mutfak gazetesi

Kıymalı puf poğaça tarifi, Kıymalı karaköy böreği içine benzeyen bir iç malzemeyle hazırladığımız poğaçalar nefis oldu. Kahvaltı sofranızda ailenizle birlikte tüketebileceğiniz nefis kıymalı poğaçaları , akşam çaylarında veya konuk toplantılarınızda gönül rahatlığıyla ikram edebilirsiniz. Tek püf noktası sıcak veya ılık olarak ikram etmeniz. Kıymalı poğaça için, Malzemeler: 500 gr un 250 ml ılık süt 1 paket yaş maya 3 yumurta sarısı 3-4 çorba kaşığı tereyağı 1 çay kaşığı tuz 1 çorba kaşığı şeker 1 yumurta sarısı (üzerine) Çörek otu

fırında patatesli tavuk güveç tarifi, Bu tarif için biz toprak fırın tepsisi kullandık. Bu tepsiye yörelere göre güveç tepsi, kiremit ve çelepene gibi adlar yakıştırılmış. En ilginç olan çelepene adını balkan göçmenleri kullanıyor. Balkan göçmenleri çelepeneyi kızdırdıktan sonra üzerinde gözleme pişirmek için veya kızgın kül üzerinde pişirdikleri ekmeğin üzerine kapatmak için kullanıyor. fırında patatesli tavuk güveç için; Malzemeler 1 kg derili tavuk but (kemiksiz) 10-15 diş sarımsak (tüm bırakılmış) 2-3 adet domates (elma dilimi şeklinde doğranmış) 5-6 adet sivri biber 4-5 adet patates 5-6 adet arpacık soğan Marinadı için; 2 çorba kaşığı salsa sos  (veya kırmızı biber salçası) 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber 1 çay kaşığı kimyon 1 çay kaşığı kekik 3 çorba kaşığı zeytinyağı 1 çay kaşığı toz şeker Yeteri kadar tuz not: salsa sos yapılışı BURADA fırında patatesli tavuk güveç yapımı,

Barbunya pilaki tarifi, zeytinyağlı barbunya, Barbunya, baklagiller familyasından orta Amerika kökenli bir bitkidir ve hemen hemen dünyanın her bölgesinde yetişir. Barbunya, fasulyenin ayrı bir alt türü olarak değerlendirilmektedir. Ülkemizde tüketimi en az fasulye kadar yaygındır. Pilaki için Malzemeler 500 gr iç barbunya (biz yazdan şokladıklarımızı kullandık) 500 gr domates (kabukları soyulmuş, çok küçük doğranmış) 1 adet patates (soyulmuş, tavla zarı şeklinde doğranmış) 1 adet havuç (soyulmuş, tavla zarı şeklinde doğranmış) 1 büyük kuru soğan (küçük doğranmış) 7-8 diş sarımsak (ezilmiş) Karabiber Tuz 2 adet kereviz sapı (sadece sapı, yaprağı değil) 1 çay kaşığı şeker 4 çorba kaşığı sızma zeytinyağı Barbunya pilaki yapılışı,

Ekmek Tencere ekmeği veya yoğurmasız ekmek; Bu ekmeğin özelliği tadının ekşi maya (doğal maya) ekmeğine çok yakın olması. Hazırlık süresinin uzun olmasına rağmen zahmetsiz ve çok doğal olmasıdır.  Bundan başka bu ekmeğe yoğurmasız (yoğurulmayan) ekmek veya tencere ekmeği de diyebiliriz. Çünkü bu ekmeği hazırlarken klasik ekmek yapımında olduğu gibi uzun süreli yoğurma işlemi yok. Sadece su, az miktarda maya ve unun birbirine karışması yetiyor. Biz, ekmek yaparken genel olarak tam buğday unu kullanırız. Sadece bu sefer beyaz un kullandık (özel bir nedeni yok, öyle denk geldi). Siz arzu ettiğniz unla yapabilirsiniz. ancak biz tam buğday unu kullanmanızı öneririz. Bu tarifi  TheNewYorkTimes 'da yayınlanan bir videoda görmüştük ve uygulayıp yayınlayarak paylaşmak istedik Yoğrulmayan ekmek için gerekli malzemeler 250 gr kepekli un veya tam buğday unu 250 gr beyaz un 300 ml su 1 tatlı kaşığı ınstand maya 1 tatlı kaşığı tuz Yoğurmadan ekmek nasıl yapılır ...

