mutfak gazetesi

Çökelekli biber kavurması tarifi;   Biber tarifleri Biberli yemekler Çökelekli biberli Bruschetta Yaz mevsiminde havaların sıcaklığı, dolayısıyla aşırı su kaybı,  iştah ve yeme isteğinin azalmasına yol açıyor. Ya hiç yemek istemiyoruz ya da hafif ferahlatıcı yiyecekler tercih ediyoruz. Bugünkü tarifimiz de çok basit ama bir o kadar da hafif. Çökelekli biber kavurması nı, kahvaltıda kızarmış ekmek dilimleri üzerinde, İtalyanların ünlü “ bruschetta ”sı gibi sunabilir veya atıştırmalık olarak da tüketebilirsiniz. Arzu edenler acı ve tatlı sivri biberi karışık olarak da kullanabilirler. Ana yemeklerin yanında yan yemek olarak da sunabilirsiniz. Soğuk olarak da tüketebileceğiniz için buzdolabında bekleterek sürpriz yaz konuklarına sunabileceğiniz bir kurtarıcı da olabilir. Çökelekli biber hazırlarken sivri biber yerine dolmalık biber de kullanabilirsiniz. Bir de balkan göçmenlerinin özellikle de Boşnak ların meşhur biberli çökelek leri vardır ki çökelek ve biberin toprak çömlek

Taze börülce yemeği tarifi Börülce yemekleri Börülce nasıl pişirilir Börülce , tıpkı taze fasulye gibi baklagiller familyasından bir bitki.  Aynen taze fasulye gibi pişirme yöntemleri de hemen hemen aynı.  Tanelerin dış kabuğa bağlandığı noktada siyah bir haresi olduğu için bazı yörelerimizde “karnıkara” olarak adlandırılıyor. Ülkemizde en yoğun olarak ege bölgesinde tüketiliyor ve bu bölgelerde börülce olarak biliniyor. Adana ve çevresinde ise “acebek” olarak adlandırılıyor. Kuru börülce de tazesinde olduğu gibi kuru fasulye pişirme yöntemleriyle pişiriliyor. İç Ege'de kuru börülceli tarhana çorbası da çok yaygın olarak hazırlanan özel lezzetlerden biri. Merak edenler ve denemek isteyenler için tarifi burada. Zeytinyağlı taze börülce pişirirken bol soğan ve bol domates kullanmak lezzetini ikiye katlıyor. Bir de sızma zeytinyağını esirgememek gerekiyor. zeytinyağlı taze börülce yemeği Malzemeler: 500 gr taze börülce 2 adet büyük boy kuru soğan (balı

Şambaba tatlısı tarifi;  Malzemeler: 4 su bardağı un 3 yumurta 1 tatlı kaşığı kuru maya 1 su bardağı ılık süt 1 küçük paket (125 gr) margarin (oda sıcaklığında) 1 çay fincanı pudra şekeri 1 fiske tuz şurup için: 3 su bardağı su 3 su bardağı toz şeker Yarım limon suyu Baba tatlısı yapılışı;  ·          Fırını 180 dereceye ayarlayarak ısıtınız. ·          Unun ortasını açınız, bir bardak ılık sütle kabartılmış mayayı, yumuşamış yağı, yumurtaları şeker ve tuzu ilave ederek yumuşak bir hamur yapınız. ·          Hamuru ılık bir yerde iki misli kabarana kadar bekletiniz. ·          Küçük tart kalıplarını yağlayınız ve hamuru kalıpların yarısını geçmeyecek şekilde paylaştırınız. ·          Kabarması için tekrar bekletiniz. ·          İyice kabardıktan sonra fırında üzerleri kızarana kadar 20-25 dakika kadar pişiriniz. ·          Şurup için bir tencereye suyu ve şekeri koyunuz. ·          Şeker eriyip şerbet kaynayınca limon suyunu il

