mutfak gazetesi

karides sote;  Karides; deniz ürünleri içinde en sevilenidir desek abartmış olmayız. Bize göre de yengeç etinin yerini tutmaz. Amacımız karides mi, yengeç mi? polemiği yapmak değil, güzel ve beğeneceğiniz bir karides tarifi vermek. Bu arada mantığını anlamadığımız bir biçimde karidesin sevmeyeninin de çok olduğunu biliyoruz. Sevmemelerinin nedeni ne olursa olsun yemeyerek çok şey kaybettiklerini söyleyebiliriz. Herkesin tercihlerine saygımız sonsuz.  Neyse biz karides tarifimizi vermeye başlayalım.  K arides sote yapmak için; Malzemeler 500 gr taze Jumbo karides  2 çorba kaşığı tereyağı 2 çorba kaşığı sızma zeytinyağı Yeteri kadar rende kaşar 1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz Bir fiske pul biber karides sote yapılışı Karidesleri güzelce temizleyiniz. Karidesleri temizlemek için önce kafalarını koparın.  Daha sonra kabuklarını soyarak çıkarın.  Karideslerin sırt kısmında bulunan bağırsağını çıkarmak için baş kısmından...

Karidesli börek tarifi;  Karides, deniz ürünleri içinde en çok bilinip tüketileni. Seven için harika bir lezzet, sevmeyenler için uzak durulması gereken bir deniz ürünü. Kimin karidesi sevip sevmediği konumuzun dışında. Karidesli börek tarifi arayanlar için konumuz karidesli börek. Özellikle balık sofralarında ara sıcak olarak sunabileceğiniz bu harika lezzetli böreği karides sevmeyenlerin bile ön yargılı olmadan denemelerini tavsiye ederiz. Denedikten sonra hak vereceksiniz. karidesli börek Karides böreği için Malzemeler 1 paket hazır milföy hamuru (1000 gr) 500-600 gr Çimçim (küçük) karides (temizlenmiş) 500 gr kuru soğan küçük doğranmış 2 çorba kaşığı dolma fıstığı 2 çorba kaşığı kuş üzümü 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber 1 çay kaşığı yenibahar  1 çay kaşığı rendelenmiş muskat (küçük Hindistan cevizi) 2 çorba kaşığı doğranmış maydanoz 1 çay kaşığı tuz 3 çorba kaşığı zeytin yağı Karidesli börek nasıl yapılır? karides böreği Önc...

Sudak;   Lezzetli bir tatlı su balığı. Bembeyaz etiyle bize göre tatlı su balıklarının en lezzetlisi. Az kılçıklı, sıkı bir lif yapısına sahip beyaz bir eti vardır. Etinin ve şeklinin levrek balığına benzemesi nedeniyle tatlı su levreği olarak da biliniyor. Bazı yörelerde uzun levrek, dişli balık olarak adlandırıldığını da duyabilirsiniz. Eğer bulabiliyorsanız en lezzetli olduğu sonbaharın sonlarına doğru tüketmenizi öneririz. Ülkemizdeki göllerde, gölet ve bazı ırmakların derin yerlerinde yaşıyor ve özellikle göller bölgesindeki göllerde bolca bulunuyor. Tuzlu su ve tatlı suların birbirine karıştığı nehir ağızlarında ve tuzlu suda da yaşayabilen ender tatlı su balıklarındandır. En çok da Beyşehir ve Eğirdir göllerinde avlanıyor ve bölge halkının önemli geçim kaynaklarından birini oluşturuyor. Geçtiğimiz yıl, Beyşehir’de yaşayan üniversite yıllarımızı paylaştığımız, kader birliği yaptığımız arkadaşımız, can yoldaşımız İkbal ikram etmişti ve çok beğenmiştik. M...

