yeni yayın

domates-biber sos tarifi

Resim
Domates- biber sosu;Sos; Latince salsus' tan türemiş Fransızca bir sözcüktür. Soslar mutfağın temel taşlarıdır. Bazen yemeklerin hazırlık aşamalarında, bazen de sunum sırasında kullandığımız lezzet artırıcı katkılar. Zaman zaman da yemeğin albenisini artırmak ve olduğundan şık göstermek için kullanılan bir yöntem. Sıcak ve soğuk olarak kullanılabilen soslar genellikle tek başlarına tüketilmezler. Soslar bazen çok basit karışımlar olabileceği gibi bazen de hazırlanması çok karmaşık ve zahmetli olabilir. Örneğin bir salata sosunu hazırlamak çok kolay ve basitken, dömi glass (demi glace) sos hazırlığı ve yapımı zahmetli ve zaman alıcı olabiliyor. 


Tarihsel bir yaklaşımla baktığımızda soslar önceleri renkleriyle adlandırılmış ve sınıflandırılmış. Bechamel Sauce (beyaz), Veloute Sauce (Sarı), Demi glace (kahverengi), Hollandaise Sauce (tereyağı) gibi. Daha sonraları bu soslara yenileri eklenmiş (Domates Sauce‘u (kırmızı), Mayonez (sarı) v.b.) ve oldukça çeşitlenmiştir. Sonuçta yemek ve…

pazılı ravyoli-deniz ürünleri ile


 pazılı ravyoli-deniz ürünleri ile

ravioli

Hamuru için
400 gr. un,
4 adet yumurta,
Tuz.

İçi için:
500 gr pazı
50 gr dolma fıtığı
20 adet taze midye içi
3 adet hamsi filetosu
2 diş sarımsak,
1 çorba kaşığı doğranmış maydanoz,
Yağ, tuz.

ravyoli yapılışı

Pazıyı kaynamakta olan suya atarak 1-2 dakika öldürün.
Soğuduktan sonra sıkarak fazla suyunu atın.
Suyunu sıktıktan sonra bıçakla kıyın ve kenara alın.
Hamsi filetolarını, midyeyi, sarımsağı, tuzu da ekledikten sonra havana alarak ezin ve zeytinyağını ekleyerek karıştırın.
Hazırladığınız sosu, pazı ile karıştırın ve kenara alın.
Unu tezgâh üzerine alınız, ortasını havuz gibi açtıktan sonra yumurtaları ve tuzu ekleyin.
Pürtüksüz ve homojen hale gelene kadar yaklaşık 10-15 dakika yoğurun.
Hamurun üzerini örterek yaklaşık 20 dakika dinlendiriniz.
Hamuru iki eşit parçaya bölerek börek yufkası inceliğinde açın.
Yufkanın birini tezgâha seriniz ve üzerine fırça yardımıyla yumurta beyazını sürün.

Hazırladığınız içi bir kaşık yardımıyla kareler oluşturacak şekilde yufkanın üzerine yerleştirin.
Diğer yufkayı malzemeyi yerleştirdiğiniz yufkanın üzerine örtün.
Malzemenin gelmediği kısımları bastırarak üstteki yufkanın alttakine yapışmasını sağlayın.
Tırtıklı bir rulet yardımıyla yapıştırdığınız kısımlardan kesin. (bir bardak yardımıyla yuvarlak şekilli de yapabilirsiniz ama bu firenizi arttıracaktır)
Ravyolileri makarna veya mantı haşlar gibi haşladıktan sonra süzün.
Toz parmesan serperek kıyılmış maydanozla süsleyerek servis yapın.
Afiyet olsun. 


Yorumlar

bunlar da ilginizi çekebilir

en çok bakılan tarifler

üsküp köftesi

ekmek

reyhan-fesleğen şerbeti

tatlı maya -nohut mayası- nasıl hazırlanır ? tatlı maya ekmek

Terbiyeli ayak-paça çorbası tarifi

evde yeşil zeytin yapımı

çalkama tarifi