yeni tarif

siyah havuç salatası

Resim
Cevizli siyah havuç-keşir-salatası tarifi;   Ortadoğu-Arap mutfak kültüründen mutfağımıza aktarılan bir ürün. Keşşür, siyah havucun (bazı yörelerde mor havuç) Arapça adı. Arap etkisinin yoğun olarak yaşandığı Hatay/Antakya mutfağının keyif sofralarına kazandırdığı bir salata/meze çeşidi. Süzme yoğurt ve cevizle yapılıyor. Keşşir salatası Antakya’ya özgü bir tür olan ve baş biber olarak bilinen biberle hazırlanınca daha bir lezzetli oluyor.

Keşir (siyah havuç) aynı zamanda Adana’ya özgü meşhur şalgam suyunun da ana hammaddesi... Şalgam suyuna rengini o veriyor ve içerdiği yoğun şekerli yapısıyla fermente olmasını sağlıyor. Yani gerçek bir probiyotik ve tam bir antioksidan deposu.
Siyah havuç, şalgam suyu yapımından başka son yıllarda ülkemizde ve özellikle Avrupa ülkelerinde gıda ve kozmetik sanayinde doğal gıda boyası olarak kullanılıyor. Başta Fransa olmak üzere Almanya, İtalya, Danimarka ile Uzakdoğu'da Japonya ve Kore'ye yılda yaklaşık elli bin ton siyah havuç ihraç ediyoru…

kuru meyve tursusu (fruit chutney)

aslında sos olarak kullanılan bu turşuyu acılı ve körili yemeklerin yanında da sunabilirsiniz. Acıyı keser, daha zevkli bir yemek deneyimi verir.

200 gr. doğranmış kuru armut
200 gr. doğranmış kuru kayısı
200 gr. doğranmış kuru hurma
200 gr. doğranmış kuru elma
200 gr. kuru sultaniye üzüm (çekirdeksiz üzüm)
1 litre su
500 ml. elma sirkesi
400 gr. esmer şeker
2 gr. Kırmızı pul biber
2 gr. turmerik (zerdeçal)
2 gr. taze Hindistan cevizi rendesi
2 gr. zencefil
1 baş ezilmiş sarımsak

Kuru meyveleri ve suyu geniş bir kaba koyun ve kapağını kapatıp bir gece bekletin.
Sabahleyin tarifteki diğer malzemeleri ekleyip orta ateşte seker eriyene kadar karıştırarak pişirin. Kaynamaya başladıktan sonra ateşi iyice düşürüp kapaksız olarak bir buçuk saat arada bir karıştırarak kıvamı koyulaşıncaya kadar pişirin. Ateşten alıp kavanozlara doldurun ve soğuduktan sonra kapatın.

Meyve tursusunu kaba koyma ve kapatma usulü:
Turşuyu temiz ve kaynatarak dezenfekte ettiğiniz kavanozlara halen sıcakken doldurun. Kavanozu üstte birbuçuk cm boşluk kalacak şekilde doldurun. Vakumlu ya da plastik döndürmeli kapaklarla sıkıca kapayın.  Metal kapaklardan kaçının, çünkü baharat ve sirkenin aksiyonu paslanmaya neden olabilir. Turşunun yaşlanması(olgunlaşması)için serin, kuru ve karanlık bir yerde 6 ila 8 hafta arası dinlenmesi  gerekir.  Bu zamandan sonra tariflerin gerektirdiği şekilde yemeklerinizde kullanın.

Yorumlar

daha fazlası için buradan ARA

en çok bakılan tarifler

ekmek

dondurucuda bamya nasıl saklanır

üsküp köftesi

evde kestane şekeri nasıl yapılır ?

çalkama tarifi

kolay kestane şekeri tarifi

Terbiyeli ayak-paça çorbası tarifi

evde yeşil zeytin yapımı

şeftali reçeli