mutfak gazetesi

Karides Pilakisi tarifi;   Karidesin her türlüsü kabulümüzdür. Karides pilakisi de en çok sevdiklerimizdendir. Bu yemeği çim çim karideslerle de hazırlayabilirsiniz ama orta boy karides kullanmak daha iyi sonuç veriyor.  Bazıları karidesin kokusunun ağırlığından şikâyet ediyor. Onlar için de bir çözüm önerebiliriz. Karidesleri temizleyip yıkadıktan sonra yarım saat kadar sirkeli suda bekletin. Daha sonra iki kâğıt havlu arasına alarak nemini alın ve ondan sonra kullanın. İstemediğiniz kokunun tamamen olmasa bile fazlasıyla gittiğini görürsünüz. Karides pilakisini hazırlarken i steyen havuç ve mantar da ekleyebilir ama bu şekliyle çok güzel oluyor.  Karides Pilakisi Karidesin en bol ve ucuz olduğu bu mevsimde denemelisiniz…  Malzemeler 500 gr orta boy ayıklanmış karides 1 adet Soğan, ince kıyılmış 1 kök soyulup kuşbaşı doğranmış kereviz. 2-3 adet, soyulup küp doğranmış domates 3-4 çorba kaşığı zeytinyağı 2 çorba kaşığı dolusu kıyılmış maydanoz 2-3 ...

karides sote;  Karides; deniz ürünleri içinde en sevilenidir desek abartmış olmayız. Bize göre de yengeç etinin yerini tutmaz. Amacımız karides mi, yengeç mi? polemiği yapmak değil, güzel ve beğeneceğiniz bir karides tarifi vermek. Bu arada mantığını anlamadığımız bir biçimde karidesin sevmeyeninin de çok olduğunu biliyoruz. Sevmemelerinin nedeni ne olursa olsun yemeyerek çok şey kaybettiklerini söyleyebiliriz. Herkesin tercihlerine saygımız sonsuz.  Neyse biz karides tarifimizi vermeye başlayalım.  K arides sote yapmak için; Malzemeler 500 gr taze Jumbo karides  2 çorba kaşığı tereyağı 2 çorba kaşığı sızma zeytinyağı Yeteri kadar rende kaşar 1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz Bir fiske pul biber karides sote yapılışı Karidesleri güzelce temizleyiniz. Karidesleri temizlemek için önce kafalarını koparın.  Daha sonra kabuklarını soyarak çıkarın.  Karideslerin sırt kısmında bulunan bağırsağını çıkarmak için baş kısmından...

Karidesli börek tarifi;  Karides, deniz ürünleri içinde en çok bilinip tüketileni. Seven için harika bir lezzet, sevmeyenler için uzak durulması gereken bir deniz ürünü. Kimin karidesi sevip sevmediği konumuzun dışında. Karidesli börek tarifi arayanlar için konumuz karidesli börek. Özellikle balık sofralarında ara sıcak olarak sunabileceğiniz bu harika lezzetli böreği karides sevmeyenlerin bile ön yargılı olmadan denemelerini tavsiye ederiz. Denedikten sonra hak vereceksiniz. karidesli börek Karides böreği için Malzemeler 1 paket hazır milföy hamuru (1000 gr) 500-600 gr Çimçim (küçük) karides (temizlenmiş) 500 gr kuru soğan küçük doğranmış 2 çorba kaşığı dolma fıstığı 2 çorba kaşığı kuş üzümü 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber 1 çay kaşığı yenibahar  1 çay kaşığı rendelenmiş muskat (küçük Hindistan cevizi) 2 çorba kaşığı doğranmış maydanoz 1 çay kaşığı tuz 3 çorba kaşığı zeytin yağı Karidesli börek nasıl yapılır? karides böreği Önc...

kalamar tava tarifi;  Kalamar bizim aile sofralarımızın çok sevilenlerinden. Özellikle balıklı sofralarda olmazsa olmaz. Kalamar tava ile ilgili güzel de bir anımızı paylaşmak isteriz bu vesile ile. Bu arada küçük kızımız balıktan çok, tabiri caizse deniz ürünleri hastası. Eğer masada karides, kalamar, ahtapot, yengeç veya midye, vb deniz ürünü varsa balığa dönüp bakmaz ve bunlara saldırır.  Anımıza gelince; küçük kızımız henüz 4-5 yaşlarında iken her zaman balık yemeye gittiğimiz balıkçıda kalamar tava ister ve ona da patates kızartması diyerek yedirirdik. Yine aynı balıkçıya gittiğimiz bir gün her nasılsa kalamar siparişi vermeyi unutmuşuz. Sipariş verme işlemi bittikten sonra küçük kızımız; “ bana patates kızartması diye yutturduğunuz şeyden sipariş etmeyi unuttunuz” deyince biz sadece kendimiz kandırdığımızı anladık. kalamar tava Malzemeler: 500 gr kalamar (temizlenmiş) 2 adet yumurta 1 su bardağı mısır unu Kızartmalık yağ Marinad için 1...

