yeni tarif

siyah havuç salatası

Resim
Cevizli siyah havuç-keşir-salatası tarifi;   Ortadoğu-Arap mutfak kültüründen mutfağımıza aktarılan bir ürün. Keşşür, siyah havucun (bazı yörelerde mor havuç) Arapça adı. Arap etkisinin yoğun olarak yaşandığı Hatay/Antakya mutfağının keyif sofralarına kazandırdığı bir salata/meze çeşidi. Süzme yoğurt ve cevizle yapılıyor. Keşşir salatası Antakya’ya özgü bir tür olan ve baş biber olarak bilinen biberle hazırlanınca daha bir lezzetli oluyor.

Keşir (siyah havuç) aynı zamanda Adana’ya özgü meşhur şalgam suyunun da ana hammaddesi... Şalgam suyuna rengini o veriyor ve içerdiği yoğun şekerli yapısıyla fermente olmasını sağlıyor. Yani gerçek bir probiyotik ve tam bir antioksidan deposu.
Siyah havuç, şalgam suyu yapımından başka son yıllarda ülkemizde ve özellikle Avrupa ülkelerinde gıda ve kozmetik sanayinde doğal gıda boyası olarak kullanılıyor. Başta Fransa olmak üzere Almanya, İtalya, Danimarka ile Uzakdoğu'da Japonya ve Kore'ye yılda yaklaşık elli bin ton siyah havuç ihraç ediyoru…

karnıkara salatası


Karnıkara (börülce) salatası tarifi,

kaparili börülce (karnıkara) piyazı veya salatası;
Karnıkara salatası ızgara köftenin  ve ızgara balıkların yanında mükemmel bir yan yemek olarak sunulabilir. Karnıkara bölge ve yörelere göre farklı adlarla anılır.
Örnek olarak; Papuda veya paputa. Trakya'da ve balkan Türkleri tarafından kuru börülceye verilen isim. Börülce farklı yörelerde karagöz ve acebek gibi isimlerle de anılmaktadır. Kuru fasulyeye çok benzeyen, daha küçük, ortasında siyah nokta şeklinde bir beneği olan kuru börülce ile kuru fasulyeyle yapılan tüm yemeklerin aynısını ve aynı yöntemle yapabilirsiniz. Kuru börülce salatası tarifi veya piyazı tarifi arayan ve nasıl pişirildiğini merak edenler için yayınladık.


Karnıkara salatası için,

Malzemeler

1 su bardağı kuru börülce (akşamdan ıslatılmış)
2 taze soğan (küçük doğranmış)
2 taze sarımsak (küçük doğranmış)
1 adet domates (kabuğu soyularak küp doğranmış)
1 adet kırmızı kapya biber (çok küçük doğranmış)
1 çay bardağı kapari turşusu
2 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz
3 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
2 çorba kaşığı üzüm sirkesi
Çay kaşığının ucuyla kimyon
Tuz
1 çay kaşığı kuru nane
karnıkara salatası yapılışı,
Akşamdan ıslattığınız börülceyi yumuşayana kadar yaklaşık otuz dakika haşlayınız.
Börülceyi süzünüz ve soğutunuz.
Çukur bir kapta bütün malzemeyi örselemeden karıştırınız.
Kıyılmış maydanozla süsleyerek servis yapınız.

Yorumlar

  1. çiğdem3/05/2013

    Güzel olur gerçekten börülce salatası.Karnıkara ismi de çok hoş :)

    YanıtlaSil
  2. karnıkara ismi, iç-batı anadolu'da özellikle afyon, burdur ve ısparta yörelerinde kullanılmaktadır.

    YanıtlaSil

Yorum Gönder

adsız, bağlantı ve reklam içeren yorumlar spam olarak algılanır ve yayınlanmazlar.

daha fazlası için buradan ARA

en çok bakılan tarifler

ekmek

dondurucuda bamya nasıl saklanır

üsküp köftesi

evde kestane şekeri nasıl yapılır ?

çalkama tarifi

kolay kestane şekeri tarifi

Terbiyeli ayak-paça çorbası tarifi

evde yeşil zeytin yapımı

şeftali reçeli