yeni tarif

siyah havuç salatası

Resim
Cevizli siyah havuç-keşir-salatası tarifi;   Ortadoğu-Arap mutfak kültüründen mutfağımıza aktarılan bir ürün. Keşşür, siyah havucun (bazı yörelerde mor havuç) Arapça adı. Arap etkisinin yoğun olarak yaşandığı Hatay/Antakya mutfağının keyif sofralarına kazandırdığı bir salata/meze çeşidi. Süzme yoğurt ve cevizle yapılıyor. Keşşir salatası Antakya’ya özgü bir tür olan ve baş biber olarak bilinen biberle hazırlanınca daha bir lezzetli oluyor.

Keşir (siyah havuç) aynı zamanda Adana’ya özgü meşhur şalgam suyunun da ana hammaddesi... Şalgam suyuna rengini o veriyor ve içerdiği yoğun şekerli yapısıyla fermente olmasını sağlıyor. Yani gerçek bir probiyotik ve tam bir antioksidan deposu.
Siyah havuç, şalgam suyu yapımından başka son yıllarda ülkemizde ve özellikle Avrupa ülkelerinde gıda ve kozmetik sanayinde doğal gıda boyası olarak kullanılıyor. Başta Fransa olmak üzere Almanya, İtalya, Danimarka ile Uzakdoğu'da Japonya ve Kore'ye yılda yaklaşık elli bin ton siyah havuç ihraç ediyoru…

yarma pilavı

yarma pilavı tarifi

yarma aşı
yarma nedir
yarma yemekleri
Yarma, buğdayın kaynatıldıktan sonra dibeklerde dövülerek kabuğunun ayrılması sonucu elde edilen ürüne Anadolu’da verilen ad. Dibeklerde döverek kabuğundan ayrılması buğdayın bulgura dönüştürülmeden önce yapılması gereken bir işlem. Kabuklarından arındırılmış buğday değirmenlerde istenen boyutta kırılarak bulgura dönüştürülüyor. Yarma, buğdayın dibeklerde kabuklarından ayrılması esnasında kırılıp parçalanan kısmının eleklerden geçirilerek alınması ile elde ediliyor. Tabii istenirse bu işlem bilinçli olarak yapılarak da yarma elde edilebilir. Dibeklerde dövme işleminden sonra elde edilmesinden dolayı bazı yörelerimizde dövme olarak da adlandırılıyor. Parçalanmayan buğdaylar da aşure başta olmak üzere farklı yemeklerde ve çorbalarda kullanılıyor. 
Yarma pilavını haşlanmış tavuk eti ve haşlanmış nohut ekleyerek de yapabilirsiniz.
yarma pilavı tarifi

yarma pilavı 


yarma

Malzemeler
½ kg aşurelik buğday veya yarma
1 adet kuru soğan doğranmış
1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
½ çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı pul biber
3 su bardağı et suyu
1 çorba kaşığı zeytinyağı
3 çorba kaşığı tereyağı
Tuz

yarma pilavı yapılışı




Aşurelik buğdayı büyükçe bir tencerede bir taşım kaynatınız ve ocaktan alarak bir kenarda en az iki-üç saat bekletiniz. (bu işlemi akşamdan yapıp sabaha kadar da bekletebilirsiniz)
Tereyağını zeytinyağı ile birlikte pilav tenceresinde kızdırınız ve soğanları atınız. 
Bu arada önceden bekletmekte olduğunuz buğdayın suyunu süzünüz. 
Soğanlar hafif karamelize olduktan sonra süzdüğünüz buğdayı ilave ediniz ve daha sonra baharatları ve tuzu ekleyiniz. 
Et suyunu da ekledikten sonra kısık ateşte tencerenin kapağı kapalı olarak 15-20 dakika pişirerek altını söndürünüz ve demlenmeye bırakınız. 
Yaklaşık on beş dakika kadar demlendikten sonra servis yapınız.
Afiyet olsun

Yorumlar

daha fazlası için buradan ARA

en çok bakılan tarifler

ekmek

dondurucuda bamya nasıl saklanır

üsküp köftesi

evde kestane şekeri nasıl yapılır ?

çalkama tarifi

kolay kestane şekeri tarifi

Terbiyeli ayak-paça çorbası tarifi

evde yeşil zeytin yapımı

şeftali reçeli