Kabak karnıyarık Karnıyarık patlıcanla yapılır . Genel olarak doğru ama kabak karnıyarık da patlıcan karnıyarıktan çok farklı değil lezzet olarak. Hatta belki de birçok kişi tarafından daha çok sevilecek. Hele bir de mevsiminde  Girit kabağı ile yapılırsa. Mevsimi olmadığı için Girit kabağı bulmak zor o yüzden biz sakız kabağı ile yaptık. Kabak karnıyarık için; Malzemeler 250 gr dana kıyma 8 adet küçük sakız kabağı 2 adet kuru soğan (soyulmuş, küçük doğranmış) 2 adet orta boy domates (soyulmuş, küp şeklinde doğranmış) 2 adet domates (elma dilimi şeklinde doğranmış) 2 çorba kaşığı zeytinyağı 1 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber 1 su bardağı kaynar su 2 çorba kaşığı kıyılmış fesleğen veya dereotu Kızartmalık yağ kabak karnıyarık yapılışı

kafkas usulü tavuk ızgara, Kafkas usulü acika ile marine edilmiş tavuk butu ızgarayı kömür ateşinde ızgara etmek çok daha lezzetli oluyor. Ancak fırın üstü ızgara veya salamander ızgarada güzel oluyor. Kafkasya'da yaşayanlar bu marinadı bıldırcın pişirirken kullanıyorlar. biz bıldırcın yerine tavuk eti kullanmayı tercih ettik.

sosisli poğaça Sosisli sarma poğaçalar pişirme şeklinin farlılığı nedeniyle oldukça ilginç. Mangal üzerinde kömür ateşinde bile pişirebileceğiniz bu poğaçalar herkesin ilgisini çekecek. Şekli Macarların kurtos kalacs isimli çöreklerine çok benzeyen bu poğaçaların sıcak sıcak tüketilmesi daha güzel oluyor. Malzemeler: 500 gr un 250 ml ılık süt 1 paket yaş maya 3 yumurta sarısı 3-4 çorba kaşığı tereyağı 1 çay kaşığı tuz 1 çorba kaşığı şeker 1 yumurta sarısı (üzerine) Çörek otu 8 adet uzun ve kalın ızgaralık sosis sosisli poğaça

salsa verde; İspanyol balık sosu Salsa verde , İspanyolların balık servisi esnasında sundukları olmazsa olmaz soslarından. Ülkemiz dahil bütün Akdeniz ülkelerinde nüanslarla hazırlanan bu sosu ızgara etlerin, tavuk ızgaralarının yanında da sunabileceğiniz gibi kokteyllerde dip sos olarak veya kanepe yaparak da sunabilirsiniz. Bu sosun diğer bir versiyonu da taze yeşil domateslerin fırınlandıktan sonra blenderden geçirilmesiyle yapılanı tomatillo salsa verde' dir. Bu sosları bütün tex-mexlerde bulabilirsiniz. Salsa verde için ; mazemeler ½ su bardağı gerçek sızma zeytinyağı 6 adet ançüez filetosu 2 çorba kaşığı kapari turşusu 1 adet orta boy kornişon turşusu 3-4 diş sarımsak 1 demet maydonoz (sap kısımları atılmış) 1 demet taze fesleğen, (saplarından ayrılmış sadece yapraklar) 1 demet taze nane (saplarından ayrılmış sadece yapraklar) 1 yemek kaşığı acı hardal 3 yemek kaşığı balsamik sirke Deniz tuzu Taze çekilmiş karabiber Salsa v...

Lutenitsa; Sırbistan’dan mutfağımıza, göçmen vatandaşlarımız kanalıyla gelen bir lezzet.  Kahvaltılık olarak ekmeğin üzerine sürüp yiyebileceğiniz gibi, köftenin, etin, kebabın kısacası ızgaraların yanında da salata veya sos niyetine tüketebilirsiniz.   Keçi peyniri , mozerella veya rokfor peyniri eşliğinde de sofranızı süsleyecek güzel bir domatesli meze çeşidi olan Lutenitsa’nın içine ilave edilen Balkan kokulu baharat karışımı da lezzetini arttırıyor. Baharat karışımında kullanılan mercan köşkü taze olarak kullanabilirsiniz. İsterseniz  Lutenitsa’ ya havuç da ilave edebilirsiniz. Malzemeler: 4 adet orta boy domates 2 adet bostan patlıcanı 6 adet kapya biber 3 diş sarımsak (incecik kıyılmış veya dövülmüş) 2 çorba kaşığı sızma zeytinyağı 1 çorba kaşığı elma sirkesi 1 tatlı kaşığı tuz 1 tatlı kaşığı toz şeker Baharat karışımı: Toz kırmızıbiber, marjoram (mercan köşk) ve deniz tuzu Lutenitsa yapılışı,

