mutfak gazetesi

Begova çorbası tarifi;   Biz etnik mutfakları çok seviyoruz. Etnik mutfaklara ait yeni yeni tarifler araştırıp bulmak, denemek ve onları ilk kez tatmak ayrı bir keyif veriyor insana. Bu tarifimiz de böyle bir çorba. Boşnak mutfağının çok sevilen, en bilindik, en popüler lezzetlerinden begova çorbası . Begova çorbası, Türk mutfağında   bey çorbası olarak biliniyor. Begova çorbası tarifini paylaşma fikri, kuzenlerin davetinde ortaya çıktı. Serde göçmenlik olunca laf lafı açtı söz begova çorbasına geldi. Kuzenler hep bir ağızdan  begova çorbasını şimdiye kadar niye yapıp tarifini paylaşmadınız diye sitem edince bize de çorbayı hazırlayıp fotoğraflayıp tarifini paylaşmak şart oldu. Bosna Hersek, 400 yılı aşkın bir süre Osmanlı himayesinde kalmıştır. Bu süre boyunca da Boşnakların geleneklerine ve kültürlerine Osmanlı etkisi damgasını vurmuş doğal olarak.    Begova çorbasının Bey çorbası olarak bilinmesinin nedeni de Bosna-Hersek'in Osmanlı hakimi...

Yufka Çanağında Soya Soslu Tavuk tarifi;  Bu tarifin adı soya soslu tavuk sote olmalıydı ama sunum biçimiyle farklılık yaratmak için yufka çanağında sunarak bir şıklık olsun istedik. Misafirlerimizin de çok ilgisini çekti, çok beğenildi. Siz de prestijli sofralar hazırlamak istediğinizde en basit tarifleri bile bu tür küçük dokunuşlarla ilgi çekici hale getirebilirsiniz. Malzemeler 1 adet hazır yufka (4-6 adet çanak için.) Kızartma yağı 500 gr tavuk eti (kuşbaşı doğranmış) 1 adet kuru soğan (elma dilimi şeklinde sekize bölünmüş) 2 adet domates (kabukları soyulmuş, çekirdekleri çıkarılmış ve iri doğranmış) 2 adet yeşil biber (çekirdekleri çıkarılmış, julyen doğranmış) 1 tatlı kaşığı soya sosu 2 çorba kaşığı zeytinyağı 2 diş sarımsak ezilerek tüm bırakılmış Taze çekilmiş karabiber Kekik Biberiye yapılışı Yufka kasesi (veya çanağı) Nasıl Yapılır diyorsanız BURADAN okuyabilirsiniz Çanakların yağsız ve daha sağlıklı olmasını istiyorsanız yufkal...

Acılı tavuk yahni tarifi,      Bu yemeğin en belirgin özelliği çok acı olarak hazırlanmasıdır. Ama acı sevmeyenler acı kullanmadan da hazırlayabilirler. Batı Afrika usulü acılı tavuk yahni olarak da bilinen bu tavuk yemeğini acı sevenler çok beğeneceklerdir. Acılı tavuk yahni yanına hardallı sosla hazırlanmış bir patates salatası veya adaçaylı patates püresi çok yakışıyor. Tercih sizin. İsterseniz tereyağlı pirinç pilavı da güzel olabilir. Malzemeler 2 kg lık tavuk (8-10 parçaya bölünmüş) 400 gr mantar (kabaca doğranmış) 1 çorba kaşığı tereyağ 1 çorba kaşığı zeytinyağı 4 diş sarımsak (dövülmüş) 2 adet doğranmış sivri yeşil biber (acı) 1 çay kaşığı pul kırmızı biber (acı) 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber 1 çorba kaşığı limon suyu 1 çorba kaşığı sirke 1 çorba kaşığı şeker 1 tatlı kaşığı acı hardal 1 çorba kaşığı domates salçası veya 1 su bardağı domates püresi 2 su bardağı kaynar su 1 çorba kaşığı un Yapılışı;   Tereyağı ve zeytinya...

