Kayıtlar

Mart, 2011 tarihine ait yayınlar gösteriliyor

YENİ TARİF

ekşi maya-doğal maya ile tam buğday ekmeği tarifi

Resim
doğal mayalı ekmekekşi maya ekmektam buğday ekmeğiekmek tarifiEvde ekmek yapmak ilk defa deneyecekler için külfetli bir işmiş gibi gelebilir ama zamanla ve alışkanlık kazandıkça çok keyif alabileceğiniz ve vazgeçemeyeceğiniz bir şey. Özellikle de ekşi maya ekmek yapmak daha da zordur. Ekşi mayayı kontrol etmek, yaşatabilmek, beslemek ve aktif halde kalmasını sağlamak çok dikkat ve çaba gerektiriyor. Hatta bizim evde ekşi maya sanki bir evcil hayvanmış gibi muamele görüyor. … besledin mi, gazını aldın mı gibi diyaloglar hiç eksik olmuyor. Hatta uzun süreli gezilerde sırf mayamız ölmesin canlı kalsın diye yanımızda götürdüğümüz bile oluyor.Bu aşamada bu lafları söyledikten sonra eski kuşakların değerini daha iyi anlıyor insan. Teknolojinin henüz gelişmediği, ilkel gıda koruma koşulları altında bunları yapabilmek gerçekten saygıyı hakkediyor.
Tam buğday ekmeği, doğal, rafine edilmemiş, hiçbir katkı içermeyen tam buğday unu ile yapılan ve buğdayda bulunan bütün liflerin ve besin unsurları…

susamlı yaglı simitler

Resim
Yağlı simitlerinizi ılık olarak sunabileceğiniz gibi, soğuduktan sonra ağzı kapalı bir kavanozda saklayarak atıştırmalık olarak da tüketebilirsiniz. Afiyet olsun.
1 paket margarin (oda sıcaklığında yumuşatılmış)1 su bardağı süt1 yumurta1 tatlı kaşığı şekerAldığı kadar un½ tatlı kaşığı bira mayası1/2 kâse Ilık süt Susam veya çörekotu

meyveli pasta

Resim
Evde bulunan çeşitli meyvelerle süsleyebileceğiniz bu pasta görsel olduğu kadar lezzetlidir.
Malzemeler:Kek için malzemeler:2 su bardağı un1 su bardağı toz şeker1 su bardağı süt2 yumurta125 gr. tereyağı veya margarin 1 paket kabartma tozuKrema için malzemeler:1 su bardağı krema2 çorba kaşığı pudra şekeri1 paket vanilyaKrema serleştirici (isteğe bağlı)Jöle için:1 paket hazır tart jöleMeyve için malzeme:                                                                                                        Muz, kivi, çilek, ananas v.b

visne marmelatlı pay (cherry pie)

Resim
Malzemeler:125 gr. Margarin (oda sıcaklığında)¾ su bardağı pudra şekeri2 yumurta (Birinin sarısı üstüne sürmek için ayrılacak)
2 çorba kaşığı yoğurt1 çorba kaşığı yoğurt suyu1 paket karbonat3 su bardağı un6 çorba kaşığı vişne marmelatı

çaylı kek

Resim
Malzemeler:1 su bardağı soğutulmuş demli çay2,5 su bardağı un125 gr. margarin (boza kıvamında erimiş)1,5 su bardağı şeker3 yumurta2 çorba kaşığı kakao1 paket kabartma tozu1 çay kaşığı tarçın

karamelli muhallebi

Resim
Malzemeler:1 lt. süt1,5 çay bardağı (75 gr.) pirinç unu1 1/4 su bardağı toz şeker1 paket vanilya2 yumurta sarısı

zeytinyaglı patlıcan

Resim
Patlıcan kullanılarak çok çeşitli yemekler üretmek mümkün. Çiçeği de çok güzel olan bu sebzenin etlisi, zeytinyağlısı, kebabı, turşusu hatta reçeli bile yapılır. Sarımsaklı yoğurtla yenilen sağlıklı ve hafif bir tarif olan zeytinyağlı patlıcanı severek yiyeceksiniz.

