pratik sumak ekşisi nasıl yapılır ?

T A R İ F; mutfak gazetesi Adsız -
Güney ve güneydoğu bölgelerimizde yaygın olarak kullanılan sumak, ekşisi çıkartılarak da dolmalarda, çorbalarda  sıkça kullanılmaktadır.
Bizde bazı tariflerimizde kullandığımız sumak ekşisinin elde edilmesini anlatmanın gerekli olduğunu düşündük.
Tarif:


1 çorba kaşığı toz sumağı 1 çay bardağı sıcak  suda yarım saat kadar bekletiniz. Kullanmadan önce çay süzgeciyle süzünüz ve kullanınız. Eğer tane sumakla yapmak istiyorsanız 2 çorba kaşığı tane sumağı 1 çay bardağı sıcak suda yarım saat bekletiniz ve süzerek kullanınız.

Yorumlar

Yorum Gönder

adsız, bağlantı ve reklam içeren yorumlar spam olarak algılanır ve yayınlanmazlar.

EN ÇOK İLGİ ÇEKEN TARİFLERİMİZ

Peynir dolgulu kiraz biber turşusu tarifi

T A R İ F; mutfak gazetesi -
Resim
Peynir dolgulu kiraz biber turşusu Lor peynirli biber turşusu Makedon biber turşusu tarifi Tam mevsiminde harika bir turşu tarifimiz var. Kiraz biberle yapılan, Makedon turşusu olarak da bilinen bu nefis ötesi lor peynirli biber turşusunu sofralarınızda meze yerine de sunabilirsiniz. Bizim kullandığımız Kiraz biberler oldukça acıydı. Eğer sizde acı olanını kullanacaksanız biberleri temizlerken eldiven kullanmayı unutmayın. Eğer acı sevmiyorsanız tatlı kiraz biberi alın. Tatlı kiraz biberi bulamazsanız turşuyu mini gamba biberleri ile yapabilirsiniz. Gamba biberi , kamber biberi adı ile de pazarlarda satılıyor. Bunların bazıları iri oluyor. Daha küçüklerini seçerek almanızı tavsiye ederiz. Kiraz biberi turşusu için; Malzemeler 1 kg kiraz biber 1 litre su 300 ml sirke 1 yemek kaşığı tuz 1 yemek kaşığı toz şeker 500 gr lor peyniri 1/2 demet maydanoz 250 ml zeytinyağı Kiraz biberi turşusu nasıl yapılır? Bir tencereye su, sirke, tuz ve toz şekeri koyarak kaynatın ve k...
devamı

benye sos

T A R İ F; mutfak gazetesi -
Resim
Benye sos tarifi;  Benye sosu sebze ve meyvelerin dış yüzeylerini kaplayarak kızartmak için kullanılan Fransız mutfağına özgü bir sos. Meyve kızartmaları için tatlı olarak, sebze ve piliç kızartmaları için de tuzlu olarak hazırlanır. malzemeler 500 gr bardağı un 200 ml maden suyu 3 yumurta 2 çorba kaşığı tereyağı eritilmiş 1 çay bardağı süt Tuz 1 çorba kaşığı toz şeker  Benye sos yapılışı, Unu çukur bir kaba aldıktan sonra bütün malzemeyi ekleyerek çırpma teliyle iyice karıştırarak koyu boza kıvamında ve pürtüksüz-homojen bir karışım elde ediniz.  Karışım istenen kıvamda olmazsa un veya maden suyu ilavesiyle kıvamı ayarlayınız.  Oda sıcaklığında bir-bir buçuk saat kadar dinlendiriniz.  Arzu ettiğiniz malzemenin kızartmasında kullanınız.
devamı