kalamar tava tarifi;  Kalamar bizim aile sofralarımızın çok sevilenlerinden. Özellikle balıklı sofralarda olmazsa olmaz. Kalamar tava ile ilgili güzel de bir anımızı paylaşmak isteriz bu vesile ile. Bu arada küçük kızımız balıktan çok, tabiri caizse deniz ürünleri hastası. Eğer masada karides, kalamar, ahtapot, yengeç veya midye, vb deniz ürünü varsa balığa dönüp bakmaz ve bunlara saldırır.  Anımıza gelince; küçük kızımız henüz 4-5 yaşlarında iken her zaman balık yemeye gittiğimiz balıkçıda kalamar tava ister ve ona da patates kızartması diyerek yedirirdik. Yine aynı balıkçıya gittiğimiz bir gün her nasılsa kalamar siparişi vermeyi unutmuşuz. Sipariş verme işlemi bittikten sonra küçük kızımız; “ bana patates kızartması diye yutturduğunuz şeyden sipariş etmeyi unuttunuz” deyince biz sadece kendimiz kandırdığımızı anladık. kalamar tava Malzemeler: 500 gr kalamar (temizlenmiş) 2 adet yumurta 1 su bardağı mısır unu Kızartmalık yağ Marinad için 1...

balık çorbası balık çorbası nasıl yapılır balık çorba çorba tarifleri Yediden yetmişe bütün yaş grupları için son derece sağlıklı ve lezzetli olan bu balık çorbası kesinlikle denemeye değer. Tarifini verdiğimiz bu çorba , sebzeli balık çorbası veya balıklı sebze çorbası olarak da adlandırılabilir. Adı ne olursa olsun ama sonunda harika bir lezzet çıkıyor ortaya. Havaların iyice soğumaya başladığı bu günlerde öğle ya da akşam yemeklerinde sunabileceğiniz, davetlerinizde ideal bir başlangıç yemeği olan bu sıcacık balık çorbası çeşitli balıklardan yapılabiliyor. Beyaz etli balıklardan; kırlangıç , lipsos , iskorpit , orfoz ideal olanlarıdır. Bulamazsanız levrek veya mezgit balığı da kullanabilirsiniz. Biz bu balık çorbası için levrek kullandık. balık çorbası Malzemeler 500 gr beyaz etli balık Balık suyu için 1 orta boy soğan (rendelenmiş) 1 adet defneyaprağı 2 çorba kaşığı sirke 2 çay kaşığı tuz 3-4 sap maydanoz 8-10 adet tane karabiber ...

Uskumru dolması Balık tarifleri Balık yemekleri Uskumru tarifleri Uskumru dolması , hazırlığı ve yapılması biraz zahmetli de olsa sonunda ikram ettiklerinizden alacağınız övgü ve teşekkürler bütün zahmetinize değecektir. Özellikle balıkların doldurulmaya hazırlanması yöntemi yazarak anlatılması zor bir işlem ama elimizden geldiğince anlaşılır olarak anlatmaya çalışacağız. En iyisi videolu anlatım olacaktır ama şimdilik bu olanağımız olmadığı için yazarak anlatmaya çalışacağız. Size biraz garip gelebilir ama kullanacağınız uskumrul ar çok taze ise içlerini boşaltırken balıkların derilerinin yırtılma riski olacağından bir-iki gün bekletilmiş balıklar daha uygun olabilir. Denemek isteyenler için tam mevsimi. Kaçırmayın deriz. uskumru dolması Malzemeler 8-10 adet uskumru (kişi sayısına göre değiştirebilirsiniz) 2 su bardağı ufalanmış bayat ekmek içi 1 adet oldukça büyük kuru soğan (doğranmış) 30 gr çam fıstığı 30 gr kuşüzümü Yarım demet kıyılmış maydanoz 2 ...

