mutfak gazetesi

Peynir dolgulu kiraz biber turşusu Lor peynirli biber turşusu Makedon biber turşusu tarifi Tam mevsiminde harika bir turşu tarifimiz var. Kiraz biberle yapılan, Makedon turşusu olarak da bilinen bu nefis ötesi lor peynirli biber turşusunu sofralarınızda meze yerine de sunabilirsiniz. Bizim kullandığımız Kiraz biberler oldukça acıydı. Eğer sizde acı olanını kullanacaksanız biberleri temizlerken eldiven kullanmayı unutmayın. Eğer acı sevmiyorsanız tatlı kiraz biberi alın. Tatlı kiraz biberi bulamazsanız turşuyu mini gamba biberleri ile yapabilirsiniz. Gamba biberi , kamber biberi adı ile de pazarlarda satılıyor. Bunların bazıları iri oluyor. Daha küçüklerini seçerek almanızı tavsiye ederiz. Kiraz biberi turşusu için; Malzemeler 1 kg kiraz biber 1 litre su 300 ml sirke 1 yemek kaşığı tuz 1 yemek kaşığı toz şeker 500 gr lor peyniri 1/2 demet maydanoz 250 ml zeytinyağı Kiraz biberi turşusu nasıl yapılır? Bir tencereye su, sirke, tuz ve toz şekeri koyarak kaynatın ve k...

Zeytinyağlı havuç tarifi;       Covid-19’a bağlı karantina günleri, sokağa çıkma yasakları falan derken, alışkanlıklarımızın ve rutinimizin dışına çıkmaya başladık (zorunlu olarak!). Mutfak alışkanlıklarımız, pişirdiğimiz yemekler, yemek yeme periyotları hemen hemen hepsi değişmeye başladı. En dikkat çekici değişiklik de;  hemen herkes ekmeğini evinde pişirerek "ekmek ustası" oldu. Biz de aha önce hiç denemediğimiz bir şey yaptık bugün ve zeytinyağlı havuç pişirdik. Izgara etin yanına, zeytinyağlı havuç ve yoğurt çok yakıştı, hepimiz zevkle tükettik. "havucun hafif şekerli tadını dengelemek için pişirirken birkaç damla limon suyu ekleyebilirsiniz."   Malzemeler: 8 adet havuç (kabukları soyulmuş) 3 adet taze soğan (yeşil saplarıyla birlikte kabaca doğranmış) 1 adet kapya biber (doğranmış) 4 çorba kaşığı zeytinyağı 1 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı tane karabiber 2 çorba kaşığı kıyılmış dereotu 1 çay bardağı sıcak su Yapılışı; Havuçları yarım ...

Sürpriz patates salatası tarifi;   Bu salatayı hazırlarken daha kolay şekil vermek için haşladığınız patatesleri ve hazırladığınız harcı soğutarak kullanmanız gerekmektedir. Harç olarak içine İtalyan salatası, mayonezli tavuk salatası gibi farklı dolgular da kullanabilirsiniz. Malzemeler: Kaplama için: 1 kg. Patates 1 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber 1 çay kaşığı kimyon 1 çay kaşığı nane İçi için 1 su bardağı süzme yoğurt  3 yemek kaşığı mayonez 2 diş sarımsak (Dövülmüş) 1 adet rendelenmiş havuç 1 çay kaşığı tuz Süsleme için: Kırmızı pul biber Maydanoz yaprakları (ince kıyılmış) Şeri domates Patates salatası yapılışı; Patatesleri haşlayıp soyunuz ve bir kâsede eziniz. Baharatları ekleyip yoğurunuz. Yoğurduğunuz pürenin dörtte b irini bir kenara ayırınız. Cam bir kâsenin içini strech film ile kaplayınız. Patatesleri ortası çukur olacak şekilde strech film üzerine bir kaşık yardımıyla sıvayınız. Di...