asma pidesi (loznik) tarifi ve yapılışı

T A R İ F; mutfak gazetesi -
Resim
Asma Pidesi tarifi;  loznik nedir ve yapılışı,  ekmek tarifleri,  Asma pidesi tarifi , ilk olarak geçen yıl tarifi paylaşan hepsinefis.com ’da  gözümüze takılmıştı ve hem hikayesi hem de pişirilme yöntemiyle ilgimizi çekmişti. O zaman denemeye karar vermiştik ama nedense fırsat olmamıştı. Neyse bu yıl henüz taze asma yaprağı mevsimi geçmeden denemeye karar verdik. Hepsi nefis ’in tarifine bire bir sadık kalarak hazırladık. Sonuç harika. Ne bir eksiği ne de fazlası var. Tarif mükemmel verilmiş. asma pidesi (loznik)  Asma pidesi veya asmalı mısır pidesi, Orijinal adı loznik olan asma pidesi aynı zamanda pişirilme yönteminden dolayı kapak pidesi olarak da bilinir. Pomak mutfağından balkan göçmenleri tarafından mutfağımıza taşınmış bir mısır ekmeği çeşidi. Aslında otantik pişirilişi günümüzdeki pişirilişinden çok farklı. Ancak bu yöntem günümüz koşullarında çok fazla uygulanabilir olmadığından en uygun pişirme yöntemi fırında pişirmek. ...
devamı

kabak-patlıcan kızartması - tempura

T A R İ F; mutfak gazetesi -
Resim
Sodalı soslu Kabak-Patlıcan Kızartması tarifi; Tempura; kabakları kızartacağımız karışımla yapılan sebze kızartmalarının genel tanımı. Japoncadan tüm dünyaya yayılmış bir kızartma terimi. Deniz ürünleri vs ile de hazırlanabildiği halde genel ve yaygın olarak her türlü sebze ile hazırlanıyor. Bizim favori sebzelerimiz kabak, patlıcan, havuç ve de özellikle kuzu ıspanak. ( tarifi burada ) Biz bu sefer sodalı Kabak Kızartması yapmak için biz Girit kabağı kullandık ama Sakız Kabağı ile de nefis oluyor. Sıcak yediğiniz zaman çıtır çıtır olan sodalı kabak kızartmasını süzme yoğurt veya özel bir dip sosla servis yapabilirsiniz. Arzuya bağlı olarak sarımsaklı yoğurt veya domatesli sos ile de servis yapabilirsiniz. Hazırlayacağınız kızartma hamurunu akşamdan hazırlayarak buzdolabında bekletirseniz ve oda ısısına gelmeden çabuk çabuk kullanırsanız kızartmalarınız daha gevrek ve çıtır çıtır olur. Egede bu yöntemle hazırlanan sebze kızartmalarına genelde “balık” ( ıspanak balığı , patlıca...
devamı

lokum pilavı tarifi

T A R İ F; mutfak gazetesi -
Resim
Bodrum Lokum Pilavı tarifi; Lokum gibi bir pilav, Lokum Pilavı… Muğla’nın Bodrum ilçesine ait yöresel bir lezzet. Düğün yemeği olarak ikram edilen bu yemek oldukça lezzetli.  Kesme (erişte/makarna) hamurla hazırlanan bu lezzetli yemeğin hamurlarını Bodrum pazarından hazır ve kurutulmuş olarak da alabilirsiniz.  Hamuru açmazsanız oldukça çabuk hazırlanan pratik bir tarif… Lokum Pilavının hamurlarının yapışmaması ve daha lezzetli olması için  püf noktaları …. Hamuru bir gün önceden yaparsan ve kurursa daha iyi olur. …. Hamurları haşladıktan sonra üzerinden soğuk su geçirerek süz. …. Kıymayı kavurduktan sonra süzdüğün hamurları kıymaya ekle ve ara sıra karıştırarak birlikte kavur. Bu işlem hamurların yapışmasını engelliyor. Bunları da paylaştıktan sonra lokum pilavını tarif edebilirim. Hamuru için; 1 kilo un 1 adet yumurta 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı Tuz Su İç Malzemesi 500 gr. Kıyma (orta yağlı) 3 yemek kaşığı tereyağı Tuz Karabiber Bodrum lokum pilavı yapılışı;...
devamı

