17 Temmuz 2016

bolama - lok lok pilavı

bolama tarifi

lok lok pilavı
tavuklu bolama
Kuşadası’nda adak yemeği, Aydın’da ise dilek yemeği olarak biliniyor. Biliniyor dedik ama ne kadar bilindiği meçhul. Özellikle belli bir yaşın üstündekilerin dışında. Adak yemeği olarak hazırlandığı için bolama, çok derin olmayan geniş ve büyük tencerelerde pişiriliyor. Evlerde daha küçük kaplarla da pişirilebilir. Önemli olan ortasına tas kapatıldığı zaman tasın çevresinde nohutun ve pilavın pişebileceği kadar boşluk kalmasıdır.
bolama - lok lok pilavı
bolama - lok lok pilavı
Zamanında özellikle Kuşadası’nda her gelinlik kızın çeyizinde bir bolama tenceresi mutlaka bulunurmuş. Ama günümüzde bunun böyle olduğunu hiç sanmıyoruz. Hatta yeni jenerasyonun böyle bir yöresel yemek hakkında bilgilerinin olduğunu bile sanmıyoruz.
Bolamanın aslı kuşbaşı kuzu eti, hatta orijinal olarak oğlak etiyle yapılırmış.  Biz de biraz daha farklı olsun diye tavuk baget etiyle yapmayı denedik. Çok güzel oldu. Tarif ve emek ablamız Nafiye Karamehmet’e ait. Tarif ve bu eşsiz lezzet için kendisine teşekkür ediyoruz.
İlk fırsatta da kuzu etiyle deneyeceğiz.

MALZEMELER:
1 kg tavuk baget
1 su bardağı nohut (akşamdan ıslatılmış ve haşlanmış)
500 gr arpacık soğanı
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çorba kaşığı domates salçası
3-4 diş sarımsak
Tuz, karabiber
1 kaşık dolusu tereyağı
Domates, biber(yazın)
4 su bardağı pirinç
2 litre su kaynar su

bolama nasıl yapılır,

12 Haziran 2016

tatlı maya -nohut mayası- nasıl hazırlanır ? tatlı maya ekmek

Tatlı maya
Nohut mayası
Ekmek tarifleri
Yaygın deyişle tatlı maya, içerik olarak -nohut mayası- nasıl hazırlanır.
Tatlı maya ekmeğin hangi coğrafyalarda yaygın olarak tüketildiğini çok iyi bilmiyoruz, ama kendi yöremizde -ege- yoğun olarak tüketilen ve aranan bir ekmek çeşidi olduğunu söyleyebiliriz.
Özellikle çocukluğumuzun lezzetidir diyebiliriz. Eğer fırından yeni çıkmış bir tatlı maya ekmek varsa sofradaki diğer yiyecekler yavaş yavaş ona yer açar ve sofranın baş tacı edilirdi. Kahvaltı sofralarında kızartılarak ve üzerine yayıktan çıkmış tereyağı sürülerek yendiği zaman başka hiçbir şey onun yerini tutamazdı.
tatlı maya
tatlı maya -nohut mayası

Çok uzun süredir, hemen hemen bu bloğu yazmaya başladığımızdan beri tatlı maya hazırlanışı ve tatlı maya ekmeğin yapılışını paylaşmak istiyorduk, ama nedense bir türlü olmamıştı. Bu güne denk geldi.

Bizim yöremizde birçok fırın tatlı maya ekmek çıkarmasına rağmen bildiğimiz en lezzetli tatlı maya ekmeği Söke Cumhuriyet fırınının yaptığını biliyoruz. Biz de mayayı cumhuriyet fırınının nohut mayası hazırlama tekniği ile yaptık. Oldukça başarılı olduğumuzu düşünüyoruz. Tabii ki cumhuriyet fırını kadar olduğunu iddia etmiyoruz. Onların mutlaka bizim bilmediğimiz, meslek sırrı farklı dokunuşları vardır. Yoksa ekmekleri bu kadar ünlenip tercih edilir olmazdı.

Tatlı maya nasıl yapılır, tarifine geçelim.
Vereceğimiz ölçü yaklaşık 650-700 gr un için olacak.

02 Mayıs 2016

kalamar tava

Kalamar bizim aile sofralarımızın çok sevilenlerinden. Özellikle balıklı sofralarda olmazsa olmaz.
Kalamar tava ile ilgili güzel de bir anımızı paylaşmak isteriz bu vesile ile. Bu arada küçük kızımız balıktan çok, tabiri caizse denizürünleri hastası. Eğer masada karides, kalamar, ahtapot, yengeç veya midye, vb deniz ürünü varsa balığa dönüp bakmaz ve bunlara saldırır. 
Anımıza gelince; küçük kızımız henüz 4-5 yaşlarında iken her zaman balık yemeye gittiğimiz balıkçıda kalamar tava ister ve ona da patates kızartması diyerek yedirirdik. Yine aynı balıkçıya gittiğimiz bir gün her nasılsa kalamar siparişi vermeyi unutmuşuz. Sipariş verme işlemi bittikten sonra kızımız; “ bana patates kızartması diye yutturduğunuz şeyden sipariş etmeyi unuttunuz” deyince biz sadece kendimiz kandırdığımızı anladık.
kalamar kızartması
kalamar tava

İletişim

Ad

E-posta *

Mesaj *

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...