Fırında çipura Balık tarifleri Fırında balık Çupra Bu günkü tarifimiz fırında patatesli çipura . Av yasağı bitti balık mevsimi geldi. Özellikle hamsi ve palamut lar balıkçıların tezgâhlarını süslemeye başladı. Hamsi ve palamut için biraz erken olabilir onun için biz bu gün Ege’nin gerçek balığı çipura (yöresel söylenişiyle çupra) ile hazırladığımız bir tarifi paylaşacağız. Izgara çipura, tava çipura, buğulama çipura, mangalda çipura, fırında çipura . Sayabildiğiniz kadar sayın her biri ayrı bir lezzet. Çiftliklerde yetiştirilen çipuraları her mevsim bulmak mümkün ama gerçek deniz çipurasının yerini tutmuyor. Onun için bu tarifi deniz çipurası ile denemenizi öneririz. Şimdiden afiyet olsun. Fırında patatesli deniz çipurası

Çipura balığının küçüğüne, ağırlıkları 180-200 grama kadar olanlarına lidaki denir. Av yasağı döneminde olduğumuz için tezgâhlarda öyle çok bol seçenek yok ama amatör balıkçıların, olta balıkçılarının getirdiği balıklar oluyor tezgahlarda. Gerçi çiftliklerde üretilen balıklar sayesinde balıksız kalmıyoruz ama doğal deniz balığının tadı daha farklı. Bugün olta balıkçılığı yapan bir dostumuzun yakaladığı lidakiler sayesinde kendimize tam bir balık ziyafeti çektik. Bu arada balık pişirirken dikkat edilmesi gereken bir numaralı püf noktası, balığı çok fazla kurutmadan pişirmektir. Balıkların lif yapıları kısa ve narin olduğu için çok fazla pişirilmelerine gerek yoktur.  Tabiri caizse balık ateşi görür görmez pişen bir yiyecektir. Tabii bu bir ironi olsa da pişireceğiniz balığın boyutuna göre ve göreceli olarak doğrudur. Eğer çok fazla pişirirseniz fazla su kaybına neden olursunuz, bu da balıkta çok fazla lezzet kaybına neden olur. Lezzetini tam olarak hissedebilmek için pişirirk...

balık ekmek tarifi Balıklı sandviç Balık ekmek Balık burger Ekmek arası balık Balık ekmek , adını sahil şehirlerinde veya kasabalarında çok sık duyduğumuz bir sokak yiyeceği. Genelde rıhtımlarda teknelerde sunulan, çok fazla ekonomik değeri olmayan balıkların (köpek balığı vs de buna dahil ) kullanıldığı geleneksel bir sandviç türü. Biz balık ekmek keyfini, lezzetinden emin olduğumuz çipura filetoları ile evimizde yapmaya karar verdik. Balık yemekle çok fazla ilgisi olmayan aile üyeleri bile buna bayıldı. Yalnız balıkları fileto haline getirmek biraz zahmetli bir iş ve az da olsa tecrübe gerektiriyor. Siz evinizde balık ekmek yapmaya kalkışırsanız fileto çıkarma işlemi balıkçınıza yaptırabilirsiniz. balık ekmek balıklı sandviç için  malzemeler 4-6 adet çipura filetosu 2 yumurta 1 su bardağı un 3 çorba kaşığı süt 1 adet kuru soğan halka dilimlenmiş 1 adet turp ince dilimlenmiş Hardal (istenirse) Mayonez (istenirse) Tuz    ...

Ahtapot salatası tarifi Ahtapot ,  Akdeniz ülkelerinin hemen hepsinde güveç, salata, kızartma ve turşusu gibi farklı biçimlerde hazırlanarak tüketilir. E tinin çok lezzetli olmasından dolayı meraklıları tarafından çok sevilir. Hazırlanmadan önce uzun süre sert bir zemine çarpmak suretiyle dövülmesi çok sert olan kol (veya bacak) liflerinin yumuşaması içindir.  Sosunu hazırlarken limon suyu yerine balsamik sirke de kullanabilirsiniz. ahtapot salatası için, Malzemeler: 1 kg ahtapot (yaklaşık) 3 sarı patates 10 zeytin (çekirdeksiz) Maydanoz 5 kereviz sapı 1 adet kuru soğan Tuz, karabiber, 4 çorba kaşığı zeytinyağı Defneyaprağı 2 havuç 1 adet limonun suyu 1 ince dal maydanoz ahtapot salatası yapılışı