tereyağlı karides sote tarifi

T A R İ F; mutfak gazetesi Adsız -
Resim
karides sote;  Karides; deniz ürünleri içinde en sevilenidir desek abartmış olmayız. Bize göre de yengeç etinin yerini tutmaz. Amacımız karides mi, yengeç mi? polemiği yapmak değil, güzel ve beğeneceğiniz bir karides tarifi vermek. Bu arada mantığını anlamadığımız bir biçimde karidesin sevmeyeninin de çok olduğunu biliyoruz. Sevmemelerinin nedeni ne olursa olsun yemeyerek çok şey kaybettiklerini söyleyebiliriz. Herkesin tercihlerine saygımız sonsuz.  Neyse biz karides tarifimizi vermeye başlayalım.  K arides sote yapmak için; Malzemeler 500 gr taze Jumbo karides  2 çorba kaşığı tereyağı 2 çorba kaşığı sızma zeytinyağı Yeteri kadar rende kaşar 1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz Bir fiske pul biber karides sote yapılışı Karidesleri güzelce temizleyiniz. Karidesleri temizlemek için önce kafalarını koparın.  Daha sonra kabuklarını soyarak çıkarın.  Karideslerin sırt kısmında bulunan bağırsağını çıkarmak için baş kısmından...
devamı

kuskus nasıl yapılır

T A R İ F; mutfak gazetesi -
Resim
Kuskus yapımı,  çok basit olmasına rağmen oyalayıcı ve el becerisi ile tecrübe isteyen bir ürün.  Bölge ve ülkelere göre küçük farklılıklar gösterir. Örneğin Avrupa’da çok bilinen Fas kuskusunda sadece irmik kullanılır ve buharda pişirilir. Aslında videolu anlatımla tarifi çok daha kolay olurdu ancak şimdilik bu tarifi paylaşabiliyoruz. Tarifte geçen kuskus teknesi ise eskilerin kullandığı çamaşır teknesine benzeyen ve ağaçtan oyma olarak yapılan, kenarları yaklaşık kırk beş derece eğimli bir malzemedir. Ege’nin bazı köylerinde halen kullanılmaktadır.  Malzemeler (yaklaşık 3 kg kuru kuskus elde etmek için) 500 gr irmik (yerine köftelik ince bulgur da kullanılabilir) 1 litre süt 5 yumurta (iyice çırpılmış) 3 kg un Süt ve çırpılmış yumurtayı çukur bir kapta karıştırınız. İrmiğin tamamını kuskus teknesine (mutfağınızdaki imkanlara göre farklı bir kap da olabilir) boşaltınız. Başlangıç olarak büyük bir hamur fırçasını yumurtalı süt karışımına daldır...
devamı

lorlu tuzlu kurabiye tarifi

T A R İ F; mutfak gazetesi -
Resim
Lor peynirli kurabiye; Bazen dört başı mamur sofralar, bazen de atıştırmalıklar. Bu tarifimiz de en klasik atıştırmalıklardan geldi. “Lor peynirli tuzlu kurabiye” … Kurabiye denince hep akla tatlı kurabiyeler geliyor ama bu kurabiye tuzlu… ister atıştırmalık ister kahvaltıda. Peynirli poğaçada olduğu gibi lor peyniri içine değil, hamurun yoğurulması sırasında hamura ekleniyor. Yani peynirli bir hamur hazırlıyoruz. Hamura eklenen peynir kurabiyenin yumuşacık olmasını sağlıyor. Lezzet katkısı da ayrı tabii… kullanacağınız lor peyniri eğer taze ve yağlı ise lezzetten uçuruyor. Malzeme listesi; Bardak ölçüsü 200 ml lik bardağa göre… 1 su bardağı kaşar loru 2 yumurta (1 inin sarısını ayıralım. Sonra kullanacağız.) 3/4 su bardağı zeytinyağı 50 gr tereyağı (oda sıcaklığında) 5 yemek kaşığı kadar yoğurt 1 paket karbonat 2,5-3 su bardağı elenmiş un 1 fiske tuz 3 adet taze soğanın yeşil sapları 1/3 demet kıyılmış maydanoz Üzerine Ayırdığımız yumurta sarısı Çörek otu ...
devamı

çoban turtası

T A R İ F; mutfak gazetesi -
Resim
Çoban turtası tarifi;   Çoban turtası  -shepherd pie-, İngilizlerin klasik bir fırın yemeğidir ve yaygın olarak kuzu kıyması ile yapılır. İngiltere ve İngiliz milletler topluluğuna dahil ülkelerde (Avustralya ve Yeni Zelanda) sığır kıymasıyla da yapılıyormuş ama sığır kıyması ile yapılanına “kulübe turtası” deniyormuş.
devamı

daha fazlasını google'dan ARA