mutfak gazetesi

Balkabaklı risotto tarifi; Tarif yurtdışında yaşayan kızımızdan. Ziyaretine gittiğimizde ikram etmişti. Çok beğenince tarifini istedik. İtalyanların meşhur risottosunu belki onlar kadar güzel yapamamış olabiliriz ama biz çok beğendik. Bazen sonradan öğrenilenler aslını geçebiliyor. Hani “aslını aratmıyor” denen bir laf vardır ya, aynen öyle. Bunu niye söylediğimizi düşünenler vardır belki diye açıklıyoruz. Bir zamanlar bir arkadaşımız oldukça iddialı bir pizza restoranı açmıştı. Arkadaşın pizzalarını test etmek amacıyla, O şehirde iş amaçlı bulunan bir İtalyan aileyi götürmüştük restoranına. İkramdan sonra İtalyan misafirlerin ifadesi aynen şu oldu. “Biz İtalya’da da bundan daha lezzetlisini yemiyoruz, pizzalarınızla gurur duyabilirsiniz”. Biz de risottomuzla gurur duyabilir miyiz, onu bilmiyoruz çünkü test ettirecek İtalyan bulamadık bu sefer. Balkabaklı risotto Balkabaklı risotto Balkabaklı risotto  Malzemeler 1 adet kuru soğan (doğranmış ...

tavuk köftesi tarifi sardunya usulü tavuk köftesi Tavuk köftesi (İtalyan tarzı) tavuk köftesi nasıl yapılır Sardunya usulü tavuk köftesi olarak bilinen bu köftenin asıl lezzeti, sardalya veya hamsi filetosu kullanılarak yapılan ve kapari ile ayrı bir lezzet kazandıran sosundan geliyor. İsteyenler farklı lezzetlendiriciler kullanabilir, ama bizim önerimiz aslına sadık kalmak. sardunya usulü tavuk köftesi için malzemeler 1 kg tavuk kıyması (buttan) 2 adet  domatesin rendesi 1 çay bardağı galeta unu (veya ufalanmış ekmek içi) 1 küçük kuru soğan (küçük doğranmış) 1 adet yumurta 3-4 adet sardalya veya hamsi filetosu 2 çorba kaşığı süt Un Tuz, Karabiber 1 çorba kaşığı kapari 1 çorba kaşığı dövülmüş Sarımsak 1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz Fesleğen Taze kekik Balsamik sirke Sızma zeytinyağı sardunya usulü tavuk köftesi nasıl yapılır. Galeta ununu veya ufalanmış ekmek içini sütle ıslatıp yumuşattıktan sonra tav...

Pazılı Mini Calzone;  İtalyan mutfağından gelen calzone’yi kapalı pizza olarak da adlandırabiliriz. Bizim kapak böreğimize çok benzemesine rağmen farkı calzonenin fırında pişirilmesi. Ancak biz pratiklik açısından yağda kızartarak yaptık ve hiç de fena olmadı. Tavsiye ederiz. Calzoneyi arzu ettiğiniz farklı içlerle de hazırlayabilirsiniz. Pazılı calzone için , Malzemeler 400 gram un 1 paket kabartma tozu Kızartmalık Sıvı yağ Tuz 200 gram dil peyniri veya taze kaşar peyniri (küçük küpler şeklinde doğranmış) 1 demet pazı 2 çorba kaşığı dolma fıstığı Tuz Zeytinyağı Pazılı Mini Calzone yapılışı, Unu kabartma tozuyla karıştırıp 1 çorba kaşığı zeytinyağı, tuz ve 200 ml suyla yoğurunuz. Hamurdan 8 adet yuvarlak bezeler yapınız ve üstlerini örterek kenara alınız. Pazı yapraklarını kabaca doğrayınız. Tavaya yağı koyunuz. Yağ kızınca çam fıstıklarını yağda kavurunuz. Kavrulan fıstıkları bir tabağa alınız. Aynı yağda soğanı kavurunuz. ...

 pazılı ravyoli tarifi deniz ürünleri ile pazılı ravioli tarifi  Hamuru için 400 gr. un, 4 adet yumurta, Tuz. İçi için: 500 gr pazı 50 gr dolma fıtığı 20 adet taze midye içi 3 adet hamsi filetosu 2 diş sarımsak, 1 çorba kaşığı doğranmış maydanoz, Yağ, tuz. ravyoli yapılışı Pazıyı kaynamakta olan suya atarak 1-2 dakika öldürün. Soğuduktan sonra sıkarak fazla suyunu atın. Suyunu sıktıktan sonra bıçakla kıyın ve kenara alın. Hamsi filetolarını, midyeyi, sarımsağı, tuzu da ekledikten sonra havana alarak macun kıvamına gelene kadar ezin ve zeytin yağını ekleyerek karıştırın. Hazırladığınız karışımı, pazı ile karıştırın ve kenara alın. Unu tezgâh üzerine alınız, ortasını havuz gibi açtıktan sonra yumurtaları ve tuzu ekleyin. Pürtüksüz ve homojen hale gelene kadar yaklaşık 10-15 dakika yoğurun. Hamurun üzerini örterek yaklaşık 20 dakika dinlendiriniz. Hamuru iki eşit parçaya bölerek börek yufkası inceliğinde açın. Yufkanın birin...