yeni tarif

siyah havuç salatası

Resim
Cevizli siyah havuç-keşir-salatası tarifi;   Ortadoğu-Arap mutfak kültüründen mutfağımıza aktarılan bir ürün. Keşşür, siyah havucun (bazı yörelerde mor havuç) Arapça adı. Arap etkisinin yoğun olarak yaşandığı Hatay/Antakya mutfağının keyif sofralarına kazandırdığı bir salata/meze çeşidi. Süzme yoğurt ve cevizle yapılıyor. Keşşir salatası Antakya’ya özgü bir tür olan ve baş biber olarak bilinen biberle hazırlanınca daha bir lezzetli oluyor.

Keşir (siyah havuç) aynı zamanda Adana’ya özgü meşhur şalgam suyunun da ana hammaddesi... Şalgam suyuna rengini o veriyor ve içerdiği yoğun şekerli yapısıyla fermente olmasını sağlıyor. Yani gerçek bir probiyotik ve tam bir antioksidan deposu.
Siyah havuç, şalgam suyu yapımından başka son yıllarda ülkemizde ve özellikle Avrupa ülkelerinde gıda ve kozmetik sanayinde doğal gıda boyası olarak kullanılıyor. Başta Fransa olmak üzere Almanya, İtalya, Danimarka ile Uzakdoğu'da Japonya ve Kore'ye yılda yaklaşık elli bin ton siyah havuç ihraç ediyoru…

kesme çorbası

kesme çorbası tarifi

yeşil mercimekli kesme çorbası
çorba tarifleri
Kesme veya kesme hamur, genellikle Anadolu’da erişte yapımı esnasında yuvarlak açılan erişte hamuru yufkasının kenarlarından artan kısımlardan veya eriştenin kesilmesi anında düzgün kesilmeyen parçaların minik minik doğrandıktan sonra kurutulmasıyla elde edilen ve çorbalık olarak kullanılan kısımlarıdır. Bir nevi şehriye çorbasını andırsa da elde yapılması ve herkesin kendi damak tadına göre lezzetlendirmesi açısından şehriyeden daha çok tercih edilebilir. Kesme çorbası yapmak için mutlaka erişteden geriye kalan parçaların kullanılması diye bir şey yok. Siz isterseniz az bir makarna hamuru hazırlayarak taze taze de yapabilirsiniz. Kesme çorbasını yaparken yeşil mercimek yerine, bulgur, kırmızı mercimek, aşurelik buğday gibi farklı katkılar da kullanabilirsiniz. Hatta ezogelin çorbası veya mahluta çorbasına da ekleyebileceğiniz gibi sade olarak da pişirebilirsiniz.

Çorbanın tarifi ve hazırlanması sevgili ablamız Mukaddes Daldal'dan

yeşil mercimekli kesme çorbası
kesme çorbası
yeşil mercimekli kesme çorbası
malzemeleri ve tarifi ( 6 kişilik)
1 su bardağı kesme hamur
1 çay bardağı önceden haşlanmış yeşil mercimek
2 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı domates ve biber salçası karışımı
1 adet domates (soyulduktan sonra çekirdekleri çıkarılarak doğranmış)
1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
1 çaykaşığı kuru nane
1 çay kaşığı acı veya tatlı pul biber
3 litre kadar et suyu veya tavuk suyu
Tuz

Yeşil mercimekli kesme hamur çorbası yapılışı

Tereyağını çorba tenceresine alarak karbonlaşmasına (yanarak kararmasına)  izin vermeden kızdırınız.
Doğranmış domatesleri ekleyerek sos kıvamına gelene kadar kaynatınız.
Salçayı ekleyerek sosu homojen hale gelene kadar kaynatınız ve et suyu veya tavuk suyunu ekleyiniz.
Çorbanın suyu kaynamaya başlayınca kesmeyi ekleyiniz ve hafif yumuşayana kadar pişiriniz.
Haşlanmış yeşil mercimeği ve nane hariç baharatları ekleyiniz ve 3-4 dakika daha hepsi birlikte kaynatınız.
Tencereyi ateşten aldıktan sonra üzerine kuru naneyi serperek sıcak olarak servis yapınız.
Afiyet olsun.  

Yorumlar

  1. ellerınıze sağlık.. gecmıs bayramınız mübarek olsun......bende yapıyorum cok güzel ve lezetlı oluyor.sızı sayfama ekledim degısık tarıflerınızı beklıyor olucam...http://pinarintarifdefteri.blogspot.com/

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. teşekkür ederiz pınar hanım. bayram kutlamanız için ayrıca teşekkür ederiz. her ne kadar geçmiş de olsa sizin de bayramınız kutlu olsun. bizi takip etmenize memnun olduk. saygılar.

      Sil

Yorum Gönder

adsız, bağlantı ve reklam içeren yorumlar spam olarak algılanır ve yayınlanmazlar.

daha fazlası için buradan ARA

en çok bakılan tarifler

ekmek

dondurucuda bamya nasıl saklanır

üsküp köftesi

evde kestane şekeri nasıl yapılır ?

çalkama tarifi

kolay kestane şekeri tarifi

Terbiyeli ayak-paça çorbası tarifi

evde yeşil zeytin yapımı

şeftali reçeli