mutfak gazetesi

Melomakarona;   Yunan Kalburabastısı Birbirine komşu ülkelerin kültürel yapıları, özellikle de sınır bölgelerinde oldukça girift haldedir. Bu kültürel etkileşimler, ülkelerin mutfaklarında çok daha net olarak kendini gösterir.  Melomakarona da bu örneklerden biri.  melomakarona Melomakarona  Yunanistan’da genelde yılbaşında yapılan bir tatlı. Bizim kalburabastı tatlımıza çok benzeyen bu tatlının farkı, hamurunda tarçın, toz karanfil gibi baharatların olması. Mis gibi portakal aromalı, fındıklı tatlının şurubu da ballı. Verdiğimiz ölçülerden bir fırın tepsisi melomakarona çıkıyor. Ölçü olarak 125 ml lik çay bardağı kullandık. Bu tatlıyı yaparken şurup soğuk kurabiyeler sıcak olacak. Melomakarona için malzemeler hamuru için 6,5 çay bardağı beyaz un 2 çay bardağı zeytinyağı 1 çay bardağı pudra şekeri 1 çay bardağı süt 1 çay bardağı portakal suyu 1-2 damla rom aroması 1 adet küçük boy portakalın kabuğunun rendesi 1/2 ç...

Karnabahar turşusu tarifi;   Karnabahar turşusu yapmak için kullanacağınız karnabaharın çok taze olması gerek. Renginin bembeyaz ve dokusunun kütür kütür olması size yeterli ipucu vermelidir. Peki karnabaharın taze olduğunu nasıl anlarsınız. Karnabahar turşusu Bu sorunun yanıtı çok basit; seçeceğiniz karnabaharın çiçek kısmı çok sert ve bembeyaz olmalıdır. Rengi sararmaya başlamış ve sıktığınız zaman gevşek ve kof bir his veriyorsa o karnabahar taze değil demektir.   Bir de yeşil dış yaprakları pörsümüş ve sararmaya başlamışsa taze değildir. Turşu yaparken kullanacağınız karnabahar miktarı yapmak istediğiniz turşu miktarına bağlı olduğu için malzemelerinizi de ona göre ayarlamanız gerekiyor. Biz sadece üç litrelik bir kavanoz için örnek malzeme listesi vereceğiz. Miktarları ayarlamak size kalmış. Bu turşuya isterseniz havuç da ekleyebilirsiniz. Bir de kullanacağınız elma ne kadar tatlı olursa o kadar iyi olur. Malzemeler Taze karnabahar (boyut...

davet sofraları;   davet menüleri ziyafet sofrası yılbaşı sofrası Geçtiğimiz günlerde arkadaşlarımıza bol mezeli bir akşam yemeği davet sofrası hazırladık. Oldukça bol çeşitli soframızı sizlere fikir vermesi açısından paylaşalım istedik. Nede olsa birkaç gün sonra yılbaşı. Belki size ve konuklarınıza yılbaşı ikram sofranız için birebir olmasa da fikir verebiliriz diye düşündük. Mevsimin en sevilen sebzelerinden kereviz ile hazırladığımız kereviz çorbası ile giriş yaptığımız soframızda hem salata hem meze yerine geçen soğuk yemeklerden sonra neler mi vardı. Hep birlikte bir göz atalım isterseniz. Tariflerine ulaşmak için resim adlarına tıklayabilirsiniz. BAŞLANGIÇLAR  Mevsiminde yetişen sebzeler her zaman çok daha lezzetli oluyor. Bunun için başlangıç olarak kereviz çorbası yapmayı tercih ettik. Kereviz Çorbası  SALATA VE MEZELER Tahinli turp salatasını ilk Adana'da yemiştik. Adana Kebabı eşliğinde yediğimiz bu salatayı çok sevmiştik. Turp...

