Kayıtlar

Temmuz, 2016 tarihine ait yayınlar gösteriliyor

yeni tarif

gambilya favası

Resim
Gambilya favası tarifi;  Gambilya; yabani bakla. Gambili, kombili veya kombilya şeklinde telaffuz edenlere de rastlayabilirsiniz. Sadece Kuşadası, Söke, Milas ve Bodrum taraflarında biliniyor. Görünümü sarı mercimeğe çok benzeyen ve baklayla mercimek arası bir tadı olan bir cins yabani bakla. Ama favası mükemmel oluyor.
Hatta asıl favanın sadece gambilyadan yapıldığını iddia edenler bile var. Gambilyaya Bodrum baklası, favasına da Bodrum favası da deniyor. Üzerinde bol kıyılmış dereotu ve küçük küçük doğranmış kırmızı soğan ile servis edilenine de tekmil fava deniyor.

Malzemeler 4 kişilik
250 gr gambilya (yabani bakla) 1 adet orta boy kuru soğan 200 ml sızma zeytinyağı 500 ml su 3-4 sap kıyılmış dereotu Yeteri kadar tuz
Gambilya favası yapılışı Gambilyayı tencereye koyunuz. Dört bardak suyu ekleyiniz. Kuru soğanı gelişi güzel iri iri doğrayınız ve tencereye ilave ediniz. Gambilyalar kolayca püre haline getirilebilecek kadar haşlayınız. Haşlama işlemi bitince tuzunu atarak soğumaya bırakınız. H…

bolama - lok lok pilavı

Resim
bolama tarifilok lok pilavı
tavuklu bolama
Kuşadası’nda adak yemeği, Aydın’da ise dilek yemeği olarak biliniyor. Biliniyor dedik ama ne kadar bilindiği meçhul. Özellikle belli bir yaşın üstündekilerin dışında. Adak yemeği olarak hazırlandığı için bolama, çok derin olmayan geniş ve büyük tencerelerde pişiriliyor. Evlerde daha küçük kaplarla da pişirilebilir. Önemli olan ortasına tas kapatıldığı zaman tasın çevresinde nohutun ve pilavın pişebileceği kadar boşluk kalmasıdır.
Zamanında özellikle Kuşadası’nda her gelinlik kızın çeyizinde bir bolama tenceresi mutlaka bulunurmuş. Ama günümüzde bunun böyle olduğunu hiç sanmıyoruz. Hatta yeni jenerasyonun böyle bir yöresel yemek hakkında bilgilerinin olduğunu bile sanmıyoruz. Bolamanın aslı kuşbaşı kuzu eti, hatta orijinal olarak oğlak etiyle yapılırmış. Biz de biraz daha farklı olsun diye tavuk baget etiyle yapmayı denedik. Çok güzel oldu. Tarif ve emek ablamız Nafiye Karamehmet’e ait. Tarif ve bu eşsiz lezzet için kendisine teşekkür ediyoruz. İl…

daha fazlasını google'dan ARA