mutfak gazetesi

Sodalı soslu Kabak-Patlıcan Kızartması tarifi; Tempura; kabakları kızartacağımız karışımla yapılan sebze kızartmalarının genel tanımı. Japoncadan tüm dünyaya yayılmış bir kızartma terimi. Deniz ürünleri vs ile de hazırlanabildiği halde genel ve yaygın olarak her türlü sebze ile hazırlanıyor. Bizim favori sebzelerimiz kabak, patlıcan, havuç ve de özellikle kuzu ıspanak. ( tarifi burada ) Biz bu sefer sodalı Kabak Kızartması yapmak için biz Girit kabağı kullandık ama Sakız Kabağı ile de nefis oluyor. Sıcak yediğiniz zaman çıtır çıtır olan sodalı kabak kızartmasını süzme yoğurt veya özel bir dip sosla servis yapabilirsiniz. Arzuya bağlı olarak sarımsaklı yoğurt veya domatesli sos ile de servis yapabilirsiniz. Hazırlayacağınız kızartma hamurunu akşamdan hazırlayarak buzdolabında bekletirseniz ve oda ısısına gelmeden çabuk çabuk kullanırsanız kızartmalarınız daha gevrek ve çıtır çıtır olur. Egede bu yöntemle hazırlanan sebze kızartmalarına genelde “balık” ( ıspanak balığı , patlıca...

Etli enginar dolması;  Etli enginar dolması tarifi: Mevsimi geçmeden tarifi hatırlatmak iyi olur diye düşündük.  Cynar:  İtalya’da çok sevilerek tüketilen bir likör.   Enginar dolması ile likörün ne alakası var diyebilirsiniz. Enginar cynarin adlı bir madde içerdiği için ve de İtalyanlar enginarın likörünü yaparak adına cynar dedikleri için bu şekilde bir başlangıç yapalım dedik. Enginardaki cynarin maddesi, karaciğer ve safra kesesinde biriken nikotin, alkol ve yağın vücuttan atılımını sağlıyor. Sırf bu özelliği nedeniyle bile tam bir şifa kaynağı enginar. Ayrıca bol miktarda      A ve B vitaminleri içeriyor. Enginar bir sağlık hazinesi olmasının yanında tam bir lezzet harikasıdır da. Gonca halinde alınıp hazırlanması biraz zahmetli olsa da emeklere değer. Siz, ben uğraşamam diyorsanız, tüm Ege ve Marmara bölgelerinde semt pazarlarında temizlenerek pişirilmeye hazır taze enginarlar satılmakta. Hiç olmadı dondurulmuş veya konserve olarak bütün büy...

Zeytinyağlı bebek enginar tarifi;   Çocukluğumuzda burun kıvırarak yediğimiz ya da hiç yemediğimiz sebzelerin başında geliyordu enginar. Damak zevklerimiz geliştikçe, bilinçli ve akıllı beslenme çabalarımız arttıkça yemek tercihlerimiz de şekillenmeye başladı. Lezzetleri hiç tatmadan reddetmek yerine lezzetleri özümsemek ön plana çıktı. Enginar da bu sayede lezzetine teslim olduğumuz sebzelerin başında geliyor. Bahar aylarında mutfakların sultanı, baş tacı haline gelen enginar, bizim mutfağımızın da vazgeçilmezi... Hele yapraklı halde pişen enginarın, yapraklarını tek tek sıyırarak yemenin verdiği keyif ve lezzet başka hiçbir sebzede yok. Enginardaki cynarin maddesi, karaciğer ve safra kesesinde biriken nikotin, alkol ve yağın vücuttan atılımını sağlıyor. Sırf bu özelliği nedeniyle bile tam bir şifa kaynağı enginar. Ayrıca bol miktarda A ve B vitaminleri içeriyor. Enginar bir sağlık hazinesi olmasının yanında tam bir lezzet harikasıdır da. Gonca halinde alınıp hazırlanma...

Maş fasulyeli kıymalı ıspanak kökü yemeği;   Geçenlerde bir dostumuz hediye olarak bol miktarda maş fasulyesi getirmiş. Biz de bu kadar maş fasulyesini ne yaparız nasıl değerlendiririz diye düşünürken, hepsini haşlayıp küçük paketler halinde gerektikçe kullanmak üzere dondurucuya koymuştuk.  Ispanaklı börek yapmak için aldığımız ıspanakların kök kısımlarını da maş fasulyeli olarak yapmak geldi aklımıza. Deneyelim bakalım ortaya nasıl bir şey çıkacak dedik. İyiki de denemişiz hepimizin çok hoşuna gitti. Böylelikle de tarif repertuarımıza bir yenisi eklenmiş oldu. Ayrıca bu yemeğin yeşil mercimeklisini küçük nüanslarla Adanalı’lar yaparlar. Biz de çok sık yapar ve çok da severiz. Eğer bu tarifi denerseniz sarımsaklı süzme yoğurt eşliğinde de sunabilirsiniz. Gerçekten nefis oluyor. Malzemeler: 500 gr ıspanak kökü (yıkanmış, temizlenmiş) 1 su bardağı maş fasulyesi (önceden haşlanmış) 250 gr kıyma 3 çorba kaşığı zeytinyağı 1 adet kuru soğan (doğranm...

