yeni yayın

domates-biber sos tarifi

Resim
Domates- biber sosu;Sos; Latince salsus' tan türemiş Fransızca bir sözcüktür. Soslar mutfağın temel taşlarıdır. Bazen yemeklerin hazırlık aşamalarında, bazen de sunum sırasında kullandığımız lezzet artırıcı katkılar. Zaman zaman da yemeğin albenisini artırmak ve olduğundan şık göstermek için kullanılan bir yöntem. Sıcak ve soğuk olarak kullanılabilen soslar genellikle tek başlarına tüketilmezler. Soslar bazen çok basit karışımlar olabileceği gibi bazen de hazırlanması çok karmaşık ve zahmetli olabilir. Örneğin bir salata sosunu hazırlamak çok kolay ve basitken, dömi glass (demi glace) sos hazırlığı ve yapımı zahmetli ve zaman alıcı olabiliyor. 


Tarihsel bir yaklaşımla baktığımızda soslar önceleri renkleriyle adlandırılmış ve sınıflandırılmış. Bechamel Sauce (beyaz), Veloute Sauce (Sarı), Demi glace (kahverengi), Hollandaise Sauce (tereyağı) gibi. Daha sonraları bu soslara yenileri eklenmiş (Domates Sauce‘u (kırmızı), Mayonez (sarı) v.b.) ve oldukça çeşitlenmiştir. Sonuçta yemek ve…

gulaş (gulyas) bograş


gulaş (gulyas) bograş

Bir Macar tarifi olan gulaş bütün orta Avrupa'da bilinir ve özel bir yemeğin adı olmayıp bir pişirme yönteminin adıdır. Gulaş Bograş da bunlardan biridir.
Macaristan'ın geleneksel yemeklerinden biridir ve dana eti, soğan, kırmızı biber ve biberden yapılır. Yemeğin adı, Macarcada sığır güden kişi, çoban anlamındadır.
Geleneksel şekliyle gulaş;
Macar çobanlar, kuşbaşı etleri soğan ve diğer tatlandırıcılarla birlikte ağır ateşte yağı çekinceye kadar pişirir, (bizdeki kavurma yöntemi) daha sonra kurutur ve koyun işkembesinden yapılan tulumlarda saklarlarmış. Kurutulmuş haldeki yiyeceğin, tüketecekleri kadarına su ekleyip kaynatarak, yemek ya da çorba şeklinde hazırlarlarmış.
Gulaşın vazgeçilmez baharatı kırmızı biberdir, klasik "tencere gulaşı", soğanla kuşbaşı doğranmış sığır ya da koyun etinin yağda kızartılmasıyla yapılmaktadır. Bu yemeğe tamamlayıcı olarak, sarmısak, kimyon, domates, yeşil biber ve patates de konulur.


gulaş için,

Malzemeler

1 kg yağsız dana eti (ördek başı doğranmış)
500 gr soğan (doğranmış)
500 gr patates (kabaca doğranmış)
2 çorba kaşığı tereyağı
2 çorba kaşığı zeytinyağı
4 diş sarımsak (dövülmüş)
2 çorba kaşığı toz kırmızıbiber (acı olması tercih edilir)
Tuz
1 çay kaşığı toz karabiber
1 adet defneyaprağı
1 su bardağı kaynar su
1 çay bardağı krema (opsiyonel)

macar gulaş yapılışı,

Büyükçe bir tencerede tereyağı ve zeytinyağını kızdırınız.
Etleri birbirine değmeyecek ve üst üste gelmeyecek şekilde ( gerekirse birkaç partide) kızgın yağa atarak birkaç dakika mühürleyiniz.(*)
Mühürleme işlemi biten etleri bir kenara alarak etleri kavurduğunuz yağa soğanı ilave ediniz ve renkleri dönene kadar 7-8 dakika kadar kavurunuz.
Sırasıyla dövülmüş sarımsak, toz kırmızıbiber, tuz, karabiber, defneyaprağı ve etleri ilave ederek iyice karıştırınız.
Kaynar suyu ilave ediniz ve kaynamaya başlayınca altını iyice kısıp bir saat kadar etler iyice yumuşayana kadar pişiriniz.
Patatesleri ilave ederek yaklaşık bir saat kadar daha pişiriniz.
Defneyaprağını çıkarıp atınız ve kremayı ekleyerek ılıdıktan sonra servis yapınız.

(*) mühürleme: etin çok kızgın yağda suyunu içine hapsedecek şekilde ve kısa sürede dışında kabuk oluşturacak şekilde pişirilmesi.

Yorumlar

bunlar da ilginizi çekebilir

en çok bakılan tarifler

üsküp köftesi

ekmek

reyhan-fesleğen şerbeti

tatlı maya -nohut mayası- nasıl hazırlanır ? tatlı maya ekmek

Terbiyeli ayak-paça çorbası tarifi

evde yeşil zeytin yapımı

çalkama tarifi