Kayıtlar

Mayıs, 2018 tarihine ait yayınlar gösteriliyor

gambilya favası

Resim
Gambilya favası tarifi;  Gambilya; yabani bakla. Gambili, kombili veya kombilya şeklinde telaffuz edenlere de rastlayabilirsiniz. Sadece Kuşadası, Söke, Milas ve Bodrum taraflarında biliniyor. Görünümü sarı mercimeğe çok benzeyen ve baklayla mercimek arası bir tadı olan bir cins yabani bakla. Ama favası mükemmel oluyor.
Hatta asıl favanın sadece gambilyadan yapıldığını iddia edenler bile var. Gambilyaya Bodrum baklası, favasına da Bodrum favası da deniyor. Üzerinde bol kıyılmış dereotu ve küçük küçük doğranmış kırmızı soğan ile servis edilenine de tekmil fava deniyor.

Malzemeler 4 kişilik
250 gr gambilya (yabani bakla) 1 adet orta boy kuru soğan 200 ml sızma zeytinyağı 500 ml su 3-4 sap kıyılmış dereotu Yeteri kadar tuz
Gambilya favası yapılışı Gambilyayı tencereye koyunuz. Dört bardak suyu ekleyiniz. Kuru soğanı gelişi güzel iri iri doğrayınız ve tencereye ilave ediniz. Gambilyalar kolayca püre haline getirilebilecek kadar haşlayınız. Haşlama işlemi bitince tuzunu atarak soğumaya bırakınız. H…

göçmen-macir mantısı

Resim
Göçmen Mantısı Tarifi
Göçmen Mantısı Nasıl YapılırÜlkemizde çok farklı bölgelerden/ülkelerden göç ederek gelmiş vatandaşlarımız olmasına rağmen nedense göçmen terimi, sadece balkan ülkelerinden gelenler için kullanılıyor. Bazı yerlerde macir/muhacir de deniyor. Bizler de ellili yıllarda
Makedonya’dan serbest göçmen olarak gelmiş bir ailenin ikinci kuşağıyız. Büyüklerimiz, farklı bir kültür ve sosyolojik ortama katılmanın tedirginliğinden mi yoksa karşılaştıkları yeni ve farklı bir kültüre adapte olma çabalarından mıdır nedir bilemiyoruz ama doğup büyüdükleri toprakların kültürünü bizlere çok fazla yansıtamamışlar. Sadece mutfak ve yemek alışkanlıkları bir derece taşınabilmiş. Göçmen mantısı da bunlardan biri. (Börek de diyebiliriz) Göçmen mantısı, ağızda çıtır çıtır dağılan yapısı ve harika lezzeti ile adeta insanı teslim alan bir tarif. 

Göçmen mantısı, mayalı hamurla yapılıyor ve elle açılıyor. Özellikle Makedonya'dan gelen göçmenlerin yaptığı göçmen mantısı, Boşnak mantısından bira…

zeytinyağlı bebek enginar

Resim
Zeytinyağlı bebek enginar tarifi;Çocukluğumuzda burun kıvırarak yediğimiz ya da hiç yemediğimiz sebzelerin başında geliyordu enginar. Damak zevklerimiz geliştikçe, bilinçli ve akıllı beslenme çabalarımız arttıkça yemek tercihlerimiz de şekillenmeye başladı. Lezzetleri hiç tatmadan reddetmek yerine lezzetleri özümsemek ön plana çıktı. Enginar da bu sayede lezzetine teslim olduğumuz sebzelerin başında geliyor.
Bahar aylarında mutfakların sultanı, baş tacı haline gelen enginar, bizim mutfağımızın da vazgeçilmezi... Hele yapraklı halde pişen enginarın, yapraklarını tek tek sıyırarak yemenin verdiği keyif ve lezzet başka hiçbir sebzede yok.

Enginardaki cynarin maddesi, karaciğer ve safra kesesinde biriken nikotin, alkol ve yağın vücuttan atılımını sağlıyor. Sırf bu özelliği nedeniyle bile tam bir şifa kaynağı enginar. Ayrıca bol miktarda A ve B vitaminleri içeriyor.
Enginar bir sağlık hazinesi olmasının yanında tam bir lezzet harikasıdır da. Gonca halinde alınıp hazırlanması biraz zahmetli ol…