Cevizli siyah havuç-keşir-salatası tarifi;    Ortadoğu-Arap mutfak kültüründen mutfağımıza aktarılan bir ürün. Keşşür, siyah havucun (bazı yörelerde mor havuç) Arapça adı. Arap etkisinin yoğun olarak yaşandığı Hatay/Antakya mutfağının keyif sofralarına kazandırdığı bir salata/meze çeşidi. Süzme yoğurt ve cevizle yapılıyor. Keşşir salatası Antakya’ya özgü bir tür olan ve baş biber olarak bilinen biberle hazırlanınca daha bir lezzetli oluyor. Keşir (siyah havuç) aynı zamanda Adana’ya özgü meşhur şalgam suyunun da ana hammaddesi... Şalgam suyuna rengini o veriyor ve içerdiği yoğun şekerli yapısıyla fermente olmasını sağlıyor. Yani gerçek bir probiyotik ve tam bir antioksidan deposu. Siyah havuç, şalgam suyu yapımından başka son yıllarda ülkemizde ve özellikle Avrupa ülkelerinde gıda ve kozmetik sanayinde doğal gıda boyası olarak kullanılıyor. Başta Fransa olmak üzere Almanya, İtalya, Danimarka ile Uzakdoğu'da Japonya ve Kore'ye yılda yaklaşık elli bin ton siyah havuç ihra...

Semizotu Sapı Taratoru Tarifi; Semizotu omega3 içeren ender sebzelerin başında geliyor. Bazen en bilindik malzemelerle farklı bir şeyler yapmak, bilinenin dışında bir şeyler denemek istiyor insan. Semizotunun yapraklarıyla salata yapıyoruz, yine yapraklarını sarımsaklı süzme yoğurtla karıştırıp kuru cacık yapıyoruz. Pirinçli boranisini yapıyoruz. Borani yaparken yaprak ve sap kısımlarını birlikte kullanıyoruz ama salata veya cacık yaparken sadece yapraklarını kullanıyoruz. Salata veya cacık yaparken ayırdığımız sap kısımlarını kısa bir ön haşlama sonrası tarator yapmayı denemek geldi aklımıza. Yaptık ve çok güzel bir lezzet, farklı bir meze çıktı ortaya. Bu arada küçük bir sır, eğer yabani semizotu ile yaparsanız daha lezzetli oluyor. Semizotu Sapı Taratoru yapmak için;   Malzemeler 1 bağ semizotu sapı 2 Diş sarımsak 3 Çorba kaşığı sızma zeytinyağı ½ limon suyu Deniz Tuzu Ceviz içi Semizotu Sapından Tarator Nasıl Yapılır Semizotunun topraklı kısımlarını...

Cevizli bezirgani tarifi Cevizli kuru domates salatası Kuru Domates mezesi Kuru domates salatası Cevizli Bezirgani, hem kahvaltı sofraları hem de keyifli davet sofraları için çok güzel bir tarif. Kuru domatesle yapılan salata ya da mezeler içinde en beğendiğimiz tarif bu oldu diyebiliriz. Bezirganiyi yaparken kuru domatesleri ıslattıktan sonra domateslerin kabuğu varsa soymanızı tavsiye ederiz. Kuru domatesi sevenler mutlaka bu tarifi denesin diyoruz. Biz buzdolabında her zaman zeytinyağında marine edilmiş kuru kekikle tatlandırılmış kuru domates bulunduruyoruz. Ara sıra salatalara veya kahvaltıda zeytin salatasına da ekliyoruz. Bizim evde kuru domates o kadar çok sevilir ki kuru fasulye, nohut, pilavlar, makarnalar çok sık olmasa da zaman zaman kuru domates katkısıyla pişirilir. Pişirirken kuru biberin yanı sıra kuru domates de çok güzel oluyor. K uru domatesi b ir de  kuskus pilavında denemenizi mutlaka tavsiye ederiz. Cevizli Bezirgani Malzemeler 250 gr k...