balık çorbası balık çorbası nasıl yapılır balık çorba çorba tarifleri Yediden yetmişe bütün yaş grupları için son derece sağlıklı ve lezzetli olan bu balık çorbası kesinlikle denemeye değer. Tarifini verdiğimiz bu çorba , sebzeli balık çorbası veya balıklı sebze çorbası olarak da adlandırılabilir. Adı ne olursa olsun ama sonunda harika bir lezzet çıkıyor ortaya. Havaların iyice soğumaya başladığı bu günlerde öğle ya da akşam yemeklerinde sunabileceğiniz, davetlerinizde ideal bir başlangıç yemeği olan bu sıcacık balık çorbası çeşitli balıklardan yapılabiliyor. Beyaz etli balıklardan; kırlangıç , lipsos , iskorpit , orfoz ideal olanlarıdır. Bulamazsanız levrek veya mezgit balığı da kullanabilirsiniz. Biz bu balık çorbası için levrek kullandık. balık çorbası Malzemeler 500 gr beyaz etli balık Balık suyu için 1 orta boy soğan (rendelenmiş) 1 adet defneyaprağı 2 çorba kaşığı sirke 2 çay kaşığı tuz 3-4 sap maydanoz 8-10 adet tane karabiber ...

 pazılı ravyoli tarifi deniz ürünleri ile pazılı ravioli tarifi  Hamuru için 400 gr. un, 4 adet yumurta, Tuz. İçi için: 500 gr pazı 50 gr dolma fıtığı 20 adet taze midye içi 3 adet hamsi filetosu 2 diş sarımsak, 1 çorba kaşığı doğranmış maydanoz, Yağ, tuz. ravyoli yapılışı Pazıyı kaynamakta olan suya atarak 1-2 dakika öldürün. Soğuduktan sonra sıkarak fazla suyunu atın. Suyunu sıktıktan sonra bıçakla kıyın ve kenara alın. Hamsi filetolarını, midyeyi, sarımsağı, tuzu da ekledikten sonra havana alarak macun kıvamına gelene kadar ezin ve zeytin yağını ekleyerek karıştırın. Hazırladığınız karışımı, pazı ile karıştırın ve kenara alın. Unu tezgâh üzerine alınız, ortasını havuz gibi açtıktan sonra yumurtaları ve tuzu ekleyin. Pürtüksüz ve homojen hale gelene kadar yaklaşık 10-15 dakika yoğurun. Hamurun üzerini örterek yaklaşık 20 dakika dinlendiriniz. Hamuru iki eşit parçaya bölerek börek yufkası inceliğinde açın. Yufkanın birin...

balık köftesi tarifi;  ton balığı ile balık köftesi tarifi, Kroket kıvamında balık tadında altın sarısı renkli çok lezzetli köfteler. Balık kroket de diyebilirsiniz. balık köftesi için Malzemeler : 2 kutu ton balığı konservesi (160grx2) 3 adet orta boy patates 1 adet kuru soğan (pirinç tanesi şeklinde kıyılmış) 1 yumurta ½ demet dereotu (kıyılmış) 1 adet Kornişon turşusu (çok küçük doğranmış) ½ limon suyu 1 tatlı kaşığı hardal Tuz Taze çekilmiş karabiber Pul biber (isteğe bağlı) Kızartma için: 2 adet yumurta Un Robotta çekilmiş bayat ekmek içi (Hazır galeta unu değil) Kızartma yağı ton balıklı balık köftesi yapılışı Patatesleri haşlayıp kabuklarını soyduktan sonra püre haline getiriniz ve soğuması için bir kenara alınız. Ton balığı konservelerinin yağını süzgeçle süzüp balıkları patates püresine ilave ediniz. Diğer malzemeleri de ilave ettikten sonra yoğurunuz. İki yumurtayı bir çorba kaşığı suyla birlikte çırpınız. Köf...

