Kayıtlar

2016 tarihine ait yayınlar gösteriliyor

yeni tarif

fırında narlı biftek

Resim
Narlı Biftek-antrikot tarifi;  Bu tarifimiz farklı bir lezzet, değişik bir tarif arayanlar için… Aslı, kırmızı şarap kullanılarak yapılıyor ama biz şarap kullanmayı tercih etmedik. Hatta kırmızı şarap kullanılan birçok tarifte onun yerine üzüm sirkesi kullanmayı tercih ediyoruz. Çünkü sirke kullandığımız zaman kırmızı şaraptaki gibi alkolünü uçurmak zorunluluğumuz olmuyor. Bir de denemek isteyenler ekşi nar bulabiliyorsa ekşi nar kullansınlar veya tatlı-ekşi (mayhoş) hicaz narı kullansınlar. Gerçekten çok farklı bir lezzet elde ederler.




Arpacık Soğanlı Narlı Biftek tarifi;Malzemeler 4-6 dilim Dana antrikot 500 gr arpacık soğan 2 çorba kaşığı üzüm sirkesi 2-3 çorba kaşığı zeytinyağı 1 adet defne yaprağı 1 su bardağı kadar nar taneleri 1 çaykaşığı kadar tane karabiber Yeteri kadar tuz YapılışıFırınınızı 180-190 C’ye ayarlayarak ısıtın. Yapışmaz tabanlı bir tavaya zeytinyağını ekleyip harlı ateşte kızdırın, antrkot dilimlerini alt üst ederek mühürleyin. Mühürlediğiniz antrkotları fırın kabına alı…

ekşi maya-doğal maya ile tam buğday ekmeği tarifi

Resim
doğal mayalı ekmekekşi maya ekmek tam buğday ekmeği ekmek tarifi Evde ekmek yapmak ilk defa deneyecekler için külfetli bir işmiş gibi gelebilir ama zamanla ve alışkanlık kazandıkça çok keyif alabileceğiniz ve vazgeçemeyeceğiniz bir şey. Özellikle de ekşi maya ekmek yapmak daha da zordur. Ekşi mayayı kontrol etmek, yaşatabilmek, beslemek ve aktif halde kalmasını sağlamak çok dikkat ve çaba gerektiriyor. Hatta bizim evde ekşi maya sanki bir evcil hayvanmış gibi muamele görüyor. … besledin mi, gazını aldın mı gibi diyaloglar hiç eksik olmuyor.
Hatta uzun süreli gezilerde sırf mayamız ölmesin canlı kalsın diye yanımızda götürdüğümüz bile oluyor. Bu aşamada bu lafları söyledikten sonra eski kuşakların değerini daha iyi anlıyor insan. Teknolojinin henüz gelişmediği, ilkel gıda koruma koşulları altında bunları yapabilmek gerçekten saygıyı hakkediyor.
Tam buğday ekmeği, doğal, rafine edilmemiş, hiçbir katkı içermeyen tam buğday unu ile yapılan ve buğdayda bulunan bütün liflerin ve besin unsur…

tatlı maya ekmek tarifi

Resim
Tatlı maya ekmek

Nohut mayası ile ekmek Ekmek tarifleri Yaygın deyişle tatlı maya, içerik olarak -nohut mayası- ile ekmek nasıl hazırlanır? Ege bölgesinde, özellikle de kıyı Ege’de yaygın olarak tüketilen ve aranan bir ekmek çeşidi olan tatlı maya ekmek sabah kahvaltıları için mükemmel bir tercih. Hele bir de hafif kızartılıp yayıkta hazırlanan dövme tereyağı sürüldükten sonra üzerine karadut reçeli eklendiğinde kahvaltıda başka bir şey aramanıza gerek kalmıyor. Abarttığımızı düşünebilirsiniz ama daha önce yayınladığımız nohut mayası hazırlama tekniği ile hazırlayacağınız tatlı mayayı kullanarak aşağıda tarifini vereceğimiz ekmeği pişirmeyi deneyin, sonucu gördükten sonra bize hak vereceğinizden eminiz.