Malzemeler:1 kg. patlıcan7-8 adet arpa soğan (soyulmuş)500 gr. domates (soyulmuş, küp şeklinde doğranmış)1 adet kapya biber (kabaca doğranmış)1 adet yeşil sivri biber (kabaca doğranmış)7-8 diş sarımsak (ezilmiş)Tuz KarabiberKırmızı pul biber7-8 yaprak taze nane yaprağı3 çorba kaşığı zeytinyağıSarımsaklı yoğurt

soya soslu mantarlı piliç sote

Resim
Piliç soteye çok yakışan soya sosunu kullandığınızda soya sosunun tuzlu olduğunu göz ardı etmeyiniz ve kullanacağınız miktara göre hiç tuz kullanmanız gerekmeyebilir.
Malzemeler:4 parça piliç  göğsü (kuşbaşı doğranmış)250 gr. mantar1 orta boy soğan (doğranmış)1 limon suyu2 çorba kaşığı soya sosu2 çorba kaşığı zeytinyağıTaze çekilmiş karabiberKekik

mısır unlu çıtır piliçler

Resim
Mısır unuyla kızartılan çıtır piliçleri patates salatası veya patates kızartmasıyla servis edebilirsiniz.

Malzemeler: 4 kişilik8 adet piliç göğüs filetosu3 yumurta (kabaca çırpılmış)1 su bardağı un2 su bardağı mısır unuTuz,  karabiber, kekikKızartma yağı

levrek bugulama

Resim
Levreğin en kısa sürede pişen bu şekli hem hafif hem son derece sağlıklı hem de çok lezzetli. Diyet yapanların bu tarifi mutlaka denemesini tavsiye ederiz.
Malzemeler:4 adet levrek filetosu4 adet domates püre haline getirilmiş8-10 yaprak Taze naneMaydanoz  (doğranmış)1 adet defneyaprağı2 adet kereviz sapı (doğranmış)5-6 diş sarımsak (hafifçe ezilmiş)1 çorba kaşığı elma sirkesi1 çay kaşığı şekerKarabiberTuz2 çorba kaşığı sızma zeytinyağı

adana sıkması

Resim
Hemen her evde yapılan sıkma, evde birikmiş bayat ekmekleri değerlendirme amacıyla hazırlanan çok pratik bir hamur işi olduğu kadar son derece lezzetlidir. Adana ve Mersin’de çok sevilen hamur işi sıkmayı ayranı çok meşhur olan Yenice veya Misis’te yayık ayranı eşliğinde yiyebilirsiniz. Genellikle suyla ıslatılan bayat ekmeği biz ekşi ayranla ıslatarak yapıyor ve daha lezzetli bir hamur elde ediyoruz.
Malzemeler: miktarlar elinizdeki bayat ekmek miktarı ile değişecektir. Bayat ekmek 300 gr. böreklik peynir 2 orta boy soğan (ince doğranmış) Tereyağı Karabiber Kırmızı toz biber 4 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz. 1 kahve kaşığı tuz 1-2 bardak ayran

yesil mercimekli bulgur pilavı

Resim
Yurdumuzun her yöresinde sevilerek yenen mercimekli bulgur pilavı ayran ve turşu eşliğinde servis edebilirsiniz.
Malzemeler:1 su bardağı pilavlık bulgur½ su bardağı yeşil mercimek (3 saat sıcak suda ıslatılmış)1 büyük boy soğan (doğranmış)2 çorba kaşığı tereyağı1 çorba kaşığı zeytinyağı1,5 su bardağı kaynar et suyu1 çay kaşığı karabiber1 çay kaşığı kuru nane1 çay kaşığı kimyon1 çay kaşığı kırmızı toz biber1 kahve kaşığı tuz

saksuka

Resim
Ege bölgesinin sevilen mezelerinden olan şakşuka patlıcan ve biber sabit kalma kaydıyla çeşitli sebzelerin kızartılarak  hazırlanır ve nefis domates sosuyla servis edilir.

Malzemeler:3 adet patlıcan3 adet kabak (yıkanmış, küp şeklinde doğranmış)1 adet patates (yıkanmış, küp şeklinde doğranmış)8 adet yeşil sivri biber (yıkanmış kabaca doğranmış)1 adet kapya biber ( halkalar halinde doğranmış ve çekirdekleri çıkarılmış)1 kg. domates (Kabuğu soyulmuş, kuşbaşı doğranmış)2 çorba kaşığı zeytinyağı4-5 diş sarımsak (dövülmüş)                                                      Kuru nane                                                      Kızartma yağı

katlı çörek

Resim
Farklı malzemeler kullanarak hazırlayabileceğiniz katlı çörekleri severek yiyeceksiniz.

