mutfak gazetesi

Soğan kebabı tarifi; SOĞAN KEBABI ... fırında pişen, üzerine eklenen nar ekşili sosuyla lezzeti katlanan güzel bir aile sofrası yemeği. Özellikle de pişmiş soğandan hoşlananlar için.  Gaziantep yöresinin lezzetli yemeklerini fırsat buldukça hazırlıyoruz. Soğan kebabı da bunlardan biri. soğan kebabı Nar ekşisi fırında pişmiş soğan  ile  mükemmel bir lezzet dengesi oluşturuyor. Üstadın da dediği gibi “ damakları çatlatıyor .” Yani nar ekşisi yemeğin lezzetini katlıyor. Aslında soğan kebabının köftesi kuzu kıyması ile yapılırsa çok daha lezzetli oluyor. Bizde kuzu kıyma çok fazla benimsenmediği için dana-kuzu karışık kıyma ile yaptık. Sizler hangisini tercih ederseniz o şekilde hazırlayın. Malzemeler 1 kg kuru soğan (cevizden büyük yumurtadan küçük) 500-600 gr dana-kuzu karışık kıyma (orta yağlı) Tuz, karabiber, pul biber Kekik, kimyon isteğe bağlı (ben kullandım) Sosu 3 yemek kaşığı nar ekşisi 3 yemek kaşığı zeytinyağı Çay bardağı d...

Ayva yemeği tarifi; Van yöresine ait kavurmalı, mercimekli ayva yemeğini ilk defa denedik. Kavurmanın nefis lezzeti, ayvanın mayhoşluğu ve mercimeğin kendine özgü tadı birleşince efsane bir tat çıktı ortaya. Bazıları bu üç farklı malzemenin bir arada kullanılmasını yadırgamış olabilir ama herkesin denemesini öneririz. Yüzyıllardır pişirile gelen bu yerel yemeğin günümüze kadar gelmesi, yemeğin adını ilk duyduğumuzda ciddi bir merak uyandırdı bizde. Çünkü beğenilmeyecek bir tat olsa günümüze kadar ulaşmazdı diye düşündük ve gönül rahatlığıyla pişirdik.  yeşil mercimekli ve kavurmalı ayva yemeği Belki birebir yerel tarifi uygulayamamış olabiliriz ama elimizden geldiğince aslına sadık kalmaya çabaladık. Kusurlarımız varsa Van’lı dostların affını dileriz. Bir de küçük bir hatırlatma; orijinal tarifte kavurmanın kuzu kavurma mı yoksa dana kavurma mı olduğu belirtilmemiş. Biz dana kavurma kullandık. Herkes kavurma tercihini kendi damak tadına göre yapabilir. Malzeme listes...

Aydın yuvarlaması nasıl yapılır?   Aydın yöresinin düğün yemeklerindendir. Düğünlerde konuklara ikram için büyük kazanlarda ve imece usulü hazırlanır. Köfte harcına konulan un ve kıyma oranı çok önemlidir. Kıyması fazla olursa sulu köfteye, unu çok olursa hamur aşına döneceği için kıyma/un oranı çok doğru ayarlanmalıdır. Olmazsa olmazı süzme yoğurttur ve süzme yoğurtla sunulur. Her ne kadar düğün yemeği olarak ve kazanlarda hazırlanır dedikse de evlerde de ev ahalisinin sayısına göre pişiriliyor. Tarif, değerli ablamız Nafiye Karamehmet'e ait. MALZEMELER Köfte harcı ½ kg çift çekilmiş yağlı dana döş veya gerdan kıyması 3-4 yemek kaşığı un 1 yumurta 1 orta boy kuru soğan (rendelenmiş) Bir fiske taze çekilmiş karabiber 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber Tuz Sosu için Zeytinyağı tereyağı karışımı 1 çorba kaşığı domates, biber salçası karışımı 1 su bardağı haşlanmış nohut Yeteri kadar et suyu Diğer malzemeler 2 yemek kaşığı un (köftelerin dışını unlam...

Ezme salata tarifi;    Ezme salata veya kaşık salata, kebap alışkanlıklarıyla ünlü güneydoğu mutfağımızın geleneksel salatası. Bütün salata malzemesinin zırh tabir edilen ağır ve pala biçimli satırla kıyılarak hazırlanması ve baharatlarla lezzetlendirilmesi ile yapılıyor. Evlerde zırh kullanma şansımız olmadığı için bu işi mutfak robotları veya blenderlerle yapabiliyoruz. Salatanın bütün özelliği malzemelerin çok ince kıyılarak hazırlanması. Çok ince kıyılan malzemeler, özellikle domates çok sulandığı için yerken kaşık kullanılıyor. Bu yüzden kaşık salata olarak da biliniyor. Son zamanlarda da yeni bir adı var; Gâvur dağı salatası. Gerçi Gâvur dağı salatasının özelliği yeşilliğinin çok bol olarak kullanılması ama özünde hepsi aynı kapıya çıkıyor. İspanyolların meşhur soğuk çorbası gazpaço da bizim ezme salatamıza benziyor merak eden tarifine buradan ulaşabilir. Malzemeler 1 kg olgun domates 2 adet kuru soğan 4-5 diş sarımsak 1 demet maydanoz 1 demet taze...

