yeni tarif

Wiener Schnitzel -Viyana Şinitzel- nasıl yapılır

Resim
Viyana şinitzeli tarifi.  Wiener Schnitzel ;  Wiener schnitzel’in kaynağı, nereden geldiği hangi mutfak kültürüne ait olduğu oldukça tartışmalı bir konu. Şu anda Viyana -Avusturya- mutfağına ait olduğu kabul edilse de Viyana Şinitzel hakkındaki en eski bilgiler bizi orta çağ mutfağına kadar götürüyor.
Dövüldükten sonra ekmek kırıntılarına bulanarak kızartılmak suretiyle pişirilen ve şinitzele benzeyen bir et yemeğine İspanya’da rastlanıyor.O dönemlerde (12. Yüzyıl) İstanbul’daki Yahudi cemaatinin Wiener Schnitzel'e (Viyana şinitzeli) benzeyen bir yemeği bildiği söyleniyor.
Aslı domuz yağı ve tereyağında kızartılarak pişirilen Wiener Schnitzel, bizim inanç ve mutfak kültürümüze uymadığı için sıvı yağla kızartılarak pişirilmekte.  Bir diğer özellik de kızartma esnasında etin tavaya değmeyecek şekilde yağın üstünde yüzmesi yani  deep frying tekniğiyle derin yağda kızartılmasıdır.
Wiener Schnitzel ince dövülmüş dana veya domuz etiyle hazırlansa da zaman içerisinde tavuk ve balık f…

lokma


İzmir Lokması tarifi; Günümüzde lokma makinalarla dökülmekte ancak meraklıları ve evinde yapmak isteyenler için tarifini vermekten kendimizi alamadık. Sizlerle de bunu paylaşmak istedik. Biz tatlandırmak için şeker şurubu kullandık. Sizler damak tadınıza ve alışkanlıklarınıza göre bal veya üzüm pekmezi kullanabilirsiniz.


Malzemeler:
1,5 su bardağı un (250gr.)
1 su bardağı su
1 yumurta
1 paket yaş maya (42 gram)
1 fiske tuz.
4 su bardağı kızartma yağı
1 kahve kaşığı pudra şekeri
Şerbeti:
1 kg. Şeker
2 bardak su (500ml.su)
1 çay kaşığı tarçın veya 2 adet tarçın çubuğu

·         Bir çorba kâsesinin içine yarım bardak sıcağa yakın ılık su koyunuz.
·         Maya ve pudra şekerini koyup kaşıkla eziniz. Yarım bardak unu ekleyip karıştırın ve kâsenin üzerini bir tabakla örterek, mayalanmaya bırakınız.
·         Mayalanması için yaklaşık 30 dakika beklettikten sonra kalan 1 bardak unu tezgâhınıza eleyiniz.
·         Elediğiniz unun ortasını açınız ve mayalı karışımı dökünüz.
·         Kalan  ½  bardak suyu, tuzu ve yumurtayı ekleyiniz.
·         Malzemeleri elinizle birbirine yedirdikten sonra hamuru iyice yoğurunuz.
·         Hamuru elinize yapışmayacak kadar yoğurduktan sonra büyük bir kaba alıp çekerek yoğurmaya devam ediniz.
·         Kabı kapakla örtüp yarım saat civarında bir kenarda bekletiniz.
·         Bir tencereye şeker, çubuk tarçın ve suyu koyunuz.
·         Orta ateşte ara sıra karıştırarak kaynatınız.
·         15-20 dakika kaynadıktan sonra bir kenara alınız.
·         Yağı bir tencereye koyup harlı ateşte kızdırınız.
·         Yağ kızdıktan sonra hamurdan sol avucunuzun aldığı kadar alınız.
·         Hamuru avucunuzla sıkarak işaret parmağınızla başparmağınız arasında fındık büyüklüğünde bir hamur topu oluşmasını sağlayın.
·         Yağlanmış bir çay kaşığı yardımı ile bu hamur topunu alarak kızgın yağa atın.
·         Bu işlemi yoğurduğunuz hamurun tamamı bitene kadar tekrarlayın.
·         Hamur toplarını kızgın yağa atarken bir yandan da yavaşça karıştırmalısınız ki lokmalar tek taraflı kızarmasın.
·         Lokmalarınızın çıtır çıtır olmasını istiyorsanız iki aşamada kızartmanız gerekmektedir.
·         Bunun için lokmalarınızı çok hafif rengini değiştirecek kadar kızartınız ve bir süzgecin içerisine çıkarın.
·         Birinci aşama kızartma bitince yağınızın ateşini biraz kısarak lokmalarınızın tamamını kızgın yağa atınız ve sürekli karıştırarak altın sarısı hale gelene kadar kızartın ve kızartma işlemi bitince lokmalarınızı yağın içinden alarak bekletmekte olduğunuz tarçınlı şurubun içine alın.
·         Bir iki dakika şurubun içinde karıştırdıktan sonra delikli kepçe yardımıyla çıkararak ılıyınca servis yapın.
·         Arzu edenler üzerlerine toz tarçın serperek yiyebilirler.

Yorumlar

daha fazlasını google'dan ARA

en çok bakılan tarifler

ekmek

üsküp köftesi

dondurucuda bamya nasıl saklanır

evde kestane şekeri nasıl yapılır ?

çalkama tarifi

kolay kestane şekeri tarifi

eriste çorbası - yesil mercimekli

Terbiyeli ayak-paça çorbası tarifi

evde yeşil zeytin yapımı