yeni tarif

Wiener Schnitzel -Viyana Şinitzel- nasıl yapılır

Resim
Viyana şinitzeli tarifi.  Wiener Schnitzel ;  Wiener schnitzel’in kaynağı, nereden geldiği hangi mutfak kültürüne ait olduğu oldukça tartışmalı bir konu. Şu anda Viyana -Avusturya- mutfağına ait olduğu kabul edilse de Viyana Şinitzel hakkındaki en eski bilgiler bizi orta çağ mutfağına kadar götürüyor.
Dövüldükten sonra ekmek kırıntılarına bulanarak kızartılmak suretiyle pişirilen ve şinitzele benzeyen bir et yemeğine İspanya’da rastlanıyor.O dönemlerde (12. Yüzyıl) İstanbul’daki Yahudi cemaatinin Wiener Schnitzel'e (Viyana şinitzeli) benzeyen bir yemeği bildiği söyleniyor.
Aslı domuz yağı ve tereyağında kızartılarak pişirilen Wiener Schnitzel, bizim inanç ve mutfak kültürümüze uymadığı için sıvı yağla kızartılarak pişirilmekte.  Bir diğer özellik de kızartma esnasında etin tavaya değmeyecek şekilde yağın üstünde yüzmesi yani  deep frying tekniğiyle derin yağda kızartılmasıdır.
Wiener Schnitzel ince dövülmüş dana veya domuz etiyle hazırlansa da zaman içerisinde tavuk ve balık f…

közlenmiş soğan salatası


Közlenmiş soğan salatası tarifi;
Köz soğan salatası Adana’da ve kebap mutfağının yoğun olduğu diğer bölgelerimizdeki kebapçıların ikram listelerinin başında gelir. Közlenmiş soğan salatası iki şekilde hazırlanır.  Birincisi kabukları soyulduktan sonra ortadan ikiye bölünen soğanlar, bir soğan bir kuşbaşı doğranmış kuyruk yağı olacak şekilde şişe dizilir ve soğanların dış yüzeyleri karamelize olana kadar kömür ateşinde pişirilir ve daha sonra salataya dönüştürülür.  Bu şekilde hazırlarsanız sıcak olarak tüketilmesi gerekir. Bu hafta sonu mangal yapmak isteyenler için, biz diğer yöntemin tarifini paylaşacağız.

soğan salatası
Malzemeler

500 gr küçük kuru soğan (yumurtadan büyük olmamalıdır)
3 çorba kaşığı sıma zeytinyağı
3 çorba kaşığı nar ekşisi
1 tatlı kaşığı sumak
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber (isteyen acı kullanabilir)
1 çay kaşığı tuz
Kekik ve kuru nane (opsiyonel)
§  Soğanları,  kabuklarını soymadan şişlere diziniz.
§  Soğanların kabukları iyice yanana kadar iki taraflı olarak kömür ateşinde pişiriniz. (mangal şansı olmayanlar fırının üst ızgarası ile yapabilir)
§  Soğanların kök kısımlarını bir bıçakla keserek ayırınız.
§  Daha sonra sap kısmından üç parmağınızla tutup hafifçe bastırarak soğanları kabuklarından çıkarınız.
§  Kabuklarını ayırdığınız soğanları kabaca doğrayarak salata kâsesine alınız, zeytinyağı, tuz ve nar ekşisini ilave ettikten sonra güzelce harmanlayınız.
§  Servis tabağına aldıktan sonra sumak ve diğer baharatları üzerine serpiniz.
§  Afiyet olsun. 

Yorumlar

  1. Artık soğanın antibiyotik yerine geçtiği ve kışın sofralarımızdan eksik edilmemesi gerektiği biliniyor. Aslında harika bir paylaşım olmuş. Hani kokar diye yemeyiz ya, bu yöntemle koku da kalmıyor. Ellerinize sağlık.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. teşekkürler ilhan bey. soğan piştikten sonra pek kokusu kalmıyor. hele bir de közde pişmişse mükemmel oluyor.

      Sil
  2. İlhan Bey e kesinlikle katılıyorum...Mersin'de tantuniciler ve ciğercilerde bile sofralarda.Yanlız işi cozutup suda haşlar oldular.Üzerine bahsettiğiniz sosu eklediğinizde pek farketmiyor sanıyorlar.Ancak gerçek köz tadını bilenler,olmamış diye bağırır yerken.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. maalesef son zamanlarda gıda üzerindeki sahtecilik iyice arttı. bizler de don kişot pozisyonunda kalıyoruz gibi gelmeye başladı. saygılar.

      Sil

Yorum Gönder

adsız, bağlantı ve reklam içeren yorumlar spam olarak algılanır ve yayınlanmazlar.

daha fazlasını google'dan ARA

en çok bakılan tarifler

ekmek

üsküp köftesi

dondurucuda bamya nasıl saklanır

evde kestane şekeri nasıl yapılır ?

çalkama tarifi

kolay kestane şekeri tarifi

eriste çorbası - yesil mercimekli

Terbiyeli ayak-paça çorbası tarifi

evde yeşil zeytin yapımı