Tatlı maya ekmek çocukluğumuzun lezzeti... Eğer soframızda fırından yeni çıkmış bir tatlı maya ekmek varsa sofradaki diğer yiyecekler yavaş yavaş ona yer açar ve sofranın baş tacı edilirdi. Çok uzun süredir bir gün tatlı maya ekmeğin yapılışını paylaşmak istiyorduk o gün bu gündür diyerek pa…

bolama - lok lok pilavı

Resim
bolama tarifilok lok pilavı
tavuklu bolama
Kuşadası’nda adak yemeği, Aydın’da ise dilek yemeği olarak biliniyor. Biliniyor dedik ama ne kadar bilindiği meçhul. Özellikle belli bir yaşın üstündekilerin dışında. Adak yemeği olarak hazırlandığı için bolama, çok derin olmayan geniş ve büyük tencerelerde pişiriliyor. Evlerde daha küçük kaplarla da pişirilebilir. Önemli olan ortasına tas kapatıldığı zaman tasın çevresinde nohutun ve pilavın pişebileceği kadar boşluk kalmasıdır.
Zamanında özellikle Kuşadası’nda her gelinlik kızın çeyizinde bir bolama tenceresi mutlaka bulunurmuş. Ama günümüzde bunun böyle olduğunu hiç sanmıyoruz. Hatta yeni jenerasyonun böyle bir yöresel yemek hakkında bilgilerinin olduğunu bile sanmıyoruz. Bolamanın aslı kuşbaşı kuzu eti, hatta orijinal olarak oğlak etiyle yapılırmış. Biz de biraz daha farklı olsun diye tavuk baget etiyle yapmayı denedik. Çok güzel oldu. Tarif ve emek ablamız Nafiye Karamehmet’e ait. Tarif ve bu eşsiz lezzet için kendisine teşekkür ediyoruz. İl…

tatlı maya -nohut mayası- nasıl hazırlanır ? tatlı maya ekmek

Resim
Tatlı maya Nohut mayası Ekmek tarifleri Yaygın deyişle tatlı maya, içerik olarak -nohut mayası- nasıl hazırlanır. Tatlı maya ekmeğin hangi coğrafyalarda yaygın olarak tüketildiğini çok iyi bilmiyoruz, ama kendi yöremizde -ege- yoğun olarak tüketilen ve aranan bir ekmek çeşidi olduğunu söyleyebiliriz. Özellikle çocukluğumuzun lezzetidir diyebiliriz. Eğer fırından yeni çıkmış bir tatlı maya ekmek varsa sofradaki diğer yiyecekler yavaş yavaş ona yer açar ve sofranın baş tacı edilirdi. Kahvaltı sofralarında kızartılarak ve üzerine yayıktan çıkmış tereyağı sürülerek yendiği zaman başka hiçbir şey onun yerini tutamazdı.


Çok uzun süredir, hemen hemen bu bloğu yazmaya başladığımızdan beri tatlı maya hazırlanışı ve tatlı maya ekmeğin yapılışını paylaşmak istiyorduk, ama nedense bir türlü olmamıştı. Bu güne denk geldi.
Bizim yöremizde birçok fırın tatlı maya ekmek çıkarmasına rağmen bildiğimiz en lezzetli tatlı maya ekmeği Söke Cumhuriyet fırınının yaptığını biliyoruz. Biz de mayayı cumhuriyet f…

kalamar tava

Resim
kalamar tava tarifi; Kalamar bizim aile sofralarımızın çok sevilenlerinden. Özellikle balıklı sofralarda olmazsa olmaz. Kalamar tava ile ilgili güzel de bir anımızı paylaşmak isteriz bu vesile ile. Bu arada küçük kızımız balıktan çok, tabiri caizse deniz ürünleri hastası. Eğer masada karides, kalamar, ahtapot, yengeç veya midye, vb deniz ürünü varsa balığa dönüp bakmaz ve bunlara saldırır.  Anımıza gelince; küçük kızımız henüz 4-5 yaşlarında iken her zaman balık yemeye gittiğimiz balıkçıda kalamar tava ister ve ona da patates kızartması diyerek yedirirdik. Yine aynı balıkçıya gittiğimiz bir gün her nasılsa kalamar siparişi vermeyi unutmuşuz. Sipariş verme işlemi bittikten sonra küçük kızımız; “ bana patates kızartması diye yutturduğunuz şeyden sipariş etmeyi unuttunuz” deyince biz sadece kendimiz kandırdığımızı anladık.