Çin böreği (spring rolls);  Çin böreği için sebzeli rulo börek de diyebiliriz. Ancak bu börekler orjinalinde pirinç yufkası ile yapılmaktadır. Ülkemizde bulmak zor olacağı için biz pirinç yufkasına çok benzeyen baklava yufkası kullandık. Çünkü baklava yufkasının prosesinde normal yufkaya göre daha fazla nişasta kullanılmaktadır. Güllaç yufkası da kullanılabilir ancak güllaç yufkasını işlemek daha zordur. Bir de Çin böreği içeriğinde palmiye filizlerinin en taze kısımları julyen doğranarak kullanılmaktadır. Bu da ülkemizde olmadığı için biz en yakın şekliyle yaptık ve paylaştık, umarız beğenilir. Çin  böreği için  Malzemeler 8-10 adet hazır baklava yufkası (normal yufka veya hafifçe nemlendirilerek yumuşatılmış güllaç yufkası da kullanabilirsiniz. Çünkü aslı pirinç yufkası ile yapılmaktadır) 500 gr beyaz lahana (çok ince kıyılmış) 2 adet havuç (çok ince julyen doğranmış) 1 adet kapya biber (julyen doğranmış) 1 avuç kadar noodle (ı...

Popover tarifi Krep veya pankek sevenler için farklı bir alternatif. Popover'ların piştikten hemen sonra, anında ve hiç bekletilmeden servis edilmeleri gerektiği için zamanlamasını iyi ayarlayınız. Amerikan kahvaltılarının gözdesi çok güzel kabaran popover'ları bal, reçel veya peynirle birlikte tüketebilirsiniz. Popover yaparken muffin kalıplarınızın tabanına minik parçalar halinde tereyağı koyunuz ve karışımı kaba dökmeden önce kabı fırında bir kaç dakika kızdırınız. Çok kabardığını göz önüne alarak pişirme kabına yarıdan az miktarda hamur koyunuz. Popover   için, Malzemeler: (4 kişilik) 4 adet yumurta 1 çay bardağı un (elenmiş) 1 çay bardağı süt 1/2 çay kaşığı tuz Tereyağı Popover yapılışı

 pazılı ravyoli tarifi deniz ürünleri ile pazılı ravioli tarifi  Hamuru için 400 gr. un, 4 adet yumurta, Tuz. İçi için: 500 gr pazı 50 gr dolma fıtığı 20 adet taze midye içi 3 adet hamsi filetosu 2 diş sarımsak, 1 çorba kaşığı doğranmış maydanoz, Yağ, tuz. ravyoli yapılışı Pazıyı kaynamakta olan suya atarak 1-2 dakika öldürün. Soğuduktan sonra sıkarak fazla suyunu atın. Suyunu sıktıktan sonra bıçakla kıyın ve kenara alın. Hamsi filetolarını, midyeyi, sarımsağı, tuzu da ekledikten sonra havana alarak macun kıvamına gelene kadar ezin ve zeytin yağını ekleyerek karıştırın. Hazırladığınız karışımı, pazı ile karıştırın ve kenara alın. Unu tezgâh üzerine alınız, ortasını havuz gibi açtıktan sonra yumurtaları ve tuzu ekleyin. Pürtüksüz ve homojen hale gelene kadar yaklaşık 10-15 dakika yoğurun. Hamurun üzerini örterek yaklaşık 20 dakika dinlendiriniz. Hamuru iki eşit parçaya bölerek börek yufkası inceliğinde açın. Yufkanın birin...

