yeni tarif

Wiener Schnitzel -Viyana Şinitzel- nasıl yapılır

Resim
Viyana şinitzeli tarifi.  Wiener Schnitzel ;  Wiener schnitzel’in kaynağı, nereden geldiği hangi mutfak kültürüne ait olduğu oldukça tartışmalı bir konu. Şu anda Viyana -Avusturya- mutfağına ait olduğu kabul edilse de Viyana Şinitzel hakkındaki en eski bilgiler bizi orta çağ mutfağına kadar götürüyor.
Dövüldükten sonra ekmek kırıntılarına bulanarak kızartılmak suretiyle pişirilen ve şinitzele benzeyen bir et yemeğine İspanya’da rastlanıyor.O dönemlerde (12. Yüzyıl) İstanbul’daki Yahudi cemaatinin Wiener Schnitzel'e (Viyana şinitzeli) benzeyen bir yemeği bildiği söyleniyor.
Aslı domuz yağı ve tereyağında kızartılarak pişirilen Wiener Schnitzel, bizim inanç ve mutfak kültürümüze uymadığı için sıvı yağla kızartılarak pişirilmekte.  Bir diğer özellik de kızartma esnasında etin tavaya değmeyecek şekilde yağın üstünde yüzmesi yani  deep frying tekniğiyle derin yağda kızartılmasıdır.
Wiener Schnitzel ince dövülmüş dana veya domuz etiyle hazırlansa da zaman içerisinde tavuk ve balık f…

ekmek

ekmek

tencere ekmeği veya yoğurmasız ekmek
Bu ekmeğin özelliği tadının ekşi maya (doğal maya) ekmeğine çok yakın olması. Hazırlık süresinin uzun olmasına rağmen zahmetsiz ve çok doğal olmasıdır.  Bundan başka bu ekmeğe yoğurmasız (yoğurulmayan) ekmek veya tencere ekmeği de diyebiliriz. Çünkü bu ekmeği hazırlarken klasik ekmek yapımında olduğu gibi uzun süreli yoğurma işlemi yok. Sadece su, az miktarda maya ve unun birbirine karışması yetiyor. Biz, ekmek yaparken genel olarak tam buğday unu kullanırız. Sadece bu sefer beyaz un kullandık (özel bir nedeni yok, öyle denk geldi). Siz arzu ettiğniz unla yapabilirsiniz. ancak biz tam buğday unu kullanmanızı öneririz. Bu tarifi  TheNewYorkTimes 'da yayınlanan bir videoda görmüştük ve uygulayıp yayınlayarak paylaşmak istedik


ekmeğin dokusu size fikir verebilir


ekmek yapımı için;
Malzemeler
3 su bardağı un (400 gr.)
1 çay kaşığı toz maya
1 çay kaşığı tuz
300 ml soğuk su
Buğday kepeği (hamurun yapışmasını önlemek ve tezgâha serpmek için)

Not: buğday kepeği olması şart değil. Mısır unu, yulaf veya çavdar kepeği de kullanabilirsiniz.
Not: hamuru hazırlayacağınız kabın -hamurun 2-3 kat kabaracağını bilerek ona göre- büyüklükte olması gerekir.

ekmek yapımı,

mayalanma sonrası görünüm
Hamurun hazırlığı;
Unu, hamuru hazırlayacağınız kaba eleyerek ekledikten sonra maya ve tuzu ekleyiniz ve harmanlayınız.
Suyu ekledikten sonra, bir spatula veya kaşık yardımıyla kabaca karıştırınız. (unun tamamının sıvıyla temas etmesini sağlayınız.)
Üzerini strech film veya alüminyum folyo ile kapatarak bir kenara alınız ve en az on iki saat bekletiniz. (bu işlemleri akşamdan yaparsanız ertesi sabah ekmeğinizi pişirebilirsiniz)






kapaklı borcam tencerede piştikten sonra
Pişirme;

Tezgâhın üzerine kepek serperek kabaran hamuru tezgâha alınız.
Hamuru kenarlarından çekerek sündürdükten sonra zarf gibi katlayınız.
Temiz bir bezin üzerine kepek serperek, hamuru bezi üzerine alınız ve bezin kenarları ile hamuru gevşek bir şekilde örtünüz ve iki saat bekletiniz.
Pişirme işleminden yarım saat önce fırına, (hamur miktarına uygun olarak) kapaklı bir döküm tencere, toprak güveç tencere veya kapaklı bir borcam tencereyi yerleştirerek fırını 230-250 dereceye ayarlayarak kızdırınız.
Beze sardığınız hamuru örselemeden fırında kızan tencerenin için alınız ve kapağını kapatınız.
30 dakika kapağı kapalı olarak pişirdikten sonra kapağını açınız, fırın ısısını 190-200 dereceye düşürerek 15 dakika daha pişiriniz ve fırından alarak tel ızgara üzerinde soğutunuz.
Ekmeğiniz hazır, afiyet olsun.

Yorumlar

  1. Her yemekten bıkma ihtimalim var ama ekmek, su ve çay vazgeçilmez. Elinize sağlık güzel görünüyor.

    YanıtlaSil
  2. teşekkürler sahra. ekmek bizim beslenme kültürümüzün temel taşı. ekmeksiz yemek karnımızı doyurmaz bizim.

    YanıtlaSil

Yorum Gönder

adsız, bağlantı ve reklam içeren yorumlar spam olarak algılanır ve yayınlanmazlar.

daha fazlasını google'dan ARA

en çok bakılan tarifler

üsküp köftesi

dondurucuda bamya nasıl saklanır

evde kestane şekeri nasıl yapılır ?

çalkama tarifi

kolay kestane şekeri tarifi

eriste çorbası - yesil mercimekli

Terbiyeli ayak-paça çorbası tarifi

evde yeşil zeytin yapımı