Malzemeler: 500 gr kalamar (temizlenmiş) 2 adet yumurta 1 su bardağı mısır unu Kızartmalık yağ
Marinad için 1 şişe maden suyu 1 çay bardağı süt 1çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı toz ş…

Tam Tane Tahıllı Uno Premium Ailesi ile Tam Beslen Tam Yaşa

Resim
UNO Premium ailesi sayesinde Türkiye’de ilk kez bir tam tane tahıllı ekmek portföyü var.
Peki tam tane tahıllı ekmek ne demek?
İster buğday, ister çavdar, yulaf veya başka bir tahıl olsun, tahıl tanesinin tam halde, yani ayrıştırılmadan, doğal haliyle kullanılması demek. Tam tane tahıllı ekmekte tahılın sadece unsu özü değil, ruşeym ve kepek kısımları da kullanılıyor. İşte bu yüzden Tam Tane Tahıllı UNO Premium ekmek, yüksek vitamin, mineral, lif ve hatta protein içeriyor. Kahvaltılarda ve ara öğünlerde tost olarak tüketilebiliyor. Ana öğünlerde et, balık, sebze yemeklerinden salatalara kadar çeşitli lezzetlerin eşlikçisi olabiliyor. Ayrıca özel günlerde enfes tariflerle kanepe çeşitleri hazırlamakta da kullanılabiliyor. Ekmek tüketirken sadece doymak değil, tam anlamıyla beslenmek isteyenlere Tam Tane Tahıllı UNO Premium ekmekleri tavsiye ediyorum.
Daha fazla bilgi almak için videolarını izleyebilir ve Facebook hesaplarını takip edebilirsiniz. Sağlıkla kalın,
https://www.facebook.com/…

Kolay Karnabaharlı Tart

Resim
Kolay Karnabaharlı kiş;  Karnabahar. Kış sebzelerinin lezzet topu. Hazırlanması anında çok iştah açıcı bir etkisi olmasa da sofraya geldiğinde kendini affettiriyor. Karnabahar da tıpkı patlıcan gibi mutfakların kurtarıcısı sebzelerden. Çorbasından kızartmasına, salatasından musakkasına her türlüsü makbul bir sebze. Bu tarifimizin klasik karnabahar tariflerinden biraz farklı olmasını istedik ve karnabaharlı tart (karnabahar kiş de diyebilirsiniz) hazırladık. İyi ki yapmışız muhteşem bir lezzet çıktı ortaya. Karnabaharları ön haşlama yaparken haşlama suyuna sirke veya limon suyu eklemeyi unutmamanızı öneriyoruz. Bu işlem hem karnabaharların haşlanması sırasında ortaya çıkan istenmeyen kokuyu önlemenize yardımcı olur, hem de karnabaharların daha beyaz ve parlak kalmalarını sağlar. malzemeler 100 ml lik çay bardağı ile ölçülendirilmiştir Hamuru için 3 çay bardağı un 1 çay bardağı süt 1 çay bardağı sıvı yağ 1 çay kaşığı tuz 1 paket hamur kabartma tozu (5 gr) Karnabaharlı karışım için 500 gr karnabaha…

kestane mantarlı kuzu kaburga tarifi

Resim
Kestane mantarlı kuzu kaburgaKuzu kaburga yemeği Kuzu yemekleri Proses olarak çok karmaşık ve zahmetli gibi görünse de aslında çok kolay olan mantar soslu kaburga yemeğini çok beğeneceksiniz. Hazırlandığı anda tüketilmesi gereken bu yemeği ilk defa ağırladığınız konuklarınız için planlamanız zamanlamalar açısından biraz riskli; Çünkü bu yemeği hazırlarken süre ve eş zamanlı hareket önemli. Ama sıcak aile sofraları için mükemmel bir akşam yemeği. Hele kuzu eti evinizde seviliyorsa herkesten tam not alacağınız bir sunum olabilir. hafta sonu sofralarınızda, önünde sebzeli bir makarna, yanında bol yeşillikli bir salata ile ailenize tam bir akşam yemeği şöleni sunabilirsiniz. Yanında ne içeceğinize de siz karar verin.