Deniz ürünleri soslu makarna Her zaman makarna soslarını makarna haşlanmakta iken eş zamanlı olarak yapınız.  Eğer hazırlayacağınız sosun süresi makarnanın pişme süresinden uzun sürüyorsa zamanlamayı ona göre yapıp sosu hazırlamaya daha önce başlayınız.  Makarnayı süzmeyip haşladığınız tencereden delikli kepçe ile alıp direkt sosa ilave ederseniz makarnanız daha lezzeti olur. Mümkünse kullandığınız ürünler donmuş değil taze olsun. MALZEMELER:  4 kişilik 1 paket (500 gr) spagetti, tagliatelle veya linguine makarna 1çay bardağı beyaz şarap 1 çay bardağı kadar krema 4-5 çorba kaşığı sızma zeytinyağı 8-10 adet karides (orta boy kabukları soyulmuş) 4 adet orta boy taze kalamar (ince halkalar halinde doğranmış) 10-12 adet kabuklu kum midyesi (minik ahtapot olabilir) 4-5 diş sarımsak (soyulup üzerine bastırarak ezilmiş) 5-6 adet cherry domates (ikiye bölünmüş) Taze çekilmiş karabiber Tuz Parmesan peyniri 2-3 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz ...

Sübye kızartması tarifi;   Sübye; (mürekkep balığı) kalamar ve ahtapot gibi kafadan bacaklılar familyasından bir deniz canlısıdır. Hazırlanışı aynen kalamarda olduğu gibidir ve bazılarına göre (bize göre de) kalamardan lezzetlidir.  Kavun çekirdeğinden yapılan, genellikle İzmir’de bilinen bir içecek de sübye olarak adlandırılır.  sübye tava Malzemeler: 500 gr sübye 1 şişe maden suyu 1 çay bardağı süt 1çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı toz şeker 2 adet yumurta 1 su bardağı mısır unu Kızartmalık yağ Sübye tava nasıl yapılır? Sübyeleri güzelce yıkayıp birer santimetrelik şeritler halinde doğrayınız. Bir kâseye sübyeleri alınız.  Maden suyu, süt, tuz ve şekeri ilave ediniz ve karıştırınız.  Buzdolabında bir gece bekletiniz. Çukur bir tabağa iki adet yumurtayı kırıp çırpınız. Diğer bir tabağa mısır ununu koyunuz. Bir tavaya yağ koyup kızdırınız. Marinadtan çıkardığınız sübyeleri önce yumurtaya sonra mısır ununa bulayıp kız...

Farklı tatlar peşinde koşanlar için, portakal suyu ve limon suyu ile marine edilmiş ızgara levrek…. Malzemeler: 1 kg. levrek (her biri 500'er gr.lık 2 adet) 2 adet portakal suyu 1 adet limon suyu 1 adet portakal kabuğu 1 adet limon kabuğu 2 çorba kaşığı tereyağı Çekilmiş karabiber 2 çay kaşığı tuz Dilimlenmiş 1 adet portakal

tekir balığı kızartması;   Tekir balığı barbunya balığına çok benzer ve balıkları çok iyi bilmeyenler kolaylıkla birbirine karıştırabilirler. Tekiri barbunyadan ayıran özelliği, kafasından başlayıp kuyruğuna kadar devam eden ince sarı renkli bir çizgidir. Denizin kumluk tabanlarında yaşar ve oldukça da lezzetlidir. Şu sıralar tam mevsimi. Bu tarifi barbunya balığı için de uygulayabilirsiniz. Malzemeler 1 kg tekir balığı Yeteri kadar (fırınlanmış) mısır unu Tuz Yeteri kadar kızartmalık zeytinyağı Balıkları temizledikten sonra (temizlenmiş olarak da satın alabilirsiniz) bir mutfak havlusunun üzerine yayınız ve başka bir mutfak havlusu ile üzerlerini kapatarak 10-15 dakika kadar bekleterek kurumalarını sağlayınız. Daha sonra bütün balıkları tuzlayınız. Balıkları tuzladıktan sonra mısır ununa bulayınız. Diğer tarafta genişçe bir tavaya zeytin yağını koyunuz ve kızdırınız. Yağınız kızdıktan sonra balıkları teker teker tavaya diziniz ve her ik...