Antakya Tepsi Kebabı tarifi; İsim olarak aynı olsa da İskilip tepsi kebabı, evlerde pişirilmek yerine çarşı esnafının topluca hazırlayıp en yakın mahalle fırınında pişittirilerek öğle yemeği olarak yedikleri farklı bir yemektir. Bizim tarifini vermek istediğimiz Antakya tepsi kebabı; bildiğimiz kıyma kebabı farklı baharatlarla çeşnilendirilerek tepsiye basıldıktan sonra fırında pişiriliyor. Kullandığınız baharatlara ve etin kalitesine göre lezzet farklılıkları yaratabilirsiniz ama hazırlanış ve pişiriliş tekniği hep aynıdır. Antakya tepsi kebabı neredeyse Antakya’nın sembolü haline gelmiş geleneksel bir yemektir. O bölgenin tamamında yapılan ve ünü bütün ülkemize yayılan nefis bir fırın yemeğidir. Antakya Tepsi Kebabı İçin; Malzemeler: 1 kg kıyma (dana ve kuzu karışık) 3 adet kuru soğan 5-6 diş sarımsak 1 adet kapya biber 2 adet orta boy domates 1 demet maydanoz (yıkanmış, ince kıyılmış) 1 demet taze nane (yıkanmış, ince kıyılmış) 1 çorba kaşığı biber salçası (i...

Peynirli Girit tatlısı Girit ve mübadele göçmenleriyle birlikte mutfağımıza girmiş bu tatlı bizim baklavamıza çok benziyor. Farkı ise tarçın ve dövülmüş ceviz içi ile zenginleştirilmiş günlük tuzsuz lor peyniri ile hazırlanması. Bu haliyle şöbyet’i anımsatsa da lorlu girit tatlısı biraz daha farklı duruyor lezzet olarak. Lorlu Girit tatlısı için; Malzemeler (32 x 32 cm fırın tepsisi için) 24 adet hazır baklavalık yufka 1 su bardağı eritilmiş tereyağı 800 gr taze günlük tuzsuz lor (Ege’de tatlı lor olarak bilinir) 1 tatlı kaşığı toz tarçın 1 su bardağı dövülmüş ceviz içi Şurup için 3 su bardağı toz şeker 3 su bardağı su Birkaç damla limon suyu 1 adet çubuk tarçın Lorlu girit tatlısı yapılışı Fırını 170 dereceye ayarlayarak ısıtınız. Toz şeker, su ve çubuk tarçını tencereye alarak 15-20 dakika kaynatınız. Ateşten almadan limon suyunu ekleyiniz ve 1-2 dakika daha kaynattıktan sonra soğumaya bırakınız. Fırın tepsisini bol tereyağı ile yağlayınız. Loru çu...

ısırgan otu kavurması;  I sırgan otuna ege'de genel olarak dalgan ya da dalagan da deniyor. Yüzyıllardır bilinen bu otun yararları saymakla bitmez. Kök, gövde, yaprak ve tohumlarından yapılan çaylar çok yararlıdır. Saç bakımında da çok sık olarak kullanılmaktadır. Malzemeler: ½ kg.  ısırgan otu yaprağı 4 çorba kaşığı zeytinyağı 50 gr.mısır unu (3 yemek kaşığı kadar) 2 yumurta   1 çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı tuz Sarımsaklı yoğurt (isteğe bağlı) ısırgan otu döndermesi;  Isırgan otlarını ellerinizi kaşındırmaması için eldiven takarak yapraklarını ayıklayarak temizleyip yıkayınız. Yaprakları doğrayıp süzgece koyunuz. Suyu süzülen otlarınızı büyük bir kaseye alınız. Yoğurt haricindeki malzemeleri otlarınıza ekleyiniz ve hepsini birlikte yoğurunuz . 2 kaşık zeytinyağını büyük bir teflon tavaya koyunuz. Yağ kızınca yoğurduğunuz karışımı eşit bir şekilde tavaya yayınız. Karışımın çiğ kalmaması için İnce olarak yayılması gerekir. Büyük ta...