Tahinli Turp Salatası Tarifi Turp Mezeleri,  "Turpu yemesen de turp tarlasından geç" der Adana'lılar.   Tahinli Turp Salatası ile ilk olarak Adana’da tanıştık. Adana Kebabı eşliğinde meze olarak sunulmuştu. O gün bugündür çok severiz ve kış sofralarımızdan eksik etmeyiz. Tam da turp mevsimindeyiz. Harika bir mezedir. Tahin ilk başta limon suyu ile karıştırılırsa limon tahini sertleştirir. Bu yüzden önce rendelenmiş turpu tahine karıştırıyoruz en son limon suyunu ekliyoruz.  Diğer tahinli meze ve salata tariflerimize göz atmak isterseniz Tahinli endive salatasına  buradan Vartavit  tarifine buradan ulaşabilirsiniz. Tahinli Turp Salatası Malzemeler 300 gr turp (2-3 adet büyüklüğüne göre değişir) 1 su bardağı tahin (200 ml) 1 adet limon suyu Su (gerekirse) 2 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz 1 fiske tuz 1 diş sarımsak Su (gerekirse) Üzerine Sumak ya da pul biber (isteğe bağlı) Tahinli turp salatası nasıl yapılır ...

Taze bakla salatası-kupanista tarifi Taze bakla mezesi Taze bakla ezmesi Yoğurtlu taze bakla salatası Kupanista yapacağınız baklaların henüz kılçıklanmamış ve çok taze olması gerekiyor. Deyim yerindeyse halk arasında söylendiği şekliyle su gibi olmaları gerekiyor. Kararmamaları için haşlama suyuna tadını değiştirmeyecek kadar birkaç damla limon suyu eklemek yerinde olacaktır. Diğer bir püf noktası da haşlanmış baklalar tıpkı ezme salata yapar gibi bıçakla çok küçük doğranmalı ve kesinlikle robot kullanılmamalıdır. Ekleyeceğiniz ceviz içinin de kabaca dövülmüş, hafif dişe dokunur olması daha iyi sonuç veriyor. Denemek isteyenlere şimdiden afiyet olsun diyoruz. Bazen internette gördüğümüz farklı tarifleri ilk defa deneyip beğenmek ayrı bir keyif veriyor. Tarif için teşekkürler Pembe Kekik .  yoğurtlu taze bakla salatası-kupanista Malzemeler: 500 gr taze bakla 200 gr süzme yoğurt 2 adet taze soğan (ince kıyılmış) 2 adet taze sarımsak (ince kıyılmış) 2 çorba...

Gelincik otu kavurması Ege otları Ot yemekleri Otlu tarifler Ot yemekleri ege mutfağının baş tacı, sofraların olmazsa olmazıdır. Özellikle yabani otların çok yoğun olduğu kış ve bahar aylarında çeşit çeşit ot yemekleri, otlu börekler ve ot kavurmaları , salatalar, mezeler süsler sofraları. Çeşitleriyle mutfaklara zenginlik katar Ege'nin otları. Ege insanının doğada kendiliğinden yetişen ot çeşitlerine karşı ilgisini, otlarla hazırlanmış salata ve yemeklerin ününü bilmeyen yoktur. Öyle ki İzmir'e dışarıdan gelen birine "ne yiyeceksin" diye sorduğunuzda, sayacaklarından biri de otlardan yapılan salatadır, otlu börek ya da otlu gözleme dir. Ege otları arasında radika, cibez, şevket-i bostan, deniz börülcesi, arapsaçı, turp otu, hardal otu, bambul, dağlama, eşek dikeni, eşek marulu, kazayağı, kenger, hindiba, gelincik, marata, tarla çakısı, tarla çivisi, kışkış, köremen, sakız, su teresi, gelincik labada, sinirotu, helvacık, kuşkonmaz, istifno ve yaban ...

karışık ot kavurması ot kavurması ege otları Mevsimi geldiği için, aşağıdaki tarifi vermek istedik. Tarifteki otların tamamı Ege’de bütün semt pazarlarında bulunabilir. Bütün çeşitleri bulamayanlar bir eksik bir fazla demeden bulabildikleriyle deneyebilirler. Ancak pırasa sapı, arap saçı, gelincik ve ısırgan otu karışımı olmazsa olmazdır. Aynı karışımı otlu kol böreği, tepsi böreği en güzeli de sac böreğinde kullanabilirsiniz.  ege otları kavurması malzemeler Pırasanın  yeşil kısımları Yabani soğan  (Alan soğan veya tarla soğanı) Arapsaçı İğnelik (Döngel) Gelincik Kazayağı (Karakazak) Çakalboğan Isırgan Otu Pancar Sapı Zeytinyağı Tuz Yoğurt yapılışı Otları yıkayıp 1 cm.kalınlığında doğrayınız. Tavaya  zeytinyağını koyunuz. Yağınız kızınca pırasanın yeşil kısımlarını ve yabani soğanı bir kaç dakika kavurunuz. Sonra diğer otları ilave ediniz. Otlarınızı kısık ateşte kapak açık olarak sulanmalarına izin vermeden k...

