Kayıtlar

Konserve Nasıl Yapılır

Resim
Kışlık Konserve Yapımı
Yazın güzelliklerini -lezzetlerini- kışa taşımaya devam ediyoruz. Yöntemlerden biri konserveleme. Sebze konservesi nasıl hazırlanır diyorsanız örnek olarak taze fasulye konservesi hazırladık ve tarifini verdik. Siz aynı yöntemle taze börülce, taze bezelye içi, bamya konserveleri de hazırlayabilirsiniz. Bamya konservesi yaparken suya limon suyu ilave etmeniz gerekecektir. Evde konserve yapmanın püf noktalarının en önemlisi çok iyi temizlenmiş tercihen bulaşık makinesinde yıkanmış içlerine asla el değmemiş cam kavanozlar kullanmak ve kavanozları kapatmak için de hiç kullanılmamış yeni kapaklar kullanmak.Konserve yaptıktan sonra kavanozlar soğuyunca kapaklara baktığımızda kapaklar içe doğru çöktüyse konserveleme işlemi başarılı olmuş demektir. Kapak içe doğru çökmemiş ve yukarı doğru bombe yapmışsa konserve işlemi başarısız olmuştur. Kapağı tutmayan konservelerin işlemini kapağı yenileyerek baştan yapabiliriz ya da kavanozu açıp sebzelerimizi yemeğe dönüştürüp hemen…

Kurban Bayramında Alınabilecek En Güzel Hediye

Resim
Kurban Bayramı’nda sevdiklerinizi ziyaret ederken, yıllar boyunca kullanabilecekleri pratik bir hediye de vermeye ne dersiniz? Yalnız uyarayım; bu hediye o kadar güzel ve kullanışlı ki, kendinize saklamak isteyebilirsiniz! Derin dondurucular son derece faydalı cihazlar ve özellikle Kurban Bayramı gibi dönemlerde büyük bir sorunu çözüyorlar: Uzun süreli gıda depolama. Geçen bayram bir derin dondurucu kullanmanın ne denli önemli olduğunu anladım, zira etlerimin çoğunu (bozulmasınlar diye) hemen tüketmek, tüketemediklerimi de dağıtmak zorunda kaldım. Buzdolapları uzun süreli gıda depolamak için uygun bir çözüm değil, en fazla bir hafta içinde et tüm tazeliğini yitiriyor, hatta bozulmaya başlıyor. Derin dondurucular ile böyle tanıştım ve uzun bir araştırmadan sonra, tercihimi yatay derin dondurucu modellerinden yana kullandım. Yatay olmaları kapaklarının üst kısımda olması anlamına geliyor. Bu tasarım son derece kullanışlı ve pratik: Muazzam bir kullanım rahatlığı ve depolama alanı yaratıy…

biberli çökelek nasıl yapılır?

Resim
Biberli çökelek tarifi
Bazen oturup düşündüğümüzde, çocukluk yıllarımızda burun kıvırarak ya da isteksizce tükettiğimiz yiyeceklerin aslında ne kadar lezzetli ve sağlıklı olduğunu anlıyor insan. Biberli çökelek de bunlardan biri. Makedonya göçmeni olan bizlerin mutfağında her zaman bulunan ve kış ayları için evin büyükleri tarafından yazdan hazırlanan biberli çökelek ya kahvaltı sofralarımızda ya da açlık hissettiğimiz her an bize sunulan nefis bir yiyecekti. O zamanlar tüketmek için çok istekli olmadığımız biberli çökelek yaş ilerledikçe hatıralarımızı süsleyen ve aranan bir lezzet haline geldi.


Geçen aylarda bir nedenle sohbetimiz arasına girdi ve hazırlamaya karar verdik. Belki annemizin veya diğer büyüklerimizin yaptığı kadar başarılı olmamış olabilir ama lezzet olarak yine de bizi tatmin etti. Olgunlaşması için beklettiğimiz iki ay zor geçti bizim için ama meraklarımız ve emeğimizin boşa gitmediğini görünce keyfimiz ikiye katlandı.
Malzemeler: 1 kg çökelek ½ kg çarliston biber Zeytiny…

incir uyutması nasıl yapılır?