Malzemeler 4 kişilik 4 adet levrek (her biri 300-350 gr.) ½ kg kuru soğan piyaz doğranmış ½ kg patates. Elma dilimi şeklinde doğranmış ve önceden haşlanmış. 5-6 defne yaprağı 4 çorba kaşığı sirke 5-6 diş sarımsak ezilmiş 1 çay bardağı sızma zeytinyağı 1 adet limon ince ince halkalar halinde dilimlenmiş Tane karabiber Tuz Öncelikle levrekleri güzelce temizleyiniz. Fırını 200 dereceye getirerek ısıtınız.

hamsi buğulama tarifi;   mevsiminin en güzel deniz ürünlerinden biri olan hamsinin onlarca hazırlanış biçiminden biri olan buğulaması farklı tekniklerle de yapılabilir. Biz bu şekilde uyguladık umarız beğenilir. Malzemeler: 500 gr hamsi (temizlenmiş, orta kılçıkları alınmış) 2 adet domates (kabukları soyulmuş küp doğranmış) 2 adet soğan (piyaz doğranmış) 5 çorba kaşığı sızma zeytinyağı 1 limonun suyu 1 çay kaşığı karabiber 1 adet defne yaprağı Tuz 2 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz. Hamsileri, tabanını bir çorba kaşığı zeytinyağıyla yağladığınız sığ bir tencereye ya da tavaya yelpaze şeklinde diziniz.  Diğer tarafta bir sote tavasında dört çorba kaşığı zeytinyağıyla soğanları pembeleşene kadar soteleyiniz.  Soteleme işlemi bittikten sonra  karabiber ve tuzu ekleyiniz ve dizdiğiniz hamsilerin üzerine yaydırarak dökünüz.  Üzerlerine limon suyunu gezdirerek dökünüz.  Domatesleri de ilave ettikten sonra defne yaprağı...

Levreğin en kısa sürede pişen bu şekli hem hafif hem son derece sağlıklı hem de çok lezzetli. Diyet yapanların bu tarifi mutlaka denemesini tavsiye ederiz. Malzemeler: 4 adet levrek filetosu 4 adet domates püre haline getirilmiş 8-10 yaprak Taze nane Maydanoz  (doğranmış) 1 adet defneyaprağı 2 adet kereviz sapı (doğranmış) 5-6 diş sarımsak (hafifçe ezilmiş) 1 çorba kaşığı elma sirkesi 1 çay kaşığı şeker Karabiber Tuz 2 çorba kaşığı sızma zeytinyağı

Barbun balığı kızartması;   barbun balığı denizin kumluk tabanlarında yaşar ve oldukça da lezzetlidir. İki adet bıyığıyla kumu eşeleyerek hareketlendirir ve bu suyu galsamalarından geçirerek içindeki mikroskobik canlıları süzerek beslenir. Şu sıralar mevsimi olduğu için bu tarifi yayınlamayı gerekli gördük. Bu tarifi barbunyaya çok benzeyen tekir balığı için de uygulayabilirsiniz. Malzemeler 1 kg barbunya balığı Yeteri kadar un 2 kahve kaşığı tuz 2 diş kabuklu sarımsak üzerlerine bastırılarak ezilmiş Kızartma yağı yapılışı Balıkların pullarını bir bıçakla kazıyınız. Karınlarını yarıp temizleyiniz. (yada temizlenmiş olarak alınız). Balıkları bir kâğıt havlu üzerine dizerek üzerlerini başka bir kâğıt havlu ile örtüp fazla sularını emdiriniz. Balıkları tuzlayıp iyice unlayınız ve fazla unlarını silkeleyiniz. Çok derin olmayan bir tavada yağı kızdırınız ve sarımsakları içine atınız. Balıkları tek tek tavaya dizi...

Lagos buğulama tarifi;  Belirli bölgelerimizde grida olarak da bilinen Lahos, halk arasında ifade ediliş biçimiyle lagos, hanigiller familyasından olup sert beyaz etli ve çok lezzetli bir balıktır. Çok geniş bir alt tür yelpazesine sahiptir. Derinliği yüz metreye kadar olan suların kaya aralarında yaşar. Özellikle şiş ve buğulama olarak pişirilmesinin yanında tavası ve panesi de çok lezzetli olur. Kellesinden yapılan balık çorbası da nefis olur. Lagos yaklaşık altmış yıl kadar yaşar ve her yıl hemen hemen bir kg kadar büyür ve 60-70 kg’a ulaşır. Yalnız yaşlandıkça eti sertleşir ve en makbulü 3-5 kg ağırlıkta olanlarıdır. Malzemeler  1,5-2 kglık lahos balığı (yaklaşık 8 adet fileto haline getirilmiş) 4 büyük patates (kabukları soyulmuş, elma dilimi şeklinde doğranmış) 4 adet havuç üçer cm boyunda doğranmış 8-10 adet arpacık soğan soyulmuş 1 limonun suyu 4 çorba kaşığı tereyağı 2 çorba kaşığı zeytinyağı 1 tatlı kaşığı tuz 1 çay kaşığı tane ...