Radika-hindiba salatası Hindiba salatası tarifi, Karahindiba ; Anadolu'da acıgıcı, acıgünek, güneyik, çıtlık, cırtlık ve arslandişi olarak bilinse de en yaygın olarak kullanılan adı hindiba ve radika’dır . Çok güçlü bir şifa kaynağıdır . Besleyici değeri oldukça yüksek olan Karahindiba yüksek bir oranda potasyum içermektedir .  A vitamini, C vitamini ile kalsiyum ve türlü mineraller yönünden de zengindir. Avrupa'nın bazı ülkelerinde özellikle İtalya ve Fransa ’da tarımı yapılan türleri vardır. Radika salatası için,

Ahtapot salatası tarifi Ahtapot ,  Akdeniz ülkelerinin hemen hepsinde güveç, salata, kızartma ve turşusu gibi farklı biçimlerde hazırlanarak tüketilir. E tinin çok lezzetli olmasından dolayı meraklıları tarafından çok sevilir. Hazırlanmadan önce uzun süre sert bir zemine çarpmak suretiyle dövülmesi çok sert olan kol (veya bacak) liflerinin yumuşaması içindir.  Sosunu hazırlarken limon suyu yerine balsamik sirke de kullanabilirsiniz. ahtapot salatası için, Malzemeler: 1 kg ahtapot (yaklaşık) 3 sarı patates 10 zeytin (çekirdeksiz) Maydanoz 5 kereviz sapı 1 adet kuru soğan Tuz, karabiber, 4 çorba kaşığı zeytinyağı Defneyaprağı 2 havuç 1 adet limonun suyu 1 ince dal maydanoz ahtapot salatası yapılışı

Gelin turşusu tarifi Gelin turşusunu yaparken mevsiminde taze kekik ve taze fesleğen dalları kullanabilirsiniz.  Aydın yöresine ait bu güzel turşuyu ben bugün kuru fasulyenin yanında servis ettim. Kızartma yemeyip tarifi haşlanmış sebze ile uygulamak isteyenler,  yaz turşusu tarifime baharatları ilave ederek tarifi uygulayabilirler. Turşuyu yaptıktan sonra buzdolabında üç gün bekletip yerseniz baharatların aromasını tam olarak almış oluyor. Gelin turşusu yapımı için  malzemeler:

Trabzon hurması keki tarifi, Trabzon hurması; cennet elması, cennet meyvesi, Japon elması gibi adlarla da anılır. Meyveleri sonbaharda olgunlaşır. Portakal rengindeki meyveleri şekerli ve tanence zengindir. Anavatanı Çin ve Japonya olmakla birlikte aynı iklim kuşağı özellikleri gösteren ülkemiz dahil, dünyanın diğer bölgelerinde de yetişir. Çin ve Japon tıbbında geniş bir kullanım yelpazesine sahiptir. Kanamayı durdurucu, ishali önleyici olduğu, tam olarak olgunlaşmış meyvesi taze olarak tüketildiğinde kabızlık ve hemoroid tedavisinde etkili olduğu iddia edilmektedir. Olgun kurutulmuş meyvenin bronş şikâyetlerinin tedavisinde kullanıldığı, toz haline öğütülmüşünün ise kuru öksürük tedavisinde kullanıldığı söylenmektedir. Adana yöresinde, püre haline getirildikten sonra, üzerine bal dökülür, ceviz serpilir ve en üstüne de kaymak konarak kebaptan sonra tatlı olarak servis edilir.

Romesco sos tarifi;  Romesco sos , ilk olarak İspanya'nın güneydoğusunda yaşayan balıkçılar tarafından hazırlandığı söylenen bir sos. Balık ve deniz ürünleri ile tüketilmesinin yanında et ve sebze yemeklerine de eşlik edecek lezzetli bir sostur ve İspanya'da çok popülerdir. Kızarmış ekmek dilimleri üzerinde, kanepelerde de kullanımı oldukça yaygındır. romesco sos için ; Malzemeler (yaklaşık 2 su bardağı sos için) 1 çorba kaşığı file badem 1 çorba kaşığı file fındık 1 baş sarımsak 1 dilim bayat ekmek içi (ufalanmış) 1 su bardağı taze domates püresi 2 adet közlenmiş kırmızı kapya biber 1 su bardağı sızma zeytinyağı ½ su bardağı sirke 1 çay kaşığı kırmızı pul biber veya 1-2 adet taze süs biberi (isteğe bağlı) Romesco sos yapılışı Bir baş sarımsağı soyduktan sonra dişlerin ucunu kesip atarak ikiye üçe bölünüz. Bir tavada yağı orta ısıda kızdırınız. Sarmısakları otuz saniyeyi geçmeyecek süre ile kavurunuz ve kenara alarak soğutunuz. ...