kuru meyveli piliç tagine tarifi Tagine; Aslında Fas’ta kullanılan, Fas mutfağının temel araçlarından ve bizdeki güveçlere benzeyen özelde de Fas Berberilerinin geleneksel bir pişirme kabının adı. Tagine’de balık dahil her türlü kırmızı et beyaz et ve bunlardan üretilmiş ürünü pişirebilirsiniz. Asıl özelliği kapak şeklidir ve yemeği, bizdeki mangallara benzeyen ve topraktan yapılma bir mangalda ve kömür ateşi üzerinde pişirmektir.  Toprak tabanı üzerine kapatılan huniye benzeyen yine topraktan yapılmış kapağı sayesinde, pişme esnasında çıkan yemek buharının yoğunlaşıp tekrar yemeğin içine dönmesi sayesinde hiç su kullanmadan pişirme yapmak mümkün oluyor. Bizim de orijinal tagine’imiz yok ama aynı tarif ve aynı yöntemle toprak güveçte pişiriyoruz ve oldukça başarılı oluyor. Siz de deneyebilirsiniz. Tavuk Tagine için Malzemeler (6 kişilik) 1 kg. Kuşbaşı doğranmış tavuk eti, 1 çay kaşığı safran, Yarım su bardağı zeytinyağı, 2 baş soğan,  1 çubuk tarç...

bolama tarifi lok lok pilavı tavuklu bolama Kuşadası’nda adak yemeği, Aydın ’da ise dilek yemeği olarak biliniyor. Biliniyor dedik ama ne kadar bilindiği meçhul. Özellikle belli bir yaşın üstündekilerin dışında. Adak yemeği olarak hazırlandığı için bolama, çok derin olmayan geniş ve büyük tencerelerde pişiriliyor. Evlerde daha küçük kaplarla da pişirilebilir. Önemli olan ortasına tas kapatıldığı zaman tasın çevresinde nohutun ve pilavın pişebileceği kadar boşluk kalmasıdır. bolama - lok lok pilavı Zamanında özellikle Kuşadası’nda her gelinlik kızın çeyizinde bir bolama tenceresi mutlaka bulunurmuş. Ama günümüzde bunun böyle olduğunu hiç sanmıyoruz. Hatta yeni jenerasyonun böyle bir yöresel yemek hakkında bilgilerinin olduğunu bile sanmıyoruz. Bolamanın aslı kuşbaşı kuzu eti, hatta orijinal olarak oğlak etiyle yapılırmış.   Biz de biraz daha farklı olsun diye tavuk baget etiyle yapmayı denedik. Çok güzel oldu. Tarif ve emek ablamız Nafiye Karamehmet’e ait. Tarif v...

Parça ananaslı tatlı-ekşi tavuk sote Tavuk sote Tavuk tarifleri Tavuk yemekleri Tatlı-ekşi-acı tatlar tavuk etlerine çok yakışıyor. Bu günkü tarifimiz de tatlı ekşi bir lezzet. Parça ananaslı tavuk sote tarifi . Yalnız bu tür yemeklerde lezzet artırıcıları kullanırken, malzemeleri dengelemek çok önemli. Hiçbir zaman birinin lezzeti diğerlerinin önüne geçip baskın hale gelmemelidir. Tabii bu ya deneyerek öğreniliyor, ya da tariflerine çok güvendiğiniz profesyonellerin tavsiyelerine kulak vererek. Biz kendi adımıza bu tür deneysel lezzet leri deneme yanılma yoluyla elde etmeyi seviyoruz. Bu tarifimiz de bunlardan biri. Sizlerin de mutfağınızda denemeler yaparak farklı lezzetler yakalamanızı öneririz. Deneyip başarılı olmak, inanın ki bilindik bir yemeği yapmaktan çok daha fazla keyif veriyor. ananaslı tavuk sote Parça ananaslı tatlı-ekşi tavuk sote için Malzemeler 800 gr kemiksiz tavuk eti (but veya kalça kısmından-kuşbaşı doğranmış) 2 dilim ananas (iri küpler şekl...

Rezeneli tavuk baget;  Rezene tarifleri Tavuk yemekleri Tavuk tarifleri Rezeneyle henüz hiç tanışmamış olanlar için rezeneli tavuk baget tarifi var bugün. Rezene tam bir sağlık deposu aslında, henüz tanışmamış ya da bildiği halde denememiş olanlara zaman kaybetmeden deneyin deriz. Özellikle bayanlar için. Rezene, barsak ve sindirim sistemini rahatlatan , aynı zamanda çok bilinen bir sakinleştirici . Hepsinden önemlisi de selülit önleyici etkiye sahip. Kök kısımları salata olarak kullanılabildiği gibi değişik katkılarla ve soteleme teknikleriyle nefis bir eşlikçi yemek olarak da tüketilebilir. Yeşil sap kısımları da börek , çörek , gözlemelerde, kuru fasulye ve börülce gibi bakliyat yemeklerinde lezzet artırıcı olarak kullanılabiliyor. Rezene turşusu da ayrı bir lezzet tabii. Rezeneli tavuk baget Malzemeler 8 adet tavuk baget 4 adet rezene (kaba dış sapları alınmış, sadece orta filizleri kalmış) 1 iri boy kuru soğan (elma dilimi şeklinde sekize bölünm...