Kanepe tarifleri;  Parti düzenlerken, yılbaşı sofralarınızda, davetlerde, ziyafet sofralarınızda, açık büfelerinizde  menünüze kanepe çeşitlerini koymaya karar verdiyseniz farklı yiyecek gruplarından hazırlamanızı öneririz. Etli kanepeler ;Salam, sosis, jambon gibi soğuk etlerle hazırlanan kanepeler. Balıklı kanepeler ;Ton balığı, ancuez, lakerda gibi balıklarla hazırlanan kanepeler. Sebzeli kanepeler; Salatalık, domates ,brokoli, havuç ,mısır,  gibi sebzelerle hazırlanan kanepeler Meyveli kanepeler ;Erik,üzüm,elma,  portakal  gibi meyvelerle hazırlanan kanepeler. Ana gruplarınızı yukarıda önerdiğimiz gibi düzenlerseniz, evde bulunan malzemelere ve zevkinize göre kanepelerinizi çeşitlendirebilirsiniz. Biz bu dört grup kanepeye göre örnek tariflerimizi verelim.Gelecek davetli sayısına göre  malzeme miktarını ayarlamanız gerekmektedir. Salamlı kanepe: Tost ekmeği (3 cmx 3 cm kare kesilmiş) Zeytin ezmesi Salam (Halka h...

Tam buğday unlu poğaça tarifi;   Bugün tam buğday unlu poğaça yapmaya ne dersiniz? Bu poğaçanın içini baharatlarla tatlandırdığımız patates ile doldurduk. Bize göre çok güzel oldu. Tam buğday unuyla yapılan poğaçalar ağızda dağılan ve farklı bir keyif veren poğaçalar oluyor. Hamur işlerinizde tam buğday unu kullandığınız zaman mutlaka bir miktar beyaz un karıştırmalısınız. Çünkü tam buğday unu işlenmemiş olduğu için hem fazla su tutuyor hem de yoğurmak ve şekillendirmek biraz zor oluyor. Fazla su tuttuğu için de istendiği kadar kabarmıyor. Bu konuya dikkat diyoruz. tam buğday unu ile patatesli poğaça Tam buğday unlu poğaça malzemeleri 3 su bardağı tam buğday unu 1 su bardağı beyaz un 2 adet yumurta (birinin sarısı ayrılıp üzerine sürülecek) ½ su bardağı süt (oda sıcaklığında) ½ su bardağı yoğurt (oda sıcaklığında) ½ su bardağı sıvı yağ 125 gr tereyağı (eritilmiş soğumuş) 1 paket karbonat (5 gr) 1 paket kabartma tozu (mahlepli) 1 çorba kaşığı toz şeker 1 tatlı...

Keşli Cevizli Erişte tarifi;   Keş… kaybolmaya yüz tutmuş yerel lezzetlerimizden biri. Çok fazla bilinmiyor. Hatta yeni jenerasyonun adını bile duymadığını düşünüyoruz. Bazıları peynir olduğunu zannederek keş peyniri diye adlandırsalar da aslı güneşte kurutulmuş yoğurttur. Antakya’nın meşhur tuzlu yoğurdu ile karıştırılsa da tuzlu yoğurt kaynatılarak, keş güneşte kurutularak elde ediliyor. Keş’i nerde bulabilirim diye düşünenler olabilir yerel marketlerde belki. Ama yapılışı çok kolay. Aşağıdaki basit tarifle bile yapabilirsiniz. Yoğurt, iki güne yakın süreyle bez torbada süzülerek katı kıvamda bir kese yoğurduna dönüştürülüyor. (Süzme yoğurt) Daha sonra tuz ekleniyor ve istenirse de çörek otu, kekik, kimyon ve kişniş tohumu gibi aromatik ot ve baharatlarla tatlandırıldıktan ve yoğurulduktan sonra güneşte kurutuluyor.   (Bazı yörelerde yoğurma aşamasında çökelek ve lor peyniri de ekleniyor.)             Bez torbalarda ve serin bir or...