Domates soslu dil balığı tarifi Dil balığı , genellikle 20-40 metre derinliklerde, kumlu çamurlu zeminlerde yaşayan, vücudu oval, çok fazla yassılaşmış, kahverengi yeşil, ya da kahverengi siyah beneklerle süslü eti sert ama çok lezzetli bir balıktır . Dil balığı genellikle 20-40 metre derinliklerde, kumlu çamurlu zeminlerde yaşar.  Kışın 100 metre derinliğe iner. Yetişkinlerin boyu ortalama 30-35 cm'dir, maksimum 50 cm olur. Ortalama ağırlığı 300-350 gram civarındadır. Domates soslu dilbalığı için Malzemeler: 4 adet dilbalığı 4 adet domates püre haline getirilmiş 8-10 yaprak Taze nane Maydanoz   (doğranmış) 1 adet defneyaprağı 2 adet kereviz sapı (doğranmış) 5-6 diş sarımsak (hafifçe ezilmiş) 2 çorba kaşığı sek beyaz şarap 1 çay kaşığı şeker Karabiber Tuz 2 çorba kaşığı sızma zeytinyağı Domates soslu dilbalığı yapılışı ,

Deniz ürünleri soslu makarna Her zaman makarna soslarını makarna haşlanmakta iken eş zamanlı olarak yapınız.  Eğer hazırlayacağınız sosun süresi makarnanın pişme süresinden uzun sürüyorsa zamanlamayı ona göre yapıp sosu hazırlamaya daha önce başlayınız.  Makarnayı süzmeyip haşladığınız tencereden delikli kepçe ile alıp direkt sosa ilave ederseniz makarnanız daha lezzeti olur. Mümkünse kullandığınız ürünler donmuş değil taze olsun. MALZEMELER:  4 kişilik 1 paket (500 gr) spagetti, tagliatelle veya linguine makarna 1çay bardağı beyaz şarap 1 çay bardağı kadar krema 4-5 çorba kaşığı sızma zeytinyağı 8-10 adet karides (orta boy kabukları soyulmuş) 4 adet orta boy taze kalamar (ince halkalar halinde doğranmış) 10-12 adet kabuklu kum midyesi (minik ahtapot olabilir) 4-5 diş sarımsak (soyulup üzerine bastırarak ezilmiş) 5-6 adet cherry domates (ikiye bölünmüş) Taze çekilmiş karabiber Tuz Parmesan peyniri 2-3 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz ...

karides güveç tarifi, Deniz kabukluları arasında en çok tüketilen karides, Avrupa denizlerinde ve Kuzey Amerika kıyılarında yaşayan, kabuklular sınıfındandır. Karidesler, tatlı ve tuzlu sularda yaşayan on ayaklı eklem bacaklılardır. Boyları 1-30 cm arasında değişir. Tatlı su karidesleri çoğunlukla tropikal bölgelerde yaşarlar. Ülkemizde de çok tüketilen karides çok farklı şekillerde pişirilmesine karşın karides güveç en yaygın tüketim şeklidir. Karides güveç tarifi için, Malzemeler 6 kişilik ½ kg. çim çim karides (temizlenmiş ağırlık) 400 gr kültür mantarı (temizlendikten sonra kabaca doğranmış) 1 su bardağı rendelenmiş domates 2 çorba kaşığı sızma zeytinyağı 2 çorba kaşığı tereyağı 1tatlı kaşığı deniz tuzu 1 kahve fincanı beyaz şarap 1 çay kaşığı karabiber 2 adet defneyaprağı 1 fiske muskat rendesi 4 diş sarımsak (ezildikten sonra incecik doğranmış) 2 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz 200 gr rendelenmiş kaşar peyniri