Kışlık Konserve Yapımı Yazın güzelliklerini -lezzetlerini- kışa taşımaya devam ediyoruz. Yöntemlerden biri konserveleme. Sebze konservesi nasıl hazırlanır diyorsanız örnek olarak taze fasulye konservesi hazırladık ve tarifini verdik. Siz aynı yöntemle taze börülce, taze bezelye içi, bamya konserveleri de hazırlayabilirsiniz. Bamya konservesi yaparken suya limon suyu ilave etmeniz gerekecektir. Evde konserve yapmanın püf noktalarının en önemlisi çok iyi temizlenmiş tercihen bulaşık makinesinde yıkanmış içlerine asla el değmemiş cam kavanozlar kullanmak ve kavanozları kapatmak için de hiç kullanılmamış yeni kapaklar kullanmak.   Konserve yaptıktan sonra kavanozlar soğuyunca kapaklara baktığımızda kapaklar içe doğru çöktüyse konserveleme işlemi başarılı olmuş demektir. Kapak içe doğru çökmemiş ve yukarı doğru bombe yapmışsa konserve işlemi başarısız olmuştur. Kapağı tutmayan konservelerin işlemini kapağı yenileyerek baştan yapabiliriz ya da kavanozu açıp sebzelerimiz...

Fırında Taze Fasulye tarifi;   Biz Makedonya Üsküp göçmeniyiz. Fırında etli taze fasulye babaannemizden bize miras. Fırında etli taze fasulyenin çocukluk anılarımızda farklı bir yeri var. Gün olup devran dönüp hasbelkader gıda teknolojisini meslek olarak seçmiş olmak ve de damak tadına düşkün olmak bu tarifi paylaşmamızı zorunlu kılıyor. Uzun bir süredir bu yemeği yapmak ve tarifini vermek için fırsat kolluyorduk. Nihayet dün yapma fırsatı bulduk. Denemek isteyenler için tarife geçiyoruz. Gerçi bu yemek çocukluğumuzda odun ateşi yakılan kuzinede yapılıyordu ama olsun, biz de kendi elektrikli fırınımızda yaptık. Kızartma esnasında fasulyelerin üzerinde bir miktar yağ kalacağı için eti yahnilerken mümkün olduğu kadar az yağ kullanın. Fırında Taze Fasulye Malzemeleri 1 kg taze ayşekadın fasulye 500 gr et (dana veya kuzu kuşbaşı doğranmış) 1 adet kuru soğan (doğranmış) 500 gr domates (doğranmış) 2 çorba kaşığı zeytinyağı 1 çorba kaşığı salça Tuz Karabiber K...

Beyaz Hindiba 19.yüzyılda Belçika'da tesadüfen keşfedilmiş bir sebzedir.  Beyaz Hindiba sağlıklı, besleyici ve son derece hafif bir besindir. Hem çiğ hem pişmiş tüketilebilmesi, yüksek potasyum, vitamin ve folik asit içermesi onu hem dünya gurmelerinin hem de sağlıklı gıda arayışındaki bilinçli tüketicilerin aradığı bir besin haline getirmiştir.  Beyaz hindiba, vücuda nem kazandırır ve sindirim sisteminin dengesinin korunmasına yardımcı olur. Bir çok araştırmaya göre bazı ciddi hastalık risklerini düşürücü etkisi vardır. Çok az kalori içerdiğinden hafif menülerin dostudur. Beyaz hindiba çok az kalori içerdiğinden hafif ve sağlıklı tarifler arayanlar için harika bir seçenek. Daha önce ızgara endive ve tahinli endive salatası tariflerini paylaşmıştık. Bu kez salata tarifini paylaşmak istedik. Marul ve lahana köküne benzeyen tadı ile biz çok beğeniyoruz.   Salataya kendi damak ve göz zevkimize uyan sebzeleri ekledik ve ortaya nefis bir salata çıktı. be...

