yeni tarif

Wiener Schnitzel -Viyana Şinitzel- nasıl yapılır

Resim
Viyana şinitzeli tarifi.  Wiener Schnitzel ;  Wiener schnitzel’in kaynağı, nereden geldiği hangi mutfak kültürüne ait olduğu oldukça tartışmalı bir konu. Şu anda Viyana -Avusturya- mutfağına ait olduğu kabul edilse de Viyana Şinitzel hakkındaki en eski bilgiler bizi orta çağ mutfağına kadar götürüyor.
Dövüldükten sonra ekmek kırıntılarına bulanarak kızartılmak suretiyle pişirilen ve şinitzele benzeyen bir et yemeğine İspanya’da rastlanıyor.O dönemlerde (12. Yüzyıl) İstanbul’daki Yahudi cemaatinin Wiener Schnitzel'e (Viyana şinitzeli) benzeyen bir yemeği bildiği söyleniyor.
Aslı domuz yağı ve tereyağında kızartılarak pişirilen Wiener Schnitzel, bizim inanç ve mutfak kültürümüze uymadığı için sıvı yağla kızartılarak pişirilmekte.  Bir diğer özellik de kızartma esnasında etin tavaya değmeyecek şekilde yağın üstünde yüzmesi yani  deep frying tekniğiyle derin yağda kızartılmasıdır.
Wiener Schnitzel ince dövülmüş dana veya domuz etiyle hazırlansa da zaman içerisinde tavuk ve balık f…

balık suyu yapmak

Balık suyunu pilavlarda, çorbalarda ve makarna soslarında kullanabilirsiniz. Ancak, lezzetli bir balık suyu yapmak için mutlaka beyaz etli balık veya beyaz etli balıkların kellelerini kullanmanız gerekir.




½ kg Temizlenmiş iskorbit, kırlangıç, lipsos veya levrek gibi beyaz etli balık. (veya lahos, orfoz, trança veya akya gibi büyük balıkların kellesi)
1 orta boy soğan (rendelenmiş)
1 adet defneyaprağı
2 çorba kaşığı sirke
2 çay kaşığı tuz
3-4 sap maydanoz 
8-10 adet tane karabiber 
8 bardak su
Büyükçe bir tencereye suyu koyunuz. 
İçine rendelenmiş soğanı, defne yaprağını, tane karabiberleri, sirkeyi, tuzu ve maydanozları atınız. 


Su kaynamaya başlayınca balığı atınız. 
Balık pişip kemiklerinden kolayca ayrılacak şekilde on dakika kadar kaynatınız. 
Delikli bir kaşık yardımıyla balığı tencereden çıkarınız. 
Balığın etlerini kılçıklarından ayırarak (değişik amaçlarla kullanabilirsiniz) bir kenara alınız. 
Bu arada tenceredeki suyu kaynatmaya devam ediniz.
Etlerinden ayrılmış balık kemiklerini ve kelleyi kaynamaya devam eden tencereye geri atınız ve yaklaşık otuz dakika kadar daha kemiklerle birlikte kaynatmaya devam ediniz. 
Bundan amaç daha lezzetli bir balık suyu elde etmektir. 
Süzerek kullanınız.
Balık suyu bu şekilde buzdolabında 0°C ile 2°C arasında bir hafta saklanabilir.
Daha uzun süre saklamak istiyorsanız plastik bir kabın içerisinde derin dondurucuda saklayabilirsiniz.


Yorumlar

daha fazlasını google'dan ARA

en çok bakılan tarifler

ekmek

üsküp köftesi

dondurucuda bamya nasıl saklanır

evde kestane şekeri nasıl yapılır ?

çalkama tarifi

kolay kestane şekeri tarifi

eriste çorbası - yesil mercimekli

Terbiyeli ayak-paça çorbası tarifi

evde yeşil zeytin yapımı