Dikenli Kabak (Chayotte) Böreği;  Dikenli Kabak Kasım Kabağı, Chayotte, Dikenli Kabak ; Bunlar böreğini yaptığımız bu çok özel kabağın bilinen diğer adları. Büyük bir armut büyüklüğünde olan dikenli kabağın ana vatanı Latin Amerika. Aztek ve Mayaların temel besin kaynaklarından biri olan bu sebze Meksika ve Amerika’nın pek çok eyaletinde yetiştirilir. Türkiye’de Fethiye kabağı ve Rodos kabağı olarak da bilinen bu kabağı güveç, kavurma, kızartma, börek, mücver, çorba ve haşlanmış garnitür olarak değerlendirebilirsiniz. Bu kabak, aminoasit ve C vitamini yönünden de zengindir. Çok yaygın olarak bilinmeyen bu kabak türünü Ege kıyısındaki kasaba ve köylerde bulmanız mümkün. Dikenli Kabak (Chayotte) Böreği Kabak böreği yapmak için; Malzemeler: 3 adet dikenli kabak. Yaklaşık 500-600 gr (Normal kabak veya kestane kabağı da kullanabilirsiniz.) 6 adet hazır yufka 250 gr rendelenmiş böreklik peynir. 2 adet yumurta (1 adet yumurta sarısı üzerine) ...

Otlu gül börek tarifi;   Ege’de bütün semt pazarlarında satılan ısırgan otu, gelincik, arapsaçı, iğnelik gibi otlara pırasanın yeşil kısmı, ıspanak ya da pazı sapı ekleyerek yaptığımız bu börek kaşar loru ile mükemmel sonuç veriyor. Saydığımız bu otları herkesin bulamayacağını düşünerek tarifi herkesin kolaylıkla bulabileceği malzemelerle yayınlamaya karar verdik. Bu böreğin olmazsa olmaz malzemesi pırasanın yeşil saplarıdır. İçindeki otları değişken kullansak da pırasa sapları sabit kalmalıdır. Eğer bulabilirseniz pazı yaprağı koyacağınız zaman biraz pancar sapı koyarsanız hem bir lezzet uyumu yakalıyor hem de böreğinizin içine hafif bir pembelik verip yeşillerin arasında değişik bir renk de oluşturuyor. Otlu gül börek Malzemeler: 8 kişilik 4 adet yufka 400 gr. böreklik peynir. 2-3 adet pırasa sapları sadece yeşil kısmı (ince doğranmış) 1 demet pazı yaprağı (sapları kullanılmayacak) irice doğranmış 500 gr demet ıspanak (kabaca doğranmış) Bulabilirseniz 5-6 y...

Kirde Kebabı;   Etli kirde kebabı , Ata’mızın kurtuluş savaşı sonrası İzmir’i ziyareti esnasında kendisine sunulan lezzetlerden sadece biri. Atatürk’ün, İzmir’de kendisine ikram edilen yemekler arasında en çok beğendiği yemeğin Kirde kebabı olduğu ve ikinci sırada da Ege otları ile yapılan yemek ve mezeler olduğu biliniyor. Ata’mızın övgüsünü almış bu yemek, sotelenmiş dana bonfilesi ile yufka ekmeğinin bir kombinasyonu.   Kuzu eti ile de yapılan bu yemek sarmısaklı yoğurt eşliğinde sunuluyor. Basit ama bir davet sofrası yemeği olan kirde kebabının tek zorluğu tüketileceği zaman hazırlanması ve bekletmeye gelmemesi. Size tavsiyemiz, ilk defa ağırlayacağınız konuklardan çok yakın dostlarınızla paylaştığınız sofralarda ikram etmeniz.  Etli kirde kebabı Kirde kebabı için;  malzemeler: 750 gr. dana bonfile 3 yemek kaşığı zeytinyağı 1 adet kuru soğan (piyazlık doğranmış) 2 adet kapya biber (çekirdekleri çıkarılmış, doğranmış) 3 adet yeşil sivri bib...

kahveli zeytinyağlı biber dolma Biber dolması Akdeniz yemek kültürünün klasiklerinden. Yalnız her ülkede farklı yöntemlerle ve farklı içlerle hazırlanabiliyor. Biz bugün klasik zeytinyağlı biber dolmasına küçük bir ekleme yaparak kahvelisini denedik ve enteresan bir lezzet yakaladık. Tavsiye ederiz. Zaten bu tür küçük dokunuşlar çok bilindik, çok klasik lezzetleri bile farklı bir havaya sokuyor. Denemek isteyenler için şimdiden afiyet olsun diyor ve tarife geçiyoruz. Afiyet olsun. kahveli zeytinyağlı biber dolma zeytinyağlı biber dolma  Malzemeler 12-14 adet dolmalık biber 2 orta boy domates ¼ su bardağı sızma zeytinyağı 1 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı şeker 1 çorba kaşığı limon suyu ½ su bardağı su Harcı için malzemeler 1 su bardağı pirinç ½ su bardağı sızma zeytinyağı Kuru soğan (balık pulu şeklinde doğranmış) 2 çorba kaşığı dolma fıstığı 2 çorba kaşığı kuş üzümü(ayıklanmış) 1 tatlı kaşığı toz...