mutfak gazetesi

Çula tarifi ve yapılışı;  Çula özgün bir yemek. Bizim ekşili terbiyeli köftemize çok benziyor. Farkı nedir derseniz; beşamelinin sütle değil suyla hazırlanması. Ayrıca ekşi olarak kıyılmış maydanoz ve sarmısaklı sirkeli bir sos hazırlanarak sunulması.  Arnavut mutfağının klasiklerinden olan çula; eşit oranda dana ve kuzu kıymasıyla çeşitli

Cızbız köfte tarifi; Cızbız köfte adı nereden geliyor acaba? En basit tahminle, herhalde, köftelerin kızgın ızgara üzerinde pişerken çıkardıkları cızırtılı sesler nedeniyledir. Bize göre, en güzel, en lezzetli cızbız köfteler sokak başlarında küçücük tezgahlarda anında şekillendirilip ekmek arası sunulanlardır. Çocukluğumuzda, sırf stat önündeki köftecilerden ekmek arası cızbız köftelerden yiyebilmek için maç günlerinin gelmesini bekleyemezdik. O lezzetler hala damağımızda desek yeridir. Izgara köftenin lezzeti etin kalitesi ile ölçülür. Bu sebeple köfte yapacağınız kıyma çok önemli. Mutlaka güvendiğiniz bir kasaptan almalısınız. Bir de köftelerin çok iri olmaması ve suyunu kaybetmemesi için çok fazla pişirilmemesi gerek. Maharetli ellerden çıkmış, taze somun ekmek arası, maydanozlu piyaz soğanla hazırlanan cızbız köftenin tadına doyum olmaz. Malzemeler 300 gr yağsız dana (döş) kıyması 300 gr kuzu kıyması 150 gr kuzu böbrek yatağı yağı (çekilmiş) 1 kahve kaşığı taze çeki...

Ekşili köfte tarifi Kerevizli terbiyeli köfte Köfte tarifleri Köfteler Türk mutfağının temel ve vazgeçilmez lezzetlerinden. Bana bildiğin köfte çeşitleri nelerdir say diyen birine herhalde ayaküstü onlarca köfte çeşidi sayabilirsiniz. Izgarada pişirilen köfte çeşitlerinden tutun, fırında pişirilenlerinden, tencerede yahni yöntemiyle pişirilenlerine kadar çok geniş bir yelpazeye yayılıyor. Pişirme yöntemlerinin dışında yöresel farklılıklar gösteren köfte çeşitleri de İzmir köfte , İnegöl köfte , Tire köfte , içli köfte vs. gibi hatırı sayılır bir grup oluşturuyor. Bu gün sebze katkısıyla hazırlanmış köfte çeşitlerimizden kerevizli ve havuçlu ekşili köfte tarifimizi paylaşmak istedik. Umarız dener ve beğenirsiniz. kerevizli havuçlu ekşili köfte  Malzemeler Köftesi için 500 gr. Dana Kıyması (kuzu-dana karışımı da kullanabilirsiniz) 1 adet Orta boy kuru soğan (Rendelenmiş) 1 çay bardağı pirinç. 1 yumurta 1 Tatlı kaşığı kimyon (Silme ) Yarım tatlı kaşığı ka...

Bulgur köftesi tarifi;  Etli bulgur köftesi Etli yoğurtlu bulgur köftesi Çukurova ve doğu Akdeniz bölgelerimizin meşhur sarımsaklı bulgur köftesi veya daha bilindik adıyla fellah köftesi ne benzeyen etli bulgur köftesinin tek farkı içinde et kullanılmasıdır diyebiliriz. Çünkü sarımsaklı bulgur köftesinde et kullanılmıyor ve sarımsaklı domatesli sos ile sunuluyor. Etli bulgur köftesi ise sarımsaklı sos yerine sarımsaklı yoğurt ile sunuluyor. Sos olarak sadece tere yağında pul biber veya acı biber salçası ile hazırlanmış bir sos kullanılıyor. etli yoğurtlu bulgur köftesi Malzemeler 250-300 gr kıyma (dana-kuzu karışık) 1 su bardağı (yaklaşık 180 gr) pilavlık bulgur 1 baş soğan (rendelenmiş) 2 diş sarımsak dövülmüş 1 tatlı kaşığı Kurutulmuş fesleğen 1 tatlı kaşığı kuru nane 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber 1 çay kaşığı pul biber 2 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz Tuz 4 su bardağı kaynar et suyu Sarımsaklı yoğurt bulgur k...