sebze ograten tarifi Karnabahar, brokoli ve havuç gibi kış sebzeleri ile hazırladığımız sebze ogratene isteyenler haşlanmış bezelye de ekleyebilir. Yemeği hazırlarken kullanacağınız beşamel sos tarifini burada bulabilirsiniz.  Malzemeler: 500 gr. karnabahar (hafif haşlanmış ve çiçekleri ayrılmış) 500 gr. brokoli   (hafif haşlanmış ve çiçekleri ayrılmış) 3 adet havuç (haşlandıktan sonra doğranmış) 2 su bardağı beşamel sos 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri Tuz Karabiber Kuru nane sebze ograten yapılışı, Fırınınızı 200 derecede ısıtınız. Haşladığınız sebzeleri tuz, karabiber ve kur naneyi ekledikten sonra harmanlayınız.

Baharatlı-tuzlu kurabiye Baharatlı kurabiye tarifi: Kahvaltılık ve ikramlık olarak kullanabileceğiniz bu tuzlu kurabiyeler açlık yatıştırmak için de harika bir tercih olabilir. Biz Ortak baharat olarak pul biber kullandık. Acı sevmeyenler pul biber kullanmayabilir. Baharat kombinasyonlarını siz kendi damak tadınıza göre değiştirebilirsiniz. Baharatlı kurabiye için; malzemeler 3 su bardağı un 100 gr tereyağı (oda sıcaklığında) 1 çay bardağı sıvıyağ 1 çay bardağı yoğurt (oda sıcaklığında) 1 çorba kaşığı sirke 1 yumurta (oda sıcaklığında) 1 çay kaşığı karbonat 1 çay kaşığı tuz (tereyağı tuzluysa tuz miktarını ona göre ayarlayın) 1 yumurta akı 1 yumurta sarısı (üzerine sürmek için) Kurutulmuş kekik Kurutulmuş fesleğen Kurutulmuş nane Pul biber (isteğe bağlı) Baharatlı kurabiye yapılışı:

Ayvalı patates oturtma tarifi, patates oturtma için; Malzemeler 1 kg patates 2 adet ekmek ayvası 2 adet havuç (soyularak doğranmış) 250 gr yağsız dana kıyması 2 büyük kuru soğan (yemeklik doğranmış) 1 su bardağı domates rendesi 4 adet domates (kuşbaşı doğranmış) 4 adet sivri biber (kabaca doğranmış) 2 çorba kaşığı zeytinyağı Tuz Karabiber 1 su bardağı kaynar su 2 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz. Fırını 250 dereceye ayarlayarak ısıtınız. patates oturtma yapılışı;  Patateslerin ve ayvaların, kabuklarını soyunuz, ayvaların eşeleklerini (çekirdek ve sap kısımları)  kaşık yardımıyla oyarak alınız ve atınız. İri kuşbaşı şeklinde doğrayınız. Patatesleri çok kızgın olmayan yağda hafif pembeleşene kadar kızartınız. Kâğıt havlu üzerine alarak fazla yağlarını emdiriniz. Soğanları 2 çorba kaşığı yağda pembeleştiriniz. Kıymayı ilave ediniz ve suyunu bırakana kadar kavurunuz. (suyunu çektirmeyiniz.) Kıyma suyunu bırakınca rende...

Peynirli sebze güveç tarifi; Renkli sebzelerin dizilişiyle hem göze hem de mideye hitap eden bu yemeği garnitür olarak sunabileceğiniz gibi öğle veya akşam yemeklerinde makarna eşliğinde de servis edebilirsiniz. Fransız usulü sebze güveç olarak adlandırabileceğimiz bu yemeğe kekik, biberiye, adaçayı, fesleğen, mercanköşk ve isteğe bağlı lavantanın karışımından oluşan kuru otları kullanabilirsiniz. Sebzelerin üzerine Gruyere peyniri, sert gravyer, kars gravyeri veya parmesan peynirlerinden herhangi birini kullanabilirsiniz. Ancak bizim favorimiz keçi sütüyle yapılmış sert İzmir tulum peyniri . Diyet menüleri için ideal bir tercih olabilir. sebze güveç için, Malzemeler: Zeytinyağı 2 sap pırasa (Beyaz kısımları, ince dilimlenmiş) 2 büyük diş sarımsak (ince kıyılmış 4 diş kullandım) 2 adet yeşil kabak (ince dilimlenmiş) 4 adet sarı kabak (ince dilimlenmiş) 8 adet erik domates (ince dilimlenmiş) 1/3 su bardağı rendelenmiş gravyer peyniri Deniz tuzu T...