Resim
Cevizli incir uyutması
Bir tatlı hayal edin; Şeker yok, un yok, nişasta yok ama muhallebi kıvamında harika bir sütlü tatlı. Her şeyiyle doğal bir tatlı. Malzemeleri sadece incir ve süt. Ceviz ve tarçın sadece lezzete görselliğe katkı amaçlı. Peki, nasıl kıvam alıyor derseniz o da süt ve incirde gizli. Siz sadece ikisini, uygun ortamda ve gerektiği kadar süre buluşturun yeterli. Bekletme süresinin onunda incirdeki doğal meyve şekeri ve sütteki faydalı bakterilerin buluşması sonucu fermente olarak kıvam alan bu tatlı Egelilerin vazgeçemediği bir ikram geleneğine dönüşmüş durumda.

Hazırlığı çok fazla zahmet gerektirmeyen bu pratik tatlı bugüne kadar denemeyenleri şaşırtabilecek, neden ben bunu bugüne kadar denememişim dedirtecek lezzette.
İncir uyutması nasıl yapılır?Malzemeler
1 litre süt
20 adet kuru incir
Üzeri için
Ceviz
Tarçın

İncir uyutması yapılışı;20 adet kuru inciri sıcak suda yumuşayana kadar bekletin. İncirleri beklettiğiniz kaynar suyun oda ısısına gelene kadar bekletilmesi yeterlidir…

domates mücveri veya domates köftesi

Resim
Domates Mücveri
Santorini Domates Köftesi
Biz tariflerimizi genel olarak mevsiminde paylaşmaya özen gösteriyoruz. İstisnalar tabi ki olabiliyor. Son olarak domates reçeli tarifi paylaşmıştık. Bu tarifimiz de domatesle ilgili. Çok yaygın olmadığını düşündüğümüz bir tarif, domates mücveri veya domates köftesi. Tarif Santorini adasından geliyor. Giritli Yazar Mirsini Lambraki’ye ait. Tarifi okuyunca tereddütlerimiz vardı ama tarifteki anlatıma sadık kalarak bire bir uygulayınca tereddütlerimizin yerini tatlı bir keyif aldı. Kuşkumuz domatesin çok sulanacağı ve çok fazla un kullanmak gerekebileceği yönündeydi ama hiç de öyle olmadı. Domateslerin köfte içerisinde fazla sulanmaması için sert Rio domates kullandık.


Domates Köftesi İçin Malzemeler
500 gr Rio domates 1 su bardağı tepeleme un (fazlası gerekebilir-çünkü domatesler olgunluk derecelerine göre farklı sulanabilir) 


1 adet kuru soğan (pirinç tanesi şeklinde doğranmış-sulanmaması için robottan geçirmeyin) 1 tatlı kaşığı karbonat 2 dal taze fe…

domates reçeli

Resim
Domates reçeli nasıl yapılır? Mutfağımıza Kos (İstanköy) adasından gelen göçmenler vasıtasıyla girmiş bir reçel çeşidi domates reçeli. Domates reçelinin adını ilk duyanlar için garip gelebilir ama bu reçeli hem kahvaltılarınızda sunabilir hem de misafirlerinize çay sofralarınızda ve davetlerinizde kaymak eşliğinde tatlı olarak ikram edebilirsiniz. 



Hazırlanması zahmetli gibi görünse de mutfak erbabı olanlar için çok kolay bir tarif. Acemiler için de bir tecrübe olur düşüncesiyle bu tarifi paylaşıyoruz. 
Domates reçeli ne kadar özel bir reçel tarifi ise domates reçeli yapımında kullanacağınız domatesler de özel olmalı. Ülkemizde, armut domates, Rio domates, İtalyan domates, Bursa domatesi, kebapçı domatesi gibi çok farklı isimlerle anılan oval formlu sert lif yapılı domatesler, bu reçeli yapmak için en uygun olanları.


Malzemeler: 1 kilo armut domates 200 gram kabuğu soyulmuş iç badem (domateslerin içini dolduracak kadar) Şurup için: 1 kilo toz şeker 1 litre su 1 paket vanilya ya da birkaç adet …

bunlar da ilginizi çekebilir