kumkuat (kumquat) reçeli tarifi

Resim
Kumkuat (kumkoat ya da kamkat) reçeli Turunçgiller ailesinin küçük mücevheri Kamkat (Kumkoat)(bitki yabancı kökenli olunca adı da adı da farklı biçimlerde dilimize yerleşmiş. Biz de ülkemizdeki söylenme biçimlerinin hepsini kullanmak istedik). Turunçgiller ailesinin bir meyvesi olan kamkat biçim olarak limona, rengi portakala benzer. Doğu Asya ve Çin'de doğal olarak yetişir. 19. yüzyılda Avrupa ve Kuzey Amerika'ya girmiş ve saksılarda süs bitkisi olarak kullanılmakta. Kamkat(Kumkoat)  bütün olarak kabuğuyla birlikte yenebiliyor. Limonla turunç arası acı-ekşi-tatlı bir lezzete sahip. 
Ülkemizde de genelde süs bitkisi olarak yetiştirildiği için meyvesini ticari olarak temin etmek pek mümkün değil. Ancak hobi ve süs amaçlı yetiştirenler meyvelerine ulaşabiliyor. Bizde de taze olarak tüketimi hemen hemen hiç tercih edilmiyor kanımızca. Ama reçeli harika oluyor. Kumkoat Reçelinin yapımı çok kolay olmasına karşın, hazırlanmasında sadece meyvenin çekirdeklerinin çıkarılması biraz zam…

tarçınlı kakaolu kurabiye

Resim
Tarçınlı kakaolu kurabiye tarifi;  Tarçınlı kurabiye... 
Kurabiye tarifleri... 
Tam da beş çayında hem bu güzel kurabiyeleri yiyor hem de tarifini yazıyorum. Tarçınlı kakaolu kurabiye tarifini hemen ekleyeyim istedim. Kış mevsiminde oldum olası tarçın kokusunu daha bir çok severim. Tarçınlı hamur işleri pişerken de yerken de çok güzel kokar. Bir de kakao ile birleşince daha da bir lezzetli oluyor. Kurabiyeleri pişmeden önce toz şekere buladım dışı kıtır içi ağızda dağılan ve çok lezzetli kurabiyeler oldu. Servis sırasında da biraz çikolata sos çok yakıştı. Verdiğim ölçülerden bir tepsi kurabiye çıkıyor.


rokfor soslu dana bonfilesi

Resim
Rokfor soslu dana bonfilesi tarifiIzgara et tarifleri
Bonfile tarifi
Izgarada lezzetli bir et pişirmenin inceliklerini unutmamak gerek. Örneğin, arzu ettiğiniz pişkinlik oranına göre az-orta-tam pişirin. Az pişmiş sevenler için her iki tarafı üçer dakika, orta pişmiş için 4-5’er dakika pişirmeniz yeterlidir. Tam pişmiş et için ise ete sivri bir bıçak batırınca çıkan su beyaz ve şeffaf ise et tam pişmiş demektir. Et tam mühürlendiği anda ızgaradan kendiliğinden ayrılır, etlerin bir tarafı pişmeden diğer yüzünü çevirmeyin. Yani gereksiz yere etleri defalarca alt - üst etmeyin. Baharatlar ve tuzu, eti ızgaradan alacağınız zaman ekleyin. Az ve orta pişmiş sevenler, etin içindeki suyun homojen dağılımını sağlamak için ızgaradan alıp bir-iki dakika dinlendirdikten sonra yemeleri lezzet açısından daha önemlidir.

Cevizli Ev Baklavası

Resim
Ev yapımı baklava hamuruCevizli ev baklavası tarifi
Ev baklavası tarifi
Evde baklava yapımı
Çocukluğumdan beri her bayram annemiz evde baklava açardı. Annemizin el melekesi ablamlara geçmiş olacak ki her iki ablamız da elde açma nefis ev baklavası yapıyor. Tarifini paylaşacağımız ev baklavası annemizin tarifinden daha farklı bu kez ablamız bu baklava tarifini arkadaşından almış. Yedik, o kadar lezzetli ve hafifti ki çok beğendik sitemize ekleyip sizlerle de paylaşalım istedik. Tarif için Nafiye ablamıza çok teşekkür ederiz. Ablamız ayrıca hamurun çok kolay açıldığını ve çok pratik bir tarif olduğunu söyledi. Baklavanın üzerine şurubunu dökerken şurup sıcak hatta kaynar baklava soğuk olacak. Bunu da tarife geçmeden belirtmek istedik.

