yeni tarif

siyah havuç salatası

Resim
Cevizli siyah havuç-keşir-salatası tarifi;   Ortadoğu-Arap mutfak kültüründen mutfağımıza aktarılan bir ürün. Keşşür, siyah havucun (bazı yörelerde mor havuç) Arapça adı. Arap etkisinin yoğun olarak yaşandığı Hatay/Antakya mutfağının keyif sofralarına kazandırdığı bir salata/meze çeşidi. Süzme yoğurt ve cevizle yapılıyor. Keşşir salatası Antakya’ya özgü bir tür olan ve baş biber olarak bilinen biberle hazırlanınca daha bir lezzetli oluyor.

Keşir (siyah havuç) aynı zamanda Adana’ya özgü meşhur şalgam suyunun da ana hammaddesi... Şalgam suyuna rengini o veriyor ve içerdiği yoğun şekerli yapısıyla fermente olmasını sağlıyor. Yani gerçek bir probiyotik ve tam bir antioksidan deposu.
Siyah havuç, şalgam suyu yapımından başka son yıllarda ülkemizde ve özellikle Avrupa ülkelerinde gıda ve kozmetik sanayinde doğal gıda boyası olarak kullanılıyor. Başta Fransa olmak üzere Almanya, İtalya, Danimarka ile Uzakdoğu'da Japonya ve Kore'ye yılda yaklaşık elli bin ton siyah havuç ihraç ediyoru…

kuşkonmaz suflesi

Sufle tarifi

Kuşkonmaz suflesi
Kuşkonmaz suflesi tarifi
Asparagus Soufflé
Kuşkonmaz A, B1, B2 ve C vitaminlerinin yanı sıra protein, şeker, yağ ve çeşitli mineralleri de içeren zengin bir üründür. Genel olarak garnitür ve salata olarak tüketilse de suflesi, çeşitli et, balık ve tavuk yemeklerinin hazırlanmasında yan ürün olarak da kullanılmaktadır.
Aslında ülkemiz, özellikle de Akdeniz ve Ege bölgelerimizin kıyı kesimlerindeki makilikler tam bir yabani kuşkonmaz cenneti. Ama nedense kuşkonmaz tarımı ve tüketimi o kadar gelişmemiş. Son yıllarda bilinip tüketilmeye başlandı. Sadece Ege’de, özellikle İzmir, Aydın, Muğla çevrelerinde tilki kuyruğu, tilkişen, tilkimen adlarıyla bilinir ve çeşitli şekillerde pişirilerek tüketilir.



kuşkonmaz suflesi için malzemeler  
1 demet kuşkonmaz (2-3 cm boyunda doğranmış)
2 çorba kaşığı tuzsuz tereyağı
2 yemek kaşığı beyaz un
1 su bardağı soğuk süt
1 çay kaşığı tuz
1 tutam acı biber (zevkinize kalmış)
1 diş sarımsak ince kıyılmış
1 fiske muskat rendesi
4 yumurta (sarısı ve beyazı ayrılmış)
1/2 su bardağı rendelenmiş eski kaşar veya izmir tulum peyniri  (isteyen parmesan da kullanabilir)


 kuşkonmaz suflesi yapımı

Kuşkonmazları kaynamakta olan suya atarak 3-4 dakika haşlayınız.
Kuşkonmazları delikli kepçe ile kaynayan sudan alınız ve buzlu suya atarak şoklayınız. (pişmeyi durdurmak ve canlı rengini korumak için)
İki kaşık tereyağını tencerede eritiniz ve unu esmerleştirmeden kavurunuz.
Soğuk sütü yavaş bir şekilde yedire yedire kavurduğunuz una ekleyiniz.
Muskat rendesini de ekleyerek ateşten alınız ve ılımaya bırakınız. (beşamel sos yapmış olduk)
Bu arada sufle kaplarının içini margarinle iyice yağlayınız.
Beşamel sosu ve haşlanmış kuşkonmazları blederden geçirerek büyük bir çukur kaba alınız.

Beşamel ve kuşkonmaz karışımına yumurtaların sarılarını, peyniri, tuzu, pul biberi ekleyerek karıştırınız.
Yumurta beyazlarını ister çırpma teli ile isterseniz de mikserle kar köpük olana kadar çırpınız.
Kar köpüğün önce yarısını beşamelli kuşkonmaz karışımına çırpmadan yavaş yavaş karıştırarak ekleyiniz.
Diğer yarısını da aynı şekilde karışıma yediriniz.
Sufle kaplarının ¾’ünü geçmeyecek şekilde paylaştırınız.


Önceden 200˚C’de ısıttığınız fırının en alt rafında 20-25 dakika pişiriniz.
Sıcak sıcak tüketiniz.

Afiyet olsun.

Yorumlar

  1. biz hem yabanisini hemde uslusunu çok severiz.

    YanıtlaSil

Yorum Gönder

adsız, bağlantı ve reklam içeren yorumlar spam olarak algılanır ve yayınlanmazlar.

daha fazlası için buradan ARA

en çok bakılan tarifler

ekmek

dondurucuda bamya nasıl saklanır

üsküp köftesi

evde kestane şekeri nasıl yapılır ?

çalkama tarifi

kolay kestane şekeri tarifi

Terbiyeli ayak-paça çorbası tarifi

evde yeşil zeytin yapımı

şeftali reçeli