biberli-sirkeli tavuk tarifi;   Tatlı-ekşi ve acılı bu farklı tavuk yemeğini konuklarınıza gönül rahatlığıyla sunabilirsiniz. Acı biber kullanmak istemeyenler tatlı toz biber kullanabilirler ama acı sevenler için acı toz biber kullanmalarını öneririz çünkü acı biberle çok daha farklı ve nefis oluyor. Yanına sade makarna ve yeşillik garnitür çok yakışıyor.  biberli-sirkeli fırında tavuk baget  Malzemeler (4 kişi için) 7-8 adet tavuk baget 10-12 adet arpacık soğanı 1 çorba kaşığı toz kırmızıbiber (acı veya tatlı) 3 çorba kaşığı beyaz un ½  su bardağı sebze suyu ½ su bardağı elma sirkesi 1-2 adet defneyaprağı 1 tatlı kaşığı toz şeker. Sızma zeytinyağı Tuz Öncelikle fırınınızı 180-190 dereceye ayarlayarak ısıtınız. Çukur bir kapta un ve toz kırmızıbiberi karıştırınız. Tavuk bagetlerinin nemini kâğıt havlu ile iyice alınız. Bagetleri un-toz biber karışımına iyice bulayınız ve fazla unlarını silkeleyiniz. Yapışmaz tabanlı bir tavaya d...

Kolay tavuk pane;  Tavuk  pane kızartma Tavuk  pane harcı nasıl yapılır Tavuk  yemekleri Pane , sözlük anlamı olarak kaplama demek. Mutfak dilinde de panelemek, pane etmek şeklinde kullanılıyor. Panelemek un , çırpılmış yumurta ve galeta unu kullanarak malzemenin dışını kapladıktan sonra kızartmaktır. Şinitzel de paneleyerek pişirilmiş biftek için kullanılıyor. En bilineni de viyana şinitzel . Onun için biz tavuk için şinitzel terimini kullanmak istemiyoruz. Hazırlık süreci olarak zahmetli gibi görünse de bir iki kez yapıldıktan sonra ustalaşılıyor ve kolaylaşıyor. Sarımsaklı tereyağı da panelerin mükemmel bir eşlikçisidir. tavuk pane Malzemeler: 4 kişilik 4 Adet piliç fileto (döverek ya da bıçakla inceltilmiş) 2 yumurta 1 su bardağı un 2 su bardağı galeta unu Tuz,  karabiber, kekik Kızartma yağı Kolay tavuk pane nasıl yapılır Geniş bir kaba unu, başka bir geniş kaba da galeta ununu dökünüz. Tuz ve baharatları ekley...

Tavuk ızgara Tavuk yemekleri Izgarada tavuk tarifi Tarifin başlığını okuyanların, “ peynir altı suyu da neymiş veya peynir altı suyunu nereden bulacağım” dediklerini duyar gibiyiz. Peynir altı suyu, gıda endüstrisinde çok yaygın olarak kullanılan bir yan ürün. Peynirin ilk mayalanmasından sonra ortaya çıkan suya peynir altı suyu deniyor ve hazır çorbalar , hazır soslar , cipsler  başta olmak üzere ve daha bir çok hazır gıdanın üretiminde gıda endüstrisi tarafından çok sık kullanılıyor.  Pulverizasyon yöntemi ile tıpkı süt tozu gibi toz haline getiriliyor ve bu şekilde kullanılıyor. Hipermarketlerde tozunu bulmak mümkün ama biz evde daha kolay ve pratik bir yöntemle hazırlıyoruz.   Süzme yoğurt yaparken elde ettiğimiz yoğurt suyu nda aynen peynirin fazla tuzunu alırken yaptığımız gibi yoğurdun suyuna peynir yatırıyoruz ve birkaç gün sonra bir taşla iki kuş vuruyoruz. Hem peynirin fazla tuzunu aldırmış oluyoruz, hem de peynir altı suyu elde ediyoruz. Bu suyu mar...