üsküp köftesi tarifi Üsküp köfte Üsküp kebabı Üsküp köftesi , balkan göçmeni özellikle de Üsküp göçmeni vatandaşlarımızın mutfağımıza kazandırdığı harika bir lezzet. Ekonomik sıkıntılardan kaynaklanan değerlendirme mantığıyla ortaya çıkan Üsküp köftesinin özelliği, ekmek içinin ve yeşilliğin çok bol olarak kullanılması. Üsküp köftesi zaman zaman dışı unlanıp kızartılarak yahnilerde de kullanılmaktadır. Üsküp köftesi için  malzemeler 250gr dana kıyması 250 gr kuzu kıyması 100 gr böbrek yağı (kıymayla birlikte çekilmiş) 3 adet taze soğan (yeşil yapraklarıyla birlikte ve çok ince kıyılmış) 1 adet taze sarımsak (çok ince kıyılmış) 4 çorba kaşığı taze nane (kıyılmış) 4 çorba kaşığı maydanoz(kıyılmış) 1 çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı kimyon 1 çay kaşığı acı kırmızı pul biber (isteğe bağlı) 1 su bardağı ekmek içi (kum tanesi biçiminde ufalanmış) Tuz Üsküp köftesi yapılışı

tavuk köftesi tarifi sardunya usulü tavuk köftesi Tavuk köftesi (İtalyan tarzı) tavuk köftesi nasıl yapılır Sardunya usulü tavuk köftesi olarak bilinen bu köftenin asıl lezzeti, sardalya veya hamsi filetosu kullanılarak yapılan ve kapari ile ayrı bir lezzet kazandıran sosundan geliyor. İsteyenler farklı lezzetlendiriciler kullanabilir, ama bizim önerimiz aslına sadık kalmak. sardunya usulü tavuk köftesi için malzemeler 1 kg tavuk kıyması (buttan) 2 adet  domatesin rendesi 1 çay bardağı galeta unu (veya ufalanmış ekmek içi) 1 küçük kuru soğan (küçük doğranmış) 1 adet yumurta 3-4 adet sardalya veya hamsi filetosu 2 çorba kaşığı süt Un Tuz, Karabiber 1 çorba kaşığı kapari 1 çorba kaşığı dövülmüş Sarımsak 1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz Fesleğen Taze kekik Balsamik sirke Sızma zeytinyağı sardunya usulü tavuk köftesi nasıl yapılır. Galeta ununu veya ufalanmış ekmek içini sütle ıslatıp yumuşattıktan sonra tav...

yoğurt soslu hint usulü köfte tarifi yoğurt soslu hint usulü köfte için Malzemeler 500 gr orta yağlı dana kıyması 1 XL yumurta 1 adet tatlı patates 1 küçük soğan, ince doğranmış 1 çay kaşığı garam masala 1 tatlı kaşığı öğütülmüş kişniş 1 çay kaşığı kimyon ½ çay kaşığı toz kırmızıbiber 1 tatlı kaşığı deniz tuzu Sos 1 yemek kaşığı zeytinyağı 2 çorba kaşığı süzme yoğurt 3 diş sarımsak soyulmamış 1 çay kaşığı akçaağaç şurubu Tuz Karabiber Toz kırmızıbiber yoğurt soslu hint usulü köfte yapılışı,