Malzemeler:Hamur için:500 gr. un  1 tatlı kaşığı sirkeToz kuru mayaIlık suTuz1 çay kaşığı toz şekerZeytinyağıİçi için:500 gr. ıspanak (yıkanmış, ayıklanmış)200 gr. böreklik peynirÜzeri için:½ bardak zeytinyağı½ bardak yoğurt1 yumurta

üzüm suyunda dana jülyen

Resim
dana bonfilesiyle hazırlanan bu deneysel lezzeti beğeneceğinizi umuyoruz.
malzemeler500 gr. jülyen doğranmış dana bonfile200 ml. üzüm suyu (Taze veya konsantre)200 gr. un200 gr. taze mantar 3 çorba kaşığı sıvıyağ1 adet orta boy kuru soğan (doğranmış)3 diş sarımsak (ince doğranmış)1çay kaşığı tuz1 adet kapya biber (jülyen doğranmış)2 adet domates kabukları soyulmuş çekirdekleri alınmış)

ıspanaklı kol böregi

Resim
osmanlı-türk mutfağının klasik lezzetlerinden

Malzemeler:½ kg. temizlenmiş ıspanak 6 adet hazır yufka250 gr rendelenmiş böreklik peynir.2 adet yumurta (1 adet yumurta sarısı üzerine)1 adet orta boy kıyılmış soğan 3-4 çorba kaşığı yoğurt1 çay kaşığı kadar çekilmiş karabiber1 çay kaşığı tuz4 çorba kaşığı ZeytinyağıÖncelikle Fırınınızı 180 derecede ısıtınız.

kahveli kek

Resim
Kahvenin aromasıyla, çikolatanın lezzetiyle ağızda dağılan yumuşacık lezzet yumağı…
Malzemeler:250 gr. un400 gr. toz şeker3 yumurtaBir su bardağı suda eritilmiş 1 çorba kaşığı neskafe veya filtre kahve80 gr. kakao60 gr. bitter çikolata (rendelenmiş)1 paket kabartma tozu1 paket karbonat1 fiske tuz125 gr. sıvıyağ125 gr. tereyağı (eritilmiş soğumuş)1 paket vanilya

eksili köfte

Resim
 klasik ekşili köfteden farklı olan bu tarifi beğeneceğinizi umarız.

Malzemeler:
½ kg. dana kıyma2 çorba kaşığı pirinç (yıkanmış, süzülmüş)1 adet orta boy kuru soğan (rendelenmiş)1 adet yumurta1 çorba kaşığı kıyılmış maydanozTuz, karabiber1 adet limonun suyu4 adet domatesin püresi4-5 diş sarmısak (ezilmiş)8-10 yaprak taze nane1 çay kaşığı şeker2 kaşık zeytinyağı3 adet orta boy patates (1/2 cm kalınlığında halka doğranmış) 1 bardak kaynar su1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz.

kabak sarma

Resim
Kurutulmuş reyhan konularak yapılmış bulgurlu köfteler kabak dilimlerine sarılıyor, hem görüntüsü hem tadı müthiş oluyor.

Malzemeler 1 kg. kabak 500 gr. kıyma 1 çay bardağı köftelik ince bulgur Kurutulmuş reyhan (fesleğen) Karabiber Tuz Üzeri için: Dereotu (Kıyılmış) Taze nane (doğranmış) 300 gr. süzme yoğurt (sarımsaklı) 1 kaşık biber salçası 2 kaşık sızma zeytinyağı

çılbır

Resim
Malzemeler (4 kişilik) 4 adet yumurta 250 gr süzme yoğurt 4-5 diş sarımsak (dövülmüş) 2 çorba kaşığı tereyağı 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber Tuz Karabiber (istenirse) 2 çorba kaşığı sirke 1 su bardağı su Uygun genişlikte bir tavaya su, tuz ve sirkeyi koyarak kaynatınız.


evde ketçap yapımı

Resim
Çocuklarınız ketçabı çok seviyor ve hazır ketçap kullanmak istemiyorsanız evde ketçap tarifi… Evde hazırlayacağınız ketçabı şişe veya kavanozlara alarak buzdolabında saklayabilirsiniz.

