Kayıtlar

Ekim, 2017 tarihine ait yayınlar gösteriliyor

yeni tarif

Wiener Schnitzel -Viyana Şinitzel- nasıl yapılır

Resim
Viyana şinitzeli tarifi.  Wiener Schnitzel ;  Wiener schnitzel’in kaynağı, nereden geldiği hangi mutfak kültürüne ait olduğu oldukça tartışmalı bir konu. Şu anda Viyana -Avusturya- mutfağına ait olduğu kabul edilse de Viyana Şinitzel hakkındaki en eski bilgiler bizi orta çağ mutfağına kadar götürüyor.
Dövüldükten sonra ekmek kırıntılarına bulanarak kızartılmak suretiyle pişirilen ve şinitzele benzeyen bir et yemeğine İspanya’da rastlanıyor.O dönemlerde (12. Yüzyıl) İstanbul’daki Yahudi cemaatinin Wiener Schnitzel'e (Viyana şinitzeli) benzeyen bir yemeği bildiği söyleniyor.
Aslı domuz yağı ve tereyağında kızartılarak pişirilen Wiener Schnitzel, bizim inanç ve mutfak kültürümüze uymadığı için sıvı yağla kızartılarak pişirilmekte.  Bir diğer özellik de kızartma esnasında etin tavaya değmeyecek şekilde yağın üstünde yüzmesi yani  deep frying tekniğiyle derin yağda kızartılmasıdır.
Wiener Schnitzel ince dövülmüş dana veya domuz etiyle hazırlansa da zaman içerisinde tavuk ve balık f…

evde yeşil zeytin yapımı

Resim
Zeytin yapımı;Kırma zeytin, salamura ya da sele zeytin yapmak isteyenler için tam mevsimi. Başka bölgeleri çok net olarak bilemiyoruz ama Ege’de bütün semt pazarlarında yeşil veya siyah zeytin satılmakta, kolaylıkla alıp yapabilirsiniz. 
Zeytin; Zeytingiller familyasından yaklaşık bin yıl yaşayabilen uzun ömürlü bir ağacın meyvesi. Eski Yunan'da tanrıların meyvesi olarak bile adlandırılmış...
Anavatanı Doğu Akdeniz ülkeleri olmasına karşın bütün Akdeniz ülkelerinin yanında Kırım, Kaliforniya, Güney Avustralya ve Orta Asya’da yaygın olarak yetiştiriliyor. Zeytinyağı eskiden sadece Akdeniz sofralarının vazgeçilmezi iken yavaş yavaş tüm dünya mutfaklarının vazgeçilmezi haline gelmiştir. Daha sağlıklı yaşamak, daha dinç ve dinamik olmak istiyorsak zeytini ve zeytinyağını sofralarımızdan eksik etmemek gerek.



Malzemeler Arzu ettiğiniz miktarda Yeşil zeytin (çizik zeytin için biraz daha olgunlarını tercih ediniz)
Kaya tuzu
Limon tuzu
Su

Yapılışı Zeytinleri güzelce yıkayınız.
Kırma zeytin yapacaksan…

köz domates çorbası

Resim
Közlenmiş Domates Çorbası Tarifi
Her türlü sebze ve meyveyi mevsiminde tüketmek en güzeli. Çocukluğumuzda turfanda diye bir kavram vardı ve her mevsim dönüşünde herkesi bir turfanda sebze veya meyve tüketmek heyecanı sarardı. Hatta mevsimin sebze ya da meyvesini ilk turfanda zamanı yemeden önce “siftahı benden, bereketi Allahtan” demeyi de ihmal etmezdik. Hey gidi günler hey…. Mevsimi bitmeden ve tezgahlarda hala tarla domatesi varken son bir kez yapmak güzel olur…
Biz tarifimize geçelim; Közlenmiş domates çorbası yaparken Rio domates kullandık. Domatesleri ikiye bölerek kabuklu kısımlarını üste getirdik. Üstten pişiren ızgarada közleyince kabuklarını soymak çok kolay oluyor. Malzemelerin üzerine serpilen toz şeker domatesin ve soğanın karamelize olmasını sağlamanın yanı sıra domatesin asidini de dengeliyor. Biz, aromatik ot olarak balkonumuzda on iki ay boyunca saksıda yetiştirdiğimiz biberiye ve mercanköşk kullanmayı tercih ettik. Karabiberin miktarını bol tutun çorbaya çok yakışıyor. B…

paçanga böregi

Resim
Paçanga böreği tarifi;
Bizde börek denilince akan sular durur. Serde göçmenlik olunca böreğin her çeşidi ve her türlü malzemeyle yapılanı büyük bir iştahla tüketilir. Sağlıklılık ve alışkanlık açısından bakınca fırın böreklerini daha çok tercih ediyoruz ama saç üstünde pişmiş böreklere de asla hayır diyemeyiz. Yağda kızartılarak yapılan börekler genelde üçüncü tercih olarak tüketilir. Sadece paçanga böreğini yağda kızartılarak hazırlanan diğer böreklerden ayırıyoruz. Pastırmanın ve çemenin böreğe verdiği tarifsiz lezzet sağlıklı gıda tercihlerimizi biraz ötelememize neden oluyor.

Malzeme listesi
3 adet yufka
İçi için:
250 gr. Antrkot pastırma (İnce doğranmış ve çemeni temizlenmiş)
200 gr. kaşar peyniri (rendelenmiş)
1 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı zeytinyağı
1 adet domates (kabuğu soyulmuş, çekirdekleri çıkarılıp küp şeklinde doğranmış)
1-2 adet çekirdekleri çıkarılıp küçük küçük doğranmış yeşil sivri biber (isteyen kapya biberle yarı yarıya karışık kullanabilir)
2 çorba kaşığı kıyılmış m…

daha fazlasını google'dan ARA