Ekşili bulgur köftesi tarifi;  Farklı malzemeler bir araya geldiğinde bazen olağanüstü bir damak tadı oluşturabiliyor. Bulgur ile fesleğeni (reyhanı) bir arada denemenizi mutlaka tavsiye ederiz. Malzemeler: 200 gr ince bulgur (köftelik) 300 gr yağsız et (3-4 kere çekilmiş) 1 adet kuru soğan (rendelenmiş) 2-3 adet kabak (küp şeklinde doğranmış) 1 adet yumurta 1 çorba kaşığı un 1 tatlı kaşığı domates salçası 1 tatlı kaşığı biber salçası Kimyon Tuz Taze çekilmiş karabiber Kurutulmuş fesleğen (reyhan) Taze kıyılmış dereotu (üzeri için) Sos için: 3 çorba kaşığı zeytinyağı 1 adet kuru soğan (küçük doğranmış) 3 adet rendelenmiş domates ya da domates püresi) 1 çorba kaşığı biber salçası 1 tatlı kaşığı kurutulmuş reyhan (fesleğen) 1 tatlı kaşığı kuru nane Tuz 1/2 limon suyu Ekşili bulgur köftesi tarifi Bir kaba bulguru koyup bir çay bardağı suyla ıslatınız. Soğuyunca bütün malzemeyi karıştırıp yoğurunuz. Bir tepsinin taban...

Islama köfte tarifi;   Sakarya-Adapazarı yöresinde yapılan ıslama köfteyi aslında yerinde yemenizi öneririz. Ancak evinde yapmak ve bayat ekmeklerini değerlendirmek isteyenler için de çok güzel bir tarif. Malzemeler : 500 gr. dana kıyma 1 adet kuru soğan (rendelenmiş) 1 çay bardağı galeta unu Tuz Karabiber Kimyon Bayat ekmek dilimleri 3 adet domates (kalın elma dilimi şeklinde dilimlenmiş) 8 adet yeşilbiber Et suyu Sıvı yağ Toz kırmızıbiber Mangalda veya ızgarada pişirmek için: Domates ve biberleri ızgarada pişiriniz. Ekmek dilimlerinizi ızgaranın üzerinde kızartınız. Kızaran ekmek dilimlerinizin her iki tarafını da et suyuna batırıp çıkartınız. Köftelerinizi ızgarada pişiriniz. Servis tabağına, soslu ekmek dilimleri, köfte ve ızgara sebzeleri koyup servis yapınız. Afiyet Olsun. Fırında pişirmek için: Fırınınızı 180 derecede ısıtınız. Bir kaba kıyma, soğan, galeta unu, tuz ve baharatları koyup yoğurunuz. Köftelerinizi hazırlayıp...

kadınbudu köfteyi, sıcak olarak sunabileceğiniz gibi soğuk olarak atıştırmalık veya ordövr şeklinde de sunabilirsiniz. Malzemeler 1 kg kıyma (kuzu-dana karışık) 2 adet soğan (çok küçük doğranmış) 1 demet maydanoz (saplarından ayıklanarak ince kıyılmış) 1çay bardağı pirinç (hafif diri haşlanarak suyu süzülmüş) 1 tatlı kaşığı karabiber 1 çay kaşığı kimyon Tuz 1 yumurta (köftenin içine) 2 çorba kaşığı zeytinyağı 3 yumurta (çok iyi çırpılmış-kızartmak için) Un Kızartmalık sıvı yağ

Malzemeler: Köfte için: 500 gr dana kıyma 1 adet kuru soğan (rendelenmiş) 1 yumurta akı ½ demet maydanoz (kıyılmış) 2 dilim ekmek içi (robotta çekilmiş) Tuz Taze çekilmiş karabiber Kimyon Kekik Sos için: 2 çorba kaşığı zeytinyağı 1 adet kuru soğan (ince doğranmış) 1 çorba kaşığı un 1 çorba kaşığı domates salçası Taze çekilmiş karabiber Tuz Kimyon Kekik İki su bardağı kadar sıcak su 2 adet doğranmış patates (haşlanmış) 2 adet doğranmış havuç (haşlanmış) 1 çay bardağı kadar bezelye (haşlanmış) Mozarella veya dil peyniri

Davet sofralarınız için, nefis ikili misket köfte ve sigara böreği konuklarınıza ara sıcak olarak sunabileceğiniz gibi bu ikiliye çocuklarınız da bayılacaklar. Hazırlaması kolay ve bir o kadar da lezzetli…

malzemeler  500 gr. dana kıyma 1 adet kuru soğan (rendelenmiş) 1 çay bardağı galeta unu Tuz Karabiber Kimyon Bayat ekmek dilimleri 3 adet domates (kalın elma dilimi şeklinde dilimlenmiş) 8 adet yeşil biber Et suyu Sıvı yağ Toz kırmızı biber

bu köfteye arzu edenler küp şeklinde doğranmış kereviz ve kereviz sapı ilave edebilirler. biz kereviz kullanarak uyguladık. ancak orijinal tarif aşağıdaki gibidir. 500 gr.Dana Kıyma (Yağsız) 1 adet Orta boy kuru soğan (Rendelenmiş) 5 Adet Dövülmüş iri sarımsak 2 çorba kaşığı pirinç. 1 Tatlı kaşığı kimyon (Silme ) Yarım tatlı kaşığı karabiber Tuz, arzu edildiği kadar 1 servis kaşığı un (Silme) 1 yumurta 2 çorba kaşığı yoğurt (süzme yoğurt önerilir) 6 su bardağı kadar kaynar su Üzerine tereyağı ve pul biber

Geleneksel bir Meksika yemeği olan Albondigas köftesi aynı zamanda İspanya mutfağının spesiyallerindendir..Domates sos içinde sunacağınız bu yuvarlak köfteler genellikle pilav eşliğinde sunulmaktadır. Malzeme: 4 kişilik Köfte harcı: 600 gr.kıyma 1 dlim  ıslatılmış ekmek içi veya galeta unu 1 yumurta 2 diş sarımsak ince doğranmış 1 tatlı kaşığı tuz Kıyılmış maydonoz 1 çay kaşığı kekik (mevsiminde taze kekik) 1 çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı kırmızı biber 2 yemek kaşığı un. Kızartma yağı. Sos için: 750 gr.domates püresi 2 diş sarımsak dövülmüş 1 orta boy soğan (ince doğranmış) 1 adet defne yaprağı 2 çorba kaşığı zeytinyağ 1 çorba kaşığı balzamik sirke 1 tatlı kaşığı biberiye 1 çaykaşığı tuz 1 çay kaşığı karabiber.

Bu aslında, tariften çok bir ironi. Hepimizin dolma yaparken ya dolma içinin ya da dolmalık biberlerin arttığı yani ikisinin dengelenemediği zamanlar olmuştur.

Güney ve güneydoğu bölgemize ait içli köftenin yapımına benzeyen bu köfteler   suda haşlanmıyor, yalnızca kızartılıyor. İçli köftenin dışının incesi makbuldür. Bu köfteler biraz daha kalın olabiliyor. Onun için yapımı içli köfteye göre daha kolay denebilir. Servis adedi 8 Zorluk derecesi Yüksek Hazırlama süresi 90 dakika Pişirme süresi 20 dakika Malzemeler Miktar Birim fiyat Tutar Dışı için Patates   1 kg 1,00  1,00 Köftelik esmer bulgur  400 gr  2,00  0,80 Yumurta   4 adet  0,20  0,80 4 çorba kaşığı un  20 gr  1,00  0,02 1 çay kaşığı kimyon  2 gr  20,00  0,04 1 tatlı kaşığı domates salçası  5 gr 6,00  0,03 1 tatlı kaşığı biber salçası  5 gr 7,00  0,04 1 fiske tuz  ...