Malzemeler:1 su bardağı domates salçası2 çorba kaşığı beyaz elma sirkesi1 çorba kaşığı soğan suyu1 tatlı kaşığı toz şeker1 çay kaşığı yenibahar1 çay kaşığı hardal1 çay kaşığı karabiber1 çay kaşığı tuz

cevizli muhammara

Resim
Malzemeler:4 çorba kaşığı biber salçası (ya da sıcak suda ıslatılarak dövülmüş kuru biber)250 gr. ceviz içi (dövülmüş)2 dilim bayat ekmek içi1 orta boy soğan (rendelenmiş)3 çorba kaşığı zeytinyağı½ çay kaşığı kimyon1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber1 çay kaşığı tuz2 çorba kaşığı su1 çorba kaşığı acı pul biber

gözleme-hazır yufka ile

Resim
4 adet yufka
Tereyağı (dışına sürmek için)
Sıvı yağ-Tereyağı karışımı (içine sürmek için)
İçi için:
250 böreklik peynir veya lor
3 çorba kaşığı maydanoz (kıyılmış)




tereyaglı bezelye

Resim
Tereyağlı bezelyeyi et ve tavuk yemeklerinin yanında garnitür olarak kullanabilirsiniz. Bezelyeyi konserve olarak kullanırsanız konserve kokusunun kalmaması için bol suda iyice yıkayınız ve haşlama süresini kısa tutunuz.

500 gr. bezelye (Taze ayıklanmış iç bezelye)
1 adet havuç (Küp şeklinde doğranmış)
1 adet patates (Küp şeklinde doğranmış)
3 çorba kaşığı tereyağı2 yaprak taze nane ( ince kıyılmış)1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber1 çay kaşığı kekik1 çay kaşığı tuz

orman kebabı

Resim
Kuzu etinin en güzel hazırlanış şekillerinden biri olan orman kebabını akşam yemeklerinde ana yemek olarak sunabilirsiniz.
Malzemeler:750 gr. kuzu eti (kuşbaşı doğranmış)½  su bardağı bezelye8-10 adet arpacık soğan4 büyük patates (iri doğranmış)1 havuç (kuşbaşı doğranmış)2 çorba kaşığı zeytinyağı1 çay kaşığı tuz1 tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber1 çay kaşığı kekik1 adet defneyaprağı1 su bardağı sıcak su½ demet kıyılmış maydanozBir tencereye yağı koyarak orta ateşte kızdırınız.

tavada tost

Resim
Tost makinesine, teferruata hiç gerek duymadan, tost yapmanın en pratik yolu.

Malzemeler8 dilim tost ekmeği (veya arzu ettiğiniz herhangi bir ekmek)Dilimlenmiş kaşar veya mozzarella peyniriDomates dilimleriTereyağı

ıspanak o'graten

Resim
Sebzelerin çok lezzetli bir pişirme tarifi olan o’grateni karnabahar, brokoli gibi sebzelere de uyarlayabilirsiniz.
Malzemeler:½  kg ıspanak1 adet kuru soğan (Doğranmış)TuzKarabiber2 kaşık zeytinyağıÜzeri için:1 su bardağı beşamel sos 2 adet domates (ince dilimlenmiş) 2 kaşık galeta unu1 su bardağı kaşar peyniriFırınınızı 180 derecede ısıtınız.

yesil mercimek-kıymalı

Resim
Malzemeler:
1 su bardağı yeşil mercimek (1 gece önceden ıslatılmış)100 gr. dana kıyma2 adet kuru soğan (doğranmış)2 çorba kaşığı zeytinyağı1 çorba kaşığı biber salçası1 tatlı kaşığı un1 çay kaşığı tuz1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber1 çay kaşığı kimyon2-3 adet kurutulmuş acı süs biberi (isteğe bağlı)

sucuk köfte

Resim
Köftenin lezzeti etin kalitesi ile ölçülür. Bu sebeple köfte yapacağınız kıymayı mutlaka etlerine güvendiğiniz bir kasaptan almalısınız. Kasabınıza dana kıymasını ve kuzu kıymasını ayrı ayrı ikişer kere çektiriniz. Sucuk köftelerini ızgara domates, soğan, sivri biberle süsleyerek servis yapabileceğiniz gibi ekmek arasına koyarak da servis yapabilirsiniz.

Malzemeler250 gr yağsız dana (döş) kıyması250 gr kuzu kıyması200 gr kuzu böbrek yatağı yağı (çekilmiş)7-8 diş sarımsak (ezilmiş)2 kahve kaşığı taze çekilmiş karabiber2 kahve kaşığı kimyon2 kahve kaşığı toz kırmızıbiber(istenirse acı)1 tatlı kaşığı tuz1 çay kaşığı çemen tozuÇukur bir kaba dana kıyma, kuzu kıyma, çekilmiş böbrek yatağı yağını koyduktan sonra hamur yoğurur gibi 15-20 dakika süreyle güzelce yoğurunuz ve 3-4 saatten az olmamak kaydıyla, üzerini örterek buzdolabında dinlendiriniz.