Tavuk yahnisi tarifi Tavuk yemekleri Yahni tarifi Yahni olarak adlandırabileceğimiz ilk yemeğin MÖ 8000 yıllarında, amazon yerlilerinin içi boşaltılmış kaplumbağa kemikleri içinde pişirdikleri düşünülmekte ve sanılmaktadır. İşin tarihsel akışı bir yana yahni genel olarak bir pişirme tekniğidir diyebiliriz. Sürekli değişerek, ülkelere ve bölgelere göre farklılıklar gösteren bu pişirme tekniği et, tavuk ve balık ların çeşitli sebze katkılarıyla değişik soslar içinde pişirilmesi olarak tanımlanabilir ve bu yöntemle pişirilen yemekler genellikle ana yemek olarak sunulmaktadır. tavuk yahnisi Malzemeler: 1,5 kg parça tavuk eti 2 çorba kaşığı tereyağı Marinad: 1 büyük havuç (kabukları soyulmuş, doğranmış) 1 büyük soğan (kabaca doğranmış) 2-3 orta boy patates (her biri dörde bölünmüş) 2-3 kereviz sapı (kabaca doğranmış) 1 su bardağı tavuk suyu ¼ su bardağı zeytinyağı 1 tatlı kaşığı tuz 1 tatlı kaşığı karabiber 1 adet defne yaprağı tavuk...

Tavuk kapama tarifi Tavuklu büryan pilavı Tavuklu büryan kapama Tavuklu büryan pilavı da diyebileceğimiz tavuk kapama, Bütün balkan göçmenlerinin bildiği ve özellikle de iftar ve bayram sofralarında yapılan nefis bir ana yemektir. Bu yemeğin aslı kemikli kuzu etiyle yapılanıdır ancak, derili ve kemikli tavuk budu ile de daha  hafif  ve nefis oluyor. Tavuk kapama için Malzemeler 4-6 adet piliç but 1,5 su bardağı baldo pirinç 1 adet kuru soğan (yemeklik doğranmış) 2 çorba kaşığı zeytinyağı 4 su bardağı kaynar su 1 adet sarımsak (ezilmiş) 1 çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı kekik Tuz Çay kaşığının ucuyla toz şeker 1 çorba kaşığı domates salçası 1 çorba kaşığı taze nane yaprağı 5-6 adet cherry domates (ortadan ikiye bölünmüş) Tavuk kapama yapılışı

kafkas usulü tavuk ızgara, Kafkas usulü acika ile marine edilmiş tavuk butu ızgarayı kömür ateşinde ızgara etmek çok daha lezzetli oluyor. Ancak fırın üstü ızgara veya salamander ızgarada güzel oluyor. Kafkasya'da yaşayanlar bu marinadı bıldırcın pişirirken kullanıyorlar. biz bıldırcın yerine tavuk eti kullanmayı tercih ettik.

tavuk fajita tarifi, Meksika  mutfağından dünyaya yayılmış en bilinen tex-mex olan fajitayı tavuk etiyle de yapabilirsiniz. Tavuk fajitayı sıcak tortilla eşliğinde; Salsa sos , guecamole sos (avokado püresi) ve ekşi krema ile servis edebilirsiniz. Ekşi krema bulamazsanız yerine süzme yoğurt kullanabilirsiniz. Malzemeler: 3 adet tavuk göğsü (uzun şeritler halinde doğranmış) 1 adet kuru soğan (halka doğranmış) 4 çorba kaşığı sızma zeytinyağı 4 diş sarımsak (ince kıyılmış) 1 adet kapya biber (çekirdekleri çıkarılmış, doğranmış) 2 adet yeşil biber (çekirdekleri çıkarılmış, doğranmış) Tuz Karabiber Kekik Kimyon Pul biber (isteğe bağlı) Tortilla (lavaş da olabilir) fajita yapılışı,

tavuk roti tarifi Piliç roti yaparken mantar yerine patates de de kullanabilirsiniz. Özellikle küçük taze patateslerle çok güzel oluyor. Köriyi sevenlere baharatlara ilave etmelerini tavsiye ederiz. Malzemeler : 4 adet piliç budu 400 gr taze mantar 8-10 adet arpacık soğan 8 diş sarımsak Marinad için: 3 çorba kaşığı zeytinyağı 3 çorba kaşığı yoğurt suyu 1 tatlı kaşığı biber salçası 1 çay kaşığı toz şeker 1 sap taze biberiye 1 sap taze kekik ( 1çay kaşığı kurutulmuş kekik) 1 tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber 1 çay kaşığı kimyon 1 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı) Deniz tuzu tavuk roti yapılışı, Geniş bir kâsede marinad malzemelerini karıştırınız. Piliç butlarını, mantarları, soğanları ve sarımsakları marinada bulayınız. Kâsenin üzerini kapatıp buzdolabında üç saat kadar bekletiniz. Fırını 180 derecede ısıtınız. Fırın tepsisine tavuk butlarını yerleştiriniz. Kalan boşluklara mantarları, soğanları ve sarımsakları koyunuz...