Bu arada hazır baklava yufkası ile baklava yapmak isterseniz tarifimize buradan ulaşabilirsiniz.
Ev baklavası için gerekli malzemeler
5 su bardağı un
1 çay bardağı sıvıyağ
2 yumurta
1 paket kabartma tozu
3 yemek kaşığı sirke
1/2 su bardağı su
Süt (aldığı kad…

balkabaklı gül börek

Resim
Balkabaklı börek; Kabak böreği Kabaklı tarifler Balkabaklı tariflere devam. Balkabağı lifli yapısı kendine has kokusu ve tadıyla ilginç bir meyve. Meyve mi? Sebze mi? Oda net değil. Kimine göre meyve, kimine göre sebze. Yetiştirildiği toprağa ve bölgeye göre tadı ve lif yapısı değişebilmekte. Kendine has yapısı nedeniyle tek başına çok fazla lezzet içermese de uygun katkılarla hazırlandığında ilginç ve nefis sonuçlar alınabiliyor. Balkabaklı börek de bunlardan biri ve harika oluyor. Balkabaklı börek babaannemizin favori tariflerinden biri. Çocukluğumuzda çok sık yapardı ve okuldan geldiğimizde yaptığımız ilk şey tabiri yerindeyse, balkabaklı böreğe saldırmak olurdu. Balkabaklı tariflerinden biri de odun ateşli kuzinede üzeri karamelize olmuş, ballı şurubu ve bol cevizi ile balkabağı tatlısı

Kabak böreği yapılışı,
Malzemeler: 8 kişilik
750 gr balkabağı (rendelenmiş) 4-6 adet yufka 300 gr. Kaşar loru. 4-5 adet taze soğan (ince doğranmış) 1 çay bardağı kadar mısır unu ½ demet maydanoz veya dereo…

Kestane kabağı mücveri tarifi

Resim
Kestane kabağı mücveri Kestane kabağı ile mücver Kabak mücver yapılışı Balkabağı tarifleri Nedense bizim mutfağımızda (türk mutfağı) kabakları adlandırma karmaşası var. Balkabağı hangisidir, helvacı kabağı hangisidir, kestane kabağı hangisine denir. Hangisinin tatlısı daha güzel olur. Veya hangisiyle kabak tatlısı yapılır, hangisiyle yapılmaz. Sürekli bir tartışma konusu ve bilgi karmaşası. Özellikle internetin yaygınlaşmasından sonra bu tür bilgi karışıklıkları ve kirliliği en yukarı seviyelere çıkmış durumda. Neyse; Biz kabaklı tariflerimize devam ediyor ve bu sefer kestane kabağı ile yaptığımız kabak mücver tarifimizi paylaşıyoruz. Rahmetli babaannemiz çocukluğumuzda kestane kabağı veya bal kabağı ile çok sık mücver yapardı ve biz bu lezzete bayılırdık. Uzun zamandır denemeyi düşündüğümüz bu tarifi denedik ve sonuç harika. Tam da çocukluğumuzdan damağımızda kalan o lezzet. Babaannemizin kendine özel tariflerinden biride bal kabaklı börek idi. O da harika oluyor ve balkabaklı börek tarifin…

Yoğurtlu sodalı poğaça

Resim
Yoğurtlu sodalı poğaça tarifi Yoğurtlu mayalı poğaçaYoğurtlu poğaça Bu güzel sodalı yoğurtlu poğaça tarifi, poğaça yapmaya niyet ettiğimiz bir gün spontane ortaya çıktı. Aslında pamuk poğaça yapmaya niyet etmiştik. Malzemeleri hazırlarken dolapta süt kalmadığını yoğurt olduğunu fark edince, hatta yoğurdun da bitmek üzere olduğunu görünce tarifi değiştirdik.  Bardağın çoğunu yoğurt suyu doldurdu. Bir ya da iki kaşık yoğurt ancak vardı. Bütün bunları neden mi anlatıyoruz derseniz sıvının miktarına göre un ölçüsü değişiyor.
Bir de sıvıyağ yerine tereyağ kullanınca da un ölçüsü değişebiliyor. Genç takipçilerimiz için aldığı kadar un yerine bardak ölçüsü veriyoruz. 
Daha önce poğaça denemesi yapanlar zaten ne kadar un alacağını hamurun kıvamından anlıyorlar. Sodalı pamuk poğaça tarifimize göre sadece süt yerine yoğurt kullanmakla kalmadık.  Sıvıyağ yerine tereyağ tadında margarin, ınstand maya yerine aktif maya da kullanarak bambaşka bir tarif ortaya çıkardık. Ama nefis bir poğaça tarifi …

daha fazlasını google'dan ARA