sebzeli rulo börek

Resim
Malzemeler:4 adet yufka4 adet havuç (İri rendelenmiş)4 adet pırasa (ince kıyılmış)4 adet sap kereviz (ince kıyılmış)1 adet kaypa biber doğranmış1 iri yaprak lahana (ince kıyılmış)2 yumurtaGaleta unu1 kaşık zeytinyağıKızartma yağıTavaya zeytinyağını koyup sebzeleri çok fazla sulandırmadan ve yumuşatmadan 2-3 dakika sote ediniz ve

barbun tava

Resim
Barbun balığı denizin kumluk tabanlarında yaşar ve oldukça da lezzetlidir.İki adet bıyığıyla kumu eşeleyerek hareketlendirir ve bu suyu galsamalarından geçirerek içindeki mikroskobik canlıları süzerek beslenir. Şu sıralar mevsimi olduğu için bu tarifi yayınlamayı gerekli gördük.Bu tarifi barbunyaya çok benzeyen tekir balığı için de uygulayabilirsiniz.



12 adet barbunya balığı4 çorba kaşığı un2 kahve kaşığı tuz2 diş kabuklu sarımsak üzerlerine bastırılarak ezilmişKızartma yağı

zeytinyaglı taze bakla

Resim
malzemeler
1 kg. taze bakla
1 demet taze soğan1 limon suyu1 demet dereotu (kıyılmış)1 tatlı kaşığı şeker4 çorba kaşığı sızma zeytinyağı1 tatlı kaşığı un500 gr. yoğurt4 diş dövülmüş sarımsak

kalburabastı

Resim
KALBURA BASTITarifi sevgili ablamız Nafiye Karamehmet’ten aldık uyguladık çok güzel oldu.Sevilen ve bayram tatlısı olarak yapılan kalbura bastıyı yaparken hamur için kullandığınız bardak ölçüsünü şerbet içinde kullanınız.

Malzemeler:
Hamur için:1 bardak zeytinyağı1 bardaktan 1,5 parmak eksik su1 çay kaşığı karbonatCeviz içiAlabildiği kadar un1 avuç toz şekerŞerbeti için:3 bardak su3 bardak şeker½ limon suyu



Bir tencereye üç bardak su ve üç bardak şekeri koyup ocağın altını

kuru biber kızartması-yoğurtlu

Resim
malzemeler8-10 adet kurutulmuş kırmızıbiber250 gr. süzme yoğurt3-4 diş sarımsak (dövülmüş)2 kaşık sıvıyağ1 kaşık sızma zeytinyağıPul biber

pilav

Resim
“Yine pilavım tane tane olmadı….”  Diyorsanız, lütfen bu yazıyı okuyunuz.


1. ilk kural kaliteli pirinç kullanmaktır.2. Pirinci çok iyi yıkamalısınız. Yıkama suyu iyice berraklaşana kadar pirinçleri örselemeden ve hırpalamadan en az 3-4 su yıkamalısınız. Bundan amaç pirinçlerin yüzeyinde oluşan ve yapışmaya neden olan serbest nişastayı bertaraf etmektir.3. pilava konacak yağ ölçüsü çok önemlidir. Her ne kadar pirincin cinsine göre değişse de  500 gr pirinç için 100 gr yağ genel geçer bir miktardır. Eğer tereyağı veya margarin kullanıyorsanız bir miktar zeytinyağı ilave etmelisiniz. Pilavın yağlı olmasından korkmayınız çünkü doğru yağ ölçüsü yapışmamanın garantisi gibidir. Hatta bu konuda Adana yöresinde bir deyiş vardır. “pilava konan yağ araya (boşa) gitmez”4. yağ ölçüsü kadar doğru su ölçüsü de çok önemlidir. Yine pirincin cinsine bağlı olsa da fırınlanmış pirinçler hariç standart pirinçler için 1 ölçü pirince 1,25 veya 1,5 su ölçüsü iyidir. 5. pirinci yıkadıktan sonra yıkama suyunu ç…

karamelalı profiterol

Resim
Küçük pastalara yumuşak harç dolduracaksanız pasta enjektörüyle dolgu yapmalısınız. Pasta enjektörünüz yoksa hamur toplarının üstlerini kapak gibi kesip bir tabağa alınız. Bir kaşık ile topların içine vanilyalı kremayı koyduktan sonra kenara ayırdığınız kapakları üstlerine kapatınız. Bir servis tabağına alınız ve üzerlerine karamelalı krema veya çikolata sosunu dökünüz.


Malzemeler: (Hamur için)1 su bardağı su100 gr. tereyağı½  çay kaşığı tuz2 su bardağı un5 yumurta