çorba kaşığı zeytinyağı 2 çorba kaşığı tereyağı 1 çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı kimyon 1 çorba kaşığı domates salçası 1 çay kaşığı taze biberiye 1 çay kaşığı kekik Tuz