bergama çığırtması

Çığırtma tarifi

Bergama çığırtması

Çığırtma nedir

Çığırtma nasıl yapılır

Çığırtma kartalın kanat kemiğinden yapılan üflemeli bir çalgıya verilen ad. Genellikle  doğu toros dağlarını mesken tutmuş göçerler tarfından kullanılmaktadır. Unutulmaya yüz tutmuş bu halk çalgısı konumuzun dışında kaldığı için biz yemek olan çığırtmadan bahsedelim.

Çığırtma İzmir’in Bergama ilçesi ve yöresine ait yöresel bir yemek olmasına karşın hemen hemen bütün Ege’de bilinip yapılmaktadır. Yemeğin özü kızartılmış patlıcan ve biberlerin taze domates sosunda pişrilmesidir. Çığırtma adının kaynağı ise patlıcan ve biberlerin kızartılması esnasında çıkardıkları sesten geldiği söylenmektedir. Soğutulduktan sonra tüketilmesi nedeniyle tam bir yaz sofrası ve ara öğün yemeğidir.

Malzemeler

6 adet kemer patlıcanı

6 adet çarliston biber

500 gr domates (soyulmuş, doğranmış)

6-7 diş sarımsak

5 çorba kaşığı zeytinyağı

Taze çekilmiş karabiber

1 çay kaşığı kuru nane (opsiyonel)

1 çay kaşığı toz şeker

Tuz

Çığırtma yapılışı

Patlıcanların sapını keserek alacalı olarak soyunuz.

Patlıcanların bir ucundan diğer ucuna spiral şeklinde sürekli döndürerek bıçakla fazla derin olmayacak şekilde çiziniz. (amaç, her tarafının eşit ve dengeli pişmesidir)

Büyükçe bir tavaya zeytinyağını koyduktan sonra patlıcanları diziniz.

Biberlerin de saplarını kestikten sonra patlıcanların aralarına yerleştiriniz.

Zaman zaman çevirmek suretiyle ve kapağı kapalı olarak biber ve patlıcanların her tarafı kızarana kadar pişiriniz.

Patlıcanların üzerine domatesi, sarımsakları ve baharatlarla tuzu da ekledikten sonra kapağını kapatarak kısık ateşte yaklaşık otuz dakika pişiriniz.

Ilık olarak veya soğuk olarak servis yapınız.