Tahinli Frenk salatası;  Tahinli endive salatası Tahinli Beyaz Hindiba Frenk salatası tarifi Kökeni Belçika olan ve tesadüfen keşfedilen beyaz hindiba veya endive veya Belçika hindibası veya Frenk salatası olarak da biliniyor. Kalorisi çok çok düşük olan beyaz hindiba , kilo vermek isteyenlerin sofralarından eksik etmemeleri gereken bir sebze. Gerçi biz bu tarifte tahin kullanarak Frenk salatasının kalorisini biraz yükseltmiş olduk ama farklı bir lezzet olsun istedik. Kilo eksiltme çabasında olanlar tahin eklemeden de bu tarifi uygulayabilirler. tahinli frenk-endive-salatası beyaz hindiba Malzemeler 2 adet beyaz hindiba 1 çay bardağı tahin 1/2 çay bardağı süzme yoğurt 1/2 çay bardağı normal yoğurt 3-4 diş sarımsak (dövülmüş) 2 çorba kaşığı sızma zeytinyağı 1 adet limonun suyu Tuz Tahinli frenk salatası nasıl yapılır Hindiba ları akan suyun altında yıkayarak süzünüz. Boyuna ortadan ikiye bölerek piyaz soğan doğrar gibi doğra...

Yaz yemeklerinin en güzellerinden biri olan imambayıldıyı kemer patlıcanı ile yapabilirsiniz. Ancak biz bostan patlıcanını boydan ikiye bölerek yaptık çok da güzel oldu. İMAMBAYILDI Patlıcan yemeklerinin en sevilenlerinden biri olan imambayıldı hazırlaması kolay bir yemektir. 4 adet patlıcan 4 adet kuru soğan (soyulmuş, piyaz şeklinde doğranmış) 2-3 diş sarımsak    (soyulmuş, doğranmış) 3 adet orta boy domates (soyulmuş, küp şeklinde doğranmış) 4 çorba kaşığı zeytinyağı 1 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı toz şeker 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber 1 çay kaşığı kuru nane 1 su bardağı su 3 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz 1 çorba kaşığı tuz Kızartmalık yağ Fırını 180 derecede ısıtınız. Patlıcanların yeşil saplarından 2-3 cm bırakarak gerisini kesiniz.  Saplara bağlı olan yeşillikleri de temizleyiniz.  Saplarını da temizledikten sonra diğer ucundan da üç cm. kadar kesiniz.  Patlıcanların her iki tarafından 2 şer cm...

Asma Yapraklı Enginar Dolması Zeytinyağlı Enginar Dolması- Asma Yaprağında Fıstıklı Üzümlü Zeytinyağlı Enginar dolması Enginar , tam bir karaciğer ve böbrek dostudur. Enginar  karaciğer ve safra kesesinde biriken  nikotin, alkol  ve yağı vücuttan atar. Kolesterolü azaltır ve ciddi bir A ve B vitamini deposudur. Asma yaprağında Enginar Dolması Malzemeleri 8 adet enginar çanağı Yarım limon (enginar için) Limonlu su (enginarları bekletmek için) 40 adet asma yaprağı (kaynar suya daldırılıp çıkarılarak öldürülmüş) 1 su bardağı pirinç 1,5 çay bardağı zeytinyağı 3-4 adet yaklaşık 500 gr kuru soğan (Küçük doğranmış) 2 yemek kaşığı dolma fıstığı 2 yemek kaşığı kuş üzümü ½ demet maydanoz (ince kıyılmış) ½ demet taze nane (ince kıyılmış) ½ demet dereotu (ince kıyılmış) 1 tatlı kaşığı tuz 1 çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı yenibahar 2 su bardağı kaynar su Asma yaprağında Enginar Dolması Yapılışı Enginar çanaklarını limonla o...