yeni tarif

siyah havuç salatası

Resim
Cevizli siyah havuç-keşir-salatası tarifi;   Ortadoğu-Arap mutfak kültüründen mutfağımıza aktarılan bir ürün. Keşşür, siyah havucun (bazı yörelerde mor havuç) Arapça adı. Arap etkisinin yoğun olarak yaşandığı Hatay/Antakya mutfağının keyif sofralarına kazandırdığı bir salata/meze çeşidi. Süzme yoğurt ve cevizle yapılıyor. Keşşir salatası Antakya’ya özgü bir tür olan ve baş biber olarak bilinen biberle hazırlanınca daha bir lezzetli oluyor.

Keşir (siyah havuç) aynı zamanda Adana’ya özgü meşhur şalgam suyunun da ana hammaddesi... Şalgam suyuna rengini o veriyor ve içerdiği yoğun şekerli yapısıyla fermente olmasını sağlıyor. Yani gerçek bir probiyotik ve tam bir antioksidan deposu.
Siyah havuç, şalgam suyu yapımından başka son yıllarda ülkemizde ve özellikle Avrupa ülkelerinde gıda ve kozmetik sanayinde doğal gıda boyası olarak kullanılıyor. Başta Fransa olmak üzere Almanya, İtalya, Danimarka ile Uzakdoğu'da Japonya ve Kore'ye yılda yaklaşık elli bin ton siyah havuç ihraç ediyoru…

gulaş (gulyas) bograş


gulaş (gulyas) bograş

Bir Macar tarifi olan gulaş bütün orta Avrupa'da bilinir ve özel bir yemeğin adı olmayıp bir pişirme yönteminin adıdır. Gulaş Bograş da bunlardan biridir.
Macaristan'ın geleneksel yemeklerinden biridir ve dana eti, soğan, kırmızı biber ve biberden yapılır. Yemeğin adı, Macarcada sığır güden kişi, çoban anlamındadır.
Geleneksel şekliyle gulaş;
Macar çobanlar, kuşbaşı etleri soğan ve diğer tatlandırıcılarla birlikte ağır ateşte yağı çekinceye kadar pişirir, (bizdeki kavurma yöntemi) daha sonra kurutur ve koyun işkembesinden yapılan tulumlarda saklarlarmış. Kurutulmuş haldeki yiyeceğin, tüketecekleri kadarına su ekleyip kaynatarak, yemek ya da çorba şeklinde hazırlarlarmış.
Gulaşın vazgeçilmez baharatı kırmızı biberdir, klasik "tencere gulaşı", soğanla kuşbaşı doğranmış sığır ya da koyun etinin yağda kızartılmasıyla yapılmaktadır. Bu yemeğe tamamlayıcı olarak, sarmısak, kimyon, domates, yeşil biber ve patates de konulur.


gulaş için,

Malzemeler

1 kg yağsız dana eti (ördek başı doğranmış)
500 gr soğan (doğranmış)
500 gr patates (kabaca doğranmış)
2 çorba kaşığı tereyağı
2 çorba kaşığı zeytinyağı
4 diş sarımsak (dövülmüş)
2 çorba kaşığı toz kırmızıbiber (acı olması tercih edilir)
Tuz
1 çay kaşığı toz karabiber
1 adet defneyaprağı
1 su bardağı kaynar su
1 çay bardağı krema (opsiyonel)

macar gulaş yapılışı,

Büyükçe bir tencerede tereyağı ve zeytinyağını kızdırınız.
Etleri birbirine değmeyecek ve üst üste gelmeyecek şekilde ( gerekirse birkaç partide) kızgın yağa atarak birkaç dakika mühürleyiniz.(*)
Mühürleme işlemi biten etleri bir kenara alarak etleri kavurduğunuz yağa soğanı ilave ediniz ve renkleri dönene kadar 7-8 dakika kadar kavurunuz.
Sırasıyla dövülmüş sarımsak, toz kırmızıbiber, tuz, karabiber, defneyaprağı ve etleri ilave ederek iyice karıştırınız.
Kaynar suyu ilave ediniz ve kaynamaya başlayınca altını iyice kısıp bir saat kadar etler iyice yumuşayana kadar pişiriniz.
Patatesleri ilave ederek yaklaşık bir saat kadar daha pişiriniz.
Defneyaprağını çıkarıp atınız ve kremayı ekleyerek ılıdıktan sonra servis yapınız.

(*) mühürleme: etin çok kızgın yağda suyunu içine hapsedecek şekilde ve kısa sürede dışında kabuk oluşturacak şekilde pişirilmesi.

Yorumlar

daha fazlası için buradan ARA

en çok bakılan tarifler

ekmek

dondurucuda bamya nasıl saklanır

üsküp köftesi

evde kestane şekeri nasıl yapılır ?

çalkama tarifi

kolay kestane şekeri tarifi

Terbiyeli ayak-paça çorbası tarifi

evde yeşil zeytin yapımı

şeftali reçeli