kahveli zeytinyağlı biber dolma Biber dolması Akdeniz yemek kültürünün klasiklerinden. Yalnız her ülkede farklı yöntemlerle ve farklı içlerle hazırlanabiliyor. Biz bugün klasik zeytinyağlı biber dolmasına küçük bir ekleme yaparak kahvelisini denedik ve enteresan bir lezzet yakaladık. Tavsiye ederiz. Zaten bu tür küçük dokunuşlar çok bilindik, çok klasik lezzetleri bile farklı bir havaya sokuyor. Denemek isteyenler için şimdiden afiyet olsun diyor ve tarife geçiyoruz. Afiyet olsun. kahveli zeytinyağlı biber dolma zeytinyağlı biber dolma  Malzemeler 12-14 adet dolmalık biber 2 orta boy domates ¼ su bardağı sızma zeytinyağı 1 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı şeker 1 çorba kaşığı limon suyu ½ su bardağı su Harcı için malzemeler 1 su bardağı pirinç ½ su bardağı sızma zeytinyağı Kuru soğan (balık pulu şeklinde doğranmış) 2 çorba kaşığı dolma fıstığı 2 çorba kaşığı kuş üzümü(ayıklanmış) 1 tatlı kaşığı toz...

Kolay Karnabaharlı kiş;  Karnabahar . Kış sebzelerinin lezzet topu. Hazırlanması anında çok iştah açıcı bir etkisi olmasa da sofraya geldiğinde kendini affettiriyor. Karnabahar da tıpkı patlıcan gibi mutfakların kurtarıcısı sebzelerden. Çorbasından kızartmasına, salatasından musakkasına her türlüsü makbul bir sebze. Bu tarifimizin klasik karnabahar tariflerinden biraz farklı olmasını istedik ve karnabaharlı tart (karnabahar kiş de diyebilirsiniz) hazırladık. İyi ki yapmışız muhteşem bir lezzet çıktı ortaya. Karnabaharları ön haşlama yaparken haşlama suyuna sirke veya limon suyu eklemeyi unutmamanızı öneriyoruz. Bu işlem hem karnabaharların haşlanması sırasında ortaya çıkan istenmeyen kokuyu önlemenize yardımcı olur, hem de karnabaharların daha beyaz ve parlak kalmalarını sağlar. Kolay Karnabaharlı Tart  malzemeler 100 ml lik çay bardağı ile ö lçülendirilmiştir   Hamuru için   3 çay bardağı un     1 çay bardağı süt   1 çay barda...

Zeytinyağlı kereviz dolması tarifi Fıstıklı üzümlü zeytinyağlı kereviz dolması Kereviz Dolması Fıstıklı üzümlü dolma Zeytinyağlı kereviz dolmasını fıstıklı üzümlü zeytinyağlı dolma içi hazırlayarak yaptık. Doğrusu bu kadar lezzetli olacağını pişirmeden önce biz bile tahmin edemedik. Kereviz dolmasında kapak olarak şeri domates kullandık, sizler arzu ederseniz kapya biberle veya kervizin kendi yapraklarıyla da kapak yapabilirsiniz. Kerevizleri oyarken artan kereviz içlerinden muhteşem bir kereviz çorbası yapabilirsiniz. Bir sonraki paylaşımız kereviz çorbası olacak. Bu haftayı kereviz haftası ilan ettik. Bu arada e ğer siz de bizim gibi fıstıklı üzümlü dolma seviyorsanız diğer dolma tariflerimize de bir göz atmanızı öneririz .  Tarife ulaşmak için yemek isimlerini tıklamanız yeterli. Zeytinyağlı kuru biber dolması    Zeytinyağlı enginar dolması   Zeytinyağlı pazı sarması   Zeytinyağlı kabak çiçeği dolması   zeytinyağlı kereviz dolması ...

Pazı tarifleri Pazılı tarifler Pazı yemeği Geçenlerde bir arkadaşımız Hindistan gezisi dönüşünde hediye olarak bir paket garam masala getirmiş. Tabii bizim gibi yemek meraklılarına en güzel hediye yine yemekle ilgili hediyeler oluyor herhalde. Eh bu durumda da garam masalalı tarifler paylaşmak farz oldu. Bu arada hediyesi için arkadaşımıza teşekkür ediyoruz. Garam Masala , Hint mutfağında yaygın olarak kullanılan birçok baharatın dövülmüş halinin karışımıdır. Baharatların seçimi ve ölçüleri kişiye göre değişebilse de genelde içerisinde kimyon, kişniş, tane karabiber, kakule, karanfil, tarçın bulunur. Hindistan’da en güzel garam masala karışımını yapmak kişiler için apayrı bir prestij ve statü göstergesidir. garam masala ile nohutlu pazı sapı yemeği Sarma yapmak amacıyla alınan pazılar, sarma yapılacak yaprak kısımları ayrıldıktan sonra kalan sap kısımları da garam masalayı kullanmak için iyi bir fırsat oldu bizim için. İlk defa denememize rağmen nefis bir sonuç aldık. He...