yeni tarif

siyah havuç salatası

Resim
Cevizli siyah havuç-keşir-salatası tarifi;   Ortadoğu-Arap mutfak kültüründen mutfağımıza aktarılan bir ürün. Keşşür, siyah havucun (bazı yörelerde mor havuç) Arapça adı. Arap etkisinin yoğun olarak yaşandığı Hatay/Antakya mutfağının keyif sofralarına kazandırdığı bir salata/meze çeşidi. Süzme yoğurt ve cevizle yapılıyor. Keşşir salatası Antakya’ya özgü bir tür olan ve baş biber olarak bilinen biberle hazırlanınca daha bir lezzetli oluyor.

Keşir (siyah havuç) aynı zamanda Adana’ya özgü meşhur şalgam suyunun da ana hammaddesi... Şalgam suyuna rengini o veriyor ve içerdiği yoğun şekerli yapısıyla fermente olmasını sağlıyor. Yani gerçek bir probiyotik ve tam bir antioksidan deposu.
Siyah havuç, şalgam suyu yapımından başka son yıllarda ülkemizde ve özellikle Avrupa ülkelerinde gıda ve kozmetik sanayinde doğal gıda boyası olarak kullanılıyor. Başta Fransa olmak üzere Almanya, İtalya, Danimarka ile Uzakdoğu'da Japonya ve Kore'ye yılda yaklaşık elli bin ton siyah havuç ihraç ediyoru…

uluborlu kavurması

Bu kavurma Uluborlu’lular için bir bayram ritüelidir ve her bayram sofrasında –özellikle kurban bayramı- mutlaka bulunur.




Malzemeler

250 gr kuzu eti
250 gr kuzu karaciğer
100 gr kuyruk yağı
2 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
500 gr kuru soğan (ince kıyılmış)
1 tatlı kaşığı Kimyon
1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
1 çay kaşığı kekik
1 çay kaşığı kırmızı pul biber (isteyen acı kullanabilir)
Yeteri kadar tuz
1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz (istenirse)
·         Kuzu etini büyük bir bıçakla veya zırhla kıyma haline getiriniz.
·         Karaciğer ve kuyruk yağı için de aynı işlemi ayrı ayrı uygulayınız. (kıyma işlemini yine zırhla olmak kaydıyla kasabınıza da yaptırabilirsiniz)
·         Uygun büyüklükte bir tava veya kavurma sacına zeytinyağını ilave ederek kızdırdıktan sonra soğanı öldürünüz.
·         Kuyruk yağı ve kıyılmış eti ilave ederek kıyma suyunu bırakıp tekrar çekene kadar kavurunuz.
·         Çiğeri ilave ediniz ve 5-7 dakika daha karıştırarak kavurmaya devam ediniz.
·         Tuz ve bütün baharatları ilave ediniz ve karıştırdıktan sonra ateşten alınız.
·         Tırnak pide üzerinde kıyılmış maydanoz ile süsleyerek servis yapınız.
·         Afiyet olsun

Yorumlar

daha fazlası için buradan ARA

en çok bakılan tarifler

ekmek

dondurucuda bamya nasıl saklanır

üsküp köftesi

evde kestane şekeri nasıl yapılır ?

çalkama tarifi

kolay kestane şekeri tarifi

Terbiyeli ayak-paça çorbası tarifi

evde yeşil zeytin yapımı

şeftali reçeli