hamsi buğulama;  Hamsi buğulama, hamsi tava, hamsi salatası, hamsili pilav, hamsili pide, hamsili poğaça, hamsili mısır ekmeği, kiremitte hamsi, hamsi salamurası, hamsi kuşu, hamsi köftesi. Hamsi ile yapılan yemeklerin sadece şu an aklımıza gelenleri. Hamsi, Karadenizlinin yaşamıyla özdeşleşmiş balığıdır. Ülkemizin her bölgesinde tüketilmesine karşın Karadeniz kültürü ve mutfağının değişmez bir parçası olarak en çok yemeği bu coğrafyada yapılmaktadır.  Malzemeler: 500 gr hamsi (temizlenmiş, orta kılçıkları alınmış) 2 adet domates (kabukları soyulmuş küp doğranmış) 2 adet soğan (piyaz doğranmış) 5 çorba kaşığı sızma zeytinyağı 1 limonun suyu 1 çay kaşığı karabiber 1 adet defneyaprağı Tuz 2 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz. hamsi buğulama yapılışı;  §   Hamsileri, tabanını bir çorba kaşığı zeytinyağıyla yağladığınız sığ bir tencereye ya da tavaya yelpaze şeklinde diziniz. §   Diğer tarafta bir sote tavasında dört çorba kaşığı...

Barbunya-barbun (balığı) buğulama Barbunya ya da Barbun vücudu yanlardan basık, oval şekilde baş irice yandan görünüşü buruna doğru yuvarlak, alnı dikey, yüzgeçleri sarı, vücudu pembe-kırmızı, baş, vücut büyük, kolayca dökülebilen pullarla kaplı, alt çenenin altında uzunca iki bıyığı vardır.  Aynı familyadan olmasının yanında genellikle tekir balığı ile karıştırılan barbunya balığı, tekir balığından burnunun hemen dik oluşu, ağzın göz hizasına ulaşması, göz çukuru altında üç adet pul bulunması, vücudunun yanları, ilk sırt yüzgecinin bantsız oluşu ile ayrılır. Barbunya sıcak ve ılık denizlerin kıyıya yakın olan kumlu ve çamurlu diplerinde, az olmakla beraber kayalık yerlerde yaşar. Genelde 17 ila 20 cm arasında olup nadiren 40 cm’ye kadar çıkar. Ortalama ağırlığı 50-75 gram civarındadır. Barbunya bütün sahil bölgelerimizde bilinen ve kendine özel hoş kokulu lezzetiyle sevilerek yenen bir balıktır. Buğulaması ve tavası neredeyse de rakı masalarının değişmez tercihidir. Bar...

Levrek, ılık ve soğuk denizlerde yaşayan bir balıktır. Eti çok fazla yağlı olmamasına rağmen ve çok lezzetlidir. Taze olarak yenir. Izgaradan ziyade, buğulaması ya da tuzda yapılmış olanı olan " tuzda levrek " çok daha lezzetli olur. Güveçte Levrek Tarifi Malzemeler 4 kişilik 4 adet levrek (her biri 300-350 gr.) ½ kg kuru soğan piyaz doğranmış ½ kg patates. Elma dilimi şeklinde doğranmış ve önceden haşlanmış. 5-6 defneyaprağı 4 çorba kaşığı sirke 5-6 diş sarımsak ezilmiş 1 çay bardağı sızma zeytinyağı 1 adet limon ince ince halkalar halinde dilimlenmiş Tane karabiber Tuz §   Öncelikle levrekleri güzelce temizleyiniz. §   Fırını 200 dereceye getirerek ısıtınız. §   Balıkların her iki taraflarına keskin bir bıçakla üçer çizik atınız. Hepsinin karın boşluklarını sirke ile ovduktan ve sirkeyi süzdürdükten sonra karın boşlukları dahil olmak üzere bütün balıkları tuzlayınız. Karın boşluklarına birer adet defneyaprağı ile birer diş s...