üzüm reçeli tarifi reçel yapımı reçel tarifleri ev yapımı üzüm reçeli Üzüm mevsiminin başlarındayız ama bu günlerde üzüm reçeli tarifi paylaşmanın zamanıdır diye düşündük. Verdiğimiz tarifle üzümlerin diri kalmasını sağlayabilirsiniz. Hatırlatmaya gerek var mı bilmiyoruz ama mutlaka İzmir'in meşhur çekirdeksiz üzümü sultaniye cinsini kullanmanız gerekiyor. Malzemeler : 1 kg. çekirdeksiz üzüm 500 gr. toz şeker 1,5 su bardağı su 1/2 limon suyu üzüm reçeli yapılışı Çekirdeksiz üzümleri iyice yıkayıp, saplarından ayırınız ve bir kaseye alınız. Bir tencerede suyla üzüm tanelerini kaynatınız. Üzümler yumuşamaya başlayınca üzümleri kevgirle temiz bir tabağa alıp dışarıda tutunuz. Kaynayan suya şekeri ekleyiniz ve koyulaşmaya başlayınca üzümleri tekrar tencereye atınız. Üzümlerle de birlikte on dakika kadar kaynatınız. Reçelinizin üzerinde köpük oluşursa temiz bir delikli kepçeyle köpüklerini alınız. Birkaç damla limon suyu ekleyerek birkaç dakika d

Bal topu tatlısı tarifi Tatlı tarifleri Bayram tatlıları Birbirine komşu ülkelerin kültürel yapıları, özellikle de sınır bölgelerinde oldukça girift haldedir. Bu kültürel etkileşimler, ülkelerin mutfaklarında çok daha net olarak kendini gösterir. Bal Topu da bu örneklerden biri olsa gerek.   Kalbura bastıya  da çok benzeyen bu tatlının  kalbura bastıdan  farkı, hamurunda tarçın, toz karanfil gibi baharatların olması. Mis gibi portakal aromalı, fındıklı olan bu tatlının şurubu da ballı. Verdiğimiz ölçülerden bir fırın tepsisi bal topu çıkıyor. Ölçü olarak 125 ml. lik çay bardağı kullandık. Bu tatlıyı yaparken şurup soğuk kurabiyeler sıcak olacak. Bal Topu, aynı zamanda Yunanistan’da yılbaşında yapılan ve melomakarona olarak bilinen bir tatlıya çok benziyor. bal topu tatlısı bal topu için malzemeler hamuru için 6,5 çay bardağı beyaz un 2 çay bardağı zeytinyağı 1 çay bardağı pudra şekeri 1 çay bardağı süt 1 çay bardağı portakal suyu 1-2 damla moka 1 adet k

Kolay tavuk pane;  Tavuk  pane kızartma Tavuk  pane harcı nasıl yapılır Tavuk  yemekleri Pane , sözlük anlamı olarak kaplama demek. Mutfak dilinde de panelemek, pane etmek şeklinde kullanılıyor. Panelemek un , çırpılmış yumurta ve galeta unu kullanarak malzemenin dışını kapladıktan sonra kızartmaktır. Şinitzel de paneleyerek pişirilmiş biftek için kullanılıyor. En bilineni de viyana şinitzel . Onun için biz tavuk için şinitzel terimini kullanmak istemiyoruz. Hazırlık süreci olarak zahmetli gibi görünse de bir iki kez yapıldıktan sonra ustalaşılıyor ve kolaylaşıyor. Sarımsaklı tereyağı da panelerin mükemmel bir eşlikçisidir. tavuk pane Malzemeler: 4 kişilik 4 Adet piliç fileto (döverek ya da bıçakla inceltilmiş) 2 yumurta 1 su bardağı un 2 su bardağı galeta unu Tuz,  karabiber, kekik Kızartma yağı Kolay tavuk pane nasıl yapılır Geniş bir kaba unu, başka bir geniş kaba da galeta ununu dökünüz. Tuz ve baharatları ekleyerek yumurtaları iyice ç

yarma pilavı tarifi yarma aşı yarma nedir yarma yemekleri Yarma , buğdayın kaynatıldıktan sonra dibeklerde dövülerek kabuğunun ayrılması sonucu elde edilen ürüne Anadolu’da verilen ad. Dibek lerde döverek kabuğundan ayrılması buğday ın bulgur a dönüştürülmeden önce yapılması gereken bir işlem. Kabuklarından arındırılmış buğday değirmenlerde istenen boyutta kırılarak bulgura dönüştürülüyor. Yarma , buğdayın dibeklerde kabuklarından ayrılması esnasında kırılıp parçalanan kısmının eleklerden geçirilerek alınması ile elde ediliyor. Tabii istenirse bu işlem bilinçli olarak yapılarak da yarma elde edilebilir. Dibeklerde dövme işleminden sonra elde edilmesinden dolayı bazı yörelerimizde dövme olarak da adlandırılıyor. Parçalanmayan buğdaylar da aşure başta olmak üzere farklı yemeklerde ve çorba larda kullanılıyor.  Yarma pilavını haşlanmış tavuk eti ve haşlanmış nohut ekleyerek de yapabilirsiniz. yarma pilavı  yarma Malzemeler ½ kg aşurelik buğday veya y

cevizli kadayıf sarması tarifi tatlı tarifleri bayram tatlıları fırın tatlıları Bayrama az kaldı. Yavaş yavaş bayram tatlılarını planlamak gerekiyor. Biz de bu günden itibaren elimizden geldiğince “bayram tatlıları” tarifleri paylaşmak istiyoruz. İlk tarifimiz cevizli kadayıf sarması olsun istedik. Umarız beğenirsiniz. Çok hafif ve yapması çok kolay bir tatlı olan ve marketlerde satılan hazır baklava yufkaları ile hazırlayabileceğiniz cevizli kadayıf sarması herkesin beğenerek yiyeceği güzel bir tatlı. Ayrıca misafirleriniz için de iyi bir ikram olabileceğini düşünüyoruz. cevizli kadayıf sarması Malzemeler 500 gr hazır baklavalık yufka 400 gr kadayıf 1,5 su bardağı file ceviz toz tarçın 200 gr tereyağı Şurubu için 5 su bardağı toz şeker 5 su bardağı su 1 adet çubuk tarçın Birkaç damla limon suyu cevizli kadayıf sarması yapılışı Başlamadan önce fırınınızı 160 dereceye getirerek ısıtınız. Kadayıfınızı iyice didikleyerek tel tel birbirinden a

Krem karamel tarifi;   Krem karamel, Fransız mutfağının en yaygın olarak bilinen ve hemen hemen bütün Avrupa ülkelerinde tüketilen bir süt tatlısı. Şekerli süt ve yumurta karışımının, karamelize edilmiş şeker üzerinde ve özel kaplarda düşük ısıda kestirilmesi ile yapılır. Özel kalıpları vardır. Ama sufle kapları veya fırın ısısına dayanıklı başka kaplar içinde de yapılabilir. Kalıp sıkıntısı olanlar tarifteki yönteme bağlı kalarak fırına dayanıklı daha büyük kaplarda hazırlayıp dilimleyerek sunabilirler. Yalnız büyük kalıpta yapıldığı zaman bir kerede tamamını tüketmek daha doğru olur. Çünkü kalıptan çıkardıktan sonra saklamak, krem karamelin bütün özelliğini kaybettirebilir. Hazırlaması biraz zahmetli gibi görünebilir ama bir kere yaptıktan sonra hiç de zor olmadığını görebilirsiniz. Malzemeler 8 Yumurta (4 adet tüm 4 adet sarısı) 1 Bardak toz şeker 1 paket toz vanilya  1 litre süt ½ bardak toz şeker 4 çorba kaşığı su 3-4 damla limon suyu Krem karamel yapıl

lazanya;   lazanya tarifleri lazanya nasıl yapılır lazanya bolonez lazanya nedir lazanya makarna Lazanya, İtalyan mutfağı nın klasik yemeklerinden biri. İtalya’nın her bölgesinde küçük değişikliklerle hazırlanıyor. Bolonez (bolognese) soslu olarak hazırlananı en yaygın olanı. Ülkemizde de bolonez soslu lazanya en bilineni. Özellikle gençler ve çocuklar çok seviyor.  Hazırlığı biraz zaman ve emek istese de aslında basit bir tarif. Sonunda ortaya çıkan lezzet bütün bunlara değiyor. Lazanya hazırlarken, lazanya plakalarını ön haşlamaya tabi tutarak pişirmek mümkün. Ancak bu yöntemle hazırlandığında ön haşlamanın oranı iyi ayarlanmazsa lazanya tam bir hamur topuna dönebilir. Bu nedenle biz lazanya hazırlarken lazanya plakalarını haşlayarak kullanmak yerine haşlamadan kullanıyoruz. Bu durumda dikkat edilmesi gereken, hazırladığınız sosları biraz daha gevşek olarak hazırlamanız. Bir ikinci nokta ise kuru lazanya plakalarının pişerken sıvıyı emerek şişeceğini bilerek ona g

Tavuk ızgara Tavuk yemekleri Izgarada tavuk tarifi Tarifin başlığını okuyanların, “ peynir altı suyu da neymiş veya peynir altı suyunu nereden bulacağım” dediklerini duyar gibiyiz. Peynir altı suyu, gıda endüstrisinde çok yaygın olarak kullanılan bir yan ürün. Peynirin ilk mayalanmasından sonra ortaya çıkan suya peynir altı suyu deniyor ve hazır çorbalar , hazır soslar , cipsler  başta olmak üzere ve daha bir çok hazır gıdanın üretiminde gıda endüstrisi tarafından çok sık kullanılıyor.  Pulverizasyon yöntemi ile tıpkı süt tozu gibi toz haline getiriliyor ve bu şekilde kullanılıyor. Hipermarketlerde tozunu bulmak mümkün ama biz evde daha kolay ve pratik bir yöntemle hazırlıyoruz.   Süzme yoğurt yaparken elde ettiğimiz yoğurt suyu nda aynen peynirin fazla tuzunu alırken yaptığımız gibi yoğurdun suyuna peynir yatırıyoruz ve birkaç gün sonra bir taşla iki kuş vuruyoruz. Hem peynirin fazla tuzunu aldırmış oluyoruz, hem de peynir altı suyu elde ediyoruz. Bu suyu marinad olarak ku

iftar davetleri ramazan gelenekleri iftar gelenekleri iftar sofraları ve gelenekleri ile ilgili küçük bir not aktararak soframızı paylaşalım. ...."Hane sahibi tarafından maiyetinde bulunanlara veya arzu ettiklerine Ramazan hediyesi adı altında saat bile verildiği olurdu. Yatsı vakti gelince hane sahibi ile kalanlar hep beraber teravih namazı kılarlar, daha sonra geç saatlere kadar sohbet eder ve dağılırlardı." bugünkü iftar soframız mantar çorbası Bu çorbayı krema yerine yoğurt veya süt kullanarak da yapabilirsiniz. Biz kremalı olanını tarif ettik. tarifin bağlantısı; https://www.mutfakgazetesi.com/2010/09/kremal-mantar-corbas.html   ıspanak dolgulu köfte içli köfte formunda ızgara köfte kıvamında lezzetler. tarifin bağlantısı; https://www.mutfakgazetesi.com/2010/08/spanak-dolgulu-kofte.html akdeniz soslu makarna Çocuklara sebzeyi sevdirecek en güzel yemeklerden biri.Sebze çeşitlerini  değiştirip damak tadınıza göre kend

krep hamuru krep hamuru tarifi krep hamuru nasıl yapılır kahvaltılık krep tarifi Krep hamuru içini neyle dolduracağınıza karar verdikten sonra tatlı ve tuzlu olarak hazırlanabilir.  Tatlı krep leri meyve, reçel, marmelat ve dondurma ile doldurarak kahvaltılarda yada ikramlarda kullanabilirsiniz. Tuzlu krep leri de sosis, salam, mantar, sebze, tavuk, kıyma ve peynir gibi malzemelerle doldurabilirsiniz. Krepleri neyle doldurursanız doldurun, tuzlu krep veya tatlı krep hamuru aynı şekilde hazırlanır ve pişirilir. kahvaltılık krepler Malzemeler   1,5 su bardağı un 3 yumurta 100 gr tereyağı (eritilmiş) 1/2 su bardağı süt 200 ml maden suyu 2 çorba kaşığı toz şeker krep hamuru yapılışı Yumurtaları çukur bir kâsede çırpma teli ile iyice çırpınız. Daha sonra şekeri ekleyerek çırpmaya devam ediniz. Çırpma işlemi bitince unu kâsenin içine eleyerek ilave ediniz. Sırasıyla tereyağı, süt ve maden suyunu da ekleyerek karışımı pürtüksüz ve koyu boza kıvam

yumurtalı ekmek tarifi yumurtalı ekmek yumurtalı tarifler Tatil kahvaltılarının vazgeçilmezlerinden... malzeme listesi 8 dilim Ekmek 3 adet Yumurta 1 çay bardağı tereyağı 2 çorba kaşığı Süt